Luomukokin joulun ruokalahjat

Joulu on perinteisesti ruokalahjojen aikaa ja on hyvä lahja sellaiselle jolla on jo kaikkea tai hänelle, jolla ei ole aikaa tehdä herkkuja itse. Ruoka- tai juomalahja voi olla itse tehty tai luomupuodista ostettu erikoisuus.

Itse tehty ruokalahja on persoonallinen tapa, sillä lahjan saaja tietää, että lahja on ajatuksella valmistettu ja juuri hänelle tarkoitettu. Ruokalahjoina voi antaa säilykkeitä, leipää, keksejä, kakkuja, karkkeja, juomia ja vaikkapa itse maustettuja öljyjä ja viinietikoita.

Joulun ajan tyypillisin ruokalahja on sinappia tai maustekakku. Syksyllä poimitut kantarellit ja suppilovahverot kannattaa säilöä ja antaa lahjaksi sienien ystävälle. Metsän ja puutarhan marjoista ja hedelmistä valmistuu maittavia hillokkeita, jotka maistuvat liharuokien lisäkkeenä tai leivän päälle sipaistuna makupalana.

Aina ruokalahjan ei tarvitse olla itse tehty. Se voi olla matkoilta löydetty paikallinen, erikoinen mauste tai juoma. Kotimaassa voi hankkia pientuottajien erikoisherkkuja; paikallisen juustolan juustoja, viinitilan viinejä jne. Perinteisen suklaan sijaan voisi tänä vuonna laittaa pakettiin herkullista kotimaista luomuhunajaa tai luomuryynejä.

Ruokalahjan pakkaaminen

Ruokalahjan voi pakata monin tavoin, mutta varmistathan aina tuotteen säilyvyys pakkauksessa sekä astian tiiviys. Säilykkeitä valmistaessa erilaiset lasipurkit ovat kauniita ja niitä voi lisäksi koristella erilaisilla kankailla, papereilla ja naruilla. Jopa vanhaa sanomalehteä voi käyttää koristelussa. Naruina voi käyttää paperinarua, pitsinauhaa tai vanhaa poppanakudenarua, joihin voi mielikuvituksen innoittamana pujottaa helmiä, nappeja, kilikelloja tai muita koristeita. Naruun tai nauhaan voi kiinnittää myös kanelitangon tai rosmariinin oksan. Purkille voi tehdä etiketin leikkaamalla vaikkapa jostain vanhasta lehdestä nostalginen mainoskuva (lehtiä saa esim. kirpputoreilta) tai käyttämällä erilaisia tarroja.

Useamman ruokalahjan voi pakata perinteisesti koriin tai vaihtoehtoisesti astiaan, jolla on myöhempääkin hyötykäyttöä. Korin, kulhon tai tarjoiluvadin voi kietaista sellofaaniin tai kauniiseen pellavaliinaan ja sitoa kiinni narulla.

Piparit ja karkit kannattaa pakata koviin rasioihin, jotta ne eivät mene rikki. Rasiat voi tehdä itse kartongista ja koristella kauniisti. Kekseille ja karkeille voidaan rasiana käyttää myös, erityisesti joulun aikaan, piparkakkutaikinasta tehtyjä kippoja ja rasioita. Vuodenaikaan sopivista korteista saa myös hauskoja rasioita neulomalla ne reunoista yhteen. Käsitöistä innostunut voi virkata, kutoa tai ommella pussukan marmeladipurkille ja käyttää koristeluun nappeja tai vanhoja rintakoruja.

Kakut jotka menevät lahjaksi voidaan tehdä suoraan annosvuokiin ja pakata lahjaksi vuoan kera. Kuivat kakut ja piirakat voi asetella folio- tai koristepaperilla päällystetylle pahviselle alustalle ja sen jälkeen kietaista herkkujen ympärille sellofaanin tai sopivan kokoisen kinkunpaistopussin. Kaunis rusetti ja muutama aiheeseen sopiva koriste ja kaunis pakkaus on valmis! Ota huomioon mahdolliset kuorrutukset yms. pakkaamisessa.

