|
• Täytetyjä perunoita
• Ylikypsää karitsan niskaa
- spelttipilahvia ja punaviinikastiketta
• Joulupannacottaa
Täytetyt perunat
(10:lle)
1,000 kg isoja luomuperunoita
0,200 kg luomukermaa
0,100 kg luomukananmunan keltuaisia
0,300 kg kotimaista järvikalaa kypsänä
0,050 kg ruohosipulia
0,050 kg tilliä
0,004 kg mustapippuria
0,002 kg merisuolaa
0,040 kg luomusitruunan mehua
1. Pistele perunoihin
reikiä ja kääri ne foliopaperiin. Paista perunat uunissa 200 -asteessa
noin 40 minuuttia.
2. Halkaise jäähtyneet
perunat ja koverra ne lusikalla siten, että jäljelle jää vain kuoret.
3. Soseuta peruna ja lisää
joukkoon kerma ja keltuaiset. Hienonna kala, ruohosipuli ja tilli. Lisää
perunasoseen joukkoon ja mausta.
4. Täytä perunankuoret ja
kuorruta uunissa kauniin värisiksi. Tarjotaan vihreän salaatin kera.
Ylikypsää karitsan niskaa
(10:lle)
1, 700 g karitsan niskaa (myös potka käy)
vettä, sipulia, laakerinlehti, mustapippuria, timjamia ja suolaa
1. Paista niskapalat
pannulla. Laita niska veteen mausteiden kanssa. Hauduta kypsäksi 2 – 2 ½
h. Jäähdytä ja leikkaa sopiviksi annospaloiksi.
2. Paista pannulla tai
lämmitä uunissa glacekastikkeen kera.
Glacekastike
2,5 l kanalientä
2,5 rkl luomuhunajaa
180 g luomuvoita
1. Keitä kanalientä ja
hunajaa miedolla lämmöllä, kunnes kattilassa on n. 2 dl.
2. Vatkaa joukkoon voi.
Valele ylikypsälle lihalle.
Punaviinikastike
(10:lle)
1 dl punaviinietikkaa
8 dl luomupunaviiniä
4 kpl luomusipulia
2 kpl luomuporkkanaa
palanen juuriselleriä
1,5 l lihalientä (luomu lihaliemivalmisteesta)
2 laakerinlehti
4 valkopippuria
suolaa, mustapippuria
25 g luomuvoita
1. Kuori ja pilko
kasvikset. Kuumenna kasari ja lisää etikka (etikan happo haihtuu), lisää
hetken päästä viini, kasvispalat, laakerinlehti ja valkopippuri. Keitä
kunnes jäljellä on 1/3 nestettä.
2. Lisää lihaliemi ja anna
kiehua hiljalleen kasaan. Siivilöi ja mausta kastike. Lisää voi joukkoon
tarjolle laitettaessa.
Spelttipilahvi (10:lle)
3 kpl luomusipuli
3 kpl luomuvalkosipulinkynsi
8 dl luomuspelttisuurimoita
3 rkl luomurypsiöljyä
2l kasvislientä (luomu kasvisliemijauheesta)
1,5 tl mustapippuria
5 rkl luomuvoita
1. Kuori ja hienonna
sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita ja spelttisuurimoita pannulla
tai kasarissa öljyssä muutama minuutti.
2. Kaada kasvisliemi
joukkoon ja anna padan hautua 30 minuuttia tai kunnes suurimot ovat
napakan kypsiä. Mausta pilahvi pippurilla, voilla ja halutessasi
suolalla.
3. Pilahviin voi lisätä
myös noin 1 dl raastettua kotimaista juustoa, esim. emmentalia.
Joulupannacotta
(10:lle)
1 l luomukermaa
½ dl luomuglögiä
100 g luomusokeria
6 kpl liivatelehteä
1kpl vaniljatanko
1. Liota liivatelehtiä
kylmässä vedessä. Keitä kermaa, glögiä, sokeria ja pitkittäin leikattua
vaniljatankoa hetken ajan.
2. Tarkista maku ja lisää
tarvittaessa sokeria. Ota kattila levyltä ja lisää joukkoon
liivatelehdet. Sekoita, kunnes ne ovat sulaneet.
3. Siivilöi seos ja kaada
vuokiin. Anna hyytyä kylmässä noin 2 tuntia
4. Koristele hyytynyt
pinta rouhituilla piparkakuilla ja puolukoilla / karpaloilla.
|
