Kevään ja kesän suuret juhlat odottavat juhlijoita ja eritoten juhlien järjestäjiä. Tänä kesänä luomukokki tarjoaa juhlijoille suussa sulavia luomuherkkuja ja maukkaita luonnonantimia. Luomuraaka-aineiden saanti kaupoista ja maatilapuodeista on jo kohtuullisen helppoa ja Suomen kasvirikas luonto tarjoaa kekseliäälle kokille oivat mahdollisuudet uusien makujen maailmaan.

Nauttikaa kesästä ja hyvistä mauista!

Raparperisima

4 l vettä
1 1/2 l raparperinpaloja
500 g fariini- tai intiaanisokeria
1/2 dl luomusitruunamehua
1/4 tl tuore- tai kuivahiivaa

1. Kuumenna puolet vedestä ja lisää raparperit. Keitä hiljaisella lämmöllä 20 minuuttia.
2. Siivilöi raparperimehu tarpeeksi tilavaan astiaan sokerin päälle. Sekoita kunnes sokeri on liuennut.
3. Lisää loput vedestä ja puristettu luomusitruunamehu. Lisää vesitilkkaan liuotettu hiiva kädenlämpöiseen veteen. Jätä huoneenlämpöön vuorokaudeksi.
4. Pullota ja vie viileään. Sima on valmista juotavaksi viikon kuluttua

Soseutettu korvasienikeitto

5 dl korvasieniä ryöpättynä tai säilöttynä (1 l tuoreita)
1 kpl luomusipuli
3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
8 dl kasvislientä
3 dl luomukermaa
suolaa ja mustapippuria
tuoretta timjamia

Huom! Jos käytät tuoreita korvasieniä, keitä ne kaksi kertaa, 10 minuuttia kerrallaan.

1. Huuhtele sienet hyvin runsaalla vedellä ryöppäysten välissä ja huolehdi hyvästä tuuletuksesta.
Purista sienistä ylimääräinen vesi.
2. Hienonna sienet ja sipuli. Laita korvasienet kattilaan ja kuumenna hetki.
3. Lisää voi ja hienonnettu sipuli. Kuullota, kunnes sipuli on läpikuultavaa.
4. Kaada sekaan jauhot ja kypsennä niitä hetki. Lisää kasvisliemi ja keitä 5 minuuttia.
5. Lisää kerma ja mausta keitto. Kiehauta ja tarkista maku.
6. Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
7. Ripottele tuoretta, hienonnettua timjamia keiton päälle

Suvipaisti

2 kg luomunaudan paahtopaistia

Täyte:
1 kpl luomusipulia
1dl tuoreita yrttejä hienonnettuna
2 tl pippuria
1 tl suolaa

Jälkimarinointiliemi:

1,5 dl vettä
1,5 dl luomupunaviiniä
2 rkl suolaa
1 rkl juoksevaa luomuhunajaa
1 kpl luomusipuli
1 kpl luomuporkkanaa raastettuna
2 tl pippurisekoitusta
2 kpl luomuvalkosipulin kynttä
yrttejä

1. Kuullota täyteen sipuli ja yrtit pannulla ja mausta seos.
2. Leikkaa paisti levyksi, levitä täyte ja sido veteen kastetulla puuvillalangalla.
3. Paista 125 asteisessa uunissa, kunnes sisälämpö on 60 astetta.
4. Ota paisti uunista ja anna jäähtyä.
5. Valmista liemi kiehauttamalla vesi ja suola ensin ja lisää loput aineksista kattilaan ja kiehauta hetki.
6. Laita paisti paistopussiin ja kaada liemi päälle, sulje tiiviisti ja laita kylmään.
7. Anna maustua kaksi vuorokautta ja kääntele pussia välillä.
8. Valuta liemi pois ja leikkaa paisti viipaleiksi.

Paisti tarjoillaan kylmänä, ohuiksi siivuiksi leikattuna.