Ruokalahjan mukana on hyvä laittaa aina ainesosaluettelo ja miksipä ei jopa resepti. Reseptin ja tuotteen raaka-aineet voi esimerkiksi kirjoittaa kauniille paperille ja rullata minkä jälkeen kiinnittää narulla lahjaan tai liimata pullon tai lasitölkin kylkeen. Kerro myös lahjansaajalle missä ja miten ruokalahja tulee säilyttää ja miten kauan se säilyy sekä milloin se on tehty.

Mukavia jouluisia hetkiä makulahjojen parissa!

Karviasmarjachutney
(noin 6 dl valmista chutneya)

1 - 2 puna- tai keltasipulia
(pari valkosipulinkynttä)
2 cm:n pala tuoretta inkivääriä
2 tl curryjauhetta
1 l (noin 600 g) karviasmarjoja
puolen sitruunan mehu
2 rkl viinietikkaa
1 kanelitanko
1,5 - 2 dl sokeria
1 dl rusinoita

1. Kuori ja halkaise sipuli ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi kuoritut valkosipulinkynnet. Kuori inkivääri ja hienonna mahdollisimman pieneksi tai raasta hienoksi raasteeksi. Kuumenna sipuliviipaleita hetki kattilan pohjalla, mutta älä ruskista.

2. Lisää curry ja inkivääri ja sekoita. Lisää karviaismarjat, sitruunamehu, viinietikka ja kanelitanko. Lisää sokeri pienissä erissä.

3. Sekoita, kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä ilman kantta, noin 10 minuuttia, kunnes karviaismarjat menevät rikki ja seos alkaa saota.

4. Lisää rusinat ja keitä vielä muutama minuutti. Sekoita välillä. Tarkista lopuksi curryn ja sokerin määrä.

5. Purkita valmis chutney puhtaisiin pieniin tölkkeihin.

Karviaismarjachutney maistuu niin kotoisten possu- ja broileriruokien kuin itämaisten ruokien lisäkkeenä.

Säilötyt kantarellit
Noin ½ litraa

2 l kantarelleja
1 kpl isohko sipuli
1 kpl punainen chilipalko
1 tl sitruunan raastettua kuorta
noin 3 sentin pala tuoretta inkivääriä
2 dl väkiviinaetikkaa
2 dl vettä
3 dl sokeria
1 tl korianterinsiemeniä
2 tl suolaa

1. Puhdista kantarellit hyvin ja huuhdo lävikössä. Halkaise ja viipaloi sipuli. Poista chilistä siemenet ja viipaloi. Murskaa veitsellä sitruunaruohon vartta ja leikkaa paloiksi. Huuhtele kaffirlimetinlehdet (niitä voit ostaa Thai-tuotteita myyvistä etnisistä kaupoista). Kuori inkiväärinpala.

2. Mittaa etikka, vesi ja sokeri teräskattilaan. Lisää sipuli ja muut mausteet ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Siivilöi liemi. Lisää sienet liemeen ja keitä miedolla lämmöllä toiset 10 minuuttia.

3. Kauho sienet pestyyn, keitettyyn, kuumaan 1/2 litran säilykepurkkiin ja lisää lientä niin, että sienet peittyvät. Jos kaikki ei mahdu purkkiin, laita loput pieneen purkkiin.

4. Jäähdytä sienet ja säilytä jääkaapissa. Sienet säilyvät noin 2 kuukautta. Tarjoa sieniä liharuokien lisäkkeenä tai salaatissa.

Punaviinissä marinoidut valkosipulit

300 g valkosipulia
2 dl punaviiniä

Marinadi:
1 dl punaviiniä
1 dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
2 tl sokeria
1 tl timjamia
1 tl rosmariinia

1. Kuori valkosipulinkynnet ja keitä niitä pari minuuttia punaviinissä. Anna jäähtyä. Voit käyttää punaviiniliemen ruoanlaittoon, esimerkiksi kastikkeisiin.

