LOUNASKEITTIÖN KALAHERKKUJA
 

Lounaskeittiön asiakkaita voi kesäaikaan hemmotella maistuvilla ja kevyillä kalaherkuilla. Kalasta on raaka-aineena moneen ruokaan aina perinteisestä silakkalaatikosta juhlapöydän erityisherkkuihin. Luomukokin kalaresepteissä on ajateltu kesän aikaa ja raaka-aineita, joita suomen suveen luonnollisesti kuuluukin. Osa resepteistä on Pirkanmaalaisen ”Kansainvälisesti kalavesillä” – hankkeessa toteutettuja reseptejä ja lisää kalaisia reseptejä löytyy www.kuhamaa.fi.

Kala-aterian päätteeksi kannattaa näin kesäsesonkina tarjoilla ”jotain hyvää” ja runsaasti kotimaisia marjoja.

Tarjoa sinäkin ruoka-asiakkaallesi maistuvia makumuistoja kalasta!

Uusia perunoita ja kalatartaria
(10 hlölle)

2 dl majoneesia
2 dl luomujugurttia
200 g luomusipulia
4dl kermaviiliä
1 rkl balsamiviinietikkaa
300 g kraavia tai savustettua kalaa
1 tl sitruunapippuria
1 tl suolaa
1 tl sokeria
paprikajauhetta
kurkumaa

1. Yhdistä majoneesi, smetana ja kermaviili.
2. Lisää hienonnettu sipuli ja kala. Mausta.
3. Tarjoa uusien perunoiden kanssa esim. alkuruokana tai kevyenä lounasruokana salaatin kera.

Vihreä kalakiusaus
(10 hlölle)

2, 5 kg luomuperunaa, suikaloituna
300 g luomusipulia, pilkottuna
250 g kalafilettä
0, 75 l luomukermaa
60 g pinaattia, ryöpättynä

pinnalle:
korppujauho-tilliseos
muutama nokare voita

1. Lado uunivuokiin kerroksittain, perunat, sipulit ja kalafileet.
2. Kaada päälle kerma- pinaattiseos.
3. Ripottele pinnalle korppujauhoja maustettuna tuoreella tillillä ja muutama nokare voita.
4. Kypsennä uunissa 200°C n.1 tunti.


Ahvenherkku

(10 annosta, 150 g annos)

noin 150 g ahvenfileetä/ruokailija
ruisjauhoja
suolaa ja hyppysellinen valkopippuria
voita paistamiseen

1. Valmista ahvenfileet kääntelemällä niitä suolalla ja pippurilla maustetuissa ruisjauhoissa.
2. Sulata pannulla voi ja paista muutama filee kerrallaan kauniin kullankeltaiseksi molemmin puolin.


Mustaherukkakastike
(10 annosta, ¾ dl annos)

400 g (7 dl) mustaherukoita
5 dl vettä
150 g voita
1 rkl maissijauhoa
5 rkl sokeria
¾ tl suolaa
½ tl mustapippuria

1. Keitä mustaherukoita vedessä, kunnes ne ovat rikkoutuneet.
2. Kaada neste siivilän läpi kulhoon ja purista mustaherukat nesteeseen, kunnes siivilässä on jäljellä enää kuivahkoa massaa.
3. Kuumenna mustaherukkaliemi uudelleen liedellä. Vatkaa joukkoon voi pienissä erissä. Sekoita maissijauho ja 2 rkl vettä ja suurusta kastike. Kiehauta. Lisää sokeri, suola sekä mustapippuri.


Kuha metsäsienten ja palsternakka muhennoksen kera
(10 annosta 150 g annos )

1 ½ kg kuhafile
½ dl vettä
150 g voita
1 tl suolaa
½ tl valkopippuria

1. Poista fileestä ruodot, nahka saa olla paikallaan. Leikkaa annospaloiksi.
2. Mausta kuhapalat suolalla ja pippurilla. Laita kuhapalat uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin.
3. Kuumenna vesi ja sulata voi joukkoon. Kaada voiseos kuhapalojen päälle. Kypsennä 225°C noin 8 minuuttia.

Vinkki: Kuhan voi myös suomustaa.

Palsternakkamuhennos,
(10 annosta, annos 100 g )

700 g kuorittua palsternakkaa
200 g kuorittua perunaa
100 g sipulia
30 g voita
20 g luomuvehnäjauhoja
1 dl kasvislientä
4 dl luomukermaa
1 tl suolaa
½ tl valkopippuria
¼ tl muskottia

1. Kuutioi palsternakka ja peruna, hienonna sipuli.
2. Kuullota kuutiota kevyesti rasvassa, lisää vehnäjauhot ja sekoita. Lisää nesteet ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna kiehumapisteeseen.
3. Anna hautua miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia, kunnes juurekset ovat pehmenneet. Sekoittele välillä. Lisää lopuksi mausteet.

Paistetut metsäsienet
(10 annosta, annos 70 g)

700 g metsäsieniä
100 g sipulia
50 g voita
1 tl suolaa
½ tl valkopippuria
2 tl rakuunaa

1. Hienonna puhdistetut sienet ja sipuli. Paista pannulla voissa kypsiksi.
2. Mausta suolalla, pippurilla ja rakuunalla.
3. Laita tarjolle kuha sekä haudutuslientä, palsternakkamuhennos sekä paistetut metsäsienet.


KERMAHYYTELÖÄ JA TUOREITA MARJOJA
(10:lle hlölle)

0,5 l luomumaitoa
0,5 l luomukermaa
100 g sokeria
4 g vaniljatankoa tai luomuvaniljasokeria
15g liivatetta

0,7 kg kotimaisia luomumarjoja (sekoitus)

1. Keitä maitoa, kermaa, sokeria ja vaniljatankoa yhdessä 10 min ja sekoita joukkoon
liotetut liivatteet.
2. Kaadaa seos kulhoihin ja hyydytä.
3. Tarjoa pannacotta tuoreiden marjojen kanssa.
 

Lisää reseptejä