|
LUOMUKOKKI KESÄKALASSA
Kala ja erityisesti kotimainen kala on kätevää ja kevyttä
kesäruokaa. Tänä kesänä Luomukokin kesäkeittiössä nautitaan
kotimaisen järvikalan maittavista mauista. Innokkaimmat
kalamiehet – ja naiset saalistavat kalansa itse samalla nauttien
Suomen upeasta suvesta puhtaiden ja välkkyvien järvien ja jokien
varsilla. Ihan loistavan kalasaaliin voi käydä myös nappaamassa
vaikkapa paikallisen marketin kalatiskiltä, torilta tai
kauppahallista.
Kalalla on ollut kautta aikojen melko merkittävä osuus
suomalaisessa ruokapöydässä ja meillä on paljon herkullisia
perinnereseptejä vieläkin käytössä. Kalaruokien tarjonta on myös
noudattanut suomalaista vuodenajan kulkua – talveen ja kesään
kuuluu erilaisia kalaruokia ja jokaisesta juhlapöydästä löytyy
melkeinpä aina kalaa jossakin muodossa.
Kala on oikeaa pikaruokaa! Kesällä kalasta voi vaivattomasti
valmistaa erilaisia herkkuja grillissä, nuotiolla ja ihan
kotikeittiön hellalla tai uunissa. Eritavoin marinoidut
kalaruoat ovat myös kesä ehdottomia suosikkeja. Kala on samaan
aikaan vaatelias ja helppo herkku. Tuoreen kalan säilytys vaati
huomiota ja kala tuleekin ehdottomasti käyttää tuoreena.
Kuitenkin kala on nopea valmistaa, koska se kypsyy nopeasti eikä
vaadi korkeita lämpötiloja kypsyäkseen. Ja mikä parasta kala on
myös oikea ravintopommi – se sisältää D-vitamiinia ja hyviä
pehmeitä rasvoja.
Maittavan kala-aterian jälkeen voi keittää aromikkaat
luomukahvit ja nauttia makoisan annoksen mansikkakakkua.
Tee sinäkin ikimuistoinen makumatka kalaruokien maailmaan!
Luomukokin kalareseptit ovat Maa- ja kotitalousnaisten ja Pro
Kala ry:n vuoden 2011 kampanjasta ”Koukussa kalaan.”
Luonnonkala ei ole luomukalaa
Riista ja luonnonkala eivät ole luomua. Luonnosta peräisin
olevia kaloja ja riistaa ja niistä valmistettuja tuotteita ei
voida markkinoida luomutuotteina.
Viljelty kala voi olla luomua. Uudessa vuonna 2007 annetussa
EU-asetuksessa on ensimmäistä kertaa määritelty luomuohjeet
vesiviljelyyn. Tästä asetuksesta ei ole kuitenkaan vielä tehty
tuotanto-ohjetta Suomen olosuhteisiin, joten meillä luomukalan
viljely ei toistaiseksi ole käynnistynyt.
Saksassa luomuvesiviljelyllä on pitkä, noin kymmenen vuoden
historia ja saksalainen Naturland on vienyt osaamistaan
lukuisiin maihin eri puolille maailmaa. Myös monissa muissa
Euroopan maissa yksityiset luomuvalvontaorganisaatiot ovat
määritelleet luomuohjeet vähintään yhdelle tai kahdelle
kalalajille.
Lähde: www.portaatluomuun.fi
Kala matkalla siiman päästä keittiöön
Kun kalan käyttää ruoaksi, kannattaa valmistelu aloittaa heti
pyyntihetken jälkeen, eikä vasta rannassa. Mikäli veneessä on
kiertovesisumppu tai edes jonkinlainen kala-astia, kannattaa
kala yrittää pitää elävänä mahdollisimman pitkään. Mikäli kalaa
ei ole mahdollista pitää elävänä, se pitää tappaa lyömällä
kunnollisella nuijalla päähän, suunnilleen silmien kohdalle.