2. Sekoita marinadin aineet keskenään ja kaada valkosipulien päälle. Anna maustua ainakin seuraavaan päivään tai pitempäänkin. Valuta valkosipulit liemestä ennen tarjolle tuontia.

Samaan tapaan voi marinoida tuoreita herkkusieniä tai mustia oliiveja, mutta niitä ei keitetä, vaan ne pannaan suoraan marinointiliemeen. Isot herkkusienet on hyvä paloitella ensin neljään osaan.

Omenainen sinappi

vajaa 1 dl sinappijauhetta
1/2 dl sokeria
1 dl kermaa
1 muna
1 tl perunajauhoja
hieman suolaa
1 dl omenasosetta
1-2 rkl konjakkia
(rakuunaa)

1. Mittaa sinappijauhe, sokeri, suola, kermaan vatkattu muna ja perunajauhot kattilaan.

2. Sekoita hyvin ja kuumenna koko ajan hämmentäen kiehumispisteeseen eli niin kauan kunnes sinappi saostuu.

3. Anna jäähtyä, ja mausta sinappi löysähköllä kevyesti sokeroidulla omenasoseella ja konjakilla. Voit maustaa sinapin vaihtoehtoisesti myös rakuunalla. Omenasinappi on sellaisenaankin maukasta.

Yrttiöljy

1 dl öljyä
2 dl basilikanlehtiä
pieni ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

1. Kaada basilikalehtien päälle öljy, lisää ripaus suolaa ja muutama kierros mustapippuria myllystä. Sekoita ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimella tasaiseksi öljyksi.

2. Yrttiöljy sopii salaatinkastikkeeksi, antamaan väriä riisiin tai perunamuusiin tai mausteeksi kuullotetuille kasviksille.

Vinkki:
Basilikan voi korvata muilla yrteillä tai osittain rucolasalaatilla.

Taivaallinen salaatinkastike

1 punainen paprika
1 pieni keltasipuli tai pala isommasta
1-3 valkosipulin kynttä
3-5 rkl sokeria
½ dl sinappia
3/4 dl viinietikkaa (puna- tai valkoviinietikkaa)
1 maustemitta jauhettua mustapippuria
1 tl suolaa
1-2 tl basilikaa + kirveliä
70 g tomaattipyrettä
3 dl ruokaöljyä (rypsi)

Valmista monitoimikoneen leikkuriterällä tai sauvasekoittimella tai tehosekoittimella.

1. Hienonna kuorittu sipuli, valkosipuli ja puhdistettu paprika soseeksi.

2. Lisää kaikki mausteet seokseen.

3. Lisää öljy pienissä erissä voimakkaasti vatkaten.

4. Kastike säilytetään hyvin suljetussa purkissa/pullossa jääkaapissa.

Vadelmaviinietikka

5 dl valkoviinietikkaa
2,5 dl vadelmia
(rosmariinioksa)

1. Varaa itse maustettua viinietikkaa varten pieniä pulloja. Sievä etikkapullo on mukava tuliainen.

2. Lado marjoja pullojen pohjalle. Täytä pullot viinietikalla ja pane joukkoon pieni rosmariininoksa. Sulje ja anna maustua jääkaapissa pari viikkoa. Siivilöi ja käytä viinietikan tapaan.

Kaalipesto

150 g uloimpia savoijinkaalinlehtiä (noin 3 kpl)
50 g pinjan- tai auringonkukansiemeniä
1 dl tuoreita basilikanlehtiä
1 valkosipulinkynsi
30 g raastettua pecorino-, parmesaani- tai emmentaljuustoa
1,5 - 2 dl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

1. Leikkaa savoijinkaalinlehdistä paksut keskiruodot pois. Kuumenna lehtiä kiehuvassa vedessä noin minuutin ajan ja nosta valumaan keittöpyyhkeen päälle.

