LUOMUKOKKI KESÄKALASSA

Kala ja erityisesti kotimainen kala on kätevää ja kevyttä kesäruokaa. Tänä kesänä Luomukokin kesäkeittiössä nautitaan kotimaisen järvikalan maittavista mauista. Innokkaimmat kalamiehet – ja naiset saalistavat kalansa itse samalla nauttien Suomen upeasta suvesta puhtaiden ja välkkyvien järvien ja jokien varsilla. Ihan loistavan kalasaaliin voi käydä myös nappaamassa vaikkapa paikallisen marketin kalatiskiltä, torilta tai kauppahallista.

Kalalla on ollut kautta aikojen melko merkittävä osuus suomalaisessa ruokapöydässä ja meillä on paljon herkullisia perinnereseptejä vieläkin käytössä. Kalaruokien tarjonta on myös noudattanut suomalaista vuodenajan kulkua – talveen ja kesään kuuluu erilaisia kalaruokia ja jokaisesta juhlapöydästä löytyy melkeinpä aina kalaa jossakin muodossa.

Kala on oikeaa pikaruokaa! Kesällä kalasta voi vaivattomasti valmistaa erilaisia herkkuja grillissä, nuotiolla ja ihan kotikeittiön hellalla tai uunissa. Eritavoin marinoidut kalaruoat ovat myös kesä ehdottomia suosikkeja. Kala on samaan aikaan vaatelias ja helppo herkku. Tuoreen kalan säilytys vaati huomiota ja kala tuleekin ehdottomasti käyttää tuoreena. Kuitenkin kala on nopea valmistaa, koska se kypsyy nopeasti eikä vaadi korkeita lämpötiloja kypsyäkseen. Ja mikä parasta kala on myös oikea ravintopommi – se sisältää D-vitamiinia ja hyviä pehmeitä rasvoja.

Maittavan kala-aterian jälkeen voi keittää aromikkaat luomukahvit ja nauttia makoisan annoksen mansikkakakkua.

Tee sinäkin ikimuistoinen makumatka kalaruokien maailmaan! Luomukokin kalareseptit ovat Maa- ja kotitalousnaisten ja Pro Kala ry:n vuoden 2011 kampanjasta ”Koukussa kalaan.”

Luonnonkala ei ole luomukalaa

Riista ja luonnonkala eivät ole luomua. Luonnosta peräisin olevia kaloja ja riistaa ja niistä valmistettuja tuotteita ei voida markkinoida luomutuotteina.

Viljelty kala voi olla luomua. Uudessa vuonna 2007 annetussa EU-asetuksessa on ensimmäistä kertaa määritelty luomuohjeet vesiviljelyyn. Tästä asetuksesta ei ole kuitenkaan vielä tehty tuotanto-ohjetta Suomen olosuhteisiin, joten meillä luomukalan viljely ei toistaiseksi ole käynnistynyt.

Saksassa luomuvesiviljelyllä on pitkä, noin kymmenen vuoden historia ja saksalainen Naturland on vienyt osaamistaan lukuisiin maihin eri puolille maailmaa. Myös monissa muissa Euroopan maissa yksityiset luomuvalvontaorganisaatiot ovat määritelleet luomuohjeet vähintään yhdelle tai kahdelle kalalajille.

Lähde: www.portaatluomuun.fi


Kala matkalla siiman päästä keittiöön
Kun kalan käyttää ruoaksi, kannattaa valmistelu aloittaa heti pyyntihetken jälkeen, eikä vasta rannassa. Mikäli veneessä on kiertovesisumppu tai edes jonkinlainen kala-astia, kannattaa kala yrittää pitää elävänä mahdollisimman pitkään. Mikäli kalaa ei ole mahdollista pitää elävänä, se pitää tappaa lyömällä kunnollisella nuijalla päähän, suunnilleen silmien kohdalle. Potkiminen, heitteleminen, tai naputtelu jakoavaimella eivät kuulu valistuneen kalamiehen tapaan käsitellä kalaa. Valistunut kalamies ei myöskään jätä kalaa kuolemaan itsestään veneenpohjalle. Parilla reilulla iskulla kalan saa kerralla hengiltä ja sen jälkeen se on helppo verestää esimerkiksi katkaisemalla pari kiduskaarta tai pistämällä puukolla kaulaan.

