| Luomukokin etusivulle | Kevät | Kesäkeittiössä | Syksy | Joulu | Talvi | 

Luomukokin kesäkeittiön antimia

Kohta on aika siirtyä kesälaitumille herkuttelemaan mm. kesäkauden kasviksista sekä metsien ja puutarhojen marjasadosta. Ruoan valmistus tuoreista raaka-aineista ulkona esim. grillissä kuuluu poikkeuksetta suomalaiseen kesään. Perinteisten lihaisten ja kalaisten grillattavien lisäksi hiilloksella voi valmistaa erilaisista kasviksista helppoja vuoka- ja nyyttiruokia. Herkulliset salaatit ja raikkaat, kotimaisista marjoista valmistetut jälkiruoat kruunaavat kesäilmassa nautitun aterian. Luomukokki on tänä kesänä loihtinut luomuraaka-aineista seuraavanlaisen kesäaterian:

Marinoitua grillikylkeä
• marinoituja herkkumansikoita
• kaali-porkkanasalaattia
• kasvisvuokaa grillissä
• makeaa marjaleipää & itse tehtyä voita

Manteli-suklaajäätelöä

Mustikka-jugurttijäätelöä

Marjakakkusia ja luomukahvia

Nautinnollista makukesää!

Marinoitua grillikylkeä

n. 1 kg porsaankylkeä
Marinadiin:
3 rkl luomuhunajaa tai siirappia
3 rkl soijakastiketta
3 rkl viinietikkaa
3 rkl luomurypsiöljyä
3 rkl vettä
3 rkl appelsiinimarmeladia
1 rkl sinappijauhetta

1. Sekoita hunaja tai siirappi, soijakastike, viinietikka, öljy, vesi, apelsiinimarmeladi ja sinappijauhe keskenään.
2. Sivele porsaankylki marinadilla ja anna maustua jääkaapissa vähintään tunti ennen grillaamista. Nosta huoneenlämpöön hetkeksi ennen grillaamista.
3. Grillaa noin 10 minuuttia molemmin puolin. Voit valmistaa grillikyljen myös uunissa käyttäen grillivastuksia. Sama marinadi käy myös esim. naudanlihapihveille ja kyljyksille.

Kaali-porkkanasalaatti

7 dl hienoksi suikaloitua varhaiskaalia
2 dl hienoksi suikaloitua luomuporkkanaa
1 dl nippusipulia suikaleina

1 dl majoneesia
2 rkl luomuhunajaa
2 rkl luomusitruunamehua
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
ripaus mustapippuria

1. Sekoita majoneesi, siirappi, sitruunamehu, inkivääri ja mustapippuri keskenään.
2. Sekoita suikaloitu valkokaali kastikkeen joukkoon.
3. Tarjoile salaatti kylmänä.

Marinoidut herkkumansikat

1 l (500 g) luomumansikoita
1 dl etikkaa
1 dl vettä
1/2 dl luomusokeria
puolikas tuore punainen chili
1 tl viherpippureita rouhittuna
5 kpl mausteneilikkaa
1 kpl viipaloitu nippusipuli

1. Kiehauta ensin liemen ainekset ja anna jäähtyä.
2. Perkaa ja halkaise mansikat. Leikkaa hyvin suuret mansikat 4–6 osaan. Kaada liemi mansikoiden päälle ja anna vetäytyä vähintään kaksi tuntia ennen tarjoilua.
3. Tarjoile marinoidut mansikat grillatun lihan kera. Sopii myös hyvin savustetun kalan kanssa.

Kasvisvuoka grillissä

2 rkl luomurypsiöljyä
1 kg uuden sadon perunoita
2 kpl sipulia lohkoina
200 g kesäkurpitsaa viipaleina
100 g kirsikkatomaatteja
100 g herkkusieniä
suolaa
ripaus mustapippuria
ripaus chilijauhetta
1 dl luomukermaa
100 g tuorejuustoa
tuoreita yrttejä hienonnettuna

1. Voitele kahden litran alumiinivuoka öljyllä.
2. Paloittele perunat, lohko sipulit, viipaloi herkkusienet ja kesäkurpitsa. Sekoita ne yhdessä kirsikkatomaattien kanssa vuokaan. Mausta suolalla, mustapippurilla ja ripauksella chilijauhetta.
3. Peitä vuoka alumiinifoliolla ja laita grilliritilän tai parilan päälle. Kääntele aineksia välillä.
4. Kun ainekset ovat lähes kypsiä, lisää joukkoon keskenään sekoitettu kerma ja sulatejuusto ja kuumenna. Ripottele pinnalle tuoreyrttisilppua.

