|
Luomukokin kesäkeittiön antimia
Kohta on aika
siirtyä kesälaitumille herkuttelemaan mm. kesäkauden kasviksista
sekä metsien ja puutarhojen marjasadosta. Ruoan valmistus
tuoreista raaka-aineista ulkona esim. grillissä kuuluu
poikkeuksetta suomalaiseen kesään. Perinteisten lihaisten ja
kalaisten grillattavien lisäksi hiilloksella voi valmistaa
erilaisista kasviksista helppoja vuoka- ja nyyttiruokia.
Herkulliset salaatit ja raikkaat, kotimaisista marjoista
valmistetut jälkiruoat kruunaavat kesäilmassa nautitun aterian.
Luomukokki on tänä kesänä loihtinut luomuraaka-aineista
seuraavanlaisen kesäaterian:
Marinoitua grillikylkeä
• marinoituja herkkumansikoita
• kaali-porkkanasalaattia
• kasvisvuokaa grillissä
• makeaa marjaleipää & itse tehtyä voita
Manteli-suklaajäätelöä
Mustikka-jugurttijäätelöä
Marjakakkusia ja luomukahvia
Nautinnollista makukesää!
Marinoitua grillikylkeä
n. 1 kg porsaankylkeä
Marinadiin:
3 rkl luomuhunajaa tai siirappia
3 rkl soijakastiketta
3 rkl viinietikkaa
3 rkl luomurypsiöljyä
3 rkl vettä
3 rkl appelsiinimarmeladia
1 rkl sinappijauhetta
1. Sekoita hunaja tai siirappi, soijakastike, viinietikka, öljy,
vesi, apelsiinimarmeladi ja sinappijauhe keskenään.
2. Sivele porsaankylki marinadilla ja anna maustua jääkaapissa
vähintään tunti ennen grillaamista. Nosta huoneenlämpöön
hetkeksi ennen grillaamista.
3. Grillaa noin 10 minuuttia molemmin puolin. Voit valmistaa
grillikyljen myös uunissa käyttäen grillivastuksia. Sama
marinadi käy myös esim. naudanlihapihveille ja kyljyksille.
Kaali-porkkanasalaatti
7 dl hienoksi suikaloitua varhaiskaalia
2 dl hienoksi suikaloitua luomuporkkanaa
1 dl nippusipulia suikaleina
1 dl majoneesia
2 rkl luomuhunajaa
2 rkl luomusitruunamehua
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
ripaus mustapippuria
1. Sekoita majoneesi, siirappi, sitruunamehu, inkivääri ja
mustapippuri keskenään.
2. Sekoita suikaloitu valkokaali kastikkeen joukkoon.
3. Tarjoile salaatti kylmänä.
Marinoidut herkkumansikat
1 l (500 g) luomumansikoita
1 dl etikkaa
1 dl vettä
1/2 dl luomusokeria
puolikas tuore punainen chili
1 tl viherpippureita rouhittuna
5 kpl mausteneilikkaa
1 kpl viipaloitu nippusipuli
1. Kiehauta ensin liemen ainekset ja anna jäähtyä.
2. Perkaa ja halkaise mansikat. Leikkaa hyvin suuret mansikat
4–6 osaan. Kaada liemi mansikoiden päälle ja anna vetäytyä
vähintään kaksi tuntia ennen tarjoilua.
3. Tarjoile marinoidut mansikat grillatun lihan kera. Sopii myös
hyvin savustetun kalan kanssa.
Kasvisvuoka grillissä
2 rkl luomurypsiöljyä
1 kg uuden sadon perunoita
2 kpl sipulia lohkoina
200 g kesäkurpitsaa viipaleina
100 g kirsikkatomaatteja
100 g herkkusieniä
suolaa
ripaus mustapippuria
ripaus chilijauhetta
1 dl luomukermaa
100 g tuorejuustoa
tuoreita yrttejä hienonnettuna
1. Voitele kahden litran alumiinivuoka öljyllä.
2. Paloittele perunat, lohko sipulit, viipaloi herkkusienet ja
kesäkurpitsa. Sekoita ne yhdessä kirsikkatomaattien kanssa
vuokaan. Mausta suolalla, mustapippurilla ja ripauksella
chilijauhetta.