Potkiminen, heitteleminen, tai naputtelu jakoavaimella eivät
kuulu valistuneen kalamiehen tapaan käsitellä kalaa. Valistunut
kalamies ei myöskään jätä kalaa kuolemaan itsestään
veneenpohjalle. Parilla reilulla iskulla kalan saa kerralla
hengiltä ja sen jälkeen se on helppo verestää esimerkiksi
katkaisemalla pari kiduskaarta tai pistämällä puukolla kaulaan.
Kala pitäisi pyrkiä säilyttämään kylmässä kalastuspäivän ajan,
jotta liha pysyisi hyvänä. Viimeinen vaihtoehto on pyrkiä
ottamaan ruokakala päivän viimeisistä kaloista, mutta joskus
päivän mittaan tulee sellaisia kaloja, jotka ovat verta
vuotavina pakko ottaa ylös. Koko päivän kestävillä
kalareissuilla – etenkin lämpimällä – on joskus vaikea säilyttää
kaloja hyvänä. Kannattaakin siis varata kylmälaukku tai
vesiastia, jotta kaloja pystyy myös hyödyntämään ruoaksi.
Kun kala on saatu tyylikkäästi rantaan asti, alkaa se vaihe,
joka on kalan pyytämisen ja syömisen kääntöpuolella –
perkaaminen. Tuskin monikaan tykkää perkaamisesta. Hyvillä
välineillä, kunnollisella perkauspöydällä ja useiden kalojen
kokemuksella homma kuitenkin hoituu melko vaivattomasti, eikä
perkaamisesta tule ylitsepääsemätön kynnys.
Mikäli intoa tai taitoa kalan käsittelyyn ei löydy. Kaupasta
löytyy laaja valikoima kotimaisia kaloja eri tavalla
paloiteltuna ja jatkojalostettuina, mikä helpottaa arjen
hallintaa ja ruoanvalmistustyötä.
Vinkkejä ympäristöystävälliseen kalaherkutteluun
Ympäristöystävälliseen kuluttamiseen opastetaan liikennevaloin:
vihreä, keltainen ja punainen.
Vihreä: SUOSI: Paras
valinta. Kalakannat ovat elinvoimaisia ja pyynti ei aiheuta
merkittäviä ympäristöhaittoja. Ahven, anjovis (kilohailista),
hauki, kampela, karppi, kuha, kuningasrapu, lahna, made, muikku,
mustakala (ei pohjatroolattu), osterit (käsin poimittu ja
Euroopassa kasvatettu), peledsiika, joki- ja täplärapu, sampi
(kiertovesiviljelty), seiti eli sei, silakka, sinisimpukka
(kasvatettu), suutari, särki, säyne, turska (Barentsinmeri,
Itämeren itäinen populaatio), MSC- merkitty säilyketonnikala,
Barentsinmeren turska
Keltainen: MIETI. Kalakannat
saattavat olla heikkoja ja paikoin ylikalastettuja tai
kalastusmenetelmät saattavat olla ympäristölle haitallisia.
Pyynnin kestävyys saattaa myös vaihdella alueittain.
Alaskanseiti, anjovis (muu kuin kilohaili), haimonni eli
pangasius, hietakampela, hoki, hummeri, kalmari, kampsimpukka,
katkarapu (kylmät merialueet), keisarihummeri, kirjolohi, kolja,
lohi (kasvatettu norjalainen ja itämeren villi), makrilli,
meribassi (villi), nahkiainen, nieriä, piikkikampela
(kasvatettu), punakampela (muu kuin pohjatroolattu), rapu
(kasvatettu kiinalainen), ruijanpallas (kasvatettu), sardiini,
siika, silli, taimen (kasvatettu), taskurapu, tonnikala (Skipjack,
Bonito tai Albacore -nimillä myytävä säilyketonnikala), Itämeren
läntisen populaation turska
Punainen: VÄLTÄ: Laji on
uhanalainen tai voimakkaasti ylikalastettu tai pyyntiin
käytetään tuhoisia kalastusmenetelmiä. Ankerias, Hait ja
rauskut, katkarapu (trooppiset), kirjolohi (kasvatettu
chileläinen ja turkkilainen, kissakala, kultaotsa.ahven, lohi
(kasvatettu chileläinen), meriantura, meribassi (kasvatettu),
merikrotti, miekkakala ja marliini, mustekala (pohjatroolattu),
niilinahven, piikkikampela (villi), puna-ahven, punakampela,
ruijanpallas, sampi, sinisimpukka (villi), taimen (villi),
tilapiat, tonnikala (tuore, sini-, keltaevä- ja
isosilmätonnikala), turska (Pohjanmeri)
Suositukset saattavat muuttua kalakantojen kehityksen ja
uusimpien tutkimustulosten myötä. Väriluokitukset perustuvat
WWF:n tilaamiin riippumattomiin arviointeihin kalakantojen
tilasta. Lisätietoa suosituksista löytyy WWF:n Meren herkkuja
-oppaasta:
http://www.wwf.fi/wwf/www/uploads/pdf/kalaopas_2011_72dpi.pdf
Taskuopas: http://www.wwf.fi/wwf/www/uploads/pdf/kalaopas_2011_tasku.pdf
Tuoreen kalan tuntomerkit:
* Tuoreen kalan paras tuntomerkki on puhdas ja raikas tuoksu.
* Silmät ovat kirkkaat, kosteat ja ulkonevat. Kalan värit ovat
kirkkaat.
* Kalaa peittää kauttaaltaan hiukan kiiltävä, tasaisen ohut
suojaava limakerros.
* Tuoreen kalan liha on jäykkää ja kimmoisaa ja se on lujasti
kiinni selkärangassa. Myös kylkiruodot ovat hyvin kiinni
lihassa.
* Verestetyn kalan tunnistat siitä, että sen kurkussa on
poikittaisviilto. Valmiissa fileissä ei näy tihkuvaa verta.
Verestys parantaa ratkaisevasti kalan säilyvyyttä, makua ja
ulkonäköä. Veri on hyvä bakteerien kasvualusta, minkä vuoksi
verestämätön kala pilaantuu nopeasti.
* Kalan kidukset ovat helakanpunaiset. Kun kalasta on laskettu
veri pois, kidukset ovat vaaleanpunaiset. Jäissä jäähdytetyllä
kalalla ne ovat harmaanpunaiset.
Kuinka paljon kalaa henkeä kohden?
- Varaa perkaamatonta kalaa noin 250 g/annos
- Perattua kalaa, jossa nahka ja ruodot jäljellä, 150-200
g/annos
- Fileetä 100-150 g/annos.
- Silakkaa perattuna tai fileinä 6-8 kpl
- Graavi lohi ja siika 100g (kala nahkoineen, siistittynä)
- Kampela kokonaisena 350 -450g
Herkkää herkkua, säilytä oikein
Kun kala tuodaan kaupasta kotiin on tärkeää säilyttää kala
oikein, jotta se säilyy hyvänä lautaselle asti. Tuoreesta
kalasta on kaupassa aina ilmoitettava pyyntiaika ja -paikka.
Oikein käsitelty kala säilyy kylmässä, 0- + 3o C , tuoreena pari
päivää, fileinä 3-4 päivää.
Säilyvyyttä ja laatua parantaa ratkaisevasti kalojen
verestäminen, joten tarkista jo kaupassa, että saat verestettyä
kalaa. Vie kala mahdollisemman nopeasti kotikeittiösi
jääkaappiin ja sijoita kala jääkaappiisi alahyllyille, koska
siellä on kaikkein viileintä. Varmista ettei kalan kylmäketju
pääse matkan aikana katkeamaan.
Kalan säilyttäminen ennen valmistusta
Käytä kala aina mahdollisemman pian ja säilytä kala
mahdollisemman kylmässä. Kala pilaantuu puolet nopeammin
jääkaappi lämpötilassa, kuin ihannelämpötilassa nollassa
asteessa.
Mikäli pyydät kalasi itse, huolehdi, ettei kala makaa vedessä
(esim. sulaneessa jäävedessä tai kalavuoassa). Poista kalasta
sisälmykset ja kidukset mahdollisimman nopeasti.
Käsittely
Kalaa käsiteltäessä kannattaa käyttää hellää kättä, mutta
samalla pitävää otetta. Tottumattomalle kalankäsittely saattaa
aluksi olla hankalaa. Harjoittelu tekee kuitenkin mestarin ja
palkinnoksi saa siistin ja ruodottoman kalan.
Pitkiä siimoja ja maukkaita kesähetkiä toivottaen!
Kalamaiset nokkoslettuset
20 kpl
1 kpl keitettyä luomuperunaa
75 g graavilohta
75 g nokkosta (ryöpättynä)
2½ dl luomumaitoa
1 kpl luomukananmunaa
11/4 dl luomuvehnäjauhoja
1/4 tl mustapippuria
Kuori ja raasta keitetyt perunat karkeaksi raasteeksi. Hienonna
lohi ja lisää ryöpätyt nokkoset silputtuna. Sekoita keskenään
kaikki lettujen ainekset. Anna taikinan turvota vartin verran.
Kuumenna rasva lettupannussa ja paista taikinasta pikkulettuja.
Tarjoa lettuset väli- tai iltapalana vihersalaatin ja
kotijuuston kanssa. Lettuset voit paistaa myös muurikkapannulla
ulkona ja täyttää lettuset haluamallasi täytteillä.
Limemarinoitua kuhaa
4 annosta
n. 400 g kuhafilee
1-2 luomusipulia
2 luomulimeä
1 luomusitruuna
n.1 tl viherpippureita
1 tl rosepippureita
n. 0,5 dl luomu rypsiöljyä
ripaus merisuolaa
Viipaloi kuha ja sipulit ohuiksi viipaleiksi. Purista limeistä
ja sitruunasta mehu. Murskaa pippurit kevyesti kourassa ja
sekoita mehuun, suolan ja öljyn kanssa. Kaada seos joko
tarjoiluastiaan asetelluille sipuli- ja kalaviipaleille tai
nosta kalat sipulien kanssa marinadiin. Anna maustua pari
tuntia, kunnes kala on muuttunut läpikuultavasta vaaleaksi.
Tarjoa ruisleivän ja uusien perunoiden kanssa.
Sitruunaiset kalapalat
400 g kalafileetä
Liemi :
1 dl vettä
½ dl balsamiviinietikkaa
1/4 dl intiaanisokeria
1 tl merisuolaa
1/4 tl valkopippuria (kokonaisia)
1 rkl tuoretta rosmariinia
1 kpl luomuvalkosipulinkynttä (viipaloituna)
1 kpl luomusitruunaa (viipaloituna)
Leikkaa kala tasaisiksi 3 x 3 cm:n kuutioiksi. Nosta palat
yhteen kerrokseen laakeaan, reunalliseen astiaan (noin 25 x 25
cm). Asettele kalat niin, että palojen väliin jää hieman tilaa
liemelle. Mittaa liemiainekset kattilaan. Sekoittele ja kuumenna
kiehuvaksi. Kaada liemi poreilevana kalapalojen päälle. Nosta
kylmään maustumaan seuraavaan päivään.
Valuta kalapalat liemestä, somista liemen sitruunaviipaleilla ja
nosta tarjolle.
Raikkaat jogurttikalat
6 annosta
300 g silakka- tai ahvenfileitä
Marinadi
2 kpl luomulimettiä
1 rkl ruokosokeria
2 tl merisuolaa
1/4 tl valkopippuria
Jogurttikastike:
200 g luomujogurttia
1/2 dl ruohosipulia (hienonnettuna)
4 rkl tuoretta tilliä (hienonnettuna)
1/2 dl punasipulia (hienonnettuna)
1 rkl sinappia
1 rkl ruokosokeria
1 tl merisuolaa
1/4 tl valkopippuria (rouhittuna)
Huuhtaise silakka- tai ahvenfileet ja poista fileistä nahka.
Lado fileet kannelliseen astiaan. Pese limetti hyvin ja raasta
kuori sekä purista mehu. Lisää mehu ja kuoriraaste fileille.
Ripottele päälle sokeri sekä suola ja rouhi päälle pippuria.
Sulje astia tiiviillä kannella ja nosta jääkaappiin. Anna
marinoitua seuraavaan päivään. Ravistele pari kertaa marinoinnin
aikana. Valuta kalat ja pane kannelliseen lasipurkkiin tai
tarjoiluastiaan.
Sekoita jogurttikastike, tarkista maku ja kaada silakoille. Anna
maustua jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään. Tarjoa esim.
keitettyjen perunoiden tai keitettyjen munien kanssa alku- tai
pikkuruokana.
Vinkki: Kokeile maustamattoman luomujugurtin tilalle
mustikkaista luomujugurttia tai lisää pari ruokalusikallista
mustikoita kastikkeen joukkoon.
Vinkki: Ohjeen marinadi sopii mainiosti myös paistettujen
silakoiden tai silakkapihvien marinointiin. Lisää liemeen vielä
maustepippureita, laakerinlehtiä, sipulia ja tillinoksia. Anna
silakoiden marinoitua vähintään seuraavaan päivään.
Helppo savukalakeitto
3-4 annosta
8 dl kalalientä
4 isoa luomuperunaa
1 pussi keittojuureksia (pakaste)
1/4 tl mustapippurirouhetta
noin 2 dl ruodotonta savukalaa tai: savukalaa ja tuoretta kalaa
(1/2 - 1 dl luomukermaa
(suolaa)
tilli- tai ruohosipulisilppua
Kuumenna kalaliemi kiehuvaksi. Kuori ja paloittele perunat
lohkoiksi. Keitä lohkoja noin 10 minuuttia kalaliemessä. Lisää
keittojuurekset ja jatka kypsennystä vielä noin 10 minuuttia.
Mausta pippurilla. Lisää pienitty savukala keittoon ja kuumenna
kiehuvaksi. Tarkista suola, lisää tilliä tai ruohosipulia. Voit
halutessasi käyttää keiton viimeistelyyn maitotuotteita, mutta
se maistuu hyvältä ilman niitäkin.
Hunajainen kalapata
4 annosta
500 g kalaa fileenä
1 tl sitruunapippuria
1/2 tl mustapippuria
2 rkl luomuvehnäjauhoja
2 rkl voita sulatettuna
1/2 dl luomuhunajaa
1 dl luomukermaa
100 g tuoreita herkkusieniä
Kuutioi kala isoiksi kuutioiksi ja laita uunivuokaan. Mausta ja
ripottele päälle vehnäjauhot. Kaada sulatettu rasva kalapalojen
päälle. Kypsennä 200 asteessa noin 15 minuuttia eli kunnes kala
alkaa ruskistua. Alenna lämpötila 175 asteeseen ja kaada päälle
keskenään sekoitetut hunaja, kerma ja viipaloidut sienet. Jatka
kypsentämistä vielä 20 minuuttia. Tarjoa keitettyjen perunoiden
tai riisin ja raikkaan salaatin kanssa.
Hein'ajan lahnafilee
4 annosta
1 kg lahnanfileitä
1-2 rkl karkeaa suolaa
3 dl kermamaitoa
1 dl hienonnettua ruohosipulia
10 g voita
Anna lahnafileen olla suolassa pari tuntia. Leikkaa kala neljään
osaan. Pane kattilaan voinokare, lahnapalat, kermamaito ja
ruohosipuli. Kiehauta herkku. Anna lahnaherkun hautua kannen
alla 30 minuuttia.