2. Hienonna siemenet tehosekoittajassa. Lisää basilikanlehdet, paloitellut savoijinkaalilehdet ja paloiteltu valkosipulinkynsi sekä juustoraaste. Valuta joukkoon öljy ja anna koneen käydä. Mausta pesto suolalla ja pippurilla.

Tarjoa kaalipesto pastan kastikkeena tai kasvisten mehevöittäjänä tai levitä sitä hiivaleipäviipaleelle. Kaalipesto sopii myös esimerkiksi porsaankyljysten tai porsaanfileen mausteeksi.

Kesäkurpitsa-siemenpesto

1 (200-300 g) pieni kesäkurpitsa
1 dl kuorittuja auringonkukansiemeniä
0,5 dl raastettua parmesaanijuustoa
2 - 3 valkosipulinkynttä
1 ruukku basilikaa
1 dl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa
ripaus mustapippuria

1. Kuutioi kesäkurpitsa ja kuullota palat öljytilkassa.

2. Jäähdytä kesäkurpitsat ja soseuta ne yhdessä auringonkukansiementen, parmesaanin ja basilikanlehtien kanssa.

3. Lisää loppu öljy niin että saat notkean tahnan.

4. Mausta maun mukaan.

Tarjoa esimerkiksi pastan kanssa aidon peston tapaan tai leivillä.

Kesäkurpitsahillo

2 l kuorittua kesäkurpitsaa paloina
0,5 dl vettä
2 sitruunan raastettu kuori ja mehu
0,5 kg sokeria
0,5 tl kardemummaa hienonnettuna
noin 2 tl sitruunahappoa

1. Lisää kattilaan kesäkurpitsapalat, vesi, sitruunan raastettu kuori ja -mehu ja keitä, kunnes kurpitsanpalat pehmenevät.

2. Soseuta kesäkurpitsaseos sauvasekoittimella.

3. Lisää soseeseen sokeri ja kardemumma. Keitä vielä 45 minuuttia. Lisää sitruunahappo ja purkita.

Punajuurihilloke

4 keskikokoista punajuurta
4 dl vettä
2 (kotimaista) pienehköä omenaa
1 sipuli
0,5 - 1 dl keitinlientä
3 - 4 kokonaista neilikkaa
1 tl inkiväärijauhetta (tai 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä)
1 dl (ruoko)sokeria
2 rkl sitruunamehua
1 laakerinlehti

1. Kuori ja leikkaa punajuuret noin sentin kuutioiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä punajuurikuutioita noin 20 minuuttia.

 2. Ota keitinliemi talteen.

3. Kuutioi omenat ja hienonna sipuli. Lisää omenat ja sipuli punajuurikuutioihin. Lorauta joukkoon tilkka säästämääsi keitinlientä.

4. Lisää neilikat, inkivääri, sokeri, sitruunamehu ja laakerinlehti. Hauduta seosta noin 45 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes liemi on hieman siirappimaista. Lisää keitinlientä tarvittaessa.

5. Siirrä punajuurihilloke puhtaaseen lasitölkkiin tai useampaan pikkutölkkiin ja säilytä jääkaapissa.

Tarjoa esimerkiksi joulukinkun, pateen, lammas- tai riistaruoan lisäkkeenä.

Helvin tomaattimarmeladi

1 kg kypsiä tomaatteja
0,5-1 kg sokeria
1 sitruuna
1,5 dl rusinoita
1,5 tl hilloamisainetta (punainen Melatin)

1. Huuhdo ja lohko tomaatit. Kuori sitruuna perunankuorimaveitsellä. Keitä tomaatit, rusinat ja hyvin pestyn sitruunan keltaiset kuorisuikaleet pehmeiksi. Jauha sosemyllyssä tai monitoimikoneessa. Lisää sokeri ja sitruunanmehu. Kiehauta.