Kala pitäisi pyrkiä säilyttämään kylmässä kalastuspäivän ajan, jotta liha pysyisi hyvänä. Viimeinen vaihtoehto on pyrkiä ottamaan ruokakala päivän viimeisistä kaloista, mutta joskus päivän mittaan tulee sellaisia kaloja, jotka ovat verta vuotavina pakko ottaa ylös. Koko päivän kestävillä kalareissuilla – etenkin lämpimällä – on joskus vaikea säilyttää kaloja hyvänä. Kannattaakin siis varata kylmälaukku tai vesiastia, jotta kaloja pystyy myös hyödyntämään ruoaksi.

Kun kala on saatu tyylikkäästi rantaan asti, alkaa se vaihe, joka on kalan pyytämisen ja syömisen kääntöpuolella – perkaaminen. Tuskin monikaan tykkää perkaamisesta. Hyvillä välineillä, kunnollisella perkauspöydällä ja useiden kalojen kokemuksella homma kuitenkin hoituu melko vaivattomasti, eikä perkaamisesta tule ylitsepääsemätön kynnys.
Mikäli intoa tai taitoa kalan käsittelyyn ei löydy. Kaupasta löytyy laaja valikoima kotimaisia kaloja eri tavalla paloiteltuna ja jatkojalostettuina, mikä helpottaa arjen hallintaa ja ruoanvalmistustyötä.

Vinkkejä ympäristöystävälliseen kalaherkutteluun
Ympäristöystävälliseen kuluttamiseen opastetaan liikennevaloin: vihreä, keltainen ja punainen.

Vihreä: SUOSI: Paras valinta. Kalakannat ovat elinvoimaisia ja pyynti ei aiheuta merkittäviä ympäristöhaittoja. Ahven, anjovis (kilohailista), hauki, kampela, karppi, kuha, kuningasrapu, lahna, made, muikku, mustakala (ei pohjatroolattu), osterit (käsin poimittu ja Euroopassa kasvatettu), peledsiika, joki- ja täplärapu, sampi (kiertovesiviljelty), seiti eli sei, silakka, sinisimpukka (kasvatettu), suutari, särki, säyne, turska (Barentsinmeri, Itämeren itäinen populaatio), MSC- merkitty säilyketonnikala, Barentsinmeren turska

Keltainen: MIETI. Kalakannat saattavat olla heikkoja ja paikoin ylikalastettuja tai kalastusmenetelmät saattavat olla ympäristölle haitallisia. Pyynnin kestävyys saattaa myös vaihdella alueittain. Alaskanseiti, anjovis (muu kuin kilohaili), haimonni eli pangasius, hietakampela, hoki, hummeri, kalmari, kampsimpukka, katkarapu (kylmät merialueet), keisarihummeri, kirjolohi, kolja, lohi (kasvatettu norjalainen ja itämeren villi), makrilli, meribassi (villi), nahkiainen, nieriä, piikkikampela (kasvatettu), punakampela (muu kuin pohjatroolattu), rapu (kasvatettu kiinalainen), ruijanpallas (kasvatettu), sardiini, siika, silli, taimen (kasvatettu), taskurapu, tonnikala (Skipjack, Bonito tai Albacore -nimillä myytävä säilyketonnikala), Itämeren läntisen populaation turska