Muikkupaisti
4 annosta
600 g muikkuja
1pkt (150 g) pekonia
2 sipulia
1-2 dl vettä
ripaus suolaa
10 maustepippuria
Suikaloi pekoni ja ruskista kevyesti pannulla. Lisää joukkoon
viipaleiksi leikatut sipulit ja anna niiden hautua hetki. Lisää
tilkka vettä ja pippurit. Hauduta hiljaa kannen alla 10-15
minuuttia. Perkaa muikut ja mausta ripauksella suolaa. Lado
muikut pannuun pekonin ja sipulien päälle. Hauduta kypsäksi
kannen alla 10-15 minuuttia. Kypsennysaika uunissa 175 asteessa
on noin tunti
Muikkuja ja sipulia
4 annosta
500-600 g perattuja muikkuja
1-1½ tl suolaa
2 sipulia
mauste- tai mustapippuria myllystä
1 rkl sitruunamehua
1 ruukku tilliä tai 3-4 rkl kuivattua tilliä
vähän vettä
Kuori sipuli, puolita ne ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Hienonna tilli. Mausta kalat suolalla.
Lado muikut kerroksittain öljyllä voideltuun uunivuokaan
kerroksittain sipulirenkaiden, tillisilpun ja rouhitun pippurin
kanssa. Liruttele päälle vähän vettä, kalojen ei kuitenkaan
tarvitse peittyä kokonaan. Kypsennä 100-150 asteessa 1-3 tuntia
muikkujen koosta riippuen eli kunnes ruodotkin ovat pehmenneet.
Voit hauduttaa kalat myös liedellä kasarissa kannen alla
miedolla lämmöllä. Silloin ne kypsyvät n. 20 minuutissa, mutta
isompien muikkujen ruodot eivät ehdi hautua pehmeiksi ja
syötäviksi. Tarjoa muikkujen seuraksi keitettyjä perunoita tai
perunalunta ja höyrytettyjä porkkanapaloja.
Mansikkainen kesäkakku
2 dl luomuvehnäjauhoja
1 dl luomuperunajauhoja
6 kpl luomukananmunaa
2,5 dl sokeria
Täyte:
1 dl luomuomenamehua
2,5 dl luomuhilloa
1 l mansikoita
pinnalle:
100 g valkosuklaata
0,5 dl kuohukermaa
2,5 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria
1 l mansikoita
Valmista kakkupohja edellisenä päivänä.
1. Valmista kakkupohja edellisenä päivänä. Voitele ja
korppujauhota tasapohjainen vuoka. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Sekoita perunajauhot vehnäjauhoihin. Vaahdota huoneenlämpöiset
munat ja sokeri. Siivilöi jauhoseos munavaahtoon ja kaada
taikina vuokaan. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Kumoa ja
anna jäähtyä seuraavaan päivään.
2. Leikkaa kakkupohja kolmeksi levyksi. Kostuta levyt mehulla.
Kokoa kakku ja täytä hillolla ja mansikkaviipaleilla.
3. Sulata valkosuklaa kuumaan kermatilkkaan mikrossa. Anna
jäähtyä. Vaahdota kerma, mausta vaniljasokerilla ja
valkosuklaalla. Peitä pinta kermavaahdolla ja korista kakku
mansikoilla.
Luomukokin kesäkeittiön antimia
Kohta on aika
siirtyä kesälaitumille herkuttelemaan mm. kesäkauden kasviksista
sekä metsien ja puutarhojen marjasadosta. Ruoan valmistus
tuoreista raaka-aineista ulkona esim. grillissä kuuluu
poikkeuksetta suomalaiseen kesään. Perinteisten lihaisten ja
kalaisten grillattavien lisäksi hiilloksella voi valmistaa
erilaisista kasviksista helppoja vuoka- ja nyyttiruokia.
Herkulliset salaatit ja raikkaat, kotimaisista marjoista
valmistetut jälkiruoat kruunaavat kesäilmassa nautitun aterian.
Luomukokki on tänä kesänä loihtinut luomuraaka-aineista
seuraavanlaisen kesäaterian:
Marinoitua grillikylkeä
• marinoituja herkkumansikoita
• kaali-porkkanasalaattia
• kasvisvuokaa grillissä
• makeaa marjaleipää & itse tehtyä voita
Manteli-suklaajäätelöä
Mustikka-jugurttijäätelöä
Marjakakkusia ja luomukahvia
Nautinnollista makukesää!
Marinoitua grillikylkeä
n. 1 kg porsaankylkeä
Marinadiin:
3 rkl luomuhunajaa tai siirappia
3 rkl soijakastiketta
3 rkl viinietikkaa
3 rkl luomurypsiöljyä
3 rkl vettä
3 rkl appelsiinimarmeladia
1 rkl sinappijauhetta
1. Sekoita hunaja tai siirappi, soijakastike, viinietikka, öljy,
vesi, apelsiinimarmeladi ja sinappijauhe keskenään.
2. Sivele porsaankylki marinadilla ja anna maustua jääkaapissa
vähintään tunti ennen grillaamista. Nosta huoneenlämpöön
hetkeksi ennen grillaamista.
3. Grillaa noin 10 minuuttia molemmin puolin. Voit valmistaa
grillikyljen myös uunissa käyttäen grillivastuksia. Sama
marinadi käy myös esim. naudanlihapihveille ja kyljyksille.
Kaali-porkkanasalaatti
7 dl hienoksi suikaloitua varhaiskaalia
2 dl hienoksi suikaloitua luomuporkkanaa
1 dl nippusipulia suikaleina
1 dl majoneesia
2 rkl luomuhunajaa
2 rkl luomusitruunamehua
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
ripaus mustapippuria
1. Sekoita majoneesi, siirappi, sitruunamehu, inkivääri ja
mustapippuri keskenään.
2. Sekoita suikaloitu valkokaali kastikkeen joukkoon.
3. Tarjoile salaatti kylmänä.
Marinoidut herkkumansikat
1 l (500 g) luomumansikoita
1 dl etikkaa
1 dl vettä
1/2 dl luomusokeria
puolikas tuore punainen chili
1 tl viherpippureita rouhittuna
5 kpl mausteneilikkaa
1 kpl viipaloitu nippusipuli
1. Kiehauta ensin liemen ainekset ja anna jäähtyä.
2. Perkaa ja halkaise mansikat. Leikkaa hyvin suuret mansikat
4–6 osaan. Kaada liemi mansikoiden päälle ja anna vetäytyä
vähintään kaksi tuntia ennen tarjoilua.
3. Tarjoile marinoidut mansikat grillatun lihan kera. Sopii myös
hyvin savustetun kalan kanssa.
Kasvisvuoka grillissä
2 rkl luomurypsiöljyä
1 kg uuden sadon perunoita
2 kpl sipulia lohkoina
200 g kesäkurpitsaa viipaleina
100 g kirsikkatomaatteja
100 g herkkusieniä
suolaa
ripaus mustapippuria
ripaus chilijauhetta
1 dl luomukermaa
100 g tuorejuustoa
tuoreita yrttejä hienonnettuna
1. Voitele kahden litran alumiinivuoka öljyllä.
2. Paloittele perunat, lohko sipulit, viipaloi herkkusienet ja
kesäkurpitsa. Sekoita ne yhdessä kirsikkatomaattien kanssa
vuokaan. Mausta suolalla, mustapippurilla ja ripauksella
chilijauhetta.
3. Peitä vuoka alumiinifoliolla ja laita grilliritilän tai
parilan päälle. Kääntele aineksia välillä.
4. Kun ainekset ovat lähes kypsiä, lisää joukkoon keskenään
sekoitettu kerma ja sulatejuusto ja kuumenna. Ripottele pinnalle
tuoreyrttisilppua.
Makea marjaleipä
2 dl vettä
1,5 dl ruismaltaita
4 dl luomuomenamehua
1 dl omenasosetta
50 g hiivaa
1 dl luomuhunajaa
3 tl suolaa
0,5 dl öljyä
1 rkl pomeranssinkuorta
3 dl luomuruisjauhoja
7 dl luomuvehnäjauhoja
1. Liota maltaita yön yli vedessä.
2. Kuumenna omenamehu kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva ja muut
ainekset. Alusta pehmeähkö taikina ja jaa se kahteen voideltuun
leipävuokaan. Anna kohota noin tunnin ajan.
3. Paista 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.
Itsetehty kotivoi
6 dl luomuvispikermaa
3 tl luomuviiliä tai piimää
1/2 tl suolaa
1. Kuumenna kerma noin 40 asteeseen. Sekoita viili lempeästi
kerman joukkoon. Älä vatkaa.
2. Peitä kevyesti, ei ilmatiiviisti ja anna hapantua
huoneenlämmössä yön yli.
3. Siirrä kerma-viiliseos kylmään pari tuntia ennen vatkaamisen
aloittamista. Kerma vatkautuu vain kylmänä.
4. Vatkaa kermaa sähkövatkaimella tai yleiskoneella niin
pitkään, että se menee voiksi ja hera irtoaa massasta.
5. Kaada hera pois massasta. Huuhtele voita kylmällä vedellä
niin monta kertaa, että siitä ei enää irtoa heraa ja
huuhteluvesi on kirkasta.
6. Lisää voihin suolaa. Tähän määrään ja normaalisuolaiseen
voihin tarvitaan noin puoli teelusikallista suolaa. Sekoita
hyvin. Suola saa voin hikoilemaan. Kuivaa voi vielä kertaalleen.
Kotitekoinen voi säilyy jääkaapissa noin viikon. Voita voi myös
pakastaa.
Suklaa-mantelijäätelö
3 kpl luomumunankeltuaista
3/4 dl luomu- tai intiaanisokeria
1 tl vaniljasokeria
3 dl luomukermaa
75 g hienonnettua luomusuklaata
75 g mantelirouhetta
1. Vatkaa keltuaiset, vaniljasokeri ja fariinisokeri kuohkeaksi
vaahdoksi.
2. Vaahdota kerma ja sekoita varovasti munaseoksen joukkoon.
3. Sekoita joukkoon suklaa ja mantelirouhe.
4. Kaada seos vuokaan ja pane vuoka pakastimeen vähintään
neljäksi tunniksi.
5. Sekoita jäätelöä pari kertaa pakastumisen aikana.
Tarjoa esim. puutarhavadelmien ja suklaakastikkeen kera.
Mustikka-jugurttijäätelö
2 kpl luomumunankeltuaista
1/2 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl vadelmia
1 dl luomukermaa
2 dl maustamatonta luomujogurttia
(2 cl munalikööriä)
1. Vatkaa munankeltuaiset, vaniljasokeri ja tomusokeri
vaahdoksi.
2. Sekoita marjat vaahdon joukkoon.
3. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahto ja jogurtti
munavaahtoon. Mausta halutessasi munaliköörillä.
4. Kaada jäätelö yhteen vuokaan tai annosvuokiin ja laita
pakastimeen noin neljäksi tunniksi.
Tarjoa esim. sokeroitujen mustikoiden ja vaniljakastikkeen kera.
Marjakakkuset
4 1/2 dl luomuvehnäjauhoja
1 dl tomusokeria
200 g voita
Hilloa ja marjoja
1. Sekoita vehnäjauhot, sokeri ja voi taikinaksi.
2. Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja pane ne pieniin
paperivuokiin.
3. Tee pieni kolo jokaisen pallon keskelle ja pane koloon nokare
hilloa sekä tuoreita marjoja.
4. Paista kakkusia uunin keskiosassa 175 asteessa noin 10
minuuttia.
Lisää luomukokin
reseptejä
|