2. Jos lisäät säilöntäainetta, käytä sokeria pienempi määrä (500 g/ 1 kg sosetta). Sekoita hilloamisaine vesitilkkaan, lisää seokseen ja keitä seosta vielä 2 minuuttia. Kaada marmeladi puhtaisiin tölkkeihin ja se sulje ne saman tien.

Tarjoa marmeladia liha- ja linturuokien tai kaalikääryleiden kanssa.

Valmista tomaattihillo käyttämällä hillosokeria: 600 g tomaattia, 1 sitruunan mehu ja kuorta, 1 dl rusinoita ja 3 dl hillosokeria. Lisää hillosokeri keitettyyn, soseutettuun sitruunan ja rusinoiden maustamaan soseeseen. Keitä hilloa välillä sekoittaen 10 minuuttia. Jäähdytä seosta noin 20 minuuttia muutaman kerran sekoittaen. Tölkitä seos.

Syksyinen marmeladi

1 kg porkkanoita
200 g (3-4 dl) puolukoita
1 sitruuna
2 tl sitruunan kuorta raastettuna
7 dl hillosokeria

1. Paloittele kuoritut porkkanat ja keitä vähässä vedessä kypsiksi. Valuta vesi lähes kokonaan pois.

2. Lisää joukkoon sitruunanmehu ja soseuta porkkanat esimerkiksi sauvasekoittimella. Lisää soseenjoukkoon puolukat, sitruunan raastettu kuori sekä hillosokeri. Keitä miedolla lämmöllä ilman kantta koko ajan sekoittaen noin 10 minuuttia. (Sekoittaminen estää kiehuvan soseen roiskumisen.)

3. Tölkitä marmeladi kuumana.

Kurpitsa-tyrnihyytelö

1 1/2 l raastettua kurpitsaa
1 dl vettä
1 1/2 dl tyrnimehua
750 g (9 dl) hillosokeria

Kaada vesi ja kurpitsaraaste kattilaan ja keitä noin 45 minuuttia. Lisää tyrnimehu ja hillosokeri ja keitä vielä noin 10 minuuttia. Jäähdytä ja purkita. Tyrnimehua voi käyttää enemmänkin.

Porkkana-aprikoosileipä
(2 annosta)

2 (n. 150 g) porkkanaa
1/2 ps (à 200 g) pehmeitä aprikooseja
5 dl vettä
2 ps (à 11 g) kuivahiivaa
1 1/2 tl suolaa
1 dl mantelirouhetta
3 dl kaurahiutaleita
n. 9 dl vehnäjauhoja
1/4 dl öljyä
Voiteluun 1 kananmuna
Koristeeksi mantelirouhetta

1. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Leikkaa aprikoosit saksilla pieniksi paloiksi.

2. Sekoita noin 42 asteisen veden joukkoon pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva. Lisää porkkanaraaste, aprikoosipalat, suola, mantelirouhe ja kaurahiutaleet. Alusta vehnäjauhot vähitellen ja lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Kohota kaksinkertaiseksi.

3. Jaa taikina kahteen osaan ja leivo kahdeksi soikeaksi leiväksi. Kohota.

4. Leikkaa saksilla leipien reunoihin pienet (noin 3 cm) vinot viillot. Viillä veitsellä leipien pintaan viillot lehtiruotien tapaan. Voitele pinta munalla ja ripottele viiltoihin mantelirouhetta.

5. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Mallas-puolukkaleipä

Taikinajuuri:
1 l vettä
1/2 pkt hiivaa (25 g)
1 pussi Tuoppi-mallasjuomauutetta
1 rkl suolaa
1 dl sokeria
1/2 kg ruisjauhoja

4 dl puolukkasurvosta
2 dl leipäsiirappia
1/2 kg ruisjauhoja
noin 10-12 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja (600-700 g)
1/2 dl rypsiöljyä

1. Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää kotikaljan tekoon tarkoitettu mallasjuomauute, suola ja sokeri. Sekoita joukkoon ruisjauhoja ja anna taikinajuuren tekeytyä lämpimässä noin tunnin ajan.