Makea marjaleipä

2 dl vettä
1,5 dl ruismaltaita
4 dl luomuomenamehua
1 dl omenasosetta
50 g hiivaa
1 dl luomuhunajaa
3 tl suolaa
0,5 dl öljyä
1 rkl pomeranssinkuorta
3 dl luomuruisjauhoja
7 dl luomuvehnäjauhoja

1. Liota maltaita yön yli vedessä.
2. Kuumenna omenamehu kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva ja muut ainekset. Alusta pehmeähkö taikina ja jaa se kahteen voideltuun leipävuokaan. Anna kohota noin tunnin ajan.
3. Paista 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.

Itsetehty kotivoi

6 dl luomuvispikermaa
3 tl luomuviiliä tai piimää
1/2 tl suolaa

1. Kuumenna kerma noin 40 asteeseen. Sekoita viili lempeästi kerman joukkoon. Älä vatkaa.
2. Peitä kevyesti, ei ilmatiiviisti ja anna hapantua huoneenlämmössä yön yli.
3. Siirrä kerma-viiliseos kylmään pari tuntia ennen vatkaamisen aloittamista. Kerma vatkautuu vain kylmänä.
4. Vatkaa kermaa sähkövatkaimella tai yleiskoneella niin pitkään, että se menee voiksi ja hera irtoaa massasta.
5. Kaada hera pois massasta. Huuhtele voita kylmällä vedellä niin monta kertaa, että siitä ei enää irtoa heraa ja huuhteluvesi on kirkasta.
6. Lisää voihin suolaa. Tähän määrään ja normaalisuolaiseen voihin tarvitaan noin puoli teelusikallista suolaa. Sekoita hyvin. Suola saa voin hikoilemaan. Kuivaa voi vielä kertaalleen. Kotitekoinen voi säilyy jääkaapissa noin viikon. Voita voi myös pakastaa.

Suklaa-mantelijäätelö

3 kpl luomumunankeltuaista
3/4 dl luomu- tai intiaanisokeria
1 tl vaniljasokeria
3 dl luomukermaa
75 g hienonnettua luomusuklaata
75 g mantelirouhetta

1. Vatkaa keltuaiset, vaniljasokeri ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Vaahdota kerma ja sekoita varovasti munaseoksen joukkoon.
3. Sekoita joukkoon suklaa ja mantelirouhe.
4. Kaada seos vuokaan ja pane vuoka pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi.
5. Sekoita jäätelöä pari kertaa pakastumisen aikana.
Tarjoa esim. puutarhavadelmien ja suklaakastikkeen kera.

Mustikka-jugurttijäätelö

2 kpl luomumunankeltuaista
1/2 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl vadelmia
1 dl luomukermaa
2 dl maustamatonta luomujogurttia
(2 cl munalikööriä)

1. Vatkaa munankeltuaiset, vaniljasokeri ja tomusokeri vaahdoksi.
2. Sekoita marjat vaahdon joukkoon.
3. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahto ja jogurtti munavaahtoon. Mausta halutessasi munaliköörillä.
4. Kaada jäätelö yhteen vuokaan tai annosvuokiin ja laita pakastimeen noin neljäksi tunniksi.
Tarjoa esim. sokeroitujen mustikoiden ja vaniljakastikkeen kera.

Marjakakkuset

4 1/2 dl luomuvehnäjauhoja
1 dl tomusokeria
200 g voita

Hilloa ja marjoja

1. Sekoita vehnäjauhot, sokeri ja voi taikinaksi.
2. Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja pane ne pieniin paperivuokiin.
3. Tee pieni kolo jokaisen pallon keskelle ja pane koloon nokare hilloa sekä tuoreita marjoja.
4. Paista kakkusia uunin keskiosassa 175 asteessa noin 10 minuuttia.

Lisää luomukokin reseptejä