Luomukokin kesän ruokamuistoja

Kesä on tullut! Nyt on aika juhlia valon ja riemun vuodenaikaa sekä kerätä uusia mieleenpainuvia kesämuistoja. Kesä on monille myös erilaisten makumuistojen aikaa. Kesällä nautitaan uuden sadon antimista, tankataan voimaa ja vitamiineja tuoreista vihanneksista ja marjoista. Torit ja kauppahallit heräävät elämään ja aurinkoinen sinitaivas kutsuu meitä ruokailemaan kotipihan kesäparatiisiin tai kauemmas luonnonhelmaan.

Tänä vuonna luomukokki keräsi kesäisiä reseptejä vuosikymmenien takaa, joista voit koota omat makumuistosi.

Kesäkeittoa luomuvihanneksista, tuoretta hiivaleipää ja piparjuurivoita

8 dl vettä
6 kpl maustepippuria
2 kpl laakerinlehteä
500g tuoreita luomuvihanneksia; porkkanoita, kukkakaalia, papuja, herneitä
150g luomusipulia
300g luomuperunaa (uutta perunaa)
1 1/2 tl suolaa
2 dl luomukermaa tai -maitoa
1 dl ruohosipulia
nokare voita

1. Mittaa kattilaan vesi. Lisää maustepippurit ja laakerinlehdet.
2. Lisää sitten porkkanat kuutioina ja sipulit hienonnettuina. Anna kiehua hetken aikaa.
3. Lisää perunat kuutioina ja kukkakaali ja pavut paloiteltuna. Anna kiehua kypsiksi kannen alla.
4. Lisää keittoon herneet. Anna hautua hetken aikaa liedellä.
5. Mausta suolalla ja sokerilla. Lisää ruokakerma, kuumenna kiehuvaksi.
6. Ripota päälle hienonnettu ruohosipuli ja lisää nokare voita.

Hiivaleipä

½ l luomumaitoa
50 g hiivaa
1 ½ tl suolaa
5 dl luomuohrajauhoja
4 dl luomuvehnäjauhoja

1. Sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitoon.
2. Alusta taikina ja anna nousta kunnolla.
3. Leivo kaksi tai neljä leipää ja annan niiden nousta.
4. Pistele leivät ja paista 275 asteessa noin 18 minuuttia.

Piparjuurivoi

75 g voita
1 rkl piparjuurta raastettuna tai valmista piparjuuritahnaa
1 ml rouhittua mustapippuria
1 kpl valkosipulinkynsi puserrettuna

1. Sekoita huoneenlämpöiseen voihin kaikki mausteet.
2. Voit käyttää levitettä leivän päälle ja myös ruoanlaitossa.

Halstrattua kalaa ja munakastiketta

Kalan grillaaminen nuotion tai grillin hiilloksella käy kätevästi halsterissa. Halsteriin voit laittaa pieniä kokonaisia kaloja tai vaikkapa lohifileen.

1. Voitele halsterin ritilät kevyesti ruokaöljyllä.
2. Aseta kalat alimmaisen ritilän päälle.
3. Sulje halsteri tukevasti.
4. Aseta hiillokselle erillinen ritilä, jonka päälle voit halsterin laittaa.
5. Kääntele halsteria grillauksen välillä.
6. Ripottele hienonnettua suolaa lopuksi kalojen päälle.

Munakastike

1 rkl voita
pari kesäsipulia
2 dl luomukermaa
2 kpl keitettyä luomukananmunaa
¼ tl suolaa
ripaus rouhittua valkopippuria
ripaus sokeria
½ dl persiljaa

1. Mittaa voi kattilaan.
2. Kuutioi sipulit ja kuullota ne voissa.
3. Lisää luomukerma ja kuumenna.
4. Kuori ja kuutioi keitetyt munat. Lisää ne mausteiden kanssa kastikkeeseen.
5. Lisää ennen tarjoilua hienonnettua persiljaa.

Grillattua luomumakkaraa ja isoäidin salaattia

Kokeile grillata mehevää luomumakkaraa. Muista, että makkarat tulisi olla huoneenlämpöisiä aina ennen grillaamista tai nuotiolla paistamista. Grillaa makkarat miedolla lämmöllä niin pinta ei pala. Jos haluat nopeuttaa valmistumista voit tehdä makkaroiden pintaan viiltoja mutta mehukkaamman lopputuloksen saat kun grillaat ne ilman viiltoja.

Isoäidin salaatti

2 kpl luomukananmunaa
1 kerä luomusalaattia
1 ½ dl luomukermaa
1 tl luomusitruunan mehua
1 tl luomusinappia
2 tl sokeria
ripaus rouhittua valkopippuria
ripaus suolaa

1. Keitä kaksi kananmunaa kovaksi.
2. Revi huuhdotut, pehmeät salaatinlehdet laakeaan kulhoon.
3. Erottele keitetyistä kananmunista keltuaiset ja valkuaiset ja paloittele valkuaiset pieniksi paloiksi.
4. Hienonna keltuaiset esimerkiksi haarukalla.
5. Vatkaa 1,5 dl kuohukermaa vaahdoksi.
6. Sekoita kermaan hienonnetut keltuaiset, 1 rkl etikkaa, 1 tl sinappia, 2 tl sokeria sekä ripaus suolaa ja valkopippuria.
7. Kaada kastike salaatinlehtien päälle. Ripottele pinnalle valkuaiset ja koristele hienonnetulla ruohosipulilla.

Kotiviiliä, metsämarjoja ja talkkunaa

1 prk luomuviiliä
8dl luomukevytmaitoa

1. Sekoita viili juoksevaksi ja jaa se annoskulhoihin.
2. Kaada päälle maito ja sekoita vähän.
3. Peitä kulhot ja jätä huoneenlämpöön 1-2 vrk:n ajaksi, kunnes viili on sakeaa.
4. Nosta valmis viili jääkaappiin.

Nauti viili tuoreiden marjojen ja kuiturikkaan talkkunan kera. Koko herkun päälle voit ripotella hieman sokeria.

Raparperisima

1 kg raparperia
4 l vettä
9 dl luomu- tai ruokosokeria
1 kpl kanelitanko
½ tl tuorehiivaa

1. Keitä pestyjä ja paloiteltuja raparperin paloja vedessä noin 15 minuuttia. Voit halutessasi lisätä kiehumisen ajaksi veteen kanelitangon lisämakua antamaan.
2. Jäähdytä haaleaksi ja siivilöi huolellisesti.
3. Lisää siivilöityyn mehuun sokeri ja anna sulaa.
4. Liuota hiivapala pieneen tilkkaan mehua ja lisää se hyvin sekoittaen juomaan.
5. Anna siman käydä huoneenlämmössä yön yli ja pullota seuraavana päivänä.
6. Muista lisätä jokaiseen pulloon teelusikallinen sokeria. Laita pullot kylmään.

Tarjoa simaa ruokajuomaksi kesäherkkujen kanssa.

Kuperkeikkakakkua, kanelikermaa ja pannukahvia

50 g sulatettua voita
1 dl luomu- tai ruokosokeria
4-5 dl marjoja

2 kpl luomukananmunaa
100 g sulatettua voita
2 dl luomuvehnäjauhoja
1 dl luomuperunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria

1. Leikkaa kakkuvuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat kevyesti voilla.
2. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
3. Sekoita voi, marjat ja sokeri keskenään. Levitä seos vuoan pohjalle.
4. Vatkaa munat ja sokeri kevyesti. Lisää joukkoon sulatettu voi.
5. Yhdistä jauhot, leivinjauho ja vanilliinisokeri. Siivilöi jauhoseos taikinaan ja sekoita tasaiseksi.
6. Levitä taikina vuokaan marjojen päälle.
7. Paista alatasolla 40- 45 minuuttia . Anna jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ennen kuin kumoat kakun tarjoiluvadille. Poista leivinpaperi.

Tarjoa kakkua esim. kanelilla maustetun, vaahdotetun luomukerman kera.

Pannukahvi

Perinteisen pannukahvin valmistukseen tarvitset kahvipannun ja pannujauhatuskahvia. Maukkaita kahveja löytyy myös luomulaatuisina. Pannukahvin voit valmistaa kotikeittiössä tai ulkona nuotiolla.
(Noin 8 kupillista)

1 l vettä
1½ dl pannujauhettua kahvia

1. Kiehauta vesi kahvipannussa.
2. Nosta pannu pois liedeltä ja lisää jauhettu kahvi. Sekoita.
3. Jätä kahvi muutamaksi minuutiksi kirkastumaan.

Kakku kruunaa kevään juhlat

Mehevät leivonnaiset ja kakut kruunaavat kevään ja kesän juhlapöydän tarjottavat. Juhlapöytään riittää muutama laji erilaisia tarjottavia, pöydän ei tarvitse olla notkuva erilaisista tarjottavista. Perinteinen täytekakku on edelleenkin juhlapöydän kuningatar. Makeiden leivonnaisten lisäksi on hyvä muistaa myös suolaiset herkut.

Kuinka paljon varataan?

• perusperiaate: 1 muna / 3 henkilöä, esimerkiksi 4 kanamunan pohjasta riittää noin 12 henkilölle

• myös muut tarjottavat vaikuttavat kakun menekkiin

• irtopohjavuoassa tehdystä hyytelökakusta riittää noin 10 henkilölle
  
  Kakkupohjan muuntotaulukko

Hlö	Munia	Sokeria	Vehnäjauhoja	Perunajauhoja	Leivinjauhetta
9	3 kpl	1 dl	1 dl	½ dl	½ tl
12	4 kpl	1 ½ dl	1 ½ dl	½ dl	½ tl
15	5 kpl	1 3/4 dl	2 dl	½ dl	1 tl
18	6 kpl	2 dl	2 ½ dl	½ dl	1 tl
21	7 kpl	2 ½ dl	3 dl	½ dl	1 tl
24	8 kpl	3 dl	3 ½ dl	½ dl	1 ½ tl
27	9 kpl	3 ½ dl	3 dl	1 dl	1 ½ tl
30	10 kpl	4 dl	4 dl	1 dl	1 ½ tl

Kostuta meheväksi

• kostuttamiseen sopii esimerkiksi vesi-sokeriliemi, vaniljasokerilla maustettu maito, hedelmämehut, limonadit, säilykehedelmien liemi

• kostukkeen määrä riippuu siitä, kuinka kauan kakku ehtii vetäytyä sekä täytteiden kosteudesta. Alimmainen kakkukerros ei kostutusta välttämättä tarvitse.

• muista kostuttaa myös reunoilta

• silikoninen pullasuti on erinomainen työväline kostuttamiseen

Kuorruta kauniiksi

• kesällä paras vaahto syntyy vispikermasta

• rahka keventää kermavaahtoa sekä tukevoittaa vaahdon rakennetta niin, että sitä on helpompi käsitellä

• vaahdotettavan kerman tulee olla mahdollisimman kylmää, noin 4-asteista

• sokeri lisätään vaahdotuksen loppuvaiheessa

• pursotinpussi ja erimalliset tyllat ovat näppäriä kakun kuorruttamisessa

• erimallisilla tyllilla pursotat näyttäviä kakkuja

Kruunaa koristellen

• kaunis koristelu kruunaa kakun

• muista, että yksinkertainen on usein kaunista

• syötäviä kukkia (esim. orvokit, kehäkukat) voi käyttää koristeluun. Muista tarkistaa, ettei kukkiin ole joutunut lannoitteita, torjunta-aineita tai muita haitallisia aineita kuten liikenteen saasteita.

• kaunis pitsikuvio syntyy laittamalla kakkupaperi kakun päälle ja siivilöi tomusokeria sen läpi

• sulatetusta suklaasta voi pursottaa paperille erilaisia kuvioita ja jäähdyttää ne

• marjat ja hedelmät ovat näyttäviä kakun päällä. Hyytelösokeri pitää marjat hyvinä pidempään. Muista kuitenkin, että kiivi, ananas ja papaija eivät sovellu hyytelön alle, sillä niiden entsyymit hajottavat hyytelön.

• värjätyillä marsipaaneilla saat loihdittua kuorrutteita ja pikkukoristeita mistä aiheesta tahansa (kukkaset, eläinhahmot, numerot, kirjaimet…)

• ajattele koristellessasi kakun leikkaajaa, jotta hänen on helppo ottaa kakkua

• käytä rohkeasti mielikuvitusta!

Erilaiset kakut

• kakun ei aina tarvitse olla pyöreä, erilaisilla muodoilla saat ilmettä ja piristystä esimerkiksi lastenkutsuille

• uunipellillä leivotuista kakkupohjalevyistä saat muotoiltua haluamasi mallisia kakkuja (auto, linna, eläimet, kasvot…)

• tee kaksi kakkupohjaa ja värjää toinen kaakaojauheella. Saat mukavan raidallisen kakun, kun kokoat kakun käyttämällä pohjista leikattuja levyjä vuorotellen.

Erityisruokavaliot

• gluteeniton kakkupohja syntyy vaivattomasti korvaamalla vehnäjauhot perunajauhoilla, maissitärkkelyksellä tai gluteenittomilla jauhoseoksilla. Muista kakkuvuoan jauhotukseen kookoshiutaleet, mantelilastut tai gluteeniton jauhoseos.

• vähälaktoosinen tai laktoositon kakku onnistuu käyttämällä vähälaktoosisia tai laktoosittomia tuotteita

• maidottomaan kakkuun valitaan maitotuotteiden tilalle soijaa tai kaurajuomavalmisteita. Muista korvata voi maidottomalla margariinilla.

• kananmunaa ei voi suoraan korvata, mutta esimerkiksi kuivakakut ja muffinsit onnistuvat, kun käytät kananmuna sijaan 1 dl peruna- tai banaanisurvosta tai 2 rkl soijajauhoa. Muista tarkistaa, ettei kananmunaa ole muissa kakun raaka-aineissa, esim. tuorejuustoissa saattaa olla kananmunaa.

Omenainen Aleksanterinleivos
n. 20 palaa

250 g luomuvoita
1 ¼ dl luomusokeria
2 tl vanilliinisokeria
1 sitruunan raastettu kuori
1 luomukeltuainen
5 dl luomuvehnäjauhoja

Täyte:
1 luomuvalkuainen
1 rkl luomusokeria
75 g luomumantelijauhoa
150 g luomuomenamarmeladia, paiston kestävää

Päälle:
n. ½ pkt tomusokeria
2-3 rkl punaista mehua

Vaahdota pehmeä rasva ja sokerit. Lisää mukaan sitruunankuoriraaste, keltuainen ja jauhot. Sekoita vaivaamatta tasaiseksi. Anna taikinan rauhoittua hetki jääkaapissa.
Jaa taikina kahteen osaan ja kauli taikina leivinpaperilla ohueksi levyksi (noin 15 x 15 cm). Vatkaa valkuainen ja sokeri kiinteäksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon mantelijauhe.
Nosta toinen taikinalevy pellille. Levitä levyn päälle ensin marmeladi ja sitten mantelitahna. Kumoa toinen kaulittu taikinalevy päälle ja poista leivinpaperi. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.
Sekoita kuorrutus ja levitä se tasaiseksi kerroksesi jäähtyneen levyn päälle. Koristele halutessasi nonparelleilla. Anna kuorrutteen kovettua. Leikkaa levy paloiksi.

Kevään raparperitorttu

2 luomumunaa
1 1/2 dl luomusokeria
1 dl luomumaitoa
75 g luomuvoita sulatettuna
1 tl luomukardemummaa
2 tl luomuvaniljasokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
2 1/2 dl luomuvehnäjauhoja
250 g (noin 1/2 l) luomuraparperipaloja
1/2 tl luomukanelia
2-3 rkl luomusokeria

Tarjoiluun:
vaniljalla maustettua vaahdotettua luomukermaa

Vatkaa munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää vaahtoon vuorotellen maitoa, jäähtynyttä voisulaa ja jauhoseosta. Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun vuokaan. Levitä päälle raparperipalat tasaisesti. Ripottele päälle kanelia ja sokeria. Kypsennä kakkua 200 asteessa, uunin alatasolla noin 30 minuuttia. Kokeile kypsyyttä hammastikulla. Jos taikinaa ei tartu tikkuun, kakku on kypsä.
Tarjoa kakku lämpimänä vaniljalla maustetun kermavaahdon kera.

Kahvin ystävän luomubanaanikakku

150 g luomuvoita
2 dl luomusokeria
2 luomukananmunaa
4 dl luomuvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl luomukanelia
3 keskikokoista luomubanaania (kypsiä)
¾ dl vahvaa luomukahvia (espressoa tai vahvaa suodatinkahvia)

Kuorrutus:
2 dl tomusokeria
2 rkl vahvaa luomukahvia
(kookoshiutaleita)

Vaahdota voi ja sokeri ja lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten.
Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaneli keskenään ja lisää taikinaan.
Soseuta banaanit ja lisää jäähtyneen kahvin kanssa taikinaan.
Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun rengasvuokaan (1,5 l) ja paista 175 asteisessa uunissa noin 50 min.
Kakku on parhaimmillaan parin päivän kuluttua leipomisesta, jolloin sen voi myös kuorruttaa. Kuorrutusta varten sekoita kahvi ja tomusokeri keskenään ja valuta kakun päälle. Koristeluun voit käyttää myös kookoshiutaleita tai kahvipapujen näköisiä suklaakonvehteja.

Pehmeä sitruunakakku

Pohja:
75 g pehmeää luomuvoita
½ dl luomusokeria
4 dl luomuvehnäjauhoja
1 luomukananmuna
¼ tl suolaa

Täyte:
4 dl valutettua maustamatonta luomujogurttia
1 dl luomukermaa
3 luomukananmunaa
2 dl luomusokeria
1 luomusitruunan kuori ja mehu

Aloita pohjan valmistaminen vatkaamalla sokeri ja voi kulhossa vaahdoksi. Kun vaahto on vaaleaa ja kuohkeaa, lisää suola ja jauhot. Sekoita. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan levätä jääkaapissa noin 30 minuuttia.
Painele taikina hyvin voideltuun piirakkavuokaan. Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa runsaat 5 minuuttia tai kunnes se alkaa hieman ruskistua.
Valmista täyte sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Kumoa täyte pohjan päälle ja paista uunissa 175 asteessa noin 40 minuuttia tai kunnes massa on täysin hyytynyt.
Tarjoile kakku hieman lämpimänä omena-luumuhillon tai marjojen kanssa.

Valkosuklaaunelma
10 annosta

200 g luomusuklaamurukeksejä
½ dl sulatettua luomuvoita

Täyte:
200 g luomuvalkosuklaata
1 dl vahvaa luomukahvia
6 kpl liivatelehtiä
½ dl kerma- tai kahvilikööriä
4 dl luomukermaa
2 tl luomuvaniljasokeria

Koristeeksi:
suklaakuorrutettuja kaakaopapuja (luomu)
ananaskirsikoita

Vuoraa irtopohjaisen kakkuvuoan pohja leivinpaperilla. Pyöräytä keksit tehosekoittimella muruiksi. Lisää sulatettu rasva ja painele seos kakkuvuoan pohjalle.
Pane liivatelehdet 10 minuutiksi kylmään veteen. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Purista pehmenneet liivatelehdet vedestä ja sulata ne kuumaan kahviin.
Sekoita liivateseos sulaan valkosuklaaseen. Anna jäähtyä hetki.
Vaahdota kerma. Sekoita suklaa ja likööri kermaan. Kaada seos vuokaan ja anna hyytyä hyvin peitettynä jääkaapissa seuraavaan päivään.
Irrota kakku vuoasta ja korista esimerkiksi kahvipapumakeisilla ja ananaskirsikoilla tai marjoilla.

Marjainen luomutäytekakku
n.10 annosta

Pohja:
4 luomukananmunaa
1 1/2 dl luomusokeria
1 dl luomuvehnäjauhoja
1 dl luomuperunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Kostutukseen:
n.1½ dl luomumaitoa

Vanilja-marjatäyte:
2 dl luomukermaa
1 dl luomumaitoa
1 dl luomusokeria
1 luomumuna
½ dl luomumaissijauhoja
100 g luomuvoita
2 tl luomuvaniljasokeria
5 dl luomumansikoita, lakkoja tai vadelmia
1 dl luomusokeria

Reunoille:
4 dl luomukermaa
1 rkl luomuvaniljasokeria
3 dl luomumansikoita, lakkoja tai vadelmia

Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Siivilöi jauhot vaahtoon. Sekoita varoen tasaiseksi. Kaada 4 munan taikina 2 litran voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista 200 asteessa noin 30 min. Kumoa ja jäähdytä. Leikkaa kakkupohja 3 osaan.
Sekoita täytteen kerma, maito, sokeri, muna ja maissijauhot kattilassa. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes sakenee. Sekoita hieman jäähtyneeseen kiisseliin voi ja vanilliinisokeri. Levitä survottuja sokeroituja marjoja kakun väliin ja päälle kylmää kiisseliä.
Vatkaa reunoille tuleva kerma vaahdoksi. Mausta vaniljasokerilla. Sivele kakun pinnalle ja reunoille kermavaahtoa. Laita marjat kakun päälle. Pursota kakun reunoille ohut kermapursotus.
 

Luomukokin monenmoiset perunaherkut

"Peruna on pyöreä, peruna on soikea, peruna on ruoka ihan oikea.” Peruna on kuulunut suomalaisten ruokapöytiin jo yli 200 vuotta ja edelleenkin peruna on oivassa paketissa oleva monikäyttöinen, terveellinen ja edullinen ruoka-aine.
Sopiva perunalajike on helppo valita käyttötarkoituksen mukaan ja saada siten maistuva perunaruoka aterialle. Yleisperunoiksi sopivia ovat Sabina, Matilda, Hertha ja Van Gogh, jotka sopivat sekä uuniruokiin että keitettäviksi.
Keittoihin, laatikoihin ja salaatteihin sopivia hajoamattomia lajikkeita ovat mm. Bintje, Siikli, Nicola, Amazone, Adora sekä Asterix.
Jauhoisia lajikkeita muusiin, uuniperunoiksi, sosekeittoihin tai leivonnaisiin ovat mm. Rosamunda, Van Gogh ja Pito.

Uudet perunat ovat monelle suurta herkkua. Tiesitkö, että uusilla, kotimaisilla luomuperunoilla voi herkutella myös talvella? Pese tasakokoiset uudet perunat puhtaiksi. Laita perunat suolalla ja tillinvarsilla maustettuun kiehuvaan veteen kiehumaan 4-5 minuutiksi. Pakkaa perunat jäähtyneinä tiiviisiin pakastusrasioihin. Laita pakastetut perunat jäisinä kiehuvaan veteen ja anna kiehua muutama minuutti. Nauti sillin kera.

Perunaa voivat syödä huoletta kaikki, myös painontarkkailijat. Perunassa on kolmannes vähemmän energiaa kuin riisissä tai pastassa, lisäksi se sisältää runsaasti hiilihydraatteja ja mukavasti kuitua, rasvaa itse perunassa ei ole. Peruna on edelleenkin yksi tärkeimmistä C-vitamiinin lähteistämme.

Espanjalainen perunamunakas suomalaisittain

3 keskikokoista kypsää luomuperunaa
1 luomupunasipuli
pala luomupurjoa
2 rkl luomurypsiöljyä

Munakasseokseen:
6 luomumunaa
4 rkl vettä
suolaa

Kuutioi kuoritut kypsät perunat, sipuli ja viipaloi pesty purjo. Kuumenna öljy munakaspannussa ja pehmitä kasviksia siinä. Sekoita munakkaan ainekset ja kaada seos pannuun. Kypsennä miedolla lämmöllä, alussa kevyesti munakasmassaa siirrellen. Anna hautua miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Nauti kokojyväleivän ja salaatin kanssa.

Mausteinen perunapata

1 luomusipuli
1 luomupaprika
2 rkl luomurypsiöljyä
1 tl raastettua luomuinkivääriä
2 luomuvalkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 tl luomucurrya
½ tl luomukurkumaa
½ tl luomuchiliä
2 dl vettä
8 luomuperunaa
2 dl luomupapuja paloina
100 g minimaisseja
200 g luomuherneitä

Kuori sipuli, halkaise paprika ja poista siemenet. Leikkaa sipuli ja paprika kuutioiksi.
Kuumenna öljy paistokasarissa ja pehmitä sipuli- ja paprikakuutiot siinä. Lisää inkivääriraaste, murskatut valkosipulin kynnet, mausteet, vesi, tomaattipyree ja pilkotut perunat. Peitä kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
Lisää huuhdotut papupalat ja minimaissit. Kypsennä 5 minuuttia. Lisää herneet ja kypsennä vielä pari minuuttia. Tarjoa lisänä raikasta salaattia ja keitettyä luomutäysjyväriisiä tai tuoretta luomuleipää.

Paimenen piiras

400 g luomukaritsan/luomulampaan jauhelihaa
1 rkl luomuöljyä
1 hienonnettu luomusipuli
3 hienonnettua luomuvalkosipulin kynttä
½ dl luomuketsuppia tai tomaattipyrettä
2 dl vettä
2 rkl Worcestershire-kastiketta
1 tl luomukasvisliemijauhetta
suolaa
luomutimjamia ja - mustapippuria

Perunasose:
800 g jauhoista luomuperunaa
3-4 dl luomumaitoa
2 rkl luomuöljyä
1 luomumuna
hiukan suolaa ja muskottia

Kypsennä pannulla jauheliha öljyssä, lisää sipulit sekä muut aineet. Keitä hiljalleen niin, että kastike sakenee. Keitä soseen perunat vedessä kypsäksi ja soseuta ilman lientä. Lisää joukkoon maito ja muut aineet. Kaada voideltuun vuokaan kastike ja päälle perunasose. Paista 200 C n. 30 min. Voit tehdä myös annosruukkuja.

Luomuiset kantri perunat

4 kookasta luomu-uuniperunaa
1 iso luomupunasipuli
2 rkl luomurypsiöljyä
1 tl suolaa
1/2 tl luomumustapippuria
1/2 tl luomurakuunaa

Pese perunat hyvin harjalla ja kuivaa talouspaperiin. Viipaloi perunat kuorineen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa kapeiksi lohkoiksi. Laita perunaviipaleet öljyn ja mausteiden kanssa kulhoon ja sekoita mausteet joukkoon. Kaada viipaleet uunivuokaan. Lado sipulilohkot perunaviipaleiden viereen. Kypsennä perunoita 225°C uunin keskitasolla kunnes ne saavat väriä, eli noin 20 minuuttia. Tarjoa lisäkkeenä.