3. Peitä vuoka alumiinifoliolla ja laita grilliritilän tai
parilan päälle. Kääntele aineksia välillä.
4. Kun ainekset ovat lähes kypsiä, lisää joukkoon keskenään
sekoitettu kerma ja sulatejuusto ja kuumenna. Ripottele pinnalle
tuoreyrttisilppua.
Makea marjaleipä
2 dl vettä
1,5 dl ruismaltaita
4 dl luomuomenamehua
1 dl omenasosetta
50 g hiivaa
1 dl luomuhunajaa
3 tl suolaa
0,5 dl öljyä
1 rkl pomeranssinkuorta
3 dl luomuruisjauhoja
7 dl luomuvehnäjauhoja
1. Liota maltaita yön yli vedessä.
2. Kuumenna omenamehu kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva ja muut
ainekset. Alusta pehmeähkö taikina ja jaa se kahteen voideltuun
leipävuokaan. Anna kohota noin tunnin ajan.
3. Paista 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.
Itsetehty kotivoi
6 dl luomuvispikermaa
3 tl luomuviiliä tai piimää
1/2 tl suolaa
1. Kuumenna kerma noin 40 asteeseen. Sekoita viili lempeästi
kerman joukkoon. Älä vatkaa.
2. Peitä kevyesti, ei ilmatiiviisti ja anna hapantua
huoneenlämmössä yön yli.
3. Siirrä kerma-viiliseos kylmään pari tuntia ennen vatkaamisen
aloittamista. Kerma vatkautuu vain kylmänä.
4. Vatkaa kermaa sähkövatkaimella tai yleiskoneella niin
pitkään, että se menee voiksi ja hera irtoaa massasta.
5. Kaada hera pois massasta. Huuhtele voita kylmällä vedellä
niin monta kertaa, että siitä ei enää irtoa heraa ja
huuhteluvesi on kirkasta.
6. Lisää voihin suolaa. Tähän määrään ja normaalisuolaiseen
voihin tarvitaan noin puoli teelusikallista suolaa. Sekoita
hyvin. Suola saa voin hikoilemaan. Kuivaa voi vielä kertaalleen.
Kotitekoinen voi säilyy jääkaapissa noin viikon. Voita voi myös
pakastaa.
Suklaa-mantelijäätelö
3 kpl luomumunankeltuaista
3/4 dl luomu- tai intiaanisokeria
1 tl vaniljasokeria
3 dl luomukermaa
75 g hienonnettua luomusuklaata
75 g mantelirouhetta
1. Vatkaa keltuaiset, vaniljasokeri ja fariinisokeri kuohkeaksi
vaahdoksi.
2. Vaahdota kerma ja sekoita varovasti munaseoksen joukkoon.
3. Sekoita joukkoon suklaa ja mantelirouhe.
4. Kaada seos vuokaan ja pane vuoka pakastimeen vähintään
neljäksi tunniksi.
5. Sekoita jäätelöä pari kertaa pakastumisen aikana.
Tarjoa esim. puutarhavadelmien ja suklaakastikkeen kera.
Mustikka-jugurttijäätelö
2 kpl luomumunankeltuaista
1/2 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl vadelmia
1 dl luomukermaa
2 dl maustamatonta luomujogurttia
(2 cl munalikööriä)
1. Vatkaa munankeltuaiset, vaniljasokeri ja tomusokeri
vaahdoksi.
2. Sekoita marjat vaahdon joukkoon.
3. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahto ja jogurtti
munavaahtoon. Mausta halutessasi munaliköörillä.
4. Kaada jäätelö yhteen vuokaan tai annosvuokiin ja laita
pakastimeen noin neljäksi tunniksi.
Tarjoa esim. sokeroitujen mustikoiden ja vaniljakastikkeen kera.
Marjakakkuset
4 1/2 dl luomuvehnäjauhoja
1 dl tomusokeria
200 g voita
Hilloa ja marjoja
1. Sekoita vehnäjauhot, sokeri ja voi taikinaksi.
2. Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja pane ne pieniin
paperivuokiin.
3. Tee pieni kolo jokaisen pallon keskelle ja pane koloon nokare
hilloa sekä tuoreita marjoja.
4. Paista kakkusia uunin keskiosassa 175 asteessa noin 10
minuuttia.
Lisää luomukokin
reseptejä
|