2. Sekoita leipäsiirappi puolukkasurvokseen ja lisää juureen. Alusta ruis- ja vehnäjauhoilla. Kaavi hyvin alustettu taikina kulhon reunoista, lisää hieman öljyä ja kohota lämpimässä.

3. Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle, jaa neljään osaan ja pyöritä limpuiksi leivinpaperilla peitetyille pelleille. Kohota hyvin.

4. Pistele leivät ja kypsennä 175-200 asteessa uunin alaosassa noin 45-55 minuuttia. Voitele leivät siirappivedellä lämpiminä ja kuivata hetken aikaa uunissa. Kääri leivät folioon ja säilytä viileässä. Puolukkaleipä säilyy hyvin.

Mustikkaleipänen

3 dl vettä tai luomumaitoa
25 g hiivaa
1 tl merisuolaa
2 rkl luomuhunajaa
4 rkl luomurypsiöljyä
6-7 dl luomuvehnäjauhoja

Pinnalle:
3 dl mustikoita tai luomupensasmustikoita
2 tl hienonnettua merisuolaa
2 tl kuivattua luomutimjamia
50 g voita tai margariinia

Liota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää suola, hunaja ja kardemumma. Alusta vehnäjauhot taikinaan vähitellen. Lisää loppuvaiheessa öljy. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Peitä kulho liinalla ja anna kohota lämpimässä vedottomassa paikassa noin 20 minuuttia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Painele ilmakuplat taikinasta. Taputtele taikina leivinpaperin päälle uunipellille.

Painele taikinaan sormella kuoppia. Pane kuoppiin mustikoita. Ripottele leivän pinnalle suolaa ja kuivattua timjamia. Nostele pinnalle vielä voinokareita. Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia.

Kesäkurpitsa- suklaakakku

6 dl vehnäjauhoja
4 dl sokeria
1,5 dl kaakaojauhetta
2 tl soodaa
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl öljyä
5 dl raastettua kesäkurpitsaa kuorineen
2 kpl kananmunaa

1. Sekoita kuiva-aineet huolellisesti keskenään.

2. Lisää öljy, kesäkurpitsaraaste ja kananmunat kerralla ja sekoita hyvin, mutta varo vaivaamasta taikinaa liikaa, vaikka se onkin aika paksua.

3. Uunivuokaan laitettaessa taikina saa olla "kumpuilevaa", eli ei tarvitse tasata.

4. Paista 175 asteessa noin 40-45 minuuttia.

Ruiskeksit
(suolainen)

200 g vehnäjauhoja (3 dl)
150 g ruisjauhoja (noin 2,75 dl)
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
100 g voita tai margariinia
2 dl kylmää maitoa

1. Sekoita kuivat aineet. Paloittele rasva joukkoon pieninä nokareina ja nypi sormenpäillä taikinaan. Lisää lopuksi kylmä maito. Taikina saa olla melko kiinteää.

2. Kaaviloi taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi. Nosta levy leivinpaperille ja kauli vielä tasaiseksi. Pistele levy tiheään haarukalla ja jaa taikinalevy taikinapyörällä tai veitsellä neliöiksi. Paista 200-225 asteessa vaaleanrusehtaviksi. Ole tarkkana, sillä ohuet keksit paistuvat nopeasti.

3. Jäähdytä kypsät ruiskeksit ritilällä. Säilytä tiiviskantisessa tölkissä. Maistuvat juuston tai marmeladin kanssa ja sopivat myös päällystettäviksi pieniksi cocktailpaloiksi.

Taikinalevystä voit myös ottaa muotilla pyöreitä tai erimuotoisia kuvioita, mutta tällöin leipominen on hitaampaa. Muista pistellä keksit, muuten ne kupruilevat uunissa.

Kaada seos voidellulle folioarkille. Anna jäähtyä. Leikkaa paloiksi ja kääri makeiset paperiin.

Lisää reseptejä