Perunavuoka vuohenjuustolla kruunattuna

800 g luomuperunoita
2 luomusipulia
3 luomuvalkosipulin kynttä
150 g luomuvuohenmaitojuustoa
1/2 tl luomumustapippuria
2 luomumunaa
2 dl luomumaitoa
2 dl luomukermaa
3/4 tl suolaa

Kuori perunat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Raasta vuohenmaitojuusto. Lado 1/3 peruna- ja sipuliviipaleista voidellun vuoan pohjalle. Ripottele perunoille mustapippuria ja suolaa. Levitä päälle noin 1/3 vuohenmaitojuusto-raasteesta. Tee seuraava kerros samoin. Lado päällimmäiseksi vielä loput perunaviipaleet.
Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki ja sekoita joukkoon kerma ja maito. Kaada seos perunoiden päälle. Ripottele pinnalle vielä vuohenmaitojuusto-raastetta. Paista 180 - 200°C uunin alatasolla noin tunti. Peitä vuoka tarpeen mukaan foliolla ja anna kypsyä vielä n. 20 min.

Perunafocaccia

5 dl haaleaa vettä
15 g hiivaa
1 ½ tl suolaa
1 tl luomusokeria
1 rkl tuoretta luomusalviaa silputtuna
2 rkl luomuoliiviöljyä
n. 12 dl luomuvehnäjauhoja

Päälle:
6-7 keskikokoista keitettyä luomuperunaa
15 anjovisfilettä
½ ruukkua tuoretta luomusalviaa
3 rkl luomuoliiviöljyä
2-3 tl merisuolahiutaleita

Liuota hiiva haaleaan veteen, lisää hiiva, suola ja sokeri. Alusta jauhoilla kimmoisa taikina. Kohota hyvin, n. 1 ½ h. Kumoa taikina pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois.
Voitele uunipelti oliiviöljyllä ( 2 rkl). Nosta taikina pellille ja taputtele levyksi jauhotetuin käsin. Kohota. Leikkaa perunat 1/2 cm viipaleiksi. Painele ne syvälle kohonneeseen taikinaan. Painele perunoiden lomaan hiukan pienennetyt anjovisfileet salvian lehtien kanssa. Valuta päälle oliiviöljyä ja ripottele pinnalle merisuola. Paista 225°C 20-25 min. Leikkaa paloiksi.

Vanhan ajan perunaleivokset

300 g keitettyä luomuperunaa
200 g luomuvoita
1 ½ dl luomusokeria
2 luomumunaa
1 dl siirappia
3 ½ dl luomuvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl luomukardemummaa
¼ tl suolaa

Päälle:
50 g luomuvoita
1 pkt tomusokeria
2 rkl luomumaitoa
n. 1 dl luomumantelia rouheena

Raasta kypsä peruna hienoksi. Vaahdota rasva ja sokeri, lisää munat yksitellen samalla vatkaten. Sekoita puuhaarukalla perunaraaste ja siirappi sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Paista leivinpaperilla vuoratussa 20x30 cm vuoassa 175 °C 20-25 min.
Sulata kuorrutuksen rasva ja sekoita joukkoon tomusokeri ja hiven maitoa. Levitä seos jäähtyneelle levylle. Ripottele pinnalle mantelirouhetta. Leikkaa jäähtyneenä.

 

Joulu tulee - tervetuloa jouluglögille

Hiipii viisi tonttua tähtitaivaan alla.
Loistaa kaksi kynttilää tuvan akkunalla.
Joulukuusi koristeltu, äiti puuron keittää.
Lunta sataa hiljalleen, voi kauas huolet heittää.
Joulun pienet kulkuset ne kilkkaa heleämmin,
vaikka paukkuu pakkanen, on sydämessä lämmin.
(Mia Jokinen)

Omenainen jouluglögi

1 l laimennettua luomuomenamehua
1 luomukanelitanko
6 luomuneilikkaa
1 laakerinlehti
1/2 tl kokonaisia kardemumman siemeniä
n. 2 rkl luomuhunajaa

Laseihin:
luomusitruunaviipaleita
luomurusinoita
luomumanteleita
Mittaa omenamehu ja mausteet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Mausta hunajalla.
Siivilöi glögi ja kaada laseihin, joissa on lusikka. Pane jokaiseen lasiin sitruunaviipale, rusinoita ja manteleita. Nauti.

Oliiviset suupalat

100 g luomuvoita
1 1/2 dl luomujuustoa raasteena
2 dl luomuvehnäjauhoja
n. 2 dl luomuoliiveja

Sekoita pehmeä rasva, juustoraaste ja vehnäjauhot keskenään.
Muotoile taikinasta tanko ja jaa se 20 osaan. Pyörittele palat palloiksi ja taputtele ohuehkoiksi kakuiksi. Paina keskelle oliivi. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. Nauti glögin kanssa.

Tonttujen tomaatti-fetapiiras

100 g luomuvoita
2 dl luomuvehnäjauhoja
3 rkl kylmää vettä

Täyte:
8 luomukirsikkatomaattia
200 g luomufetajuustoa
200 g höyrytettyä luomuparsakaalia
2 prk (4 dl) luomukermaa
2 luomukananmunaa
1 rkl luomubasilikaa
½ tl suolaa
1/2 tl luomumustapippuria
1 dl aurinkokuivattua luomutomaattia

Nypi rasva ja jauhot. Lisää joukkoon vesi. Voitele piirakkavuoka, halkaisija n. 25 cm. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Ota parsakaalista kukinnot ja höyrytä niitä pienessä vesitilkassa muutama minuutti tai kypsennä mikrossa.
Levitä pohjalle tomaatit, fetakuutiot, aurinkokuivatut tomaatit, oliivit ja parsakaalit. Sekoita kerma, kananmunat, basilika, suola ja pippuri kulhossa ja kaada täytteen päälle. Paista 225 asteisessa uunissa noin 35 minuuttia.

Rukiiset piparit

125 g luomuvoita
1 dl luomusokeria
1 dl siirappia
2 tl luomukanelia
1 tl luomuinkivääriä
1 tl pomeranssinkuorta
1/2 tl luomuneilikkaa
1 luomukananmuna
n. 4 1/2 luomuruisjauhoja
1 tl soodaa

Pinnalle luomusokeri

Kiehauta rasva, sokeri, siirappi ja mausteet kattilassa. Anna seoksen jäähtyä. Lisää muna. Sekoita ruisjauhot ja sooda keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan kovettua jääkaapissa yön yli.
Ota taikinasta pieni pala kerrallaan leivottavaksi. Kauli taikina ohueksi levyksi. Käytä leipomisessa apuna vehnäjauhoja. Ota levystä piparimuoteilla pipareita. Nosta piparit pellille leivinpaperin päälle. Ripottele piparien päälle sokeria.
Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 5-8 minuuttia, pipareiden koon mukaan.

Jouluhyrrät

2 dl luomumaitoa
½ hiivapala
¼ tl suolaa
¾ dl luomusokeria
1 luomumuna
n. 7 dl luomuvehnäjauhoja
125 g pehmeää luomuvoita

Täyte:
50 g luomuvoita
½ dl luomusokeria
2 tl luomukanelia
1 dl luomurusinoita
1 dl kuivattua luomupapaijaa

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, liuota hiiva joukkoon. Sekoita joukkoon suola, sokeri ja muna. Alusta osa jauhoista taikinaan. Lisää lopuksi pehmeä rasva sekä loput jauhoista. Kohota taikinaa peitettynä noin tunnin ajan. Kumoa kohonnut taikina leivonta-alustalle ja kauli siitä ohut suorakaiteen muotoinen levy. Levitä pehmeä rasva, sokeri ja muut aineet levylle. Kierrä levy pitkittäin kääröksi ja leikkaa siitä viipaleita. Pane viipaleet voideltuihin vuokiin leikkauspinta ylöspäin ja anna kohota vielä 10–15 minuuttia. Voitele hyrrät munalla ja paista 225 asteessa noin 10–15 minuuttia. Koristele jäähtyneet hyrrät siivilöidyllä tomusokerilla.

Aprikoosin makuiset Mazariinit

100 g luomuvoita
½ dl luomusokeria
2 dl luomuvehnäjauhoja
1/3 tl leivinjauhetta
1 luomumunankeltuaista

Aprikoositäyte:
150 g aprikoosisosetta luomuaprikooseista

Täyte:
75 g luomuvoita
¾ dl luomusokeria
1 luomukananmuna
¾ dl luomuvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
50 g luomumanteleita jauheena

Pinnalle:
1 luomumunanvalkuainen
2 ½ dl tomusokeria

Nypi taikina-ainekset keskenään tasaiseksi seokseksi. Anna taikina levähtää kylmässä puolisen tuntia. Jaa taikina 20 palaan ja painele pieniin leivosvuokiin. Lusikoi pohjalle aprikoosisosetta.
Sekoita täyteen voi ja sokeri, lisää munat. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Lisää mantelijauhe ja jauhoseos taikinaan. Lusikoi täyte vuokiin.
Paista 175 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.
Irrota leivokset vuoista ja korista sokerikuorrutuksella. Vaahdota valkuainen ja sokeri. Jos haluat voi osan pinnasta marmoroida värjäämällä pari lusikallista kuorrutuksesta vaaleanpunaiseksi punaisella mehulla. Valuta pinnalle vaaleanpunaisia raitoja ja vedä raitojen poikki viiltoja lusikan varrella, kun pinta on vielä kostea.

Suklainen jouluhalko

3 luomukananmunaa
1 ½ dl luomusokeria
1 dl luomuvehnäjauhoja
½ dl luomuperunajauhoja
2 ½ rkl luomukaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 dl luomukuohukermaa
100 g luomuomenasosetta
50 g tummaa luomusuklaata rouhittuna
½ dl luomusokeria

Kourrutus:
2 dl luomukuohukermaa
2 rkl luomusokeria
50 g tummaa luomusuklaata
½ rkl luomupikakahvijauhetta

Vaahdota munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Yhdistä keskenään kuivat aineet ja lisää ne muna-sokerivaahtoon varovasti sekoittaen. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 225 asteessa 5-7 minuuttia. Kumoa kypsä pohja leivinpapereineen sokeroidulle alustalle ja irrota leivinpaperi varovasti pohjan päältä.
Valmista täyte. Vaahdota kerma ja yhdistä vaahtoon rouhittu suklaa. Levitä omenasose pohjalle ja sen päälle kerma-suklaaseos. Rullaa kääretortun tapaan. Jätä saumakohta rullan alle. Leikkaa molemmista rullan päistä pienet palat pois niin, että päistä tulee tasaiset.
Valmista kuorrutus. Sulata suklaa mikroaaltouunissa. Vaahdota kerma ja pane sekaan sokeri, sulatettu suklaa ja pikakahvijauhe. Levitä kuorrutus halon päälle. Koristele pinta pikakahvijauheella.

Rauhaisaa ja tuoksuvaa joulua!

 

Yrteistä iloa - Luomuyrteistä kaksinkertainen ilo!

"Ei pidä käyttää vähempää kuin kolmea maustetta niin kuin ovat lukumäärältään kolme sulotarta, mielihyvän jumalattaret - eikä enempää kuin yhdeksää, kuten yhdeksän muusaa, laulun jumalattaret,” todetaan ranskalaisessa mietelmässä.

Yrttejä voit käyttää rajoituksetta, mutta todelliset yrttiasiantuntijat neuvovat, ettei kahta voimakasta tulisi käyttää yhdessä. Mieluiten yksi voimakas ja yksi tai useampia mietoja vahvan vastapainoksi! Ja taitava maustaja loihtii ruoasta maukasta pienelläkin maustemäärällä. Maistele yrttejä ja käytä niitä, jotka sopivat makuusi.

Tuttujen kuivattujen mausteyrttien maukas vaihtoehto on ruukussa myytävät tuoreyrtit, joita saa ympäri vuoden. Tuoreiden mausteyrttien käytössä rajana on vain mielikuvitus! Makuelämysten lisäksi yrtit ovat terveellisiä: niiden avulla voi vähentää suolan käyttöä ja monilla yrteillä on lääkitseviä ominaisuuksia. Tuoreet yrtit antavat ruoalle myös raikkaan ulkonäön. Huomioi ruuanvalmistuksessa, että 1 tl kuivattua yrttiä vastaa noin 1 rkl tuoretta yrttiä. Tuoreiden yrttien hienontamiseen sopii parhaiten sakset tai kevyt hienonnus veitsellä.
Muista, että yrttimausteiden maku voimistuu vasta muutaman minuutin kuluttua.

Kokeile ryytejä rohkeasti kotikeittiössä!

Pehmeä sienikeitto

350 g luomuherkkusieniä
1 luomusipuli
2 rkl luomuvoita
¼ tl luomumustapippuria
2 rkl luomuvehnäjauhoja
8 dl vettä
1 tl luomukasvisliemijauhetta
2 dl luomukermaa
3 tl hienonnettua, tuoretta luomurakuunaa
1 dl hienonnettua, tuoretta luomupersiljaa

Pilko sienet ja hienonna sipulit. Kuullota ainekset paksupohjaisessa kattilassa rasvassa.
Lisää vehnäjauhot. Kuumenna sekoittaen ja lisää vesi, liemijauhe ja pippuri.
Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää joukkoon kerma ja rakuuna. Kuumenna.

Leipätikut

Luomuruisleipää
luomuvoita
luomuvalkosipulin kynsiä
luomupersiljaa

Leikkaa ruisleivästä ohuita viipaleita. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Sekoita pehmeän voin joukkoon silputtua persiljaa ja valkosipulin kynsiä. Voitele leipäviipaleet levitteellä. Paahda 225°C uunissa n. 5 min. Nauti lämpiminä keiton tai salaatin kanssa.

Yrttimunakas

6 kpl luomukananmunaa
3 rkl vettä
3 rkl luomukermaa
¼ tl suolaa
hiven luomumustapippuria
1 rkl luomuvoita
1 dl tuoreita yrttejä;
luomupersiljaa, luomurakuunaa, luomuruohosipulia, luomukirveliä

Vatkaa munat, lisää neste, suola ja pippuri. Lisää yrtit silputtuna. Sulata voi pannussa. Kaada munaseos pannulle. Sekoita varovasti, kunnes munakas alkaa hyytyä. Alenna samalla lämpöä. Anna munakkaan levätä hetki, jotta pohja saa kauniin värin. Käännä munakas kaksinkerroin ja aseta tarjolle.

Uunimureke ja yrttipunajuuria

500 g luomunaudan jauhelihaa
1 dl vettä
1 dl luomukaurahiutaleita
1 pieni luomusipuli
1 tl suolaa
1 luomuvalkosipulin kynsi
1 tl luomuyrttisekoitusta
½ tl luomumustapippuria
2 luomumunaa
*****
3-4 isoa luomupunajuurta
1 tl luomutimjamia
1 rkl luomuöljyä
ripaus suolaa
1 rkl luomuhunajaa

Sekoita kulhossa vesi, kaurahiutaleet, hienonnettu sipuli ja valkosipulinkynsi sekä mausteet. Anna hetken aikaa turvota. Sekoita joukkoon jauheliha sekä munat. Sekoita tasaiseksi murekeseokseksi. Muotoile murekkeeksi voideltuun uunivuokaan kostutetuin käsin.

Lohko kuoritut punajuuret. Sekoita kulhossa punajuurilohkot, suola, timjami ja öljy. Kaada seos murekkeen rinnalle uunivuokaan. Valuta punajuurien päälle hunajaa.
Kypsennä uunissa 225 asteessa noin 35 minuuttia.
Tarjoa perunasoseen kera.

Yrttinen lammaspata

1 kg luutonta luomulampaanpaistia
2 rkl luomurypsiöljyä
3 luomuporkkanaa
2 luomupalsternakkaa
2luomusipulia
2–3 luomuvalkosipulinkynttä
suolaa, luomupippuria
1–2 dl pannun huuhdelientä
puolikas tuoretta chiliä
6 kypsää luomutomaattia
2 dl kuivaa valkoviiniä
3 rkl hienonnettua tuoretta luomutimjamia
2 rkl hienonnettua tuoretta luomurosmariinia

Leikkaa paisti noin kolmen sentin annospaloiksi. Kuori ja paloittele porkkanat ja palsternakat. Kuori ja lohko sipulit ja viipaloi valkosipulinkynnet.
Kuumenna paistinpannulla tilkka öljyä ja ruskista lihapalat kolmessa erässä. Siirrä ruskistetut lihapalat pataan. Lisää lihapaloille pannun huuhdeliemi.
Kuumenna pannu uudelleen ja lisää tilkka öljyä. Kuullota sipulit pannulla ja lisää juurespala kuumenemaan. Siirrä ainekset pataan. Huuhtele tomaatit, poista niistä kannat ja lohko pataan. Hienonna joukkoon myös puolikas chiliä.
Lisää pataan valkoviini, timjami ja rosmariini. Kuumenna kiehumispisteeseen. Jatka hauduttamalla pataa kansi suljettuna miedolla lämmöllä liedellä puolentoista tunnin ajan tai vastaavasti 175-asteisessa uunissa. Tarkista maku ja lisää pinnalle reilusti hienonnettua persiljaa ja/tai oreganoa.

Yrttilevite

200 g luomuvoita
1 dl luomurypsiöljyä
1/2 ruukkua luomuruohosipulia
½ ruukkua luomubasilikaa

Sekoita vatkatun voin joukkoon öljy. Mausta silputuilla yrteillä. Anna maustua n. 1 h.
Tarjoa tuoreen leivän tai uuniperunoiden kanssa.
Vinkki: Yrttilevite on oiva tapa opetella uusien yrttien makuja.

Yrttiöljy

1 ruukku luomurucolaa
1 ruukkua luomubasilikaa
2 dl luomuöljyä
ripaus suolaa
1-2 luomuvalkosipulin kynttä silputtuna

Hienonna yrttejä hieman tehosekoittimella. Lisää öljy ohuena nauhana kaataen samalla tehosekoittajalla sekoittaen. Mausta ripauksella suolaa ja silputulla valkosipulilla.
Tarjoa yrttiöljyä salaatinkastikkeena, leivän päällyksenä tai höyrytettyjen kasvisten kanssa. Sopii myös pihvin tai paistetun kalan kanssa tarjottavaksi.

Itkettävän hyvä sipulipiirakka

125 g luomuvoita
2 keitettyä luomuperunaa soseutettuna
3 dl luomuvehnäjauhoja
½ tl suolaa
½ tl leivinjauhetta

Täyte:
4-5 luomusipulia
2 dl luomukermaa
2 luomumunaa
3 dl luomujuustoa raasteena
1 rkl luomuöljyä
suolaa
2 tl luomutimjamina
ripaus luomumustapippuria
hiven luomuruokosokeria

Nypi voi, soseutettu peruna, jauhot, suola ja leivinjauhe tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina voideltuun piirakkavuokaan. Paista pohjaa uunissa 200°C noin 10 minuuttia.
Silppua sipulit ja kuullota niitä öljyssä miedolla lämmöllä. Hauduta, kunnes sipuli pehmiää. Lisää joukkoon sokeri ja muut mausteet. Raasta juusto. Sekoita kerma ja munat. Levitä täyte esipaistetulle pohjalle sipuliseos, ripottele pinnalle osa juustoraasteesta, kaada munaseos päälle. Ripottele pinnalle loput juustoraasteet. Paista 200°C noin 30 minuuttia, kunnes piirakan pinta alkaa kauniisti ruskistua.

Omena-minttukiisseli

7 dl luomuomenamehua laimennettuna
¾ dl luomuperunajauhoja
½ dl luomusokeria
4 dl luomuomenaraastetta
n. 1 dl silputtua luomuminttua

Sekoita mehu, perunajauhot ja sokeri hyvin kattilassa. Nosta kattila kuumalle levylle ja kuumenna kiehumapisteeseen samalla sekoittaen, kunnes kiisselipohja kuplii. Ota kattila liedeltä ja sekoita raaste ja minttusilppu joukkoon. Kaada tarjoiluastiaan ja ripottele pinnalle sokeria.
Tarjoa kiisselin kanssa vaahdotettua, kanelilla maustettua luomukermavaahtoa.

Sitruunamelissakakku

2 dl luomupiimää
1 tl soodaa
½ dl luomusokeria
1 dl luomutäysruokosokeria
½ dl siirappia
1 dl sulatettua luomuvoita
4 dl luomuvehnäjauhoja
n.1 dl tuoretta luomusitruunamelissaa silppuna

Sekoita kaikki aineet keskenään. Paista voidellussa kakkuvuoassa 175°C noin 1 tunti. Kakku maistuu parhaimmalta seuraavana päivänä.

 

Lähdetään luomupiknikille

Kesä ja aurinko houkuttelevat lähtemään eväiden kanssa piknikille rannalle, puistoon tai vaikkapa omalle takapihalle. Piknikretkeä suunniteltaessa on hyvä huomioida eväiden kuljetus, kylmäsäilytys ja nauttimisen helppous. Eväät voit valmistaa ja pakata niin, että niiden nauttiminen sujuu vaikkapa ilman aterimia, esim. täytetyt leivät voi kääräistä servettiin, kasvispalat pilkkoa sopiviksi annospaloiksi ja salaattilautaseksi sopii vaikka ruisleipä tai rieska.

Piknikille voi tehdä valmiiksi täytettyjä leipiä, sarvia tai varata leipää, levitettä ja leivänpäällisiksi herkullista luomujuustoa ja tuoreita vihanneksia. Leipien täytteeksi voi laittaa paprikaviipaleita ja salaatinlehtiä. Kurkku- ja tomaattilohkot on hyvä kuljettaa erillisissä rasioissa, jotta ne eivät kostuta leipiä liikaa. Salaateiksi voi valita öljypohjaisia salaatteja, jotka säilyvät paremmin kuin majoneesi- tai kermapohjaiset. Edellisen päivän keitetyt uuden sadon luomuperunat maukkaalla öljykastikkeella höystettyinä ovat maukasta retkisyötävää. Marinoitujen perunoiden lisäksi maistuvat luomujauhelihakebakot.

Kesäpiknikillä ei pidä unohtaa juomista. Raikas booli marjamehusta, jossa on jääpaloja, säilyy kylmänä ja kulkee mukana pullossa tai termospulloissa. Jos piknik suuntautuu rannalle, juomapullot voi laittaa hetkeksi jäähtymään vilvoittavaan rantaveteen.

Eväiden kuljetuksessa on hyvä huomioida niiden kylmäsäilytys. Varaa laukkuun tai koriin kylmäpanoksia. Pidemmälle retkelle voit ottaa mukaan vaikka jäiset muffinit, jotka pitävä muut eväät kylmänä ja sulavat mukavasti ennen nauttimista. Myös hetkenaikaa pakastimessa jäähdytetyt juomapullot säilyttävät eväät viileinä.

Piknikin päätteeksi tyytyväiset retkeilijät muistavat kerätä syntyneet roskat ja siivota muutenkin piknikpaikan seuraavia herkuttelijoita varten.

Muista ottaa mukaan!
• riittävästi kylmäpatruunoita kylmälaukkuun
• tarvittavat aterimet
• lautasliinat
• kosteuspyyhkeet
• talouspaperi
• peitto tai matto piknikalustaksi
• roskapussi

Marinoidut uuden sadon perunat

noin 600 g varhaisluomuperunoita
1 nippu luomuvarhaissipulia

Marinadi:
1 rkl luomusitruunamehua
1 rkl luomupunaviinietikkaa
5 rkl kylmäpuristettua luomuöljyä
suolaa
mustapippuria
2 rkl kapriksia

Sekoita marinadin ainekset keskenään ja sekoita marinadi lämpimiin, vastakeitettyihin perunoihin. Voit puolittaa kookkaimmat perunat. Sekoita joukkoon pilkotut kevätsipulit. Laita rasiaan ja kansi päälle. Anna maustua muutama tunti.

Mausteiset kebakot

500 g naudan luomujauhelihaa
1 luomukananmuna
1 tl suolaa
2 tl luomuyrttimausteseosta tai 2 rkl tuoreita luomuyrttejä silputtuna
1 rkl luomusinappia
2 luomuvalkosipulinkynttä
pari tippaa tabascoa

Sekoita muna ja mausteet jauhelihan joukkoon ja vaivaa taikina tasaiseksi. Annostele tabascoa maltillisesti, koska se on tulista. Muotoile kiinteästä taikinasta grillimakkaran paksuisia, noin 10 cm:n pituisia tankoja ja työnnä niihin vedessä liotetut bambutikut. Kypsennä grillissä tai 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Jäähdytä ja pakkaa rasiaan piknikkiä varten.

Täytetyt juustosarvet
(18 kpl)

5 dl luomuvehnäjauhoja
3 dl luomugrahamjauhoja
150 g luomuvoita
2 1/2 dl luomumaitoa
30 g hiivaa
1 tl suolaa
Täyte:
2 dl raastettua luomujuusto
1 dl luomupaprikaa kuutioina
Voiteluun:
1 luomukananmuna

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää suola ja sokeri. Lisää vähitellen sekoittaen jauhot ja sulatettu rasva. Alusta taikina nopeasti tasaiseksi. Muovaa taikina tangoiksi ja jaa kolmeksi palaksi. Kaaviloi palat kevyesti leivinpaperin päällä kolmeksi pyöreäksi levyksi. Leikkaa levyt taikinapyörällä kuuteen lohkoon. Ripottele jokaisen kolmion keskelle juustoraastetta ja paprikapaloja. Kierrä kolmiot leveämmästä reunasta alkaen rulliksi ja taivuta sarviksi. Kohota sarvet peitettyinä. Voitele kananmunalla ja kypsennä 225°C uunissa noin 15-20 minuuttia.

Suklaamuffinit

3½ dl luomuvehnäjauhoja
3 rkl luomukaakaojauhetta
100 g tummaa luomusuklaata rouheena
2 dl luomusokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl luomupiimää
2 luomukananmunaa
1 dl sulatettua luomuvoita tai 3/4 dl luomuöljyä
1 dl vahvaa luomukahvijuomaa

Sekoita kuivat aineet ja suklaarouhe keskenään ja lisää muut aineet hyvin sekoittaen. Jaa taikina muffinivuokiin (18 kpl) ja paista 200 °C uunissa keskitasolla 15-20 min.

Varaa mukaan lisäksi
• valmiiksi paloiteltuja luomuporkkanapaloja
• luomukukkakaalia
• luomukirsikkatomaatteja
• luomukurkkua paloina
• luomumansikoita jälkiruoaksi

 

Juhlitaan kevään sankaria

Kevät ja kesä ovat monien juhlien aikaa. Jokainen juhla on erityslaatuinen, joten on hyvä suunnitella jo hyvissä ajoin juhlan kokonaisuus ja kulku.

Vinkkejä stressittömään suunnitteluun

 - Juhlan suunnittelu kannattaa aloittaa ajoissa. Ajankohta ja vieraiden lukumäärä antavat jo suuntaviivat muuhun pohdintaan. Riittävätkö tilat, astiat, aika ja voimat juhlan järjestämiseen vai olisiko paikallaan hankkia apua?