Punainen: VÄLTÄ: Laji on uhanalainen tai voimakkaasti ylikalastettu tai pyyntiin käytetään tuhoisia kalastusmenetelmiä. Ankerias, Hait ja rauskut, katkarapu (trooppiset), kirjolohi (kasvatettu chileläinen ja turkkilainen, kissakala, kultaotsa.ahven, lohi (kasvatettu chileläinen), meriantura, meribassi (kasvatettu), merikrotti, miekkakala ja marliini, mustekala (pohjatroolattu), niilinahven, piikkikampela (villi), puna-ahven, punakampela, ruijanpallas, sampi, sinisimpukka (villi), taimen (villi), tilapiat, tonnikala (tuore, sini-, keltaevä- ja isosilmätonnikala), turska (Pohjanmeri)
Suositukset saattavat muuttua kalakantojen kehityksen ja uusimpien tutkimustulosten myötä. Väriluokitukset perustuvat WWF:n tilaamiin riippumattomiin arviointeihin kalakantojen tilasta. Lisätietoa suosituksista löytyy WWF:n Meren herkkuja -oppaasta:
http://www.wwf.fi/wwf/www/uploads/pdf/kalaopas_2011_72dpi.pdf
Taskuopas: http://www.wwf.fi/wwf/www/uploads/pdf/kalaopas_2011_tasku.pdf
Tuoreen kalan tuntomerkit:
* Tuoreen kalan paras tuntomerkki on puhdas ja raikas tuoksu.
* Silmät ovat kirkkaat, kosteat ja ulkonevat. Kalan värit ovat kirkkaat.
* Kalaa peittää kauttaaltaan hiukan kiiltävä, tasaisen ohut suojaava limakerros.
* Tuoreen kalan liha on jäykkää ja kimmoisaa ja se on lujasti kiinni selkärangassa. Myös kylkiruodot ovat hyvin kiinni lihassa.
* Verestetyn kalan tunnistat siitä, että sen kurkussa on poikittaisviilto. Valmiissa fileissä ei näy tihkuvaa verta. Verestys parantaa ratkaisevasti kalan säilyvyyttä, makua ja ulkonäköä. Veri on hyvä bakteerien kasvualusta, minkä vuoksi verestämätön kala pilaantuu nopeasti.
* Kalan kidukset ovat helakanpunaiset. Kun kalasta on laskettu veri pois, kidukset ovat vaaleanpunaiset. Jäissä jäähdytetyllä kalalla ne ovat harmaanpunaiset.

Kuinka paljon kalaa henkeä kohden?
- Varaa perkaamatonta kalaa noin 250 g/annos
- Perattua kalaa, jossa nahka ja ruodot jäljellä, 150-200 g/annos
- Fileetä 100-150 g/annos.
- Silakkaa perattuna tai fileinä 6-8 kpl
- Graavi lohi ja siika 100g (kala nahkoineen, siistittynä)
- Kampela kokonaisena 350 -450g

Herkkää herkkua, säilytä oikein
Kun kala tuodaan kaupasta kotiin on tärkeää säilyttää kala oikein, jotta se säilyy hyvänä lautaselle asti. Tuoreesta kalasta on kaupassa aina ilmoitettava pyyntiaika ja -paikka.
Oikein käsitelty kala säilyy kylmässä, 0- + 3o C , tuoreena pari päivää, fileinä 3-4 päivää.
Säilyvyyttä ja laatua parantaa ratkaisevasti kalojen verestäminen, joten tarkista jo kaupassa, että saat verestettyä kalaa. Vie kala mahdollisemman nopeasti kotikeittiösi jääkaappiin ja sijoita kala jääkaappiisi alahyllyille, koska siellä on kaikkein viileintä. Varmista ettei kalan kylmäketju pääse matkan aikana katkeamaan.

Kalan säilyttäminen ennen valmistusta
Käytä kala aina mahdollisemman pian ja säilytä kala mahdollisemman kylmässä. Kala pilaantuu puolet nopeammin jääkaappi lämpötilassa, kuin ihannelämpötilassa nollassa asteessa.
Mikäli pyydät kalasi itse, huolehdi, ettei kala makaa vedessä (esim. sulaneessa jäävedessä tai kalavuoassa). Poista kalasta sisälmykset ja kidukset mahdollisimman nopeasti.

Käsittely
Kalaa käsiteltäessä kannattaa käyttää hellää kättä, mutta samalla pitävää otetta. Tottumattomalle kalankäsittely saattaa aluksi olla hankalaa. Harjoittelu tekee kuitenkin mestarin ja palkinnoksi saa siistin ja ruodottoman kalan.

Pitkiä siimoja ja maukkaita kesähetkiä toivottaen!


Kalamaiset nokkoslettuset
20 kpl

1 kpl keitettyä luomuperunaa
75 g graavilohta
75 g nokkosta (ryöpättynä)
2½ dl luomumaitoa
1 kpl luomukananmunaa
11/4 dl luomuvehnäjauhoja
1/4 tl mustapippuria

Kuori ja raasta keitetyt perunat karkeaksi raasteeksi. Hienonna lohi ja lisää ryöpätyt nokkoset silputtuna. Sekoita keskenään kaikki lettujen ainekset. Anna taikinan turvota vartin verran. Kuumenna rasva lettupannussa ja paista taikinasta pikkulettuja. Tarjoa lettuset väli- tai iltapalana vihersalaatin ja kotijuuston kanssa. Lettuset voit paistaa myös muurikkapannulla ulkona ja täyttää lettuset haluamallasi täytteillä.