Nokkosmuhennos

2 l vastapoimittuja nokkosen lehtiä
2 l vettä
2 rkl voita
2,5 rkl luomuvehnäjauhoa
3 dl luomumaitoa
1 dl luomukermaa
suolaa, mustapippuria

1. Kiehauta vesi ja lisää nokkoset muutamaksi minuutiksi joukkoon. Valuta hyvin ryöppäyksen jälkeen.
2. Sulata rasva kattilassa. Lisää jauhot ja kypsennä hetki. Lisää hyvin sekoittaen maito ja anna saostua viisi minuuttia.
3. Lisää kerma, nokkoset, suola ja mustapippuri. Jatka hauduttamista vielä n. 10 minuuttia.

Kesän perunasalaatti

1 kg uusia perunoita
2 kpl luomupunasipulia tai kesäsipulia
2 kpl luomuomenaa
reilu pala kurkkua
1 dl luomurypsiöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 tl sinappia
1 tl sokeria
suolaa
mustapippuria
herneenversoja

1. Keitä uudet perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä hieman.
2. Hienonna sipulit varsineen ja kuutioi omenat sekä kurkku.
3. Sekoita kaikki salaatin ainekset perunoiden joukkoon.
4. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa ja kaada salaatin päälle.
5. Anna tekeytyä hetki ja koristele silputulla herneenversolla.

Pienet luomuleipäset

6 dl vettä
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 iso luomuvalkosipulinkynsi
4 dl luomuohrahiutaleita
2 pss kuivahiivaa
8 dl luomuvehnäjauhoja
1 dl luomurypsiöljyä

Yrttiöljy:
½ dl luomurypsiöljyä
1 iso luomuvalkosipulinkynsi
1 tl kuivattua rosmariinia

1. Sekoita lämpöiseen veteen sokeri, suola ja murskattu valkosipulinkynsi.
2. Yhdistä ohrahiutaleisiin kuivahiiva ja sekoita taikinanesteeseen.
3. Lisää vehnäjauhot ja öljy vuorotellen pienissä erissä.
4. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa n. 30 minuuttia.
5. Vaivaa taikinaa hetken aikaa kulhossa ja nostele sitten nokareita uunipellille leivinpaperin päälle. Taputtele nokareet jauhotetuin käsin ohuiksi leipäsiksi.
6. Anna kohota liinan alla n. 30 minuuttia.
7. Valmista yrttiöljy sekoittamalla öljyyn murskattu valkosipuli ja rosmariini.
8. Painele leipäsiin koloja sormella ja sivele leivät yrttiöljyllä.
9. Paista 225 asteessa 10-12 minuuttia.

Kuusenkerkkäjäädyke

8 kpl luomumunan keltuaista
150 g sokeria
1 dl kuusenkerkkäsiirappia
3 dl omenasosetta
½ l luomukermaa
1 rkl maustamatonta viinaa
½ dl kuusenkerkkiä (höyrytettyjä ja hienonnettuja)

1. Saosta keltuais- sokeriseos vesihauteessa koko ajan sekoittaen.
2. Jäähdytä seos ja lisää omenasose, siirappi, viina, kerkät ja vaahdotettu kerma.
3. Jäädykeseos kaadetaan kylmällä vedellä huuhdeltuun vuokaan, peitetään ja jäädytetään.
4. Jäädyke nostetaan huoneenlämpöön n. 20 min. ennen tarjoiluhetkeä, jolloin sen maku on parhaimmillaan.
5. Koristele jäädyke kermavaahdolla ja syötävillä kukilla ja tarjoa raparperikastikkeen kera.

Raparperikastike

1/2 l raparperia sentin pituisina paloina
1 dl siirappia tai tummaa sokeria
1 kpl kanelitanko
1 dl vettä
1 tl vaniljasokeria

1. Pane raparperit, siirappi, kanelitanko ja vesi kattilaan ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.
2. Lisää vaniljasokeri viimeksi. Jäähdytä kastike ja tarjoile jäädykkeen kanssa.

Lisää reseptejä