- Voiko juhlan varsinaisia valmisteluita jotenkin jakaa pidemmälle aikavälille? Tai hyödyntää ainakin osassa töistä sukulaisia, ystäviä tai esimerkiksi pitopalvelua?

- Perhejuhlissakin kannattaa harkita ulkopuolisen tarjoiluavun värväämistä. Varsinkin juhlissa, joihin vieraat saapuvat eri aikaan, voi lankojen pitäminen käsissä olla vaikeaa. Ulkopuolisella tarjoilijalla ei myöskään ole varsinaista seurusteluvelvollisuutta, joten hän voi rauhassa keskittyä töihin.

- Kuka hoitaa ja milloin? Tee työnjako selväksi hyvissä ajoin. Ruutuvihko on hyvä muistin tueksi.

- Kesän kynnyksellä kannattaa huomioida myös ruokien säilytys. Riittävätkö omat kylmätilat vai voisiko naapurilta lainata jääkaappitilaa? Esiviilennetyt juomat säilyvät mainiosti kylmälaukuissa, joissa on mukana kylmävaraajia.

- Kun juhlat on vietetty, kannattaa pitää myös pieni loppupalaveri. Ruutuvihon huomioista on iso apu seuraavia juhlia järjestettäessä. Ja onhan se myös mukava muisto!

Paljonko varataan?

- Koulujen päättymispäivänä saattaa monella vieraalla olla useampi juhlapaikka kierrettävänään. Joku vieraista saattaa juoda juhlapaikassa vain onnittelumaljan ja jatkaa sitten eteenpäin ja toinen voi viihtyä juhlassa huomattavasti pidempään. Tarjoilun annosmäärien laskeminen on siis haasteellista, jotta ruoka ei loppuisi kesken tai sitä jäisi liikaa yli. Ruokatarjoilua laadittaessa kannattaa myös muistaa pitkämatkalaiset vieraat.

- Osa tarjottavasta ruoasta kannattaa esivalmistella ”komponenteiksi”, joita on helppo yhdistää tarpeen vaatiessa. Raaka-aineiden jatkokäyttö helpottuu huomattavasti, jos ruokaa ei kulukkaan varattua määrää.

- Uunipellin kokoisista piirakoista kannattaa leikata pieniä paloja. Kun tarjottavaa on useaa eri lajia, pienikin pala on silloin sopiva. Yhdestä uunipellistä tulee tällöin 50-60 palaa.

- Tarjoiluastioita ei kannata täyttää äärimmilleen, vaan mieluummin vaihtaa tai täyttää uudelleen. Näin tarjoiluvadit ja -pöytä pysyvät helpommin siisteinä ja houkuttelevina.

Kahvi- ja teekutsuilla tarjotaan henkilöä kohden:

- Kahvi/ tee 2-3 kkp

- Vehnänen, kääretorttu, kuivakakku, piiras tms. 1 viipale tai kpl

- Pikkuleipä 1 kpl / laji (jos vieraissa on runsaasti lapsia, kannattaa pikkuleipiä varata runsaammin)

- Kahvipöydän voileipiä tai tuulihattuja 3 kpl

- Voileipäkakku 1-2 cm viipale

- Suolaisia piirakoita 1-2 kpl

Varaa kahvipöytään

	10 hengelle	20 hengelle	50 hengelle
sokeria	250 g	500 g	1 kg
maitoa tai kermaa	2 dl	4 dl	1 l
makeutusainetta

Kuinka monelle riittää?

5 dl:n pullataikina:

- pikkupullia ja korvapuusteja 45-50 kpl

- pullapitkoja 2 kpl, yhdestä pitkosta 25 viipaletta

- pullakranssi 1 kpl = 50 viipaletta

5 dl:n sämpylä- tai leipätaikina:

- pyöreitä tai vuokaleipiä 2 kpl

- patonkeja 2-3 kpl

- sämpylöitä 20-30 kpl

- kateleipiä 40 kpl

Kahvikakku: 25 - 30 viipaletta

Kääretorttu: 15 - 20 viipaletta

Uunipannullinen piirakkaa tai leivoksia: 25 - 30 palaa (pieniä suupaloja 50-60 kpl)

Pyöreä piirasvuoka, halkaisija n. 26 cm: 8 - 16 palaa

4 munan täytekakku: 10-15 hengelle

Kahvi:

henkilömäärä	vettä	kahvijauhetta	valmista kahvia
10	3 l	4,5 - 5 dl (n. 200 g)	n. 20 kkp
25	8 l	11 dl (n. 500 g)	n. 50 kkp
50	15 l	22 dl (1 kg)	n. 100 kkp

   Tee 10 hengelle: 4 l vettä, 1 dl teelehtiä

Keväinen menu

Täytetyt sarvet

7 1/2 dl luomuvehnäjauhoja
175 g luomuvoita
35 g hiivaa
2 1/2 dl luomumaitoa
1/2 tl suolaa

Juustotäyte:
150 g luomujuustoa raasteena
2 rkl hienonnettua tuoretta luomubasilikaa

Lihatäyte:
150 g luomumeetwurstia
50 g luomujuustoa raasteena

Voiteluun: luomumunaa

Nypi vehnäjauhot ja pehmeä voi murumaiseksi seokseksi. Murenna hiiva haaleaan maitoon ja sekoita joukkoon suola. Lisää neste jauho-voiseokseen ja sekoita tasaiseksi.
Kaaviloi taikinapalat kolmeksi pyöreäksi (Ø n. 30 cm) levyksi. Leikkaa taikinapyörällä levyt kahdeksaan osaan. Valmista täytteet.

Täyte 1:
Sekoita juustoraaste ja basilika

Täyte 2:
Suikaloi meetwursti, raasta juusto ja sekoita ainekset.

Laita lusikallinen haluamaasi täytettä kunkin taikinapalan leveään päähän ja kääri palat rulliksi. Anna kohota ja voitele munalla. Paista 225°C uunin keskitasolla 12-15 minuuttia.

Leipänapit

1 pkt luomu Rouskisleipäsiä

Sienitäyte:
100 g tuoreita luomuherkkusieniä tai luomusiitakesieniä
1/2 dl luomusipulia
1 dl luomujogurttia
1/2 dl luomupersiljaa
1/4 tl luomumustapippuria
1 rkl luomusitruunan mehua
3/4 tl suolaa
2 dl luomukuohukermaa

Kalatäyte:
2 keitettyä luomumunaa
2 matjessillifilettä
½ dl hienonnettua luomupunasipulia
1 dl vaahdotettua luomukermaa
hiukan luomusitruunan mehua
luomuruohosipulia

Tee haluamasi täyte ja laita leipäsen päälle. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Sienitäyte:
Viipaloi sienet ja hienonna sipuli. Paista sieniä ja sipulia pannulla nopeasti ilman rasvaa. Jäähdytä. Yhdistä kaikki aineet, lisää kerma viimeiseksi vaahdotettuna. Laita täytettä leipäsen päälle ja koristele persiljalla.

Kalatäyte:
Hienonna kovaksi keitetyt munat, valutetut matjessillifileet ja punasipuli. Yhdistä vaahdotetun kerman joukkoon. Mausta sitruunamehulla. Laita leipäsen päälle ja koristele.

Feta-oliivimuffinit

2 dl maustamatonta luomujogurttia
3 luomumunaa
1 rkl leivinjauhetta
5 dl luomuvehnäjauhoja
1 ½ dl luomufetaa murennettuna
¾ dl luomuoliiveja viipaleina
¼ dl luomuöljyä

Sekoita jogurtti ja munat hyvin sekoittaen. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Jaa muffinivuoat (12-14 kpl) uunipellille leivinpaperin päälle ja nostele taikina niihin. Ripottele päälle halutessasi juustoraastetta. Paista 200°C n. 20 min.

Mehevä suklaakakku

200 g luomuvoita
200 g tummaa luomusuklaata
4 luomumunaa
3 dl luomusokeria
2 ½ dl luomuvehnäjauhoja
4 rkl luomukaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta

Sulata rasva kattilassa. Paloittele suklaa joukkoon ja sekoittele kunnes suklaa sulaa. Vatkaa munat ja sokeri, ja lisää sulatettu suklaa-voi-seos vaahtoon.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele jauhoseos suklaamassaan.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan (halkaisija 24 cm). Paista 180 asteessa noin 25 min. Kakku saa jäädä sisältä kosteaksi.
Tarjoile kakku esimerkiksi vadelmakastikkeen ja kermavaahtonokareen kera.

Britan torttu

125 g luomuvoita
1 dl luomusokeria
2 luomukeltuaista
1 ½ dl luomuvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl luomumaitoa

Marenkipäällys :
2 luomuvalkuaista
1 1/2 dl luomusokeria
1 tl vaniljasokeria

Täyte:
3-4 dl luomumarjoja
½ luomusokeria
2 dl luomukuohukermaa vaahdotettuna

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää keltuaiset vatkaten. Sekoita joukkoon kuivat aineet seoksena vuorotellen maidon kera. Levitä taikina suorakaiteeksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pieninä erinä. Vatkaa, kunnes valkuaisvaahto pysyy kulhossa, vaikka kulho käännetään ylösalaisin. Levitä seos lusikalla taikinapohjalle. Paista 180°C n. 20 min eli kunnes pinta on kauniin ruskea. Anna jäähtyä. Puolita pohja.

Vaahdota kerma ja sokeri. Levitä kerma pohjalle ja ripottele päälle marjat. Nosta toinen pohjalevy päälle. Ripottele pinnalle tomusokeria. Levitä täyte pohjien väliin hiukan ennen tarjoilua.

Vadelmainen prinsessaleivos

4 luomumunaa
2 dl luomusokeria
2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl vaniljasokeria
1 dl luomuvehnäjauhoja
1 dl luomuperunajauhoja

Täyte :
3 dl luomumaitoa
1 luomumuna
1 rkl luomuperunajauhoja
1 rkl luomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 dl luomukermaa vaahdotettuna

Lisäksi :
3 dl luomuvadelmahilloa
1 pötköä (à 250 g) vihreää marsipaania
1/2 dl tomusokeria

Koristeluun strösseliä

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi munavaahtoon varovasti sekoittaen. Paista pohjaa 225°C noin 8 minuuttia. Kumoa pohja toiselle leivinpaperille tai puhtaalle keittiöpyyhkeelle jäähtymään.

Valmista täyte. Sekoita maito, munat, perunajauho ja sokeri pinnoitetussa kattilassa. Kuumenna seosta samalla sekoittaen, kunnes se sakenee. Jäähdytä kiisseli. Vatkaa lopuksi kiisselin rakenne tasaiseksi, lisää vaniljasokeri ja kermavaahto.

Kasaa kakku. Leikkaa pohjalevy puoliksi. Levitä toiselle levylle vadelmahillo ja puolet täytteestä. Nosta toinen kakkulevy päälle. Pane hetkeksi paino kakun päälle, niin kakun pinta tasoittuu, esim. uunipelti. Levitä loput täytteestä kakun päälle ja siirrä kakku kylmään odottamaan.

Kauli marsipaanipötkö. Vaivaa marsipaania hetki leivinpöydällä, jotta se notkistuu hiukan. Ripottele puhtaalle työpöydälle tomusokeria ja kauli marsipaani kakkulevyn kokoiseksi levyksi. Nosta marsipaanilevy kaulimen avulla varovasti kakun päälle.

Anna kakun vetäytyä kylmässä 3 tuntia, mielellään seuraavaan päivään. Leikkaa levy palasiksi pitkällä, kapealla veitsellä ja koristele strösseleillä.

 

Luomukokin keittopadat porisemaan

Talvipäivän ulkoilun jälkeen maukas keitto lämmittävät mukavasti. Keitto valmistuu nopeasti, mutta maku mehevöityy hauduttamisen aikana. Keittoa voikin tehdä kerralla isomman erän ja lämmittää seuraavana päivänä. Hiihtoretkelle voi ottaa mukaan lämpimän keiton vaikkapa termospullossa.

Erilaiset sosekeitot ovat nopeita valmistaa ja tuoreen leivän kanssa nautittuna täyttävä ateria.

Papusoppa kuuluu talveen ja laskiaiseen. Perinteisen papusopan tilalle voisi kokeilla nopeasti kypsyvää linssikeittoa punaisista tai vihreistä linsseistä valmistettuna. Valkoisista pavuista syntyy maukas keitto, kunhan papuja on ensin liottanut yön yli. Pitkä haudutusaika takaa makoisan keiton.

Maukas sipulisoppa

5 kookasta luomusipulia
3 luomuvalkosipulinkynttä
2 rkl luomuöljyä
1 tl suolaa
luomumustapippuria
luomutimjamia
1 luomulaakerinlehti
1 l kiehuvaa vettä
luomukasvisliemijauhetta
(1dl luomuvalkoviiniä)

Pinnalle:
Luomuruisleipää paloina
luomujuustoraastetta

Kuori ja leikkaa sipulit ja valkosipulit ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota sipulit kullankeltaisiksi ja läpikuultaviksi. Ripottele pinnalle mausteet. Sekoittele muutama minuutti. Kaada päälle kiehuva vesi ja lisää liemijauhe. Hauduta keittoa miedolla lämmöllä noin 40 min. Lisää viini halutessasi. Laita keitto uuninkestäviin annosvuokiin tai pataan. Laita päälle leipäviipaleita paloina ja ripottele päälle juustoraastetta. Gratinoi uunissa 225°C n. 5 min, kunnes juusto on saanut kauniin värin.

Kahden kaalin keitto

1 iso luomukukkakaali
1 luomuparsakaali
1 luomupurjo
2 luomuvalkosipulinkynttä
2 tl luomuöljyä
6 dl kasvislientä luomukasvisjauheesta
2 dl luomukermaa
1 tl luomumustapippuria
suolaa

Irrota kukkakaali ja parsakaali pieniksi nupuiksi. Huuhdo purjo ja viipaloi se. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuullota niitä ja purjoa muutama minuutti kattilassa öljyssä. Lisää kukkakaali, parsakaali ja kasvisliemi. Anna keiton hautua keskilämmöllä, kunnes kaalit tuntuvat pehmeiltä. Kaada joukkoon kerma ja anna keiton kiehahtaa. Mausta keitto mustapippurilla ja suolalla.

Punajuurisosekeitto

500 g luomupunajuuria
1– 2 luomupunasipulia
1 luomuvalkosipulinkynsi
1 rkl luomuöljyä
2 luomuperunaa
1 luomuomena
luomukasvisliemijauhetta
8 dl vettä
2 dl luomukermaa
½ tl luomumustapippuria
suolaa
luomutimjamia

Lisäksi:
paahdettuja luomuleipäkuutioita

Kuori punajuuret, perunat, omena ja sipulit. Leikkaa punajuuret kuutioiksi, lohko perunat ja omena ja paloittele sipulit. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja lisää kattilaan punajuurikuutiot ja sipulit. Kuumenna sekoitellen. Lisää vesi ja kasvisliemijauhe. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 20 minuuttia.
Lisää peruna- ja omenalohkot ja keitä, kunnes perunakuutiot kypsyvät.
Soseuta ainekset sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon kerma ja mausta keitto pippurilla ja tarvittaessa suolalla sekä timjamilla. Tarkista maku.
Paahda leipäviipaleet ja leikkaa kuutioiksi. Ripottele rapeat leipäpalat keiton pinnalle lautasille.

Nopea porkkanasosesoppa

1 pkt (500 g) Pirkka Luomu -porkkanasosetta
3 dl luomumaitoa
2 dl luomukermaa
n. 1/2 tl suolaa
ripaus luomumustapippuria
luomurucolaa

Lisäksi:
2 luomutomaattia
1 dl luomujuustoraastetta

Kuumenna porkkanasose ja maito pinnoitetussa kattilassa välillä sekoittaen. Lisää kerma ja kuumenna. Mausta suolalla, pippurilla ja kirvelillä. Kuutioi tomaatit. Annostele keitto lautasille. Lusikoi päälle tomaattikuutioita sekä juustoraastetta.

Juustoinen pinaattikeitto

5 soseutuvaa luomuperunaa
1 luomusipuli
pala luomupurjoa
1 luomupalsternakka
7 dl vettä
1 dl ryöpättyä luomupinaattia
1 dl luomukermaa
100 g luomujuusto raasteena
1 tl luomurakuunaa
ripaus luomuvalkopippuria
suolaa

Paloittele kuoritut perunat, palsternakka ja sipuli, viipaloi purjo. Laita ne kiehuvaan veteen. Keitä kunnes ovat pehmeitä. Lisää ryöpätty ja hienonnettu pinaatti. Soseuta keitto. Kuumenna ja lisää kerma ja juustoraaste, kuumenna kunnes juusto sulaa. Mausta keitto.

Punertava linssikeitto

1 luomupurjo
2-3 luomuporkkanaa
1 luomupalsternakka
¼ luomulanttu
3 luomuvalkosipulin kynttä
2 rkl luomuöljyä
1 1/2 l vettä
luomukasvisliemijauhetta
2 dl punaisia luomulinssejä
2 tl luomutimjamia
ripaus luomuchilijauhetta

Leikkaa kuoritut juurekset tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Huuhtele linssit. Kuumenna kattilassa öljy ja kääntele kasvissuikaleita siinä hetki. Lisää vesi ja kasvisliemijauhe. Anna kasvisten kiehua n. 10 min. Lisää mausteet ja huuhdellut linssit ja keitä 10-15 min. Voit lisätä loppuvaiheessa keittoon 1-2 dl luomukermaa pehmentämään makua.

Vinkki: Kun keität linssejä pidempään ne sakeuttavat keittoa. Punaiset linssit voi korvata vihreillä linsseillä, tällöin keittoaika on n. 30 min.

Papusoppa valkoisista pavuista

3 dl valkoisia kuivattuja luomupapuja
liotukseen vettä
1 rkl öljyä
2 luomusipulia
pala luomujuuriselleriä
1 luomuvalkosipulin kynsi
n. 1 l kasvislientä (luomukasvisliemijauheesta)
suolaa
250 g luomujauhelihaa
ripaus luomuchilijauhetta
½ tl luomuliperiä
1 rkl luomusoijakastiketta
2- 3 rkl luomutomaattisosetta

Huuhtele pavut hyvin. Laita ne likoamaan runsaaseen kylmään veteen yön ajaksi. Kaada liotusvesi pois.
Hienonna sipulit ja paloittele juuriselleri. Kuullota niitä öljyssä hetken aikaa. Lisää kasvisliemi ja valutetut pavut. Anna keiton hautua miedolla lämmöllä n. 1h 15 min. Ruskista jauheliha pannulla. Lisää se keiton joukkoon ja anna keiton hautua vielä n. 15 min. Tarkista maku.

Maukas kasvisborssi

4 luomupunajuurta
2-3 luomuporkkanaa
pala luomuselleriä
lohko luomuvalkokaalia
1 luomusipuli
2-3 luomuvalkosipulin kynttä
n. 12 dl kasvislientä (luomukasvisliemijauheesta)
½ luomusitruunan mehu
1 rkl luomuhunajaa
suolaa
luomumustapippuria
1 luomusuolakurkku

Lisäksi vaahdotettua luomukermaa

Suikaloi kuoritut kasvikset, kaalin voi suikaloida juustohöylällä. Kuumenna kasvisliemi, lisää joukkoon kasvissuikaleet. Anna hautua kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Lisää mausteet ja kurkkusuikaleet. Kuumenna ja tarkista maku. Tarjoa keiton kanssa kevyesti vaahdotettua luomukermaa.

Sieni-spelttisoppa

¾ dl luomuspelttihelmiä
1 l vettä
luomukasvisliemijauhetta
1 luomusipuli
1-2 luomuporkkanaa
200 g luomuherkkusieniä
1 rkl luomuöljyä
2 tl luomukirveliä
ripaus luomumustapippuria
ripaus suolaa
1 dl luomukermaa

Keitä spelttiä lähes kypsiksi (eli noin 15 minuuttia) kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Viipaloi kuorittu porkkana ja hienonna sipuli. Puhdista ja viipaloi sienet. Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä. Lisää joukkoon porkkana- ja herkkusieniviipaleet. Jatka kuullottamista muutama minuutti. Lisää sieni-kasvisseos keittoon ja keitä vielä noin 10 minuuttia. Mausta kirvelillä ja mustapippurilla. Lisää lopuksi kerma ja kuumenna, mutta älä keitä. Tarkista suola. Koristele persiljalla.

Talven simppeli raastekeitto

250 g luomujauhelihaa
1 rkl luomuöljyä
n. 12 dl vettä
¼ luomuvalkokaali
1 luomusipuli
2 luomuporkkanaa
¼ luomuselleri
1 luomupalsternakka
suolaa
ripaus luomuvalkopippuria
muutama kokonainen luomumustapippuri
1 tl luomupaprikajauhetta
1 tl luomuyrttiseosta

Ruskista jauheliha kattilassa öljyssä. Lisää vesi, pippurit sekä raastetut kasvikset. Keitä n. 20 min. Mausta keitto ja anna hautua hetki.

 

Luomukokki leipoo joulun kahvipöytään

”Kuusen alla on kummaa puhinaa,
karvaisen kuonon jouluista tuhinaa,
heilahtaa kuusen katveessa tassu,
kurahtaa vihreän varjossa massu,
joulukarhu on asialla
oksien peitossa kuusen alla.

Karhulla mielessään jouluiset ilot,
purkki ja lahjat ja omenakilot.
Siksipä heilahtaa karvainen tassu,
siksipä kurisee massu,
että on tarpeen hetkinen vartoa,
odottaa, paastota, punoa vartoa”.
(Uppo-Nallen jouluruno - Elina Karjalainen)
 

Sienipiparit

2 dl luomuvehnäjauhoja
1 dl luomugrahamjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ dl kuivattuja luomusuppilovahveroita
½ tl luomuyrttisekoitusta
1 tl luomusokeria
½ tl suolaa
100g sulatettua luomuvoita
1 dl luomumaitoa
Voiteluun luomukananmunaa ja pinnalle luomusesaminsiemeniä


Sekoita jauhot, leivinjauhe ja murskatut sienet. Lisää joukkoon yrttisekoitus, sokeri ja suola. Sekoita joukkoon sulatettu rasva ja maito. Anna taikinan seistä n. 30 min. Kaaviloi taikina n. 3mm paksuiseksi levyksi. Ota muotilla pipareita. Nosta leivinpaperin päälle, voitele munalla ja ripottele päälle siemeniä. Paista 225 C n. 8 min. Tarjoa glögin kera tai kahvipöydän suolaisena tarjottavana.


Joulusarvet
24 kpl

6 dl luomuvehnäjauhoja
1 ½ dl luomugrahamjauhoja
200 g luomuvoita
35 g hiivaa
2 1/2 dl luomumaitoa
1/2 tl suolaa

Täyte:
150 g luomujauhelihaa
50 g luomu juustoa raasteena
suolaa
luomumustapippuria
luomupizzamaustetta

Voiteluun:
luomumunaa

Valmista ensin täyte. Ruskista jauheliha ja lisää joukkoon mausteet. Jäähdytä hiukan ja sekoita joukkoon raastettu juusto.
Nypi vehnäjauhot ja pehmeä voi murumaiseksi seokseksi. Murenna hiiva haaleaan maitoon ja sekoita joukkoon suola. Lisää neste jauho-voiseokseen ja sekoita tasaiseksi.
Kaaviloi taikinapalat kolmeksi pyöreäksi (Ø n. 30 cm) levyksi. Leikkaa taikinapyörällä levyt kahdeksaan osaan.
Lisää lusikallinen täytettä kunkin taikinapalan leveään päähän ja kääri palat rulliksi. Anna kohota ja voitele munalla. Paista 225°C uunin keskitasolla 12-15 minuuttia.


Tontun muffinit

2 luomukananmunaa
2 dl tummaa luomusokeria
2 tl luomukanelia
2 tl luomukardemummaa
200 g luomuvoita
3 dl luomuvehnäjauhoja
½ dl luomuperunajauhoja
1 tl soodaa
1 dl luomurusinoita

Pinnalle 100 g sulatettua luomusuklaata

Sulata rasva kasarissa, lisää joukkoon mausteet ja kiehauta. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita jauhot, rusinat ja sooda. Lisää munavaahtoon jäähtynyt rasvaseos ja jauhoseos vuorotellen. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin (n. 20 kpl). Paista 175 C n. 20 min.
Sulata tumma suklaa ja tee siitä raitoja muffinien pintaan ennen tarjoilua.


Suklaiset omenaleivokset

4 luomukananmunaa
1 ½ dl luomusokeria
1 ½ tl luomuvaniljasokeria
¼ tl luomuinkiväärijauhetta
1 tl leivinjauhetta
½ dl luomukaakaojauhetta
1 dl luomuperunajauhoja

Täyte:
2 dl luomuomenahilloa
100 g rouhittua luomusuklaata

Päälle:
150 g luomusuklaata
½ dl vahvaa luomukahvijuomaa
½ tl luomuinkiväärijauhetta
1 rkl luomuöljyä

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi. Kaada ja levitä taikina kevyesti rasvatulle leivinpaperille ja paista 225 C n. 8 min.
Kumoa levy puhtaan pyyhkeen päälle. Irroita leivinpaperi.
Leikkaa levy kahteen osaan ja levitä toiselle levylle omenasose ja rouhittu suklaa. Nosta toinen levy päälle. Leikkaa levy annosleivoksiksi 12-15 palaan.
Mittaa kattilaan kuorrutuksen aineet, suklaa paloiteltuna. Kuumenna sekoittaen kunnes suklaa sulaa. anna hiukan jäähtyä. Levitä kuorrute palojen päälle.


Mureat joulumuorin pikkuleivät

200 g luomuvoita
1 ¾ dl luomusokeria
1 luomukananmuna
2 tl leivinjauhetta
1 tl luomuvaniljaa
1 tl luomukanelia
1 dl luomuperunajauhoja
4 ½ dl luomuvehnäjauhoja
Täyte: luomuomenahilloa

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää muna vatkaten. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne taikinaan. Laita taikina jääkaappiin kylmenemään. Kauli pieni erä kerrallaan ja ota muotilla pikkuleipiä. Paista 175°C 7-10 min. Jäähdytä.
Laita kaksi pikkuleipää vastakkain ja väliin omenahilloa.


Punainen puolukkakakku

2 luomukananmunaa
1 dl luomusokeria
½ dl luomuvehnäjauhoja
½ dl luomuperunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
4 dl luomukermaa
3 dl maustamatonta luomujogurttia
2 dl luomusokeria
2 tl luomuvanilija sokeria
½ dl luomupuolukkamehua, laimentamatonta
1-2 rkl luomusitruunan mehua
7 liivatelehteä

Kiille:
4 dl luomupuolukkamehua
5 liivatelehteä

Koristeeksi: luomupuolukoita

Voitele ja jauhota irtopohjavuoka, halkaisija 25 cm. Vaahdota pohjan munat ja sokeri. Sekoita joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi. Kaada vuokaan ja paista 175 C n. 10 min. Kumoa vuoasta. Pese ja kuivaa vuoka.
Laita vuoan pohjan päälle leivinpaperi. Ja laita pohja leivinpaperin päälle.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota täytteen kerma ja sekoita joukkoon jogurtti ja sokerit. Lisää puolukkamehu. Kuumenna sitruunanmehu ja liuota siihen kuivaksi puserretut liivatelehdet. Kaada liivateseos kermaseokseen hiukan jäähtyneenä samalla sekoittaen. Kaada seos vuokaan pohjan päälle. Hyydytä jääkaapissa 4 h tai yön yli.
Laita kiilteen liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna puolukkamehusta 1 dl ja liuota siihen liivatteet. Lisää joukkoon loppu mehu ja sekoita. Kaada kiilleaines hyytyneen pohjan päälle ja ripottele joukkoon jäisiä puolukoita. Anna hyytyä n. 1 h jääkaapissa. Irroita kakku irtopohjavuoasta tarjolle.


Lämmin herukkaglögi

2 dl laimentamatonta luomumustaherukkamehua
8 dl vettä
1 luomukanelitanko
1 tl luomuinkivääriä palana
½ tl luomuneilikkaa
2-3 rkl luomusokeria
luomurusinoita ja –manteleita
luomuappelsiinia

Kuumenna vesi, mehu ja mausteet. Anna hautua viitisen minuuttia. Lisää sokeri.
Siivilöi juoma mukeihin rusinoiden ja manteleiden päälle.
Koristele appelsiiniviipaleilla.

 

Keittiössä maistuu tuore sato

Nyt on aika nauttia syksyn sadosta, sen mauista ja väreistä. Kasvikset ja juurekset sekä hedelmät ja marjat ovat mehevimmillään nautittaviksi sellaisenaan. Ruokapöytään ne tuovat iloa väreillään ja nautintoja tuoreilla mauillaan. Luomukokin syyssadon pöydästä löytyy meheviä juureksia ja kasviksia - on tuttuja makuja ja uudempia makuvivahteita kokeiltavaksi.

Syksyn sadonkorjuu, marjastus ja sienestys antavat energiaa pimenevään syksyyn ja talven varalle. Makoisia herkkuhetkiä syyssadosta nauttien!

Aurinkoinen syyskeitto

4-5 luomuporkkanaa
1/2 luomupurjo
2 luomusipulia
3 luomuperunaa
pieni pala luomuselleriä
1 luomukasvisliemikuutio
1 l vettä
2 rkl tuoretta luomubasilikaa
1 rkl tuoretta luomurakuunaa
luomuinkivääriä
ripaus luomumustapippuria
(1 dl luomukermaa)

Kuori ja paloittele porkkanat, purjo, sipulit, perunat ja selleri. Lisää kiehuvaan veteen kasvisliemikuutio sekä paloitellut kasvikset ja keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Soseuta keitto liemineen sauvasekoittimella tai monitoimikoneella. Kuumenna keitto ja mausta basilikalla, rakuunalla, inkiväärillä ja mustapippurilla. Voit halutessasi lisätä myös luomukermaa.

Luomupalsternakkalaatikko

n. 1 kg luomupalsternakkaa
3 kpl luomusipulia
4 dl luomukermaa
öljyä
merisuolaa
luomutimjamia kuivattuna tai tuoreena

Kuori ja suikaloi palsternakat. Kuumenna öljy kasarissa tai pannulla, lisää timjami. Lisää palsternakkasuikaleet, kuullota hetki. Mausta suolalla. Kaada suikaleet voideltuun uunivuokaan. Lisää kerma vuokaan. Paista 175 C uunissa n. tunnin, kunnes palsternakat ovat kypsiä ja pehmenneitä.

Jauheliha-punajuurikastike

400 g luomujauhelihaa
3 raakaa luomupunajuurta
pala luomujuuriselleriä
1 luomusipuli
(1-2 luomuvalkosipulin kynttä )
2 rkl luomuöljyä
n. 1 tl luomumustapippuria
1 rkl luomuvehnäjauhoja
5 dl vettä

1 luomuliemikuutio
1-2 luomumaustekurkkua
½ dl tuoretta, hienonnettua luomusalviaa

Kuori ja kuutioi punajuuret ja selleri, hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Ruskista jauheliha tilkassa öljyä, lisää pilkotut kasvikset ja kuullota niitä hetken aikaa, sekoita koko ajan. Mausta seos pippurilla.
Ripottele kasvis-jauhelihaseoksen pinnalle vehnäjauhot, sekoita ja kypsennä muutama minuutti. Kaada päälle kuuma vesi, murenna joukkoon liemikuutio. Hauduta kastiketta noin 20 min. Lisää lopuksi kuutioitu maustekurkku ja tuoretta salviaa. Tarkista maku.

Sienirisotto

200 g luomusiitakesieniä
1 rkl luomuöljyä
100 g luomuvoita
250 g lyhyttä luomutäysjyväriisiä (tai luomuspelttiä)
7 dl vettä
1 rkl luomukasvisliemijauhetta
n. 1 dl luomuvalkoviiniä
n. 1 dl luomuparmesaanijuustoraastetta
suolaa
luomumustapippuria

Kuutioi sienet ja kuullota ne paistokasarissa tilkassa öljyä. Siirrä lautaselle. Sulata puolet voista ja tilkka öljyä ja kuullota riisit miedolla lämmöllä. Lisää sienet ja kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes riisit ovat kypsyneet ja imeneet liemen ja riisi on samettisen pehmeää. Lisää lopuksi loraus viiniä, puolet voista ja parmesaaniraaste. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria ja tarkista maku.

Kasvismunakas

2 rkl luomuvoita
150 g luomuporkkanoita
1 pieni luomusipuli hienonnettuna
2 luomutomaattia
1/2 tl suolaa
1/4 tl luomumustapippuria
8 luomumunaa
1 dl luomukermaa
150 g luomujuustoa raasteena
1/2 dl luomupersiljaa hienonnettuna

Suikaloi porkkanat ja hienonna sipulit. Viipaloi tomaatit. Sulata voi pannulla ja lisää joukkoon porkkanasuikaleet ja sipuli. Paista hetki. Riko munien rakenne rikki kulhossa. Lisää kerma, mausteet, juustoraaste ja persilja. Yhdistä kaikki aineet lukuun ottamatta tomaattia ja kaada voideltuun uuni- tai piirasvuokaan (24 x 28 cm). Levitä päälle tomaattiviipaleet. Kypsennä 200 asteen uunissa 20-25 min, kunnes pinta saa kauniin värin ja ruoka on hyytynyt. Anna jäähtyä. Leikkaa annospaloiksi ja tarjoa brunssilla tai iltapalaksi salaatin kanssa.

Marinoitu kesäkurpitsa-tomaattisalaatti

2–3 pientä luomukesäkurpitsaa
1 rkl luomurypsiöljyä
6 luomukirsikkatomaattia
2 luomusipulinippua

Kastike:
pieni luomuvalkosipulinkynsi
puolikkaan luomuappelsiinin mehu
1 rkl luomusitruunan mehua
luomutimjamia
suolaa
luomumustaapippuria

Viipaloi kesäkurpitsat ja pyöräytä kevyesti öljyssä. Grillaa kurpitsaviipaleet parilalevyllä, jolloin saat niihin kauniit raidat. Leikkaa nippusipulit varsineen viipaleiksi.
Hienonna valkosipulinkynsi. Puserra appelsiinin puolikkaasta mehu.
Sekoita kastikeainekset esimerkiksi lasitölkissä ravistaen. Yhdistä paahdetut kurpitsaviipaleet, kirsikkatomaatit ja viipaloidut sipulit kastikkeeseen kahdella lusikalla nostellen. Anna salaatin mielellään hetken aikaa vetäytyä.

Juustoiset spelttimuffinit
(12 kpl)

1 1/2 dl pieniä luomuspelttihiutaleita (esim. Sun Spelt)
3 dl luomuvehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1/2 tl suolaa
2 rkl tuoretta luomuoreganoa
3 luomumunaa
2 dl maustamatonta luomujogurttia
100 g luomuedamjuustoa

Sekoita spelttihiutaleet, vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda ja suola. Raasta juusto ja hienonna oregano. (Jätä hieman juustoraastetta muffinien pinnalle.) Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon jogurtti, juustoraaste ja oregano. Vältä turhaa sekoittamista, ettei taikina sitkisty. Lusikoi taikina voideltuihin muffinipellin vuokiin tai paperisiin amerikanmuffinivuokiin. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 13-15 minuuttia. Anna muffineiden jäähtyä hetken ennen irrottamista. Tarjoa lämpimänä esimerkiksi luomukasviskeiton tai teen kanssa.

Pirteä porkkanakakku

4 dl luomuporkkanaraastetta
1 luomukananmuna
1 dl luomupiimää tai luomujogurttia
1 dl luomuvoita sulatettuna
3 rkl luomuhunajaa
2 dl luomusokeria
3 dl luomusämpyläjauhoja
1 tl soodaa
2 tl luomukanelia
ripaus suolaa

Sekoita kaikki aineet tasaiseksi taikinaksi ja kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun, noin 1 ½ litran vetoiseen kakkuvuokaan.
Paista uunin alatasolla 175 asteessa 30-40 minuuttia. Jäähdytä hetki ja kumoa leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä kokonaan. Porkkanakakun maku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Ruis-puolukkaunelma

2 dl kiehuvaa vettä
1 ½ dl hienoja luomuruisjauhoja
1 ½ dl luomusokeria
2 -3 dl luomupuolukkasosetta
1 tl luomuvaniljasokeria

Kiehauta vesi ja sekoita joukkoon ruisjauhot. Älä keitä enää. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi n. 5 min. Lisää sokeri ja puolukkasurvos.
Jatka vatkaamista vielä 5 minuuttia. Tulos on kuohkea ja herkullinen. Tarjoa joko sellaisenaan tai vaahdotetun luomukerman kera.

 

Luomukokin kesäkestit

Kesällä voi nauttia luonnosta ja luonnonantimista sekä valmistaa ruokaa myös luonnonhelmassa tai omalla kotipihalla. Tänä kesänä luomukokki pistää pystyyn maukkaat lettukestit!

Tuttavia ja kotiväkeä voi kesällä hemmotella järjestämällä heille herkulliset lettukestit. Kesällä letut paistuvat näppärästi ulkona muurikalla tai lettupannulla grillissä ja lettujen paisto on hauskaa puuhaa, johon voi osallistua koko perhe. Letut muuntuvat myös moneksi - taikinaa voi maustaa oman maun mukaan ja erilaisilla täytteillä saadaan sekä suolaisia että makeita makupaloja. Muistathan, että hyvät ja aidot maut saat valmistamalla letut ja täytteet luomuraaka-aineista.

Vinkki: Kokoa erilaisista letuista ja täytteistä kesäinen herkkupöytä, josta jokainen vieras saa koota itselleen sopivan makupalan. Valmiiden täytteiden lisäksi pöytään voi pilkkoa erilaisia luomuvihanneksia ns. dippipaloiksi. Koristele pöytä kesän kukkasin ja käytä tarjoiluastioiden alusina vaikkapa raparperinlehtiä.

Nautinnollista kesää ja tervetuloa lettukesteille!

Erilaisia lettutaikinoita

Luomuinen lettutaikina

4 kpl luomukananmunaa
1 l luomumaitoa
1 tl suolaa
2 dl luomuohrajauhoja
3 dl luomuvehnäjauhoja
50 g sulatettua luomuvoita
paistamiseen luomurypsiöljyä

Valmistus: Vatkaa munan rakenne rikki. Lisää joukkoon maito, suola ja lopuksi jauhot voimakkaasti vatkaten. Anna taikinan seistä jääkaapissa noin tunnin ajan. Lisää sulatettu rasva taikinaan ennen paistamista. Kuumenna pannu ja rasva mahdollisimman kuumiksi. Levitä taikinaa ohuelti pannulle. Paista letut molemmilta puolilta kullanruskeiksi.

Luomuiset muurinpohjaletut

3 kpl luomukananmunaa
1 l luomumaitoa
½ tl suolaa
½ dl luomuvoisulaa
½ dl luomusokeria
2 dl luomuohrajauhoja
3 dl luomuvehnäjauhoja

Valmistus: Sekoita munien rakenne kunnolla rikki. Lisää noin puolet maidosta ja lisää jauhot, sekoita huolellisesti ja lisää loput maidosta, voisula ja sokeri. Anna taikinan turvota vähintään 1 tunti. Kuumenna muurikka kuumaksi, voitele öljytyllä paperilla. Kaada lettutaikinaa varoen pannun reunoilta sisäänpäin, jotta letuista tulisi ohuita ja pitsireunaisia.

Luomuinen vohvelitaikina
(8-10 kpl)

2 kpl luomumunaa
4 dl luomumaitoa
3 dl luomuvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
50 g luomuvoita sulatettuna

Valmistus: Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää maito. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita lopuksi joukkoon voisula. Kuumenna vohvelirauta ja voitele se pehmeällä voilla pullasutia käyttäen. Kaada noin 1 dl taikinaa kuumalle raudalle. Paista kullankeltaiseksi. Siirrä kuumat vohvelit suoraan lautasille, jotta ne pysyvät rapeina.

Luomupannukakku

8 dl luomumaitoa
2 kpl luomumunaa
4 dl luomuvehnäjauhoja
1 dl luomuhunajaa
50 g luomurypsiöljyä
1 tl suolaa
1 tl luomuvaniljasokeria
1 tl l leivinjauhetta
(1 tl luomukanelia)

Valmistus: Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata rasva ja sekoita siihen hunaja. Lisää sekaan maito, munat ja puuhaarukan tai vispilän kanssa tasaisesti kuivat aineet. Anna taikinan turvota hetken ja kaada voidellulle tai leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200 asteessa 35-45 minuuttia. Kypsän pannukakun voit leikata erimuotoisiksi paloiksi ja käyttää sekä makeita että suolaisia täytteitä.

Luomumannaletut

1½ dl mannapuuroa (luomumannasta valmistettua)
3 kpl luomukananmunaa
4 dl luomumaitoa
2 ½ dl luomuvehnäjauhoa
1 rkl luomusokeria
½ tl suolaa
½ dl luomurypsiöljyä
1 tl luomukanelia
½ tl leivinjauhetta

Valmistus: Sekoita aineet taikinaksi ja anna turvota noin tunti. Kuumenna pannu ja rasva mahdollisimman kuumiksi. Levitä taikinaa ohuelti pannulle. Paista letut molemmilta puolilta kullanruskeiksi.

Luomunokkosletut

5 kpl luomumunaa
4 dl luomumaitoa
1 tl suolaa
1 dl luomuperunajauhoja
2 rkl luomurypsiöljyä
2 dl keitettyä, hienonnettua luomunokkosta (1 litra tuoretta) tai
2 rkl kuivattua luomunokkosta

Valmistus kuten luomumannaletuissa.

Luomuiset pinaattiohukaiset

4 dl luomumaitoa
1 kpl luomukananmuna
2 ½ dl luomuvehnäjauhoja
1 rkl luomurypsiöljyä
1 tl suolaa
150 g pakastepinaattia (luomu)

Valmistus: Sulata pinaatti ja sekoita taikinan ainekset sekaisin. Anna taikinan turvota vähintään ½ tuntia. Kaada taikinaa kuumalle pannulle, jossa on rasvaa. Ripottele ohukaiselle maissia ja juustoraastetta. Kun ohukainen on paistunut hyvin toiselta puolelta, taita se kaksinkerroin puolikuun malliseksi tai käännä ohukainen ja paista toiseltakin puolelta. Tai laita täyte vasta kypsän ohukaisen sisään rullaten.

Luomutortillaletut

2 ½ dl luomuvehnäjauhoja
2 ½ dl luomumaissijauhoja
3/4 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
2 rkl luomurypsiöljyä
1 3/4 dl vettä

Valmistus: Sekoita kulhossa kuivat aineet ja lisää öljy ja vesi. Sekoita taikina kiinteäksi. Leivo pötköksi ja jaa 15:sta palaan. Tee paloista palloja, jotka kaulit ohuiksi levyiksi. Paista tortilloita kuumassa, kuivassa pannussa / muurikassa noin 2 min. kummaltakin puolelta, että saavat kauniin värin. Painele muodostuvat ilmarakkulat lyttyyn puhtaalla pyyhkeellä. Kääri tortillapino pyyhkeeseen, että pysyvät lämpiminä.

Makeita lettujen täytteitä

Mansikkakerma

2 dl luomukermaa
1 dl luomumansikkahilloa
tuoretta minttua hiennonnettuna
tuoreita luomumansikoita

Valmistus: vaahdota kerma ja lisää vaahtoon hillo ja hienonnettu minttu. Puolita luomumansikat. Sekoita mansikat vaahtoon.

Hunajainen marja-omenahilloke

300-400 g luomupakastemarjoja
5 kpl luomuomenaa
1 dl luomumarjamehua
½ -1 dl luomuhunajaa
ripaus luomurosmariinia
luomusokeria

Valmistus: Kuori ja paloittele luomuomenat. Hauduta omenat luomumehussa. Lisää luomuhunaja ja luomurosmariini. Kiehauta seos. Lisää luomumarjat kuumaan liemeen. Anna jäähtyä. Lisää maun mukaan luomusokeria. Käytä lisänä luomukermavaahtoa.

Raparperissa marinoituneet mansikat

750 g tuoretta luomuraparperia
600 g luomusokeria
3 tl luomuvaniljasokeria
1 ½ l tuoreita luomumansikoita
tuoretta luomupiparminttua

Valmistus: Keitä puhdistetut luomuraparperin palaset luomusokerin kanssa miedolla lämmöllä, kunnes ne alkavat pehmitä. Ota kattila levyltä ja jäähdytä seos haaleaksi. Lisää luomuvaniljasokeri. Puhdista ja halkaise luomumansikat ja lisää ne luomuraparperin joukkoon. Anna luomumansikoiden maustua kylmässä.

Jugurttitäyte ja marjakastike

6 dl maustamatonta luomujogurttia
2 dl luomusokeria
2 rkl luomuvaniljasokeria
2 rkl luomusitruunamehua
4 dl luomukuohukermaa

Marjakastike:
4 dl luomumarjasekoitusta
luomusokeria maun mukaan

Valmistus: Valuta jugurtti harson läpi vähintään 2 tuntia. Lisää vaahdotettu kerma ja makuaineet. Tarjoa yhdessä marjakastikkeen kanssa.

Suolaisia lettujen täytteitä

Luomuriisitäyte

1 ½ dl luomupuuroriisiä (tai luomuohraa kokonaisena)
3- 4 kpl luomusipulia
4 kpl luomutomaattia
luomuyrttejä ja luomuruohosipulia
suolaa
luomuöljyä

Valmistus: Keitä luomuriisit kypsiksi (n. 40 min.) Pilko luomusipuli pieniksi paloiksi. Kypsennä niitä öljyssä. Kuutioi luomutomaatit pieniksi kuutioiksi. Huutele luomuyrtit ja luomuruohosipulit ja pilko ne pieniksi palasiksi. Sekoita kaikki aineet keskenään.

Luomusienitäyte

½ l luomusienisilppua
1 ¼ luomukermaa (ranskankermaa)
2 rkl luomuruohosipulisilppua
1 kpl luomusellerinvarsi hienonnettuna
1 dl luomuporkkanaraastetta
suolaa
luomumustapippuria
(luomujuustoraastetta)

Valmistus: Sekoita täyteainekset keskenään, sienten tulee olla kypsennettyjä.

Luomuvihannestäyte

3 kpl luomuporkkanaa
3 luomulehtisellerin vartta
1 kpl luomupurjo
1 kpl luomupaprika
1-2 rkl luomurypsiöljyä
n. 100 g luomujuustoa (edam) kuutioina
1-2 rkl tuoretta hienonnettua luomubasilikaa
ripaus suolaa
¼ tl luomumustapippuria

päälle: 2 dl (100 g) juustoraastetta

Valmistus: Kuori ja raasta luomuporkkanat. Suikaloi luomulehtisellerin varret ja hienonna halkaistu ja huuhdottu luomupurjo. Kuutioi luomupaprika. Kiehauta vihannekset luomuöljyssä ja anna niiden hautua miedolla lämmöllä kannen alla n. 20 min. Sekoita joukkoon kypsymisen loppuvaiheessa kuutioitu juusto ja mausta vihannesseos.

Vinkki: Paista ohukaiset isolla pannulla, levitä niille luomuvihannestäyte ja kääri rullalle. Pane täytetyt ohukaiset uuninkestävään vuokaan. Ripottele pinnalle luomujuustoraaste ja kuorruta 225-asteisessa uunissa noin 10 min.

Perunainen sienitäyte

7 kpl keskikokoista luomuperunaa
2 kpl luomukeltasipulia
200 g luomusieniä (herkku- tai siitakesieniä)
1 kpl luomusuolakurkku
1 kpl luomuomena

Kastike:
1 ½ dl maustamatonta luomujugurttia
½ rkl luomusinappia
luomusitruunaa puristettuna
luomupersiljaa runsaasti, hienonnettuna

Valmistus: Kuutioi keitetyt luomuperunat, luomusuolakurkku ja luomuomena. Hienonna luomusienet sekä luomusipulit. Sekoita aineet keskenään. Sekoita kastike ja muut aineet keskenään. Lisäksi voi koristella luomupersiljalla.

Sipuli-munatäyte

1 rkl luomuvoita tai luomurypsiöljyä
2 kpl luomusipulia hienonnettuna
1 (200 g) luomupurjoa hienonnettuna
¼ dl luomumustapippuria
½ tl suolaa
3 kpl kovaksi keitettyä luomukananmunaa
1 dl luomupersiljaa hienonnettuna

Valmistus: Hauduta luomusipulit ja luomupurjot luomuvoissa tai -öljyssä. Survo luomukananmunat muusiksi. Lisää mausteet ja sekoita kaikki aineet keskenään.

Luomuinen jauhelihatäyte

150g luomujauhelihaa
1 kpl luomusipuli
luomurypsiöljyä
1dl vettä
½tl suolaa
½tl paprikajauhetta
ripaus luomumustapippuria
1dl luomujuustoraastetta

Valmistus: Hienonna sipuli. Ruskista jauhelihaa ja sipuli kattilassa. Lisää kattilaan 1 dl vettä. Lisää mausteet. Anna seoksen kiehua noin 10 minuuttia. Lisää 1 dl juustoraastetta. Sekoita ja tarkista maku.

Luomuinen kasvistäyte tortillalle

2 kpl luomusipulia
3 rkl luomuvoita
1 kpl luomupaprika
pieni luomukesäkurpitsa
pieni nippu luomuparsakaalia
tilliä
persiljaa
2 rkl luomuvehnäjauhoja
2 dl luomukermaa tai smetanaa
(n. 1 dl lämmintä vettä)
luomuvalkopippuria
merisuolaa

Valmistus: Pilko sipuli ja kuullota sitä voissa paistinpannulla pehmeäksi. Lisää paprikasuikaleet ja paloiteltu kesäkurpitsa. Sekoita joukkoon suurusteeksi vehnäjauhot ja tilkka vettä, anna jauhojen kypsyä. Lisää parsakaalin kukinnot, tilli- ja persiljasilppu sekä kerma tai smetana. Mausta valkopippurilla ja suolalla.

 

Reseptit ja Menu-ehdotukset

Juhlia kannattaa aina, kun siihen on syytä tai vaikka ilmankin. Pienimmistäkin juhlahetkistä voi tulla ikimuistoisia. Iloinen mieli ja yhteiset hetket ystävien ja sukulaisten kanssa kantavat kauas.

Lähes jokaiseen juhlaan kuuluvat erilaiset juomat ja kahvipöydän kruununa on usein kauniisti koristeltu, maukas kakku. Tämän kevään juhlijoiden herkkupöytään luomukokki tarjoaa ideoita raikkaista alkoholittomista juomista sekä mehevistä ja näyttävistä kakuista - luomuraaka-aineista tietenkin.

Onnea kevään sankareille ja mieleenpainuvia, luomuisia juhlahetkiä!

Kevätjuhlien Onnenmaljat

Tervehdyksen tai onnittelujen yhteydessä tarjotaan tervetuliaismalja. Malja kohotetaan ja nautitaan vieraiden kanssa yhtä aikaa. Ennen maljan kohotusta joku isäntäväestä tai erikseen sovittu seremoniamestari pitää yleensä pienen puheen ja ehdottaa maljaa päivänsankarin kunniaksi.

Valmiiksi kaadetut juomat tarjoillaan tarjottimelta tai vastaavalta tasolta, vaikkapa koivulaudalta. Tarjottimen voi koristella kauniisti kukin tai vihrein varvuin, lehdin tai heinin - tässäkin on mielikuvitus valttia.

Ennen ateriaa nautittavan juoman on oltava mieto ja raikas. Väkevät ja liian makeat juomat turruttavat helposti makuaistin. Perinteisesti tervetuliaismaljana on tarjottu kuohuviiniä tai pirskahtelevia valkoviinejä, mutta edullisemman ja persoonallisemman vaihtoehdon saa alkoholittomista juomista.

Paljonko varataan juomaa?

Tervetuliais- tai onnittelumaljaa varten on syytä varata 1 - 1,5 dl juomaa/henkilö. Juoman määrä riippuu myös tarjoiluastiana käytettävän lasin koosta. Normaalikokoiseen kuohuviinimaljaan mahtuu noin 1dl juomaa.

Miten tarjoillaan?

Usein tervetuliais- tai onnittelumalja tarjotaan kuohuviinilasista, ns. huilumallisesta lasista. Lasin voi valita persoonallisesti juhlan teeman ja tietenkin tarjottavan juoman mukaan. Kuohuviinilasin tilalla voi käyttää leveäsuista cocktail-lasia, valkoviinilasia, pientä liköörilasia, glögilasia, peltimukia, pikkupulloa tai vaikkapa lappilaista kuksaa - aina tilanteesta riippuen.

Alkoholittomia juhlajuomia luomuaineksista

Punahuuli

0,5 l luomumansikoita tai -marjoja
1 litra luomuappelsiinimehua
(kivennäisvettä)
jäämurskaa
halkaistuja mansikoita koristeeksi

Soseuta marjat ja lisää mehu. Laita jäämurskaa lasin pohjalle ja kaada mehuseos lasiin. Koristele halkaistulla mansikalla. Tämä juoma on hyvä tarjota mahdollisimman laakeasta lasista.
Vinkki: Juomasta saa kuplivan ja ns. pidemmän, kun marja-mehuseokseen lisää kivennäisvettä.

Mummolan limonadi

2 dl luomumustaherukkamehutiivistettä
1,5 litraa kivennäisvettä
pari tippaa luomusitruunan mehua
jäisiä luomumustaherukoita

Sekoita juomat keskenään. Laita lasien pohjalle muutama jäinen mustaherukka ja kaada juomaseos päälle.

Kevätaurinko

1 osa luomuporkkanamehua
2 osaa luomuappelsiinimehua
2 osaa luomusitruunalimonadia

Sekoita mehut keskenään. Lisää sitruunajuoma viimeiseksi. Koristele juoma porkkanasta tehdyillä kukilla tai myrkyttömästi viljellyillä kehäkukan terälehdillä.
Vinkki: Porkkanakukkia voi tehdä mm. leikkaamalla kuoritusta porkkanasta ohuita viipaleita ja muotoilemalla reunat kukan mallisiksi tai painamalla kukkamuotilla kuvion.

Vihreä viilennys

1 pss vihreää tai valkoista luomuteetä
0,5 litraa kiehuvaa vettä
2 tl luomusitruunan mehua
jäitä

Hauduta tee (noin 10min.) ja jäähdytä. Mausta sitruunan mehulla. Lisää jääpalat kannuun ja kaada jäähtynyt tee jääpalojen päälle.

Hunajainen simajuoma

3 kpl luomuappelsiinia
5 l vettä
3 dl luomuhunajaa
2 dl luomusokeria
nokare hiivaa
kourallinen humalankukintoja

Pese appelsiinit huolellisesti ja viipaloi ne. Kaada päälle kiehuva vesi. Liuota hunaja ja sokeri sekä hiiva haaleaan seokseen. Lisää humalan kukinnot. Anna käydä huoneenlämmössä yksi vuorokausi. Siivilöi ja pullota juoma ja anna käydä kylmässä muutama vuorokausi.

Luomukokin kakkutaivas - suolaista ja makeaa

Suomalaisten kahvikekkeripöytään kuuluu perinteisesti sekä suolaista että makeaa tarjottavaa. Jo vuosia on juhlapöytien suolaisiin kuulunut erilaiset voileipäkakut. Perinteisten voileipäkakkujen sijaan luomukokki innostaa kokeilemaan hyydytettyä kasviskakkua ja helppotekoisia voileipäleivoksia - luomuraaka-aineista tietenkin.

Makeat täytekakut voi valmistaa myös hyydytettynä ja vaikkapa kääretortunmallisena. Perinteisen täytekakun sijaan voi valmistaa myös ihania leivoksia, joita on helppo vieraankin ottaa kahvipöydästä.

Maukkaita kakkuja luomuaineksista

Palsternakkakakku

Pohja:
25 g luomuvoita
5 viip. tummaa luomuleipää

Täyte:
500 g luomupalsternakkaa
1 dl vettä
2 dl luomumaitoa
3 liivatelehteä
1 prk (200g) tuorejuustoa (maustamaton, kylmäsavu, appelsiini)
1 tl suolaa
hiukan luomumustapippuria
1 rkl silputtua sitruunamelissaa

Koristeluun:
luomupunasipulia
keitettyjä luomumunia
sitruunamelissaa tai herneenversoja

Keitä kuoritut ja pieniksi pilkotut palsternakat ensin vedessä pehmeiksi kannen alla ja lisää sitten maito. Keitä kypsiksi. Soseuta sauvasekoittajalla.
Murenna leipäviipaleet monitoimikoneen kulhoon, hienonna ja lisää sulatettu rasva joukkoon.
Vuoraa pitkänomainen vuoka (n. 1 ½ l) tuorekelmulla.
Liota liivatteita kylmässä vedessä 10 min. Liuota ne 1 rkl kiehuvaa maitoa. Kaada seos palsternakkasoseen joukkoon. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja mausteet.
Kaada massa tuorekelmulla vuorattuun vuokaan.
Ripottele päälle leivänmuru-rasvaseos, paina vähän tiivistäen.
Peitä kelmulla ja hyydytä jääkaapissa 5-6 h tai yön yli.
Kumoa tarjoiluvadille ja koristele

Meetvursti-juustoleivokset

1 luomuvuokaleipä
100 g luomumeetvurstia (esim. Kotivara)
100 g luomuedamia raasteena (esim. Valio)
1 dl luomukermaa vaahdotettuna
2 tl raastettua piparjuurta
1 ruukku luomupersiljaa

Poista leivästä kanta- ja kuoriosat. Leikkaa pituussuunnassa kolmeksi ohueksi viipaleeksi
Vatkaa kerma ja lisää siihen juustoraaste. Mausta piparjuurella. Voitele reilu kerros juustomassaa ensimmäiselle leipäviipaleelle. Levitä päälle ohuita meetvurstiviipaleita
Voitele toisen leipäviipaleen molemmat puolet juustomassalla ja paina leipä meetvursti täytteen päälle. Levitä päälle meetvurstia ja persiljaa
Voitele kolmas leipäviipale juustomassalla ja paina juustopuoli alaspäin kanneksi
Kääri leipä kelmuun ja anna vetäytyä jääkaapissa 2 h.
Leikkaa leipä n. 2 ½ cm viipaleiksi ja koristele ne persiljalla.

Marja-banaanikakku

Pohja:
4 luomumunaa
1 ½ dl luomusokeria
1 dl luomuvehnäjauhoja
½ dl luomuperunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Kostutukseen:
2 dl luomumaitoa
2 tl luomuvaniljasokeria (esim. Labbyn)

Täyte:
2 dl luomukermaa
½ dl luomusokeria
2 tl luomuvaniljasokeria
4 dl luomumarjoja
2kpl luomubanaania

Päälle: luomukermavaahtoa
luomumarjoja

Valmista kakkupohja. Vaahdota munat ja sokeri, lisää vaahtoon vehnäjauholeivinjauheseos. Sekoita taikina ja kaada se voideltuun, jauhotettuun (esim. luomumannasuurimoita) kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa n. 30 min.
Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaan. Kostuta vaniljamaidolla.
Vaahdota kerma, lisää sokeri, vanilliinisokeri, marjat ja viipaloidut banaanit. Levitä täyte pohjien väliin. Anna vetäytyä kylmässä pari tuntia.
Levitä pinnalle kermavaahtoa ja koristele marjoilla ja yrtinoksilla.

Marenkikääretorttuleivokset
(20 - 25 kpl)

3 kpl luomumunaa
2 kpl luomumunan keltuaista
1 dl luomusokeria
1 dl luomuvehnäjauhoja
½ dl luomuperunajauhoja
½ tl leivinjauhetta

Marenki:
2 kpl valkuaista
1 ½ dl sokeria

Täyte:
5 kpl liivatelehteä
2 rkl mehua tai vettä
3 dl kokonaisia luomumarjoja
3/4 - 1 dl luomusokeria
2 tl luomuvaniljasokeria
½ tl hienonnettua luomukardemummaa
4 dl luomukuohukermaa

Valmista ensin marenki niin vatkaimia ei tarvitse välillä pestä. Erottele kahdesta munasta valkuaiset ja pane ne puhtaaseen kuivaan kulhoon. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen koko ajan vatkaten. Vatkaa keltuaiset, munat ja sokeri kestäväksi vaahdoksi (4-5 min.).
Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet vaahtoon varovasti sekoittaen. Levitä taikina voidellun leivinpaperin päälle pellille tasaisesti.
Lusikoi marenki pursottimeen ja pursota taikinan päälle pellon pituussuunnassa raitoja, jätä väleihin 1-2 senttiä tilaa. Jos marenki loppuu vähän kesken, ei se haittaa, aloita silloin valmiin kääretortun rullaaminen marengittomalta sivulta. Paista leivonnaista 175 asteessa uunin alaritilätasolla noin 20 min.

Anna kääretorttulevyn jäähtyä pellillä haaleaksi ja kumoa se vasta sitten sokeroimattomalle leivinpaperille työpöydälle. Anna jäähtyä.

Anna liivatelehtien pehmetä kylmässä vedessä 5-10 min. Puserra vesi pois ja liuota ne kuumentaen mehun joukkoon. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi .Soseuta marjat hienoksi sauvasekoittimella ja mausta seos sokerilla, vaniljasokerilla ja kardemummalla. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita marjaseokseen liivateseos sekä lopuksi kermavaahto varovasti nostellen. Odota kunnes seos alkaa hyytyä ja levitä se jäähtyneen levyn päälle. Kääri rullaksi leivinpaperia apuna käyttäen.
Nosta torttu kylmään ja anna hyytyä muutama tunti.
Leikkaa levystä leivoksia. Koristele ne kokonaisilla marjoilla ja siivilöi pinnalle kevyesti tomusokeria.

Marja-jugurttikakku

Kakkupohja:
2 kpl luomumunaa
1dl luomusokeria
½dl luomuperunajauhoa
2rkl luomukaakaojauhetta
1rkl luomuvehnäjauhoja

Kiille:
250g luomumarjoista tehtyä sosetta
2dl vettä
1,2dl luomusokeria
3 liivatelehteä

Hyytelö:
400g marjasosetta
0,5l maustamatonta luomujugurttia
2,4dl luomusokeria
1dl luomusitruunanmehua
11 liivatelehteä
½ dl vettä
3dl luomukermaa

Valmista kiille; kiehauta sokeri ja vesi. Lisää hyvin liotetut ja valutetut liivatelehdet, jäähdytä hieman ja lisää marjasoseeseen. Jaa seos vuokien pohjalle ja hyydytä kylmässä.
Valmista hyytelö; yhdistä marjasose, jugurtti, sitruunan mehu ja sokeri. Sulata hyvin liotetut ja valutetut liivatelehdet kiehuvaan veteen ja kaada jugurttiseoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja yhdistä jugurttiseokseen. Jaa hyytelömassa vuokiin mehuhyytelön (kiilteen) päälle.
Halkaise kakkulevy ja laita se hyytyneen hyytelön päälle.
Tarjolle laitettaessa kumoa hyytelökakku vadille ja koristele esim. sokerihuurretuilla marjoilla tai kukilla. Kakku on kaunis ilman koristeitakin.

Mehevä suklaatorttu

Pohja:
4 kpl luomumunaa
2 dl luomuhienoasokeria
200 g sulatettua luomuvoita
170 g sulatettua tummaa luomusuklaata
2,5 dl luomuvehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 dl luomumarjahilloa tai -marmeladia

Kuorrutus:
170 g tummaa luomusuklaata
1 tl luomuvoita
¾ dl luomukermaa

Valmistus:
Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Vaahdota munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää munavaahtoon vuorotellen jauho-leivinjauheseosta ja suklaa- voisulaa. Kaada taikina voideltuun, jauhotettuun (esim. luomumanna) kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa noin 50 min.
Kumoa pohja hieman jäähtyneenä. Leikkaa pohja aivan jäähtyneenä kolmeen osaan. levitä 2/3 marmeladista kahteen väliin. Sivele kakun pintaan ohuelti loppu marmeladi. Sulata kuorrutusta varten suklaa ja voi vesihauteessa. Lisää huoneenlämpöinen kerma, sekoita ja jäähdytä hieman. Levitä kuorrutus kakun päälle.

Tarjoa kakun kanssa pehmeäksi vaahdoksi vatkattua kermaa, jonka voi maustaa vaniljalla, kardemummalla tai appelsiinikuoriraasteella.

Mustaherukkakakku

Pohja:
200 g luomuruiskeksejä
75 g luomuvoita
(tai 2 munan sokerikakkupohja)

Täyte:
5 dl luomupiimää
2 dl luomusokeria
7 kpl liivatelehteä
½ dl luomusitruunan mehua
1 rkl luomuvaniljasokeria
4 dl luomukuohukermaa

Laita irtopohjavuokaan (24 cm) pyöreä leivinpaperi pohjalle sekä kaitale reunoille. Hienonna keksit ja sekoita sulatettuun voihin. Painele muruseos vuoan pohjalle.
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 min. Lisää kuiviksi puristetut liivatelehdet kiehuvaan sitruunamehuun.
Sekoita sokerit, piimä ja liivateseos keskenään. Vaahdota kerma ja lisää seokseen. Kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä kylmässä noin 3 tuntia.

Kiille:
3 dl luomumustaherukkamehua
4 kpl liivatetta
n. 1 dl luomusokeria
4 dl luomumustaherukoita

Liota kiilteen liivatelehdet ja sulata pieneen (1/2 dl) määrään kuumaa mehua. Sekoita loppumehuun sokeri. Anna sokerin liueta ja lisää liivateseos. Kaada kiilleliuos kakun päälle. Anna hyytyä kylmässä yön yli. Koristele valmis kakku esim. marjoilla ja vihreillä lehdillä.

 

Luomukokin keittopadat porisemaan

Talvipäivän ulkoilun jälkeen maukas keitto lämmittävät mukavasti. Keitto valmistuu nopeasti, mutta maku mehevöityy hauduttamisen aikana. Keittoa voikin tehdä kerralla isomman erän ja lämmittää seuraavana päivänä. Hiihtoretkelle voi ottaa mukaan lämpimän keiton vaikkapa termospullossa.

Erilaiset sosekeitot ovat nopeita valmistaa ja tuoreen leivän kanssa nautittuna täyttävä ateria.

Papusoppa kuuluu talveen ja laskiaiseen. Perinteisen papusopan tilalle voisi kokeilla nopeasti kypsyvää linssikeittoa punaisista tai vihreistä linsseistä valmistettuna. Valkoisista pavuista syntyy maukas keitto, kunhan papuja on ensin liottanut yön yli. Pitkä haudutusaika takaa makoisan keiton.

Maukas sipulisoppa

5 kookasta luomusipulia
3 luomuvalkosipulinkynttä
2 rkl luomuöljyä
1 tl suolaa
luomumustapippuria
luomutimjamia
1 luomulaakerinlehti
1 l kiehuvaa vettä
luomukasvisliemijauhetta
(1dl luomuvalkoviiniä)

Pinnalle:
Luomuruisleipää paloina
luomujuustoraastetta

Kuori ja leikkaa sipulit ja valkosipulit ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota sipulit kullankeltaisiksi ja läpikuultaviksi. Ripottele pinnalle mausteet. Sekoittele muutama minuutti. Kaada päälle kiehuva vesi ja lisää liemijauhe. Hauduta keittoa miedolla lämmöllä noin 40 min. Lisää viini halutessasi. Laita keitto uuninkestäviin annosvuokiin tai pataan. Laita päälle leipäviipaleita paloina ja ripottele päälle juustoraastetta. Gratinoi uunissa 225°C n. 5 min, kunnes juusto on saanut kauniin värin.

Kahden kaalin keitto

1 iso luomukukkakaali
1 luomuparsakaali
1 luomupurjo
2 luomuvalkosipulinkynttä
2 tl luomuöljyä
6 dl kasvislientä luomukasvisjauheesta
2 dl luomukermaa
1 tl luomumustapippuria
suolaa

Irrota kukkakaali ja parsakaali pieniksi nupuiksi. Huuhdo purjo ja viipaloi se. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuullota niitä ja purjoa muutama minuutti kattilassa öljyssä. Lisää kukkakaali, parsakaali ja kasvisliemi. Anna keiton hautua keskilämmöllä, kunnes kaalit tuntuvat pehmeiltä. Kaada joukkoon kerma ja anna keiton kiehahtaa. Mausta keitto mustapippurilla ja suolalla.

Punajuurisosekeitto

500 g luomupunajuuria
1– 2 luomupunasipulia
1 luomuvalkosipulinkynsi
1 rkl luomuöljyä
2 luomuperunaa
1 luomuomena
luomukasvisliemijauhetta
8 dl vettä
2 dl luomukermaa
½ tl luomumustapippuria
suolaa
luomutimjamia

Lisäksi:
paahdettuja luomuleipäkuutioita

Kuori punajuuret, perunat, omena ja sipulit. Leikkaa punajuuret kuutioiksi, lohko perunat ja omena ja paloittele sipulit. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja lisää kattilaan punajuurikuutiot ja sipulit. Kuumenna sekoitellen. Lisää vesi ja kasvisliemijauhe. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 20 minuuttia.
Lisää peruna- ja omenalohkot ja keitä, kunnes perunakuutiot kypsyvät.
Soseuta ainekset sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon kerma ja mausta keitto pippurilla ja tarvittaessa suolalla sekä timjamilla. Tarkista maku.
Paahda leipäviipaleet ja leikkaa kuutioiksi. Ripottele rapeat leipäpalat keiton pinnalle lautasille.

Nopea porkkanasosesoppa

1 pkt (500 g) Pirkka Luomu -porkkanasosetta
3 dl luomumaitoa
2 dl luomukermaa
n. 1/2 tl suolaa
ripaus luomumustapippuria
luomurucolaa

Lisäksi:
2 luomutomaattia
1 dl luomujuustoraastetta

Kuumenna porkkanasose ja maito pinnoitetussa kattilassa välillä sekoittaen. Lisää kerma ja kuumenna. Mausta suolalla, pippurilla ja kirvelillä. Kuutioi tomaatit. Annostele keitto lautasille. Lusikoi päälle tomaattikuutioita sekä juustoraastetta.

Juustoinen pinaattikeitto

5 soseutuvaa luomuperunaa
1 luomusipuli
pala luomupurjoa
1 luomupalsternakka
7 dl vettä
1 dl ryöpättyä luomupinaattia
1 dl luomukermaa
100 g luomujuusto raasteena
1 tl luomurakuunaa
ripaus luomuvalkopippuria
suolaa

Paloittele kuoritut perunat, palsternakka ja sipuli, viipaloi purjo. Laita ne kiehuvaan veteen. Keitä kunnes ovat pehmeitä. Lisää ryöpätty ja hienonnettu pinaatti. Soseuta keitto. Kuumenna ja lisää kerma ja juustoraaste, kuumenna kunnes juusto sulaa. Mausta keitto.

Punertava linssikeitto

1 luomupurjo
2-3 luomuporkkanaa
1 luomupalsternakka
¼ luomulanttu
3 luomuvalkosipulin kynttä
2 rkl luomuöljyä
1 1/2 l vettä
luomukasvisliemijauhetta
2 dl punaisia luomulinssejä
2 tl luomutimjamia
ripaus luomuchilijauhetta

Leikkaa kuoritut juurekset tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Huuhtele linssit. Kuumenna kattilassa öljy ja kääntele kasvissuikaleita siinä hetki. Lisää vesi ja kasvisliemijauhe. Anna kasvisten kiehua n. 10 min. Lisää mausteet ja huuhdellut linssit ja keitä 10-15 min. Voit lisätä loppuvaiheessa keittoon 1-2 dl luomukermaa pehmentämään makua.

Vinkki: Kun keität linssejä pidempään ne sakeuttavat keittoa. Punaiset linssit voi korvata vihreillä linsseillä, tällöin keittoaika on n. 30 min.

Papusoppa valkoisista pavuista

3 dl valkoisia kuivattuja luomupapuja
liotukseen vettä
1 rkl öljyä
2 luomusipulia
pala luomujuuriselleriä
1 luomuvalkosipulin kynsi
n. 1 l kasvislientä (luomukasvisliemijauheesta)
suolaa
250 g luomujauhelihaa
ripaus luomuchilijauhetta
½ tl luomuliperiä
1 rkl luomusoijakastiketta
2- 3 rkl luomutomaattisosetta

Huuhtele pavut hyvin. Laita ne likoamaan runsaaseen kylmään veteen yön ajaksi. Kaada liotusvesi pois.
Hienonna sipulit ja paloittele juuriselleri. Kuullota niitä öljyssä hetken aikaa. Lisää kasvisliemi ja valutetut pavut. Anna keiton hautua miedolla lämmöllä n. 1h 15 min. Ruskista jauheliha pannulla. Lisää se keiton joukkoon ja anna keiton hautua vielä n. 15 min. Tarkista maku.

Maukas kasvisborssi

4 luomupunajuurta
2-3 luomuporkkanaa
pala luomuselleriä
lohko luomuvalkokaalia
1 luomusipuli
2-3 luomuvalkosipulin kynttä
n. 12 dl kasvislientä (luomukasvisliemijauheesta)
½ luomusitruunan mehu
1 rkl luomuhunajaa
suolaa
luomumustapippuria
1 luomusuolakurkku

Lisäksi vaahdotettua luomukermaa

Suikaloi kuoritut kasvikset, kaalin voi suikaloida juustohöylällä. Kuumenna kasvisliemi, lisää joukkoon kasvissuikaleet. Anna hautua kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Lisää mausteet ja kurkkusuikaleet. Kuumenna ja tarkista maku. Tarjoa keiton kanssa kevyesti vaahdotettua luomukermaa.

Sieni-spelttisoppa

¾ dl luomuspelttihelmiä
1 l vettä
luomukasvisliemijauhetta
1 luomusipuli
1-2 luomuporkkanaa
200 g luomuherkkusieniä
1 rkl luomuöljyä
2 tl luomukirveliä
ripaus luomumustapippuria
ripaus suolaa
1 dl luomukermaa

Keitä spelttiä lähes kypsiksi (eli noin 15 minuuttia) kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Viipaloi kuorittu porkkana ja hienonna sipuli. Puhdista ja viipaloi sienet. Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä. Lisää joukkoon porkkana- ja herkkusieniviipaleet. Jatka kuullottamista muutama minuutti. Lisää sieni-kasvisseos keittoon ja keitä vielä noin 10 minuuttia. Mausta kirvelillä ja mustapippurilla. Lisää lopuksi kerma ja kuumenna, mutta älä keitä. Tarkista suola. Koristele persiljalla.

Talven simppeli raastekeitto

250 g luomujauhelihaa
1 rkl luomuöljyä
n. 12 dl vettä
¼ luomuvalkokaali
1 luomusipuli
2 luomuporkkanaa
¼ luomuselleri
1 luomupalsternakka
suolaa
ripaus luomuvalkopippuria
muutama kokonainen luomumustapippuri
1 tl luomupaprikajauhetta
1 tl luomuyrttiseosta

Ruskista jauheliha kattilassa öljyssä. Lisää vesi, pippurit sekä raastetut kasvikset. Keitä n. 20 min. Mausta keitto ja anna hautua hetki.

 

Talven houkuttelevia herkkuja luomukokin keittiöstä

Vanhan kansan sanonnan mukaan loppiaisesta alkavat ”selkäviikot ja reikäleivät” tai ”härkäviikot ja läpileivät”, moniviikkoinen juhlaton ja ankeakin sydäntalven aika. Sydäntalvi on luonnossa hiljaista aikaa ja niin harmaata, ettei oikein erota, missä taivas alkaa ja maa loppuu ja aikakin tuntuu pysähtyneen.

Patoja ja laatikoita luomujuureksista

Vaikka joulun pitkien, ruoan täyteisten pyhien jälkeen tekee jo mieli kevyitä salaattilounaita, niin kylmillä keleillä on kuitenkin mukava syödä jotain lämmintä. Pimeänä ja kylmänä vuodenaikana helposti valmistuvat uuniruoat lämmittävät mukavasti - on siis aika höyryäville padoille, maistuville muhennoksille ja herkullisille laatikkoruuille, jotka ovat oivallista talviruokaa. Esimerkiksi maukkaista luomujuureksista hautuu uunissa herkullinen kasvislaatikko sillä aikaa, kun käyt ulkona kävelylenkillä ja valmistat raikkaan salaatin kruunaamaan aterian.

Pyöräytä piirakoita, hauduta puuroja

Uunin jälkilämpöön voi vielä pyöräyttää mehevän, makean hedelmä- tai marjapiiraan, jonka voi tarjota jälkiruoaksi tai välipalaksi. Myös luomuohrasuurimoista valmistettu ja uunissa hiljaa haudutettu uunipuuro on taivaallista talviruokaa iltapalaksi tai aamuvirkuille tarjottavaksi. Puuron kanssa maistuu raikas marjoista tai hedelmistä valmistettu mehukeitto tai kiisseli. Helppoa ja herkullista!

Pienet piristysruiskeet talven pimeyteen

Talven pimeys väsyttää niin lapsia kuin aikuisiakin. Virkistävät ja helppotekoiset voimajuomat sopivat hyvin välipaloiksi tai jälkiruoaksi ja ovat oivallinen vitamiinilisä talviseen ruokavalioon. Juomien raaka-aineena voit käyttää pakastettuja kotimaisia luomumarjoja, luomumehuja, luomusoseita, luomumaitoa ja luomujugurtteja.

Patoja ja laatikoita luomujuureksista

Herkullinen uunipata

500 g luomunaudan paistikuutioita
2 kpl luomusipulia
1 kpl luomuvalkosipulin kynsi viipaleina
Paistamiseen: luomurypsiöljyä, luomupaprikajauhetta
2 dl luomupunaviiniä
1/2 dl luomuhunajaa
1 tlk (400 g) luomutomaattimurskaa
merisuolaa, mustapippuria
2 kpl luomupaprikaa kuutioituna
1 rasia herkkusieniä viipaloituna
meiramia ja timjamia

Kuumenna öljy padassa, lisää paprikajauhe ja lihakuutiot. Lisää sipulit ja sekoita. Lisää viini, tomaattimurska, mausteet, paprikat ja herkkusienet.. Hauduta pata kypsäksi 175 asteessa noin 1,5 tuntia. Lisää tuoreet yritit. Tarjoa luomuperunasoseen tai luomuperunoiden kanssa.

Hunajaiset uunijuurekset

4 kpl luomuporkkanaa
300 g luomupalsternakkaa
300 g luomulanttua
3 kpl luomupunasipulia
5 kpl luomuvalkosipulinkynttä
0,5 dl luomuhunajaa
0,5 dl luomurypsiöljyä
chilijauhetta
1 rkl luomurosmariinia
merisuolaa
luomumustapippuria

Lohko juurekset reiluiksi paloiksi ja puolita valkosipulinkynnet. Hienonna rosmariini joukkoon. Pyörittele kaikki ainekset kunnolla käsin uunivuoassa ja kypsennä uunissa noin tunnin ajan 175 c:ssa. Tarjoa lämpöisenä ruoan lisukkeena tai kasvisruokana. Kypsät juurekset voi jäähdyttää ja tarjota kylmänä dippivadilla herkullisten kastikkeiden kera.

Nautiskelijan naurislaatikko

1,5 litraa luomunaurissurvosta (nauriit keitetty ja survottu)
1 dl luomumannasuurimoita
1 dl luomukermaa
3 rkl luomuhunajaa
1 kpl luomukananmuna
2 tl suolaa
2 rkl korppujauhoja

Kaikki ainekset sekoitetaan ja laitetaan uunivuokaan. Päälle ripotellaan pari ruokalusikallista korppujauhoja. Koristellaan painelemalla pintaan kuvioita esim. kauhan kärjellä. Paistetaan 175 asteessa kypsäksi noin tunnin ajan. Tarjoa naurislaatikkoa esim. perunasoseen korvikkeena.

Maukas possupata

800 g luomuporsaanlihasuikaleita
Paistamiseen: luomurypsiöljyä
2 kpl luomusipulia viipaloituina
3 dl luomupunaviiniä tai lihalientä
1 tlk (400 g) luomutomaattimurskaa
1 kpl luomukesäkurpitsa kuutioituna
1 dl luomuhunajaa
merisuolaa ja luomuvalkopippuria

Ruskista lihasuikaleet padassa öljyssä. Lisää sipuli ja neste. Lisää tomaattimurska ja kesäkurpitsa. Hauduta pata uunissa 175 asteessa noin tunnin ajan. Lisää hunaja ja mausta. Tarjoa lisänä luomukukkakaalista valmistettua muhennosta ja sokeroituja puolukoita.

Liha-kasvisohratto uunissa

400 g luomunaudanlihasuikaleita
1 kpl luomutomaatti
1 kpl luomusipuli
400 g luomujuureksia tai -vihanneksia maun mukaan
2 tl lipstikkaa (tuoreena tai kuivattuna)
4 dl rikottuja luomuohrasuurimoita
1 rkl luomurypsiöljyä
merisuolaa ja luomumustaapippuria
8 dl vettä tai kasvislientä

Laita uunivuokaan hieman öljyä. Lisää ohrasuurimot, kasvikset ja vesi. Mausta liha suolalla ja pippurilla ja laita riisien päälle. Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen ja uunivuoka uuniin. Ruoka on valmista noin 1,5 tunnin kuluttua.

Pastalaatikko

noin 5 dl luomumakaronia
2-3 l vettä
1 rkl luomurypsiöljyä
300 g luomujauhelihaa
2 kpl luomusipulia
4 kpl luomuvalkosipulinkynttä
½ tl luomumustapippuria
2 tl luomuoreganoa
½ tl merisuolaa

munamaito:
6 dl luomumaitoa
2 kpl luomumunaa
ripaus suolaa
raastettua luomuemmentalia

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele ja valuta. Ruskista pannulla öljyssä jauheliha ja hienonnetut sipulit, mausta ja anna hautua hetki. Sekoita jauhelihaseos pastan joukkoon ja kaada se voideltuun uunivuokaan. Sekoita munamaito: riko munien rakenne kulhossa, lisää maito ja ripaus suolaa. Kaada munamaito pastaseoksen päälle. Kypsennä 200° noin 45 minuuttia.

Pyöräytä piirakoita, hauduta puuroja

Uunipuuro

2 dl luomuohrasuurimoita
1 l luomumaitoa
1 dl esim. luomutyrniruohetta (rouheita tai kuivattuja marjoja maun mukaan)
1/2 tl suolaa

Laita kaikki ainekset uunivuokaan. Puuro saa kypsentyä 150-asteisessa uunissa vähintään 2 tuntia. Puuroon tulee maistuva, rapea kuori, koska se paistetaan ilman kantta.

Mustikka-mustaherukkakeitto

1 l laimennettua luomumustaherukkatäysmehua
3 rkl luomuperunajauhoja
3-4 dl pakastemustikoita
sokeria

Sekoita laimennussuhteen mukaisesti mehu ja vesi kattilassa. Sekoita joukkoon perunajauho. Kuumenna seosta puukauhalla koko ajan hyvin sekoittaen niin kauan, että keitto sakenee. Anna keiton pinnan pulpahtaa muutaman kerran. Jäähdytä keittoa hetken aikaa ja sekoita siihen sitten kohmeiset mustikat. Nauti uunipuuron kanssa tai ihan sellaisenaan.

Raikas rahkapiirakka

Taikina:
3 dl luomuvehnäjauhoja
100 g luomuvoita
1 tl kardemummaa
3 rkl sokeria
1 kpl luomukananmuna

Täyte:
4 kpl pienehköä luomuomenaa tai päärynää
1 kpl luomusitruuna
1 tlk maitorahkaa
2 kpl luomukananmunaa
3 rkl sokeria
1 tl luomuvaniljasokeria

Vaahdota rasva ja sokeri ja sekoita joukkoon jauhot ja kananmuna. Laita taikina jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat täytteen. Kuori omenat tai päärynät ja pilko paloiksi. Purista sitruunamehua palojen päälle. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Painele taikina irtoreunaiseen, voideltuun vuokaan. Lisää täyte. Paista 175-asteisessa uunissa 50 - 60 minuuttia.

Mustikkapiirakka

Taikina:
1,5 dl luomuvehnäjauhoja
1 dl luomukaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
3 rkl sokeria
1 kpl luomukananmuna
1 dl sulatettua luomuvoita

Kermaviilitäyte:
2 dl kermaviiliä
1 kpl luomukananmuna
2 tl luomuvaniljasokeria
2 rkl sokeria

Marjatäyte:
2 dl mustikoita
1 rkl luomuperunajauhoja
1 rkl sokeria

Valmista taikina sekoittamalla ensin sokeri ja pehmeä margariini. Lisää joukkoon kuivat aineet (sekoita ensin keskenään leivinjauhe ja vehnäjauhot) ja kananmuna ja laita taikina jääkaappiin lepäämään. Sekoita täytteen aineksista keskenään kermaviili, kananmunat, vaniljasokeri ja 2 ruokalusikallista sokeria. Sekoita keskenään erilliseen kippoon mustikat, perunajauhot ja 1 ruokalusikallinen sokeria. Painele taikina voideltuun vuokaan siten, että taikina nousee reunoille. Laita ensin kermaviilitäyte vuoan pohjalle. Lisää pinnalle marjat, joihin on sekoitettu sokeri ja perunajauhot. Paista 200-asteisessa uunissa 25 minuuttia.

Marjakukko

Taikina:
150 g sulatettua luomuvoita
3/4 dl sokeria
2 1/2 dl luomuruisjauhoja
1 dl luomuohrajauhoja
1 tl l leivinjauhetta
1/4 tl luomuvaniljasokeria

Päälle:
8 dl luomumarjasekoitusta

Vatkaa sokeri, vaniljasokeri ja sulatettu, jäähdytetty voi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe jauhoihin erillisessä kulhossa. Lisää jauhot sokeri-rasvaseokseen ja vaivaa taikina tasaiseksi. Voitele piirakkavuoka. Painele noin 3/4 taikinasta vuoan pohjalle. Kaada marjat tasaisesti pohjan päälle. Murenna loput taikinasta kanneksi kukolle. Paista 200 asteisessa uunissa kukkoa ensin noin 20-30 minuuttia. Laske lämpötila 130-150 asteeseen ja jatka paistamista noin puolitoista tuntia. Nauti kukkoa lämpimänä tai jäähtyneenä vaniljakastikkeen kanssa.

Pienet piristysruiskeet talven pimeyteen

Luomumarjanektari

6 dl luomumarjasekoitusta
2 rkl luomuhunajaa
5 dl kivennäisvettä

Soseuta marjat sauvasekoittimella. Lisää joukkoon hunaja ja kivennäisvesi.

Hedelmäinen piristyspirtelö

3 dl luomuappelsiinimehua
2 kpl luomubanaania
2 dl silkkitofua (pehmeää tofua) tai jäätelöä

Soseuta banaanit esimerkiksi sauvasekoittimella. Lisää loput ainekset ja vaahdota juoma kuohkeaksi. Kaada laseihin ja koristele tuoreilla mintun lehdillä.

Hedelmäpehmo

250 g ruusunmarjasosetta
2 kpl luomuomenaa
2 kpl pakastimessa jäädytettyä, soseutettua luomubanaania
2 dl maustamatonta luomujogurttia
2 - 3 dl vettä

Kuori omenat ja poista niistä siemenet. Raasta omenat ja laita ne kannuun. Lisää joukkoon vähän pehmennyt banaanisose. Laita jogurtti ja vesi kannuun ja hurauta sauvasekoittimella seos tasaiseksi. Juoma saa olla juoksevaa, joten lisää vettä joukkoon tarpeen mukaan.

Mansikkapehmo

2 dl luomumansikoita
2 tl luomuhunajaa
2 dl luomumaitoa
2 dl luomupuolukkajogurttia

Anna pakastemansikoiden sulaa hiukan. Lisää hunaja, maito ja jogurttia. Sekoita ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa kuohkeaksi juomaksi. Tarjoa korkeasta lasista ja koristele puolikkaalla mansikalla tai muutamalla puolukalla.

 

 

Tervetuloa joulu luomukokin joulupöytään

Joulun alla alkaa keittiössä supina. Keittiön pöydän ympärille kokoonnutaan lahjojen tekoon ja leivonnaisten leipomiseen. Jouluun voi valmistautua yhdessä koko perheen kanssa. Luomukokin jouluisessa keittiössä valmistetaankin joulun alla herkullisia luomumakeisia, joiden tekoon voivat perheen pienimmätkin osallistua.

Joulun alla on myös mukava tarjota vieraille erilaisia joulunmakuisia kahvijuomia ja suolaiseksi hiukopalaksi nopeasti valmistettavia luomuisia teeleipiä, jotka voi päällystää luomujuustolla.

Joulupäivän tai tapaninpäivän ruokapöytään luomukokki suosittelee herkullista ruiskuoren alla kypsytettyä luomulihasta valmistettua patapaistia. Paisti valmistuu uunissa kuin itsestään ja maistuvan jälkiruoankin voi valmistaa jo muutamaa päivää ennen pakastimeen.

Nauttikaamme joulun valmisteluista, tuoksuista, suolaisista ja makeista herkuista. Ja ennen kaikkea leppoisasta yhdessäolosta. Ja muistakaa -joulu on ruoan juhla-aikaa ja silloin viihdytään pitkään joulupöydässä.

          Nautinnollisia makuhetkiä myös Sinun jouluusi!


Teeleivät

4dl luomuvehnäjauhoja
1tl suolaa
1tl leivinjauhetta
50g luomuvoita
1½dl luomukermaa

Voiteluun:
½dl luomukermaa

Sekoita vehnäjauhot, suola ja leivinjauhe. Nypi jauhoseos rasvan kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää kerma ja sekoita taikina tasaiseksi. Taputtele taikinasta parin sentin paksuinen levy ja ota siitä lasin avulla pyöreitä kiekkoja. Voitele kiekot kermalla. Paista leivät 225 asteisessa uunissa noin 10 min. Tarjoile lämpiminä. Tarjoile luomuhillon tai luomujuuston kera.

Luomumakeiset

1dl luomuhunajaa
1½dl luomusokeria
100g tummaa luomusuklaata
100g hasselpähkinöitä
100g manteleita
50g saksanpähkinöitä
1tl luomukanelia
1dl luomuvehnäjauhoja

Kuumenna hunaja ja sokeri paksupohjaisessa kattilassa varovasti niin että hunaja sulaa. Keitä hetki voimakkaasti. Nosta kattila liedeltä ja lisää suklaa palasina. Sekoita niin että suklaa sulaa. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää suklaaseokseen. Vuoraa 20x20cm vuoka leivinpaperilla ja kaada seos tasaisesti vuokaan. Paista 160 asteisessa uunissa noin 30 min. Jäähdytä ja leikkaa paloiksi. Kääri makeispalat kelmuun tai voipaperiin ennen käärepaperiin kietomista.

Suklaapallot

8dl luomukaurahiutaleita
2dl luomusokeria
100g luomuvoita
4rkl luomuappelsiinimehua
4rkl tummaa kaakaota

Pinnalle:
100 g tummaa luomusuklaata
1rkl luomurypsiöljyä
luomupähkinärouhetta tai suklaanonparelleja

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää muut aineet, vaivaa taikina sileäksi ja pane jääkaappiin kovettumaan. Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja kuivahtamaan leivinpaperin päälle. Sulata suklaa pienessä kulhossa mikroaaltouunissa tai vesihauteessa miedolla lämmöllä ja pane pähkinärouhe toiseen kulhoon. Kääntele kaurapalloja kahden haarukan avulla suklaassa ja sen jälkeen pähkinärouheessa. Laita pallot kovettumaan jääkaappiin yön ajaksi ennen tarjoamista.

Kaneli-suklaakahvi

6 rkl luomukahvia
1 kpl luomukanelitanko
100 g tummaa luomusuklaata
1l luomumaitoa

Vaahtoon:
1dl luomukermaa

Pinnalle koristeeksi luomukaneli-sokeria

Paloittele suklaa ja laita muiden aineiden kanssa kattilaan. Kuumenna ja sekoittele miedolla lämmöllä, kunnes maito alkaa kiehua ja suklaa on täysin sulanut. Vaahdota kerma. Siivilöi suklaakahvi lämmitettyihin kuppeihin, lusikoi kermavaahto päälle ja koristele kaneli-sokerilla.

Luomuinen patapaisti ruiskuoren alla

500g luomunaudanlihaa
100g luomulanttua
2kpl luomusipulia
½dl karpaloita
2dl luomuolutta tai lihalientä
1kpl luomulihaliemikuutio
½tl suolaa
1tl luomumustaapippuria

Ruistaikina:
1½ dl vettä
½tl suolaa
2dl luomuruisjauhoja
2dl luomuvehnäjauhoja

Kuoren voiteluun luomukananmuna.

Valmista taikina: sekoita kaikki aineet hyvin keskenään ja laita taikina jääkaappiin odottamaan käyttöä. Kuutioi liha. Kuori ja paloittele lanttu ja sipulit. Voitele vuoka ja laita kaikki ainekset vuokaan. Kauli taikinasta kansi vuoan päälle ja voitele taikina kananmunalla. Kypsennä pataa 200 asteisessa uunissa noin 45 min. Tarjoa keitettyjen luomuperunoiden kera tai lempeän juurespaistoksen kanssa.

Lempeä juurespaistos

6kpl luomuporkkanaa
pala luomuselleriä
2kpl luomusipulia
6kpl luomuperunaa
1dl korppujauhoja
2dl luomukermaa
2kpl luomumunaa
2rkl luomuhunajaa
1½tl suolaa
luomuvalkopippuria

1. kuori ja pilko juurekset
2. kypsennä suolalla maustetussa vedessä, kaada vesi pois ja soseuta
3. lisää soseeseen muut aineet ja mausteet
4. kaada seos voideltuun uunivuokaan, ripottele pinnalle korppujauhoja ja voi nokareita.
5. paista 175 asteessa reilu tunti

Punakaali-omenasalaatti

Liemi:
4dl vettä
1dl etikkaa
1dl luomusokeria

Salaatti:
500g luomupunakaalia
100g luomusipulia
100g luomuomenaa
1pnt tuoretta luomupersiljaa

1. kiehauta liemen ainekset kattilassa
2. leikkaa punakaali, sipuli ja omena ohuiksi suikaleiksi. Hienonna kirveli.
3. laita ainekset kerroksittain salaattiastiaan ja kaada liemi päälle. Anna maustua muutamia tunteja tai yön yli.

Piparijäädyke

Mausteliemi:
1½dl siirappia
2tl luomukanelia
2tl luomuinkivääriä
2tl pomeranssinkuorta

Jäädyke:
3kpl luomukanamunankeltuaista
4dl luomukermaa
½dl konjakkia

1. keitä maustelientä noin 10min.
2. vatkaa keltuaiset vaahdoksi kuumassa vesihauteessa ja lisää mausteliemi vähitellen, jäähdytä seos
3. vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele keltuaisseokseen, mausta konjakilla
4. kaada seos kylmällä vedellä huuhdeltuun kakkuvuokaan ja jäädytä pakastimessa seuraavaan päivään. Tarjoa esim. kirpeän marjakastikkeen kanssa.

 

Syksyn väriloistoa luomukokin ruokapöydässä

Me suomalaiset olemme etuoikeutetussa asemassa vuoden aikojen suhteen. Meillä on kirpeät talven pakkaset ja leudot lempeät suvisäät. Samoin meillä on mahdollisuus ottaa vuoden aikojen vaihtelut huomioon myös ruokapöydässämme.

Jälleen on se aika vuodesta, jolloin on aika nauttia aterioilla makoisista marjoista ja värikkäistä kasviksista. Luomukokin syystunnelmaisessa keittiössä on perinteisten kotiruokien lisäksi myös mielenkiintoisia makuja maailmalta. Maukas porkkanakeitto saa seurakseen mm. italialaistyyppisen leivän, joka on maustettu kotimetsästä poimituin mustikoin. Myös kotimaiset uuden sadon omenat houkuttelevat ruoanlaittajaa ja leipojaa. Perinteinen omenapaistos ja vaniljakastike luomutuotteista saa veden herahtamaan kielelle.

Kerää Sinäkin maistuvat raaka-aineet luonnosta, kasvimaalta tai kaupan hyllyltä ja lähde nauttimaan luomukasvisten ja marjojen värikkäästä ja makoisasta maailmasta.

Maukas porkkanakeitto

 4 - 6 (350 g) luomuporkkanaa
1 kpl luomusipulia
1 rkl luomurypsiöljyä
500 g luomutomaattimurskaa
1 kpl luomukasvisliemikuutio
5 dl vettä
2 dl luomukermaa
1/2 tl merisuolaa
1/2 tl luomumustapippuria
tuoretta timjamia
kehäkukan terälehtiä tuoreena tai kuivattuna

Kuori porkkanat ja sipuli ja paloittele pieniksi paloiksi. Kuumenna öljy kattilan pohjalla ja kiehauta kasvikset öljyssä kunnes sipuli hiukan pehmenee. Lisää tomaattimurska, kasvisliemikuutio ja noin puoli litraa vettä. Keitä porkkanat pehmeiksi ja soseuta sauvasekoittimella Lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Koristele hienonnetulla timjamilla ja kehäkukan terälehdillä.

Mustikkaleipänen

3 dl vettä tai luomumaitoa
25 g hiivaa
1 tl merisuolaa
2 rkl luomuhunajaa
4 rkl luomurypsiöljyä
6-7 dl luomuvehnäjauhoja

Pinnalle
3 dl mustikoita tai luomupensasmustikoita
2 tl hienonnettua merisuolaa
2 tl kuivattua luomutimjamia
50 g voita tai margariinia

Liota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää suola, hunaja ja kardemumma. Alusta vehnäjauhot taikinaan vähitellen. Lisää loppuvaiheessa öljy. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Peitä kulho liinalla ja anna kohota lämpimässä vedottomassa paikassa noin 20 minuuttia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Painele ilmakuplat taikinasta. Taputtele taikina leivinpaperin päälle uunipellille.

Painele taikinaan sormella kuoppia. Pane kuoppiin mustikoita. Ripottele leivän pinnalle suolaa ja kuivattua timjamia. Nostele pinnalle vielä voinokareita. Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia.

Kaalikääryleet

1 (n. 2 kg) iso luomukaali
vettä + 1 tl hienonnettua merisuolaa
1 dl luomupuuroriisiä
3 dl vettä
1/2 tl hienonnettua merisuolaa
400 g luomunaudan jauhelihaa
100 g luomuporkkanaa raasteena
1 dl korppujauhoja
1 dl kaalin keitinlientä
1 dl luomukermaa
1 iso luomusipuli
1 rkl voita tai margariinia
1 tl hienonnettua merisuolaa
luomumustapippuria
2 tl meiramia

Pinnalle:
2 rkl luomuhunajaa
1 dl vettä
voinokareita

Pane vesi kiehumaan isoon kattilaan. Koverra kaalin kova kanta pois. Lisää kiehuvaan veteen suola ja kaali. Keitä kaali kypsäksi. Pane riisit kiehumaan suolalla maustettuun veteen ja keitä 10 minuuttia. Valuta riisit lävikössä. Mittaa kulhon pohjalle kaalin keitinlientä ja kerma. Sekoita joukkoon korppujauhot turpoamaan. Hienonna sipuli ja ruskista silppu kevyesti rasvassa paistinpannussa. Lisää kulhoon jauheliha, riisit ja sipuli ja raastettu porkkana. Mausta seos suolalla, mustapippurirouheella ja meiramilla. Irrottele kaalinlehdet ja ohenna veitsellä paksuin lehtiruodin kohta. Levitä kaalinlehdet leikkuulaudalle. Nosta jokaiselle lehdelle reilu ruokalusikallinen täytettä ja kääri tiukaksi kääryleeksi. Lado kaalikääryleet voideltuun vuokaan vieriviereen. Valuta päälle siirappia ja kaada vuokaan vesi. Pane päälle voinokareita. Paista aluksi 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia ja laske sitten uunin lämpö 175 asteeseen. Valele välillä paistoliemellä. Kypsennä yhteensä reilu tunti. Tarjoa kaalikääryleet puolukkasurvoksen kanssa.

Punajuuri-omenasalaatti

200 g luomupunajuuria
100 g luomuavomaakurkkua
1-2 (200 g) luomuomenaa
2-3 tl piparjuuriraastetta
2 rkl luomusitruunamehua
1/2 dl luomupersiljasilppua

Kuori punajuuret ja kurkku ja raasta ohueksi raasteeksi. Kuori omena ja poista siemenkota ja raasta. Sekoita piparjuuriraaste ja omenaraaste sitruunamehuun. Lisää muut raasteet ja persiljaisilppu.

Hehkuva herukkajäädyke

100 g luomukaurakeksejä
2 dl luomukermaa
3 kpl luomukananmunan valkuaista
1 1/2 dl luomusokeria
5 dl luomuherukoita

Koristeluun:
½ dl luomuhunajaa
2 dl luomuherukoita

Vuoraa tuorekelmulla pyöreän kakkuvuoan (tilavuus noin 2 l) reunat ja pohja.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaaleaksi vaahdoksi. Vaahdota kerma. Yhdistä vaahdot. Irrota viinimarjat tertuista ja sekoita vaahdon joukkoon. Kaada seos kakkuvuokaan. Murenna kaurakeksit jäädykemassan pinnalle. Peitä vuoka tuorekelmulla ja pakasta vähintään neljä tuntia. Kumoa jäädyke tarjoilulautaselle parikymmentä minuuttia ennen tarjoilua. Valmista koristelua varten kastike: puserra kypsiä herukoita siivilän läpi ja mausta sose hunajalla. Valuta kastiketta jäädykkeen pinnalle.

Mysli-omenapaistos ja vaniljakastike

1 kg happamia luomuomenoita
1 tl luomukanelia
100 g voita
1/2 dl luomusokeria
3 dl luomu mysliä

Vaniljakastike:
4 dl luomumaitoa
1 kpl luomukananmuna
1 rkl luomuperunajauhoja
2 rkl luomusokeria
2 tl luomuvaniljasokeria

Kuori ja lohko omenat. Lado omenalohkot voideltuun vuokaan. Ripottele päälle kanelia. Sulata kattilassa rasva ja sekoita joukkoon sokeri ja myslit. Levitä seos omenalohkojen pinnalle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia eli kunnes omenalohkot tuntuvat pehmeiltä.

Vaniljakastiketta varten sekoita kattilassa kylminä keskenään luomumaito, luomumuna ja luomuperunajauhot. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se pulpahtaa. Ota kattila pois levyltä, jäähdytä ja mausta luomusokerilla ja luomuvaniljasokerilla. Tarjoa kastike haalean mysli-omenapaistoksen kanssa.

 

Luomukokin kesäjuhlat

Kesällä on aina aihetta juhlaan. Ympärillämme kukkii ja tuoksuu upea suomalainen luonto antaen meille mahdollisuuden nauttia juhlapöydän antimista vaikka venelaiturilla tai kukkivassa puutarhassa. Juhlan voi järjestää kesän valoisten päivien kunniaksi ja kutsua ystävät ja naapurit nauttimaan yhdessäolosta ja maukkaista luomuraaka-aineista valmistetuista herkuista.

Nautitaan hyvää oloa ruoasta!

Kesäjuhlien menu

Raikasta omenaboolia

Kesäistä luomusalaattia
Maukkaat yrttikurkut
Luomuista paahtofileetä
Peruna-palsternakkavuokaa

Marja-jugurttikakkua
Mehevää suklaakakkua ja maustettua kermavaahtoa
Makeat marengit
 

Omenabooli

1 pullo luomuvalkoviiniä
1 l omenasiideriä
1 l omenamehua
jäitä
mintunlehtiä
omenalohkoja ja tuoreita mansikoita

Kaada ainekset kylminä boolimaljaan tai kannuun ja tarjoa heti.

Kesäinen luomusalaatti

erilaisia luomusalaatteja esim. lehti-, amerikan- ja friseesalaattia
pari luomukirsikkatomaattia
luomusipulinvarsia tai ruohosipulia
muutama luomubasilikan lehti

Kastike:
3 rkl luomuoliiviöljyä
1 rkl luomuappelsiinimehua
luomuvalkosipulin kynsi
luomubasilikan oksa
luomumustapippuria

Revi salaatit kulhoon. Silppua joukkoon sipulinvarsia ja basilikan lehtiä. Lohko joukkoon pari tomaattia. Sekoita ainekset kulhossa. Sekoita kastikeainekset ja pirskottele kastiketta salaatille.

Maukkaat yrttikurkut

250 g luomukurkkua
1/2 tl merisuolaa
3 tl luomusokeria
2 tl luomuomenaviinaetikkaa
hienonnettua rucolaa ja tilliä

Viipaloi kurkku mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet syvälle lautaselle ja ripottele päälle suola ja sokeri. Laita päälle toinen lautanen. Hölskytä kurkkuviipaleita lautasten välissä jonkin aikaa, jota kurkuista alkaa irrota nestettä. Mausta kurkut etikalla ja ripottele päälle rucolaa ja tilliä. Pidä kylmässä tarjoamishetkeen saakka.

Luomuista paahtofileetä

1 kg marmoroitunutta luomunaudan
ulkofileetä tai sisäfileetä
marinadi:
1 luomusipuli
3 luomuvalkosipulinkynttä
1 rkl luomurypsiöljyä
1 tl rouhittua luomumustapippuria
1 tl luomusokeria
1 rkl luomutomaattipyreetä tai luomuketsuppia

Aseta lihapala grilliin tai uuniin. Nosta ritilää ylemmälle tasolle kuin pihvejä paistettaessa. Kypsennä palaa haluamastasi kypsyysasteesta riippuen 30–60 minuuttia. Jos pinta alkaa paahtua liikaa, pane pala folioon ja jatka kypsentämistä.

Valmista kastike. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kypsennä ne öljyssä ja lisää muut ainekset. Keitä seosta noin 15 minuuttia. Kaada kastike kypsän lihapalan päälle. Anna maustua noin 10 minuuttia foliolla peitettynä.

Peruna-palsternakkavuoka

500 g luomuperunoita
500 g luomupalsternakkaa
3 kpl luomusipulia
4 dl luomukermaa tai soijakermaa
öljyä
merisuolaa
luomutimjamia kuivattuna tai tuoreena

Palsternakat ja perunat kuoritaan ja suikaloidaan. Kuumenna öljy kattilassa tai pannussa. Lisää timjami ja hauduta hetken aikaa. Lisää palsternakat ja perunat ja freesaa. Lisää suola. Kaada palsternakka- ja perunasuikaleet uunivuokaan ja lisää kerma. Kypsennetään 175 asteisessa uunissa noin tunti, kunnes palsternakat ovat kypsiä ja pehmeitä.

Marja-jugurttikakku

Kakkupohja:
2 luomumunaa
1 dl luomusokeria
½ dl luomuperunajauhoa
2 rkl kaakaojauhetta
1 rkl luomuvehnäjauhoja

Kiille:
250 g luomumarjasosetta
2 dl vettä
1,2 dl luomusokeria
3 liivatelehteä

Hyytelö:
400 g luomumarjasosetta
0,5 l maustamatonta luomujugurttia
2,4 dl luomusokeria
1 dl luomusitruunanmehua
11 liivatelehteä
½ dl vettä
3 dl luomukermaa

1. Valmista kiille; kiehauta sokeri ja vesi. Lisää hyvin liotetut ja valutetut liivatelehdet, jäähdytä hieman ja lisää marjasoseeseen. Jaa seos vuokien pohjalle ja hyydytä kylmässä.

2. Valmista hyytelö; yhdistä marjasose, jugurtti, sitruunan mehu ja sokeri. Sulata hyvin liotetut ja valutetut liivatelehdet kiehuvaan veteen ja kaada jugurttiseoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja yhdistä jugurttiseokseen. Jaa hyytelömassa vuokiin mehuhyytelön (kiilteen) päälle.

3. Halkaise kakkulevy ja laita se hyytyneen hyytelön päälle.

4. Tarjolle laitettaessa kumoa hyytelökakku vadille ja koristele esim. kukilla tai mansikoilla. Kakku on kaunis ilman koristeitakin.

Mehevä suklaakakku

Pohja:
4 kpl luomukananmunaa
2 dl luomusokeria
200 g sulatettua voita
170 g sulatettua luomusuklaata
2,5 dl luomuvehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 dl luomuaprikoosihilloa tai -marmeladia tai luomumarjoja soseena

Kuorrutus:
170 g luomusuklaata
1 tl voita
¾ dl luomukermaa

Valmistus:
Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Vaahdota munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää munavaahtoon vuorotellen jauho-leivinjauheseosta ja suklaa- voisulaa. Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa noin 50 min.

Kumoa pohja hieman jäähtyneenä. Leikkaa pohja aivan jäähtyneenä kolmeen osaan. levitä 2/3 marmeladista kahteen väliin. Sivele kakun pintaan ohuelti loppu marmeladi. Sulata kuorrutusta varten suklaa ja voi vesihauteessa. Lisää huoneenlämpöinen kerma, sekoita ja jäähdytä hieman. Levitä kuorrutus kakun päälle.

Tarjoa kakun kanssa pehmeäksi vaahdoksi vatkattua luomukermaa, jonka voi maustaa vaniljalla, kardemummalla tai appelsiinikuoriraasteella.

Makeat marengit
noin 25 kpl

4 luomumunanvalkuaista
2 dl luomusokeria

Maustamiseen:
3 rkl luomusitruunamehua

Erota keltuaiset tarkasti valkuaisista. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri vaahtoon vähitellen koko ajan vatkaten. Vatkaa kunnes vaahto on jäykkää ja pysyy alassuin käännetyn kulhon pohjalla. Nosta marenkiseoksesta kahdella lusikalla leivinpaperille nokareita tai pursota pursottimella. Kypsennä marengit uunissa 100 asteessa ensin tunti ja 50 asteessa kaksi tuntia tai kuivata marengit uunissa 50 asteessa noin seitsemän tunnin ajan.

 

Luomukokin keittiöstä kevään juhlapöytään

Juhlapöytä virittää vieraat juhlatunnelmaan…

Juhlaan on aina aihetta ja Suomenkin suveen mahtuu monenlaisia juhlia - perhejuhlista aina pieniin illanistujaisiin.

Perhejuhliin liittyy paljon arvokasta perinnettä ja ne ovatkin tärkeä osa juuriamme. Juhlaan pukeudutaan, juhlapöytä katetaan kauniisti ja juhlaruokaa valmistetaan rakkaudella ja huolella. Juhlienkin järjestelyissä hyvin suunniteltu on jo puoliksi tehty.

Juhlapöydän herkut voivat olla yksinkertaista ja helppoa tarjottavaa - vähän, mutta hyvää periaatteella. Vaatimatonkin ruoka laitetaan kauniisti esille muistaen, että ruoka ja kattaus ovat keskenään sopusoinnussa.

Onnistuneista juhlista nauttivat kaikki ja niistä jää mukavia muistoja.

 

Pirteä perunasalaatti

600 g luomuperunoita
1 kpl luomusipulia
1 nippu ruohosipulia

Kastike:
2 rkl luomusinappia
2 dl öljyä
0,7 dl valkoviinietikkaa
luomuvalkopippuria
suolaa

Viipaloi keitetyt ja jäähdytetyt perunat.
Hienonna sipuli ja leikkaa ruohosipuli noin 3 cm:n pituisiksi tikuiksi.
Lado viipaloidut perunat ja hienonnettu sipuli sekä tikuiksi leikattu ruohosipuli kerroksittain.
Sekoita kastikeainekset yhteen ja kaada perunoiden päälle.
Anna perunasalaatin maustua kylmässä noin yksi tunti.
 

Marinoidut herkkusienet

n. 150 g luomuherkkusieniä
2 luomuvalkosipulinkynttä
1 pieni luomusipuli
0,25 tl rouhittua luomumustapippuria
0,5 dl silputtua persiljaa
0,75 dl hunaja-omenaviinietikkaa
1 rkl luomuhunajaa
0,5 dl vettä
0,5 tl suolaa
0,5 dl luomurypsiöljyä

Paloittele isot sienet, pienet sienet voivat olla kokonaisina. Asettele sienet kannelliseen astiaan. Viipaloi valkosipulinkynnet ja sipuli ohuiksi viipaleiksi ja laita sienten päälle. Ripottele päälle pippuri ja persilja. Sekoita kevyesti. Sekoita viinietikka ja hunaja keskenään sekaisin ja lisää sitten sekaan vesi, suola ja öljy. Valuta kastike sienille ja anna maustua vähintään pari tuntia tai vaikka yön yli. Nosta sienet tarjolle cocktailtikkujen kanssa, joilla jokainen syöjä saa napsia sieniä. Viljeltyjä sieniä voi syödä kypsentämättä, mutta jos olet kovin herkkävatsainen, ryöppää sienet runsaassa kiehuvassa vedessä muutaman minuutin verran, valuta ja jäähdytä. Valmista sitten ohjeen mukaan.

Luomujuustoa leipälastuilla
8 palaa

4 viipaletta luomuruisleipää
20 g luomuvoita
4 tl luomuhunajaa
75 g luomujuustoa
4 rkl puolukkahilloa

• Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

• Leikkaa leivästä 4 ohuenohutta viipaletta. Sivele leiville voita. Leikkaa jokainen leipäviipale kahteen osaan. Paahda leipäviipaleita kuumassa uunissa noin 5 min, kunnes ne muuttuvat rapeiksi. Valuta viipaleiden päälle tilkka hunajaa.

• Leikkaa juusto pieniksi paloiksi. Levitä puolukkahilloa ja pala juustoa jokaisen leipäviipaleen päälle. Käytä vielä hetki uunissa.
   

Ranskalaiset vohvelit

200 g luomuvoita
200 g luomuvehnäjauhoja
6 rkl ranskankermaa

Täytekiisseli:
1 ½ dl luomukermaa
6 rkl luomusokeria
1 rkl luomuperunajauhoja
1 tl luomuvaniljasokeria
75 g luomuvoita

Voiteluun:
1 luomumuna
luomusokeria pinnalle

Pane voi ja jauhot työpöydälle ja hakkaa pitkällä veitsellä ryynimäiseksi. Kaada muruseos kulhoon ja lisää kerma. Sekoita sormin taikinaksi. Anna kovettua jääkaapissa jonkin aikaa. Kaaviloi taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi ja leikkaa viivottimen ja taikinapyörän avulla 5x3 cm:n ruuduiksi. Nosta leivinpaperille pellille ja voitele kevyesti munalla. Paista 200 asteessa vaaleanruskeiksi. Mittaa kattilaan kerma, sokeri ja perunajauhot. Kuumenna sekoittaen kunnes keitos sakenee. Jäähdytä kiisseli ja sekoita notkistettuun voihin. Mausta vaniljasokerilla. Sipaise täytettä “vohvelille” ja paina toinen levy kanneksi päälle. Vihje! Täytteen voit valmistaa myös vatkaamalla vaahdoksi 100 g voita, 100 g tomusokeria ja 1 keltuaisen, mausteeksi 1 tl vaniljasokeria tai käyttämällä täytteeksi notkistettua makeaa tuorejuustoa.
 

Pitsileivät

215 g luomuvoita
300 g luomuvehnäjauhoja
100 g luomusokeria
voiteluun munanvalkuaista

Voi ja sokeri vatkataan vähän, jauhot lisätään ja taikina kaulitaan. Otetaan reikäleivän muotoisia kakkuja (melko iso reikä keskellä) ja voidellaan valkuaisella.
Reikään pannaan lusikalla pieni nokare täytetaikinaa, jonka ohje on seuraava:

50 g luomumanteleita
50 g luomuvoita
50 g luomusokeria
1 rkl kermamaitoa
1 rkl luomuvehnäjauhoja

Mantelit kuoritaan ja hienonnetaan. Kaikki aineet hämmennetään sekaisin kasarissa, joka asetetaan hienolle tulelle. Leivät kypsennetään oljenkeltaisiksi ja irrotetaan vähän jäähtyneinä.
 

Isoäidin pikkuleivät

250 g luomuvoita
250 g luomuvehnäjauhoja (vajaa 4 dl)
1 keltuainen
(1 - 1 ½ rkl luomukermaa)
1 tl raastettua luomusitruunankuorta
Kuorrutus:
1 valkuainen
1 1/4 dl luomusokeria

• Nypi rasva ja jauhot murumaisiksi. Lisää keltuainen, sekoita hyvin. Lisää tilkka kermaa, jos on tarpeen. Taikinasta on tultava kaulittavaksi sopivaa. Mausta taikina hyvin pestyn sitruunan raastetulla kuorella.

• Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi ja ota muotilla pieniä pyöreitä kakkuja. Nosta pikkuleivät leivinpaperilla päällystetylle pellille.

• Vatkaa kuorrutusta varten valkuainen ja sokeri kiiltäväksi. Nosta valkuaiskuorrutusta lusikalla jokaisen leivän päälle sopivankokoinen nokare. Se saa vähän levitä, muttei valua taikinan reunojen ylitse.

• Paista ensin yksi koekakku, niin näet pikkuleipien ja kuorrutuksen sopivan koon ja määrän. Paista vasta sitten koko pellillinen.

• Paista pikkuleipiä 175 asteessa 10-15 min. Kuorrutuksen kuuluu jäädä vitivalkeaksi.
  (Ohje on vuodelta 1928).
   

Suklaaleivokset

16 pientä tai 8 isoa palaa

150 g luomuvoita
100 g tummaa luomusuklaata
3 dl luomusokeria
3 luomumunaa
2 tl luomuvaniljasokeria
2 dl luomuvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl vadelmahilloa
Kuorrutus:
½ dl luomukermaa
100 g luomusuklaata
100 g maustamatonta tuorejuustoa
Koristeeksi:
kokonaisia vadelmia

• Sulata voi pinnoitetussa kattilassa. Lisää suklaa sulaneeseen voihin ja hämmennä hiljalleen, kunnes seos on tasaista.

• Nosta kattila liedeltä, sekoita sokeri joukkoon ja lisää lopuksi kaikki yhteen sekoitetut kuivat aineet. Sekoita vadelmahillo viimeiseksi taikinaan.

• Levitä taikina reunalliseen uunivuokaan tai pienelle pellille (noin 30x23 cm) leivinpaperin päälle ja paista 175 ast. uunin alatasolla noin 30 min. Jäähdytä kokonaan.

• Valmista kuorrutus kuumentamalla kerma. Sulata suklaa ja tuorejuusto joukkoon. Anna seoksen jäähtyä kymmenisen min. ja kaada pellille leivonnaisen päälle.

• Anna kuorrutuksen jähmettyä pari tuntia ja leikkaa leivonnainen annospaloiksi.

• Koristele kokonaisilla vadelmilla.

Vinkki: Jos haluat valmistaa ison uunipellillisen, tee kaksinkertainen määrä taikinaa. Kuorrutteen juustoiksi sopivat myös esimerkiksi vanilja-, kahvi- tai appelsiinituorejuustot.

Marenkia, raparperijäädykettä ja mansikkakastiketta

6 annosta

Marenkipohjat:
3 munanvalkuaista
1 maustemitta (noin 1/4 tl) Rajamäen etikkaa
3 dl sokeria

Raparperijäädyke:
4 munankeltuaista
1 dl sokeria
1 dl vettä
4 dl kuohukermaa
500 g raparperia
1 dl sokeria
vaniljatanko

Mansikkakastike:
250 g mansikoita
2 rkl tomusokeria

• Huuhdo ja kuori raparperi ja leikkaa se paloiksi. Pane kattilaan ja lisää sokeri sekä halkaistu vaniljatanko. Keitä hiljalleen kannen alla noin 15 min. Keitä sitten hiljalleen ilman kantta, kunnes neste on haihtunut.

• Sekoita keltuaiset, sokeri ja vesi kattilassa. Kuumenna ja vatkaa koko ajan, kunnes syntyy paksu vaahto. Jäähdytä ja vatkaa jäähdyttämisen aikana silloin tällöin.

• Lisää jäähtynyt raparperi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele seoksen joukkoon.

• Kaada seos sopivaan rasiaan, peitä ja pakasta. Vatkaa valkuaiset ja etikka vaahdoksi. Vatkaa sokeri valkuaisten joukkoon kahdessa erässä. Vatkaa, kunnes seos on kaunista ja kiiltävää.

• Pursota vaahto leivinpaperille renkaiksi tai pesiksi. Kypsennä 125 asteen uuninlämmössä. Marengit ovat valmiita, kun ne tuntuvat kuivilta ja kevyiltä. Varaa tähän 1-2 tuntia.

• Soseuta mansikat yhdessä tomusokerin kanssa kiiltäväksi, tasaiseksi kastikkeeksi. Mansikoiden makeudesta riippuen sokerimäärää voi vähentää.

• Kaada mansikkakastike kauniisti lautaselle. Sijoita keskelle marenkipesä ja sille raparperijäädykepallo. Korista mansikoilla ja sitruunamelissalla.

 

Pakkaspäivän pikkulämpimiä luomukokin keittiöstä

Kotona paistetut piirakat erilaisin herkullisin täyttein tai lämpimät voileivät maistuvat näin talviaikaan tee- tai kahvikupposen kanssa. Talven ulkoilijoille, hiihtäjille ja mäenlaskijoille maistuvat tuhdit piiraat myös lounasruokana raikkaan vihersalaatin kera. Tuoksuvan piiraan tai pitsan ympärille on myös mukava kutsua ystäviä iltaa viettämään ja nauttimaan tummuvasta illasta takkatulen loisteessa. Ruokaisat leivät ja piiraat voit esivalmistaa jo edellisenä päivänä ja paistaa tai kuumentaa vasta ruokailuhetken lähestyessä tai vaikkapa jättää piirakan lämpiämään uuniin hiihtolenkin ajaksi.

Herkullisia piirakkahetkiä talven pakkasiin!

Lämmin jauhelihaleipä

4 kpl viipaletta vaaleaa luomuleipää
voita tai margariinia
200 g luomujauhelihaa
suolaa
mustapippuria
1 kpl keitetty luomuperuna
3/4 dl luomukermaa
2 rkl silputtua luomusipulia
2 rkl silputtuja luomusäilykepunajuuria
1 rkl kaprista
2 kpl luomutomaattia
tuoretta oreganoa

Sekoita kaikki ainekset jauhelihan joukkoon ja mausta. Voitele leivät ja jaa jauheliha voidelluille pinnoille tasaisesti levittäen. Paista jauhelihalla täytetty puoli ensin ruskistetussa rasvassa kevyellä lämmöllä (noin 5 minuuttia). Käännä ja paista toiselta puolelta. Viipaloi luomutomaatit ja paista pannulla. Laita tomaatit leipien päälle koristeeksi ja ripottele silputtua tuoretta oreganoa päälle.

Sienestäjän herkkuleipä

4 kpl vaaleaa luomuleipäviipaletta
320g luomunaudan lehtipihviä
40 g voita tai margariinia
2 dl metsäsieniä tai tuoreita herkkusieniä
2 rkl luomusipulia
30 g luomuvehnäjauhoa
3 dl luomukermamaitoa
suolaa, mustapippuria
tuoretta persiljaa

Valmista sienikastike, seuraavasti: Kuullota silputut sienet ja sipulit rasvassa, lisää jauhot sekä kermamaito ja anna hautua noin puoli tuntia. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Nuiji, mausta ja jauhota lehtipihviviipaleet vehnäjauhoissa ja paista kypsäksi pannulla. Paista leipäviipaleet rapeiksi ja kullankeltaisiksi molemmin puolin. Nosta leikkeet leiville ja kaada metsäsienikastike niiden päälle. Koristele persiljalla.

Illanistujaispiiras

Taikina:
2 dl luomuporkkanasurvosta
150 g luomuvoita
3½ dl luomuvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
½ tl paprikajauhetta
tilkka vettä

Täyte:
250 g luomunaudan jauhelihaa
1 rkl luomurypsiöljyä
2 kpl eriväristä luomupaprikaa
2 kpl luomutomaattia
pala luomukesäkurpitsaa suikaleina
chiliä
mustapippuria
suolaa
tuoretta basilikaa

Kuorrutukseen:
1 dl juustoraastetta

Sekoita porkkanasurvos ja pehmeä rasva. Sekoita jauhoihin leivinjauhe ja mausteet. Lisää porkkanasurvokseen jauhoseos, jos taikina tuntuu kuivalta lisää siihen tilkka (2-3 rkl) vettä.
Painele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille, pistele siihen haarukalla reikiä ja nosta kylmään täytteen valmistamisen ajaksi. Laita uuni lämpiämään 175 asteiseksi. Leikkaa paprikat renkaiksi, tomaatit lohkoiksi ja kesäkurpitsa suikaleiksi. Ruskista jauheliha, lisää kasvikset ja hauduta kannen alla puolikypsiksi, mausta ja jäähdytä. Nosta vuoat kylmästä ja levitä seos piiraspohjalle ja ripottele juustoraastetta päälle. Kypsennä uunissa noin 45 minuuttia.

Luomuinen jauhelihapiiras

Taikina:
2 dl luomuvehnäjauhoja
2 kpl keitettyä luomuperunaa
125 g voita tai margariinia
3rkl vettä
1/4 tl suolaa

Täyte:
250 g luomujauhelihaa
1 kpl luomupurjoa
3 kpl luomusipulia
3 kpl luomuvalkosipulinkynttä
½ tl mustapippurirouhetta

Kuorrutus:
2 dl kermaviiliä
2 kpl luomukananmunaa
1 dl luomujuustoa raasteena

Raasta perunat suoraan kulhoon. Lisää pehmeä margariini, suola ja jauhot, jos taikinasta tulee kuivaa, lisää vesi. Jaa taikina kahteen osaan ja levitä toinen puoli piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja taputtele tasaiseksi kerrokseksi. Pistele taikinaan haarukalla reikiä.
Nosta vuoka kylmään täytteen valmistamisen ajaksi. Laita uuni lämpiämään 175 asteiseksi. Ruskista jauheliha ja kaada se hetkeksi omaan kulhoonsa. Hienonna sipulit ja hauduta niitä hetki pannussa. Yhdistä jauheliha ja sipulit ja mausta. Ota piirasvuoka jääkaapista ja jaa täyte. Levitä ja tasoita täyte. Sekoita kermaviili, munat ja juustoraaste ja kaada seos täytteen päälle. Kypsennä uunissa noin 45 minuuttia.

Pitsapannukakku

6 kpl luomukananmunaa
2,5 dl luomurypsiöljyä
2 dl vettä
3dl luomuvehnäjauhoja
½ tl suolaa

Täyte:
150 g luomunaudanlihaa
3 kpl luomutomaattia
2 kpl luomusipulia
2 kpl luomuporkkanaa raasteena
3 kpl luomuvalkosipulin kynttä
½ tl mustaapippuria
tuoretta oreganoa
3 dl luomujuustoa raasteena

Vaahdota kananmunat. Vatkaa joukkoon öljy, vesi, vehnäjauhot ja suola. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipannulle. Paista 200 °C:n lämpötilassa 5 minuuttia. Ripottele taikinan päälle valutetut ananaspalat, viipaloitu tomaatti ja sipulirenkaat. Mausta mustapippurilla ja oreganolla. Ripottele pinnalle juustoraaste. Jatka paistamista vielä 15 minuuttia. Tarjoa pääruokana neljälle tai leikkaa pienemmiksi alkupaloiksi.

Salaatti hapankaalista

2 dl luomuhapankaalia
2 dl sinimailasen ituja
2 dl herkkusieniä tai metsäsieniä
2 rkl luomusipulia
2 dl raejuustoa
1 kpl luomukeräsalaattia

Kastike:
6 tl luomurypsiöljyä
3 tl mietoa viinietikkaa

Sekoita silputut sienet ja sipulit sekä raejuusto.
Laita revitty salaatti vadin pohjalle,
lisää keoksi hapankaalia, ituja ja sienisalaattia.
Pirskota salaatinlehdille hiukan kastiketta
ja tarjoa tuoreen leivän tai piiraiden kera.

 

Luomukokin syysherkut

Syksyn aurinkoiset päivät tuovat jälleen suomalaisen luonnon parhaimmat puolet esiin. Ruskan kauniisti värittämät puut ja putoilevien lehtien peittämät polut metsässä luovat satumaisen tunnelman siellä vaeltaville kulkijoille. Nyt kannattaakin lähteä korin kanssa metsää tekemään myös herkullisia löytöjä – mehevät sienet ja maistuvat marjat suorastaan odottavat poimijaansa.

Mullan kätköistä on myös nostettu makoisat luomujuurekset, jotka juuri nyt ovat parhaimmillaan. Kotimaisista luomujuureksista voi kotikokki valmistaa erilaisia kasvisruokia, juureslisäkkeitä ja käyttää erityisesti raakana ns. napostelupaloina.

Kotipuutarhakin on tuottanut satoaan - puutarhamarjat on säilöttynä ja omenasato valmistuu parhaillaan. Marjojen ja omenoiden vitamiinipitoisuudet ovat nyt korkeimmillaan, joten nautitaan syksyn antimista ja tankataan luomueväistä voimaa tulevaa talvea varten.

Makoisia ja värikkäitä syyshetkiä luomuisten herkkujen parissa!

Punajuuri-sienikeitto

300 g luomupunajuurta
1 kpl luomuporkkanaa
pala luomuselleriä
1 rkl etikkaa
1 kpl luomusipulia
300 g luomukeräkaalia
4dl metsäsieniä tai viljeltyjä sieniä
2 rkl luomurypsiöljyä
2 rkl luomutomaattimurskaa
1 l vettä
5 kpl luomumaustepippuria
1 kpl laakerinlehti
1 tl merisuolaa

Kuori ja raasta punajuuret, porkkana ja selleri erikseen karkeaksi raasteeksi. Valuta punajuurien joukkoon etikka ja sekoita hyvin. Kuori ja leikkaa sipuli ja kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuullota pannulla kasvissuikaleita ja sieniä kuumassa öljyssä ja sekoita joukkoon tomaattimurska. Nosta kasvikset kattilaan ja lisää samalla vesi sekä mausteet. Anna keiton kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä reilu puoli tuntia. Tarjoa luomujugurttidipin kera.

Luomujugurttidippi

2 dl luomujugurttia
2 rkl luomusitruunan mehua
1 rkl luomusokeria tai hunajaa
0,5 tl hienoa merisuolaa
0,5 dl tuoreita luomuyrttejä hienonnettuna

Sekoita ainekset keskenään. Anna maustua hetken ja tarjoa keittojen tai kasvisruokien lisukkeena.

Luomuleipäset

0,5 l luomumaitoa
25 g hiivaa
1 tl suolaa
2 tl luomusokeria
n. 1 l luomuvehnäjauhoa
2 dl luomuohrajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 dl luomurypsiöljyä

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, liuota siihen hiiva, suola ja sokeri. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää jauhot ja öljynesteeseen. Alusta taikina ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa. Jaa taikina 20 osaan ja tee paloista pullia. Taputtele pullat pyöreiksi ohuiksi rieskoiksi. Anna niiden kohota puolisen tuntia.
Paista rieskat kuumalla kuivalla paistinpannulla ilman rasvaa n. 1 min ajan molemmin puolin, siten että rieskaan tulee vähän väriä. Tarjoa rieskat lämpimänä luomuvoin ja vihannesten kera.

Paahdetut uunikasvikset

2 kpl luomupunasipulia
2 kpl luomukesäkurpitsaa (pieniä)
250g luomukirsikkatomaatteja
2 kpl luomuporkkanaa
3 rkl luomurypsiöljyä
3 tl Frantsilan yrttimaustetta
1 tl merisuolaa
ripaus luomumustaapippuria

Kuori sipulit ja leikkaa ne kapeiksi lohkoiksi. Leikkaa kesäkurpitsa lohkoiksi. Kuori porkkana ja suikaloi pienehköiksi suikaleiksi. Tee öljystä ja mausteista kulhoon mausteseos ja pyörittele kasviksia kulhossa niin, että kaikki maustuvat kunnolla. Levitä kasvikset uunipellille ja paahda grillivastuksen alla 250 asteessa noin 10 minuuttia. Kääntele hieman kasviksia paahtamisen aikana. Laita paahdetut kasvikset tarjoiluastiaan ja mausta vielä ripauksella sitruunanmehua ja tuoreella korianterilla tai basilikalla. Tarjoile luomupastan tai keitettyjen luomuohrasuurimoiden kera.

Tuorepuuro luomumarjoista

6 dl luomumarjoja
1 dl luomukaurahiutaleita
1 dl luomuruis- tai kauraleseitä
2 rkl luomusokeria
0,5 tl luomuvaniljasokeria
2 dl kylmää luomumaitoa

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä hetken. Tarjoa kylmänä luomumarjojen tai marjarouheen kera.

Marja- omenaherkku

3 dl luomumarjoja
1 kpl kypsähköä banaania
2 kpl omenaa raastettuna
3 rkl luomuhunajaa
ripaus kanelia

Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella. Tarjoa marja-omenaherkkua sellaisenaan tai luomujugurtin tai luomupuuron kanssa.

 

Luomukokin kesäkeittiö - luovan kokin paratiisi

| Kesäkeittiön vinkit |
| Marinadin taikaa | 
| Kesän luomukasvikset paahtuvat grillissä |

Kesä kukkii ja tuoksuu parhaimmillaan…elämme vuoden parasta aikaa. Luonto antaa antimiaan -voimme herkutella varhaisperunalla ja tuoreilla raparpereilla ja mansikkasatokin on kypsymässä. Valmistautukaamme siis kesälaitumille nauttimaan mieltä hellivistä suvipäivistä sekä makuhermoja kutkuttavista luomuisista kesän herkuista.

Kesällä kukaan ei viihdy sisällä kuumassa keittiössä, joten ruoanlaiton tulee sujua mahdollisimman mutkattomasti. Grillaus ja kesäkeittiössä puuhastelu on kokkausta parhaimmillaan: kokkikin pääsee nautiskelemaan Suomen suvesta herkullisten tuoksujen kohotessa grillistä

Kesäkeittiöllä tarkoitetaan useimmiten ulkokeittiötä, jossa valmistetaan ruokaa avotulella, hiilillä tai kaasulla. Kesäkeittiö voi olla kesämökin nuotiopaikkakin, jossa tulistelun lomassa voi valmistaa erilaisia ruokia. Tulenlieskojen päällä voi keittää, hauduttaa, paistaa, grillata, pariloida ja loimuttaa. Hyviä apuvälineitä avotulella kypsentämiseen ovat muurinpohjapannu sekä halsteri.

Luomukokin kesäkeittiön raaka-aineista suurin osa on luonnollisesti luomukasviksia, sillä niiden saatavuus vähittäiskaupoista, toreilta ja kauppahalleista on kohtuullisen hyvä. Luomulihaa on saatavilla hyvin varustetuista marketeista, kauppahallin lihapuodeista tai suoraan tuottajan tilalta, mikäli tilalta myyntiä on. Luomuisen kesäkeittiön mausteetkin löytyvät helposti kaupan maustehyllyltä - pippureita ja kuivattuja yrttimausteita on hyvin saatavilla.

Kesäkeittiön vinkit - grillimestarin salaisuudet

Paljonko varaan lihaa / henkilö? 

• Luutonta luomunaudan tai sianlihaa - 100-200 g/hlö

• Luullista luomunaudan tai sianlihaa - 250-300 g/hlö

• Broilerin lihaa ei tällä hetkellä ole saatavana luomuna, mutta voit valita tavanomaisesti tuotettua broilerinlihaa 200-300g /hlö
    

• Valitse grillaukseen mureaa lihaa; luonnostaan mureaa broilerin- tai sianlihaa tai raakakypsytettyä naudan fileetä.

• Valitse mielellään tasakokoisia ja pienehköjä paloja, jotta ne kypsyvät tasaisesti ja samanaikaisesti.

Ennen grillausta…

• Ota liha huoneenlämpöön ½-1 h ennen valmistamista, jotta saat grillattaviin lihoihin kauniin paistopinnan ja murean lopputuloksen. Sama vinkki pätee myös grillimakkaran suhteen - huoneenlämpöinen makkara ei halkeile grillattaessa niin helposti kuin suoraan jääkaapista grilliin laitettu makkara.

Ja sitten grillataan…

• Varaa tarvittavat välineet grillin lähelle. Pihdit, lasta, sivellin, kinnas, leikkuulauta, talouspaperi ja veitsi ovat jokaisen grillimestarin perusvälineitä.

• Käytä tarpeeksi poltettavia puita tai hiiliä, jotta ruoka kypsyy varmasti.

• Malta odottaa hiilloksen valmistumista.

• Jos liha ei ole valmiiksi marinoitua, voit sivellä sitä paiston aikana luomurypsiöljyseoksella tai grillauskastikkeella ja viimeistellä maun lopuksi pippurilla.

• Grillaa porsaanliha ja broilerinliha aina kypsäksi. Naudanlihan voit kypsentää oman makusi mukaan (kypsä, puolikypsä tai raaka).

Kesäkeittiön makuja - marinadin taikaa

Marinoida 
= liottaa marinadissa eli mausteliemessä lihan, kalan ja kasvisten maustamiseksi, mureuttamiseksi tai säilömiseksi. Mureutumisvaikutus perustuu marinadin sisältämään etikkaan tai viiniin, joilla on säilyttämistä edistävä vaikutus. Maun antajina marinadissa toimivat mm. mausteet, yrtit, sipuli ja muut kasvikset. Oliiviöljy sitoo makuja ja mehevöittää lihaa.

Miksi marinoida lihaa?
Marinointi maustaa lihaa pintaa syvemmältä ja edistää myös mureutta ja kypsentämättömän lihan säilyvyyttä.

Marinadi naudan lihalle saa olla hapahko. Punaviini, punaviinietikka, luomutomaattisoseesta valmistetut maustekastikkeet sopivat hyvin tähän tarkoitukseen. Myös pippurit sipuli ja valkosipuli antavat potkua naudan lihan marinadiin.

Sianlihalle ja broilerille kannattaa kokeilla esimerkiksi hedelmäisiä ja makeita marinadeja. Sitruunaviipaleet, appelsiiniviipaleet ja hunaja sopivat tähän tarkoitukseen. Viinietikan voi hyvin korvata sitruuna-, appelsiini- tai ananasmehulla.

Muista, että vain mielikuvitus on rajana siinä, minkälaisia marinadeja
voi käyttää millaisellekin lihalle.

Luomuisia marinadireseptejä
Nämä marinadit sopivat erilaisille lihoille aina riistasta broilerin lihaan. Noin 3 dl marinadia riittää 1 kilolle lihaa. Marinoitumisaika on vähintään 5-6 tuntia ja makua lihaan saa lisää pidemmällä marinoimisajalla. Riistaa voi marinoida jopa 2-3 vrk.

Luomutimjamimarinadi
luomuvalkosipulinkynttä puserrettuna
1 rkl suolaa
½ dl luomuappelsiinimehu
nippu tuoretta luomutimjamia hienonnettuna
1 dl luomurypsiöljyä
Sekoita aineet keskenään.

Luomuviinimarinadi
2 dl luomurypsiöljyä
1 dl luomupunaviiniä
1 tl luomumustapippuria
½ tl luomuvalkopippuria
1 tl viherpippuria
luomuvalkosipulinkynttä
(rosmariinia)
Sekoita aineet keskenään.

Hunajamarinadi
sitruunan mehu
luomuvalkosipulinkynttä puserrettuna
1 dl notkeaa luomuhunajaa
1 rkl hienonnettua tuoretta luomupersiljaa
¼ tl luomumustapippuria
Sekoita aineet keskenään.

Muista, että marinadit voi valmistaa myös ilman öljyä, sillä mitä öljyisempi mausteliemi sitä huolellisempi pitää grillauksessa olla. Kovin öljyinen marinadi saa grilliritilältä tippuessaan hiilloksen syttymään ja grillattavan tuotteen pinta saattaa palaa. Öljyjä voi korvata viinillä ja erilaisilla mehuilla - kokeile eksoottisia makuja esim. omenamehua curryllä maustettuna possun lihalle tai viinimarjamehua maustettuna pomeranssin kuorella broilerin lihalle.

Kesän luomukasvikset paahtuvat grillissä

Kesägrillissä ja nuotiossa muurikalla pihvien vieressä kypsyvät tänä kesänä myös erilaiset kasvikset. Kun grillin saa kunnolla hehkumaan, voi samalla kerralla grillata koko aterian niin, että ruuasta tulee värikäs, houkutteleva ja terveellinen.

Kasvisten grillaus onnistuu hyvin, kun huomioi erilaisten ja erikokoisten kasvisten kypsymisajat. Tärkeää on käännellä kasviksia tasaisesti. Kasvikset kypsyvät tasaisimmin, kun ne asetetaan grillin vähemmän kuumalle puolelle ja niiden pinta sivellään marinadilla. Kaupan valmiit marinadit soveltuvat hyvin myös kasvisten grillaukseen, mutta grillauskastikkeen voi helposti valmistaa myös itse. (Kotimaiset Kasvikset ry) 

Aloita grillaus kasvisten esivalmistelulla
Ennen ruuanlaittoa kasvikset pestään puhtaiksi. Grillattavaksi soveltuvat kaikenlaiset kasvikset muun muassa sipuli, tomaatti, herkkusienet, maissi ja perunat. Kasviksia voi grillata kokonaisina, mutta ne kypsyvät tasaisemmin ja nopeammin siivuina tai lohkoina. Kookkaat sipulit ja perunat kypsyvät kokonaisina grillissä hitaasti. Siksi ne kannattaa esikypsentää mikroaaltouunissa tai kääriä folioon ja laittaa heti grilliin sen sytyttämisen jälkeen, jolloin ne ehtivät kypsyä muun ruuanlaiton aikana. Esimerkiksi uuniperunan kypsyminen foliossa kestää 20 - 30 minuuttia kuumalla grillillä. Myös tomaatit sopivat kokonaisina grillattaviksi, mutta vesipitoisuutensa vuoksi ne kypsyvät parhaiten ilman foliota ja miedolla lämmöllä. Liian kovassa lämmössä ne halkeilevat helposti. Tomaatit voi grillata myös puolikkaina ja maustaa yrteillä tai rouhitulla mustapippurilla.

Kasvikset hautuvat meheviksi folio- tai voipaperinyyteissä. Muun muassa salaattifenkoli kannattaa kääriä lohkoina folioon ennen grillausta. Erilaiset kasvisnyytit ovat grillijuhlien maittavia herkkuja sellaisenaankin, mutta sopivat myös lihan tai kalan lisäkkeeksi. Nyytteihin laitettavat kasvikset suikaloidaan ohuiksi tikuiksi tai paloiksi. Kasvisseosta voi maustaa esimerkiksi yrteillä, pippurilla, tuorejuustoilla ja maustevoilla. Hauskoja tarjottavia ovat myös kasvisnyytit, joihin on rikottu kananmuna sakeuttamaan sisältöä.
Nyyttejä kannattaa grillata jokaista ruokailijaa kohti 1 - 3, jolloin niistä ei tule liian isoja ja ne kypsyvät tasaisesti.

Juuresten grillaus onnistuu parhaiten noin sentin paksuisina siivuina, sillä ne vaativat pidemmän kypsymisajan kuin muut vihannekset (esim. tomaatti tai paprika). Vanhan ajan naurishaudikkaat ovat herkullisen makeita kokonaisina kypsytettyinä. Ne kannattaa laittaa folioon käärittyinä grillihiilien tai nuotion hiilloksen joukkoon kypsymään.
(Kotimaiset Kasvikset ry)

Rakenna värikkäitä vartaita
Kasvisten grillaaminen lohkoina tai paloina onnistuu parhaiten tekemällä erilaisista kasviksista värikkäitä vartaita. Kasvikset lohkotaan tai viipaloidaan ja palat kieritetään marinadissa. Herkkusienet ja kirsikkatomaatit sopivat vartaisiin kokonaisina, mutta useimmat muut kasvikset kuten paprikat, sipulit ja kesäkurpitsa on syytä lohkoa ennen vartaaseen laittoa, jotta ne kypsyisivät samanaikaisesti. Puiset varrastikut liotetaan vedessä noin puoli tuntia ennen grillausta, jotta ne eivät syty palamaan. Tasaisen kypsymisen varmistamiseksi varrastikkuja käännellään muutaman minuutin välein. Kasvikset kannattaa laittaa vartaisiin tiiviisti, koska silloin vartaiden pyörittäminen on helpompaa eivätkä kasvikset pääse kuivumaan.
(Kotimaiset Kasvikset ry)

 

Kevätevästä lounaskeittiöön

Luomuinen tomaattikeitto
(20 hengelle)

0,300 kg paloiteltua luomusipulia
0,045 kg luomuvalkosipulia
0,025 kg luomuvoita
1 kg luomutomaattimurskaa
1 kg luomuporkkanaa suikaleena
2 l vettä
0,200 kg vaaleaa luomuleipää
0,008 kg (1 rkl) luomupaprikajauhetta
0,002 kg (1 tl) luomumustapippurirouhetta
0,012 kg (1 rkl) luomusokeria
0,400 kg luomutuorejuustoa
0,001 kg (1 rkl) luomutimjamia

Kuullota sipuli ja valkosipuli voissa. Lisää tomaattimurska, kasvisliemi, salaattisekoitus, hienonnettu leipä, paprikajauhe, mustapippuri ja sokeri. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja meirami. Ripota pinnalle persiljaa ja pieneksi kuutioitua luomutomaattia.

Kierreleipä

1,000 kg (1 l) vettä tai luomumaitoa
0,100 kg hiivaa
0,018 kg (1 rkl) suolaa
0,150 kg (5 dl) luomukaurahiutaleita
1,430 kg luomuvehnäjauhoja
0,150 kg luomuvoita
0,300 kg hienonnettua luomupinaattia
0,026 kg (1 rkl) muskottia

Voiteluun:
maitoa

Pinnalle:
seesaminsiemeniä

• Sekoita hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Lisää kaurahiutaleet ja jauhot. Alusta taikinaan pehmeä voi. Jaa taikina kahteen osaan.

• Sulata ja valuta pinaatti hyvin ja mausta muskotilla. Sekoita pinaatti toiseen taikinaan. Anna taikinoiden kohota peitettynä. Jaa taikinapalat vielä kahteen osaan. Kauli palat yhtä suuriksi suorakaiteen muotoisiksi levyiksi (40 x 20 cm). Nosta pinaattilevy vaaleamman levyn päälle. Rullaa kuten kääretorttu, jätä sauma alle. Kohota. Voitele maidolla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista kiertoilmauunissa 175 asteessa noin 20 minuuttia.
   

Raparperipaistos
(20 hengelle)

0,750 kg (1,5 l) raparperipaloja
0,043 kg (1/2 dl) luomusokeria
0,100 kg luomuvoita
0,075 kg (2,5 dl) luomukaurahiutaleita
0,175 kg (2,5 dl) luomusokeira tai fariinisokeria
0,008 kg (1 rkl) luomukanelia

Voitele GN ½-65 -astia ja levitä osittain sulaneet raparperipalat astian pohjalle. Ripottele sokeri päälle. Sulata voi ja sekoita sen joukkoon kaurahiutaleet ja mausteet. Levitä seos raparperipalojen päälle. Kypsennä kiertoilmauunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia.

 

Luomukokin talvikeittiössä leivotaan

Lämpimien leivonnaisten tuoksu kutkuttaa makuhermoja ja herättää meissä jokaisessa mieluisia makumuistoja. Itse leivotun leivonnaisen maussa välittyy aito tunne lähimmäisiämme kohtaan. Näin talven pimeinä ja kylminä hetkinä on lämpöisen uunin äärellä on miellyttävä hääriä ja leipaista maukas leipä ruokapöytään tai makealle maistuva herkku kahvihetkiin. Vastaleivottu lämpimäinen on myös nautinnollinen tuliainen ja sillä voi ilahduttaa vaikkapa naapuria arkipäivän kiireen keskellä.

Luomuleivonta eroaa tavanomaisesta leivonnasta muun muassa raaka-aineiden käyttäytymisen kohdalla. Luomujauhojen mahdollinen tavallista alhaisempi valkuaispitoisuus ja heikompi vedensidonta- ja kaasunpidätyskyky pitää ottaa huomioon. Luomuleivontaan tarvitaan hyvät luomuraaka-aineet ja toimiva ohje sekä leipurin oma kädenjälki.

”Suolaista suulle”

Luomuinen kasvispiirakka

Pohja:
150 g luomuvoita
1 dl luomukaurahiutaleita
4 dl luomuvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl luomujugurttia, maustamaton

Täyte:
3 dl luomujuureksia
2 kpl luomuvalkosipulin kynttä
2 dl luomujugurttia, maustamaton
1 dl luomukermaa
3 kpl luomumunia
1 tl suolaa
1 tl luomumustaapippuria
2 dl luomuemmentalia, raasteena

Nypi pehmeän rasvan joukkoon jauhot. Lisää jugurtti nopeasti sekoittaen ja laita taikina kylmään. Voit valmistaa taikinan edellisenä päivänä.
Kuori ja suikaloi juurekset ja kiehauta niitä hieman suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä juurekset ja lisää murskattu valkosipuli, jugurtti, kerma ja munat. Mausta seos hyvin ja lisää lopuksi joukkoon juustoraaste.
Taputtele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Kaada täyte päälle ja paista 175 asteessa noin 50 minuuttia.

Luomuista pannuleipää

”Pannuleivät muistuttavat pitaleipiä. Taikina valmistetaan kahtena päivänä - ensimmäisenä päivänä tehdään juuri ja toisena päivänä viimeistellään taikina ja leivotaan. Leivät paistetaan kuumalla pannulla ja kesällä niitä voi paistaa ulkona muurinpohjapannulla. Pannuleivät ovat pulleita ja onttoja ja ne voi täyttää erilaisilla täytteillä tai vain sipaista raikasta luomuvoita pinnalle.”

1. päivänä

Taikinajuuri:
2 ½ dl kylmää vettä
2 ½ dl luomuvehnäjauhoja ja –grahamjauhoja
n. 25 g hiivaa

2. päivänä

6 dl vettä
½ rkl suolaa
½ dl luomurypsiöljyä
n. 2 l luomuvehnäjauhoja

Sekoita juuri kylmistä aineista ja pane kulho kylmiöön. Hiiva vaikuttaa ja seuraavana päivänä käyminen näkyy kuplina. Lisää leipomispäivänä kylmä vesi sekä muut ainekset ja vaivaa taikina nopeasti valmiiksi. Pane takaisin kylmään. Jaa taikina paloiksi ja pyöritä sämpyläpalloiksi. Painele pallot litteiksi ja pane ne kuumalle pannulle paistumaan. Paista noin 10 minuuttia. Paistuessa kylmä taikina nousee kohokuoriseksi ja jäähtyneenä leivän voi halkaista ja täyttää.


”Makealle maistuvaa”

Marjapaistos

1 ½ l luomumarjoja
1 ½ dl luomusokeria
1 rkl luomuperunajauhoa

Päälle:
3 dl luomukaurahiutaleita
½ dl luomuvehnäjauhoja
½ dl luomusokeria
75 g luomuvoita, sulatettuna

Sekoita sokeri ja perunajauhot marjojen kanssa ja laita marjaseos uunin kestävään vuokaan. Sekoita kaurahiutaleet, jauhot, sokeri ja sulatettu luomuvoi ryynimäiseksi seokseksi. Lisää jauhoseos marjojen päälle ja paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Makeat muffiinit

2 kpl luomumunia
1 dl luomusokeria
1 dl luomukermaa
1 dl luomuvoita, sulatettuna
2 ½ dl luomuvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl luomuvaniljasokeria
2 dl luomumarjoja tai -hedelmiä

Sekoita (ei vatkata) munat ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon kerma ja sulatettu voi ja sekoita. Lisää vehnäjauhoihin leivinjauhe ja mausteet. Lisää jauhoseos taikinaan. Lisää marjat taikinaa. Sekoita taikina kevyesti. Jaa taikina muffiinivuokiin ja paista noin 15 minuuttia.

 

Kasvisrisotto
luomurypsiöljyä 
1tl luomucurrya 
½tl kardemummaa 
½tl rouhittua luomumustapippuria 
2kpl luomuvalkosipulin kynttä 
0,5l sieniä 
2dl rikottuja luomuohrasuurimoita 
7dl vettä 
1tl suolaa 
3tl luomuhunajaa 
2kpl luomuporkkanaa 
1kpl luomupaprika 
1kpl luomusipuli 
2kpl luomutomaattia 
kuutioina oreganoa

Kuumenna öljy, mausteet ja murskatut valkosipulinkynnet padassa. Lisää sienet ja riisi ja kuullota läpikuultavaksi. Lisää kiehuva vesi. Lisää suola ja hunaja ja kypsennä 15 minuuttia. Lisää suikaloidut kasvikset ja anna kiehua vielä 10 minuuttia. Mausta ja anna hautua vielä kannen alla 10 minuuttia. Risottoon voit lisätä kypsää suikaloitua lihaa tai kalaa maun mukaan.

Rukiiset luomuletut
1 litra luomumaitoa 
2 dl luomuruisjauhoja 
3 dl luomuvehnäjauhoja 
1 tl suolaa 
4 kpl luomumunaa

Paistamiseen luomurypsiöljyä.

Vatkaa jauhot maitoon ja lisää suola. Anna turvota noin puoli tuntia ja lisää munat. Paista ohukaispannulla pieniä ohukaisia. Tarjoa luomumarjasurvoksen ja vaahdotetun luomukerman kera.

Syysillan istujaiset

Täytetyt ohukaiset
1 kpl iso luomusipuli 
2kpl luomuvalkosipulin kynttä 
2kpl kypsää luomuperunaa 
2tl luomurypsiöljyä 
400g luomujauhelihaa 
1pss luomupakasteherneitä 
luomutomaattikastiketta

Kuori ja silppua sipulit pieniksi. Kuori ja kuutioi perunat. Kuumenna öljy pannussa ja ruskista jauheliha ja sipulit. Lisää perunakuutiot, herneet ja tomaattikastike. Hauduta 10 minuuttia. Tarjoa luomutomaattilohkojen kanssa ja rukiisten luomulettujen täytteenä.

Marjaherkku
1dl luomukermaa 
1prk maitorahkaa 
3rkl luomukauraleseitä 
3dl luomumarjoja

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää rahka ja leseet. Sekoita mukaan marjat.

 

Kahden kesken kynttilän valossa

Helppo kasvismureke
2dl luomukaurahiutaleita 
2dl vettä 
3kpl luomuporkkanaa 
½ luomukesäkurpitsaa 
1kpl luomusipuli 
3kpl kypsää luomuperunaa 
2kpl luomukananmunaa 
timjamia 
meiramia 
2rkl luomupersiljaa hienonnettuna 
1½tl suolaa

Sekoita kaurahiutaleet veteen ja anna turvota hetken. Raasta porkkanat ja kesäkurpitsa. Silppua sipuli. Kuutioi kypsät perunat. Sekoita kasvikset, kananmunat ja mausteet turvonneiden kaurahiutaleiden joukkoon. Sekoita massa tasaiseksi ja kaada se leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan. Kypsennä 175 asteessa noin 45 minuuttia. Jäähdytä ja kumoa tarjolle. Tarjoa luomuperunasoseen ja jugurttikastikkeen kera.

Luomumustaherukkajäädyke
2kpl luomukananmunaa 
2dl luomuhienoasokeria 
2dl soseutettuja luomumustaherukoita 
½dl laimentamatonta luomumustaherukkamehua 
5dl luomukermaa

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää joukkoon herukkasose ja vaahdotettu kerma. Kaada jäädykevuokaan tai muuhun pakastamista kestävään astiaan. Jäädytä seuraavaan päivään. Kumoa, koristele ja tarjoa.

Luomukokin keittopadasta 

Herkullisen höyryävät keitot ovat viilenevän syksyn ruokaa. Keitot ovat myös nopeita ja vaivattomia valmistaa. Keittojen kanssa voi tarjoilla lisäkkeenä esim. luomuyrtein maustettua jugurttikastiketta tai rapeiksi paistettuja leipäkuutioita.
Tuoreet leivät ja sämpylät kuuluvat myös keittojen kaveriksi.

Jauheliha-kasviskeitto
300g luomujauhelihaa
½ tl luomumustapippuria
200g luomukasvissekoitusta (pakaste)
200g luomuperuna-sipulisekoitusta
1 l luomukasvislientä (kuutiosta)
3 rkl luomutomaattisosetta
suolaa
persiljaa
rakuunaa

Ruskista jauheliha, lisää kasvisliemi ja kiehauta. Lisää kasvikset ja keitä ne pehmeiksi. Mausta tomaattisoseella. Lisää suola. Hienonna tuoretta persiljaa ja rakuunaa runsaasti keiton pinnalle.

Porkkanasosekeitto
5 dl vettä
6 kpl luomuporkkanaa
2 kpl luomuperunaa
1 rkl luomuhunajaa
1 dl luomukermaa
ripaus muskottia
1 tl suolaa

Kuori kasvikset ja keitä niitä, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää hunaja ja mausteet ja soseuta keitto. Lisää kerma ja kuumenna vielä.

Kasvistäytteiset patongit
25 annospatonkia

0,500 kg luomuporkkanaa karkeana raasteena
0,100 kg luomuappelsiinimehua
luomusalaatinlehtiä
1,250 kg luomufetakuutioita
0,125 kg luomuauringonkukansiemeniä paahdettuna
0,250 kg luomutomaattia

Halkaise patongit osittain pituussuunnassa. Sekoita porkkanaraaste, appelsiinimehu, auringonkukansiemenet. Täytä patongit salaatilla, porkkanatäytteellä, fetajuustolla ja tomaatin viipaleilla.

Luomujogurttiohukaiset
25 annosta

0,500 kg luomukananmunaa
0,400 kg luomusokeria
2,000 kg maustamatonta luomujogurttia
0,100 kg sulatettua luomuvoitasuolaa
1,400 kg luomuvehnäjauhoja
0,035 kg (2,5 rkl) leivinjauhetta

Vatkaa kananmunat ja sokeri. Lisää seokseen voi, jogurtti ja ripaus suolaa. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin, lisää taikinaan. Paista ohukaisiksi ja tarjoa esim. kuusenkerkkäsiirapin ja marjojen kanssa.

 

Aamiaistarjotin

luomuleipä

luomuyrttiöljy leivälle

luomuvihanneksia

luomujuustoa

 luomukananmunia keitettynä tai paistettuina

luomukahvia tai luomuteetä

luomuinen marjakakku

 

 

Äitienpäivä lounas 

Herkullinen parsakeitto 

Keväiset broilerrullat 

Luomuwokkikasvikset 

Vihreä salaatti 

Raparperiherkku

 

 

Luomukokin noutopöytä valmistujaisiin

vuohenjuustopiirasta

kasvismuffiineja

sieni-juustopaistos

vihreää salaattia

kasvisdippilautanen ja dippikastikkeita

luomuinen marjakakku

luomubooli

 

 

Luomukokin eväskori

sillikaviaarilla täytetyt eväsleivät

luomukirsikkatomaatteja

pirteä perunasalaattia

raparperijuomaa

 

 

Herkullinen parsakeitto
2 nippua vihreää parsaa 
2 dl luomupurjoa viipaloituna 
3 dl luomuvalkoviiniä 
5 dl vettä 
1 kpl luomukasvisliemikuutio 
rouhittua luomuvalkopippuria, jauhettua muskottipähkinää 
0,5 dl luomupersiljaa silputtuna 
1