Limemarinoitua kuhaa
4 annosta

n. 400 g kuhafilee
1-2 luomusipulia
2 luomulimeä
1 luomusitruuna
n.1 tl viherpippureita
1 tl rosepippureita
n. 0,5 dl luomu rypsiöljyä
ripaus merisuolaa

Viipaloi kuha ja sipulit ohuiksi viipaleiksi. Purista limeistä ja sitruunasta mehu. Murskaa pippurit kevyesti kourassa ja sekoita mehuun, suolan ja öljyn kanssa. Kaada seos joko tarjoiluastiaan asetelluille sipuli- ja kalaviipaleille tai nosta kalat sipulien kanssa marinadiin. Anna maustua pari tuntia, kunnes kala on muuttunut läpikuultavasta vaaleaksi. Tarjoa ruisleivän ja uusien perunoiden kanssa.

Sitruunaiset kalapalat

400 g kalafileetä
Liemi :
1 dl vettä
½ dl balsamiviinietikkaa
1/4 dl intiaanisokeria
1 tl merisuolaa
1/4 tl valkopippuria (kokonaisia)
1 rkl tuoretta rosmariinia
1 kpl luomuvalkosipulinkynttä (viipaloituna)
1 kpl luomusitruunaa (viipaloituna)
Leikkaa kala tasaisiksi 3 x 3 cm:n kuutioiksi. Nosta palat yhteen kerrokseen laakeaan, reunalliseen astiaan (noin 25 x 25 cm). Asettele kalat niin, että palojen väliin jää hieman tilaa liemelle. Mittaa liemiainekset kattilaan. Sekoittele ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada liemi poreilevana kalapalojen päälle. Nosta kylmään maustumaan seuraavaan päivään.
Valuta kalapalat liemestä, somista liemen sitruunaviipaleilla ja nosta tarjolle.

Raikkaat jogurttikalat
6 annosta

300 g silakka- tai ahvenfileitä
Marinadi
2 kpl luomulimettiä
1 rkl ruokosokeria
2 tl merisuolaa
1/4 tl valkopippuria
Jogurttikastike:

200 g luomujogurttia
1/2 dl ruohosipulia (hienonnettuna)
4 rkl tuoretta tilliä (hienonnettuna)
1/2 dl punasipulia (hienonnettuna)
1 rkl sinappia
1 rkl ruokosokeria
1 tl merisuolaa
1/4 tl valkopippuria (rouhittuna)

Huuhtaise silakka- tai ahvenfileet ja poista fileistä nahka. Lado fileet kannelliseen astiaan. Pese limetti hyvin ja raasta kuori sekä purista mehu. Lisää mehu ja kuoriraaste fileille. Ripottele päälle sokeri sekä suola ja rouhi päälle pippuria. Sulje astia tiiviillä kannella ja nosta jääkaappiin. Anna marinoitua seuraavaan päivään. Ravistele pari kertaa marinoinnin aikana. Valuta kalat ja pane kannelliseen lasipurkkiin tai tarjoiluastiaan.
Sekoita jogurttikastike, tarkista maku ja kaada silakoille. Anna maustua jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään. Tarjoa esim. keitettyjen perunoiden tai keitettyjen munien kanssa alku- tai pikkuruokana.

Vinkki: Kokeile maustamattoman luomujugurtin tilalle mustikkaista luomujugurttia tai lisää pari ruokalusikallista mustikoita kastikkeen joukkoon.

Vinkki: Ohjeen marinadi sopii mainiosti myös paistettujen silakoiden tai silakkapihvien marinointiin. Lisää liemeen vielä maustepippureita, laakerinlehtiä, sipulia ja tillinoksia. Anna silakoiden marinoitua vähintään seuraavaan päivään.

Helppo savukalakeitto
3-4 annosta

8 dl kalalientä
4 isoa luomuperunaa
1 pussi keittojuureksia (pakaste)
1/4 tl mustapippurirouhetta
noin 2 dl ruodotonta savukalaa tai: savukalaa ja tuoretta kalaa
(1/2 - 1 dl luomukermaa
(suolaa)
tilli- tai ruohosipulisilppua

Kuumenna kalaliemi kiehuvaksi. Kuori ja paloittele perunat lohkoiksi. Keitä lohkoja noin 10 minuuttia kalaliemessä. Lisää keittojuurekset ja jatka kypsennystä vielä noin 10 minuuttia. Mausta pippurilla. Lisää pienitty savukala keittoon ja kuumenna kiehuvaksi. Tarkista suola, lisää tilliä tai ruohosipulia. Voit halutessasi käyttää keiton viimeistelyyn maitotuotteita, mutta se maistuu hyvältä ilman niitäkin.

Hunajainen kalapata
4 annosta

500 g kalaa fileenä
1 tl sitruunapippuria
1/2 tl mustapippuria
2 rkl luomuvehnäjauhoja
2 rkl voita sulatettuna
1/2 dl luomuhunajaa
1 dl luomukermaa
100 g tuoreita herkkusieniä

Kuutioi kala isoiksi kuutioiksi ja laita uunivuokaan. Mausta ja ripottele päälle vehnäjauhot. Kaada sulatettu rasva kalapalojen päälle. Kypsennä 200 asteessa noin 15 minuuttia eli kunnes kala alkaa ruskistua. Alenna lämpötila 175 asteeseen ja kaada päälle keskenään sekoitetut hunaja, kerma ja viipaloidut sienet. Jatka kypsentämistä vielä 20 minuuttia. Tarjoa keitettyjen perunoiden tai riisin ja raikkaan salaatin kanssa.

Hein'ajan lahnafilee
4 annosta

1 kg lahnanfileitä
1-2 rkl karkeaa suolaa
3 dl kermamaitoa
1 dl hienonnettua ruohosipulia
10 g voita

Anna lahnafileen olla suolassa pari tuntia. Leikkaa kala neljään osaan. Pane kattilaan voinokare, lahnapalat, kermamaito ja ruohosipuli. Kiehauta herkku. Anna lahnaherkun hautua kannen alla 30 minuuttia.

Muikkupaisti
4 annosta

600 g muikkuja
1pkt (150 g) pekonia
2 sipulia
1-2 dl vettä
ripaus suolaa
10 maustepippuria

Suikaloi pekoni ja ruskista kevyesti pannulla. Lisää joukkoon viipaleiksi leikatut sipulit ja anna niiden hautua hetki. Lisää tilkka vettä ja pippurit. Hauduta hiljaa kannen alla 10-15 minuuttia. Perkaa muikut ja mausta ripauksella suolaa. Lado muikut pannuun pekonin ja sipulien päälle. Hauduta kypsäksi kannen alla 10-15 minuuttia. Kypsennysaika uunissa 175 asteessa on noin tunti

Muikkuja ja sipulia
4 annosta

500-600 g perattuja muikkuja
1-1½ tl suolaa
2 sipulia
mauste- tai mustapippuria myllystä
1 rkl sitruunamehua
1 ruukku tilliä tai 3-4 rkl kuivattua tilliä
vähän vettä

Kuori sipuli, puolita ne ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Hienonna tilli. Mausta kalat suolalla.
Lado muikut kerroksittain öljyllä voideltuun uunivuokaan kerroksittain sipulirenkaiden, tillisilpun ja rouhitun pippurin kanssa. Liruttele päälle vähän vettä, kalojen ei kuitenkaan tarvitse peittyä kokonaan. Kypsennä 100-150 asteessa 1-3 tuntia muikkujen koosta riippuen eli kunnes ruodotkin ovat pehmenneet. Voit hauduttaa kalat myös liedellä kasarissa kannen alla miedolla lämmöllä. Silloin ne kypsyvät n. 20 minuutissa, mutta isompien muikkujen ruodot eivät ehdi hautua pehmeiksi ja syötäviksi. Tarjoa muikkujen seuraksi keitettyjä perunoita tai perunalunta ja höyrytettyjä porkkanapaloja.

Mansikkainen kesäkakku

2 dl luomuvehnäjauhoja
1 dl luomuperunajauhoja
6 kpl luomukananmunaa
2,5 dl sokeria

Täyte:
1 dl luomuomenamehua
2,5 dl luomuhilloa
1 l mansikoita

pinnalle:
100 g valkosuklaata
0,5 dl kuohukermaa
2,5 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria
1 l mansikoita

Valmista kakkupohja edellisenä päivänä.

1. Valmista kakkupohja edellisenä päivänä. Voitele ja korppujauhota tasapohjainen vuoka. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita perunajauhot vehnäjauhoihin. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri. Siivilöi jauhoseos munavaahtoon ja kaada taikina vuokaan. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Kumoa ja anna jäähtyä seuraavaan päivään.

2. Leikkaa kakkupohja kolmeksi levyksi. Kostuta levyt mehulla. Kokoa kakku ja täytä hillolla ja mansikkaviipaleilla.

3. Sulata valkosuklaa kuumaan kermatilkkaan mikrossa. Anna jäähtyä. Vaahdota kerma, mausta vaniljasokerilla ja valkosuklaalla. Peitä pinta kermavaahdolla ja korista kakku mansikoilla.

Luomukokin kesäkeittiön antimia

Kohta on aika siirtyä kesälaitumille herkuttelemaan mm. kesäkauden kasviksista sekä metsien ja puutarhojen marjasadosta. Ruoan valmistus tuoreista raaka-aineista ulkona esim. grillissä kuuluu poikkeuksetta suomalaiseen kesään. Perinteisten lihaisten ja kalaisten grillattavien lisäksi hiilloksella voi valmistaa erilaisista kasviksista helppoja vuoka- ja nyyttiruokia. Herkulliset salaatit ja raikkaat, kotimaisista marjoista valmistetut jälkiruoat kruunaavat kesäilmassa nautitun aterian. Luomukokki on tänä kesänä loihtinut luomuraaka-aineista seuraavanlaisen kesäaterian:

Marinoitua grillikylkeä
• marinoituja herkkumansikoita
• kaali-porkkanasalaattia
• kasvisvuokaa grillissä
• makeaa marjaleipää & itse tehtyä voita

Manteli-suklaajäätelöä

Mustikka-jugurttijäätelöä

Marjakakkusia ja luomukahvia

Nautinnollista makukesää!

Marinoitua grillikylkeä

n. 1 kg porsaankylkeä
Marinadiin:
3 rkl luomuhunajaa tai siirappia
3 rkl soijakastiketta
3 rkl viinietikkaa
3 rkl luomurypsiöljyä
3 rkl vettä
3 rkl appelsiinimarmeladia
1 rkl sinappijauhetta

1. Sekoita hunaja tai siirappi, soijakastike, viinietikka, öljy, vesi, apelsiinimarmeladi ja sinappijauhe keskenään.
2. Sivele porsaankylki marinadilla ja anna maustua jääkaapissa vähintään tunti ennen grillaamista. Nosta huoneenlämpöön hetkeksi ennen grillaamista.
3. Grillaa noin 10 minuuttia molemmin puolin. Voit valmistaa grillikyljen myös uunissa käyttäen grillivastuksia. Sama marinadi käy myös esim. naudanlihapihveille ja kyljyksille.

Kaali-porkkanasalaatti

7 dl hienoksi suikaloitua varhaiskaalia
2 dl hienoksi suikaloitua luomuporkkanaa
1 dl nippusipulia suikaleina

1 dl majoneesia
2 rkl luomuhunajaa
2 rkl luomusitruunamehua
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
ripaus mustapippuria

1. Sekoita majoneesi, siirappi, sitruunamehu, inkivääri ja mustapippuri keskenään.
2. Sekoita suikaloitu valkokaali kastikkeen joukkoon.
3. Tarjoile salaatti kylmänä.

Marinoidut herkkumansikat

1 l (500 g) luomumansikoita
1 dl etikkaa
1 dl vettä
1/2 dl luomusokeria
puolikas tuore punainen chili
1 tl viherpippureita rouhittuna
5 kpl mausteneilikkaa
1 kpl viipaloitu nippusipuli

1. Kiehauta ensin liemen ainekset ja anna jäähtyä.
2. Perkaa ja halkaise mansikat. Leikkaa hyvin suuret mansikat 4–6 osaan. Kaada liemi mansikoiden päälle ja anna vetäytyä vähintään kaksi tuntia ennen tarjoilua.
3. Tarjoile marinoidut mansikat grillatun lihan kera. Sopii myös hyvin savustetun kalan kanssa.

Kasvisvuoka grillissä

2 rkl luomurypsiöljyä
1 kg uuden sadon perunoita
2 kpl sipulia lohkoina
200 g kesäkurpitsaa viipaleina
100 g kirsikkatomaatteja
100 g herkkusieniä
suolaa
ripaus mustapippuria
ripaus chilijauhetta
1 dl luomukermaa
100 g tuorejuustoa
tuoreita yrttejä hienonnettuna

1. Voitele kahden litran alumiinivuoka öljyllä.
2. Paloittele perunat, lohko sipulit, viipaloi herkkusienet ja kesäkurpitsa. Sekoita ne yhdessä kirsikkatomaattien kanssa vuokaan. Mausta suolalla, mustapippurilla ja ripauksella chilijauhetta.
3. Peitä vuoka alumiinifoliolla ja laita grilliritilän tai parilan päälle. Kääntele aineksia välillä.
4. Kun ainekset ovat lähes kypsiä, lisää joukkoon keskenään sekoitettu kerma ja sulatejuusto ja kuumenna. Ripottele pinnalle tuoreyrttisilppua.

Makea marjaleipä

2 dl vettä
1,5 dl ruismaltaita
4 dl luomuomenamehua
1 dl omenasosetta
50 g hiivaa
1 dl luomuhunajaa
3 tl suolaa
0,5 dl öljyä
1 rkl pomeranssinkuorta
3 dl luomuruisjauhoja
7 dl luomuvehnäjauhoja

1. Liota maltaita yön yli vedessä.
2. Kuumenna omenamehu kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva ja muut ainekset. Alusta pehmeähkö taikina ja jaa se kahteen voideltuun leipävuokaan. Anna kohota noin tunnin ajan.
3. Paista 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.

Itsetehty kotivoi

6 dl luomuvispikermaa
3 tl luomuviiliä tai piimää
1/2 tl suolaa

1. Kuumenna kerma noin 40 asteeseen. Sekoita viili lempeästi kerman joukkoon. Älä vatkaa.
2. Peitä kevyesti, ei ilmatiiviisti ja anna hapantua huoneenlämmössä yön yli.
3. Siirrä kerma-viiliseos kylmään pari tuntia ennen vatkaamisen aloittamista. Kerma vatkautuu vain kylmänä.
4. Vatkaa kermaa sähkövatkaimella tai yleiskoneella niin pitkään, että se menee voiksi ja hera irtoaa massasta.
5. Kaada hera pois massasta. Huuhtele voita kylmällä vedellä niin monta kertaa, että siitä ei enää irtoa heraa ja huuhteluvesi on kirkasta.
6. Lisää voihin suolaa. Tähän määrään ja normaalisuolaiseen voihin tarvitaan noin puoli teelusikallista suolaa. Sekoita hyvin. Suola saa voin hikoilemaan. Kuivaa voi vielä kertaalleen. Kotitekoinen voi säilyy jääkaapissa noin viikon. Voita voi myös pakastaa.

Suklaa-mantelijäätelö

3 kpl luomumunankeltuaista
3/4 dl luomu- tai intiaanisokeria
1 tl vaniljasokeria
3 dl luomukermaa
75 g hienonnettua luomusuklaata
75 g mantelirouhetta

1. Vatkaa keltuaiset, vaniljasokeri ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Vaahdota kerma ja sekoita varovasti munaseoksen joukkoon.
3. Sekoita joukkoon suklaa ja mantelirouhe.
4. Kaada seos vuokaan ja pane vuoka pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi.
5. Sekoita jäätelöä pari kertaa pakastumisen aikana.
Tarjoa esim. puutarhavadelmien ja suklaakastikkeen kera.

Mustikka-jugurttijäätelö

2 kpl luomumunankeltuaista
1/2 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl vadelmia
1 dl luomukermaa
2 dl maustamatonta luomujogurttia
(2 cl munalikööriä)

1. Vatkaa munankeltuaiset, vaniljasokeri ja tomusokeri vaahdoksi.
2. Sekoita marjat vaahdon joukkoon.
3. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahto ja jogurtti munavaahtoon. Mausta halutessasi munaliköörillä.
4. Kaada jäätelö yhteen vuokaan tai annosvuokiin ja laita pakastimeen noin neljäksi tunniksi.
Tarjoa esim. sokeroitujen mustikoiden ja vaniljakastikkeen kera.

Marjakakkuset

4 1/2 dl luomuvehnäjauhoja
1 dl tomusokeria
200 g voita

Hilloa ja marjoja

1. Sekoita vehnäjauhot, sokeri ja voi taikinaksi.
2. Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja pane ne pieniin paperivuokiin.
3. Tee pieni kolo jokaisen pallon keskelle ja pane koloon nokare hilloa sekä tuoreita marjoja.
4. Paista kakkusia uunin keskiosassa 175 asteessa noin 10 minuuttia.

Lisää luomukokin reseptejä

Takaisin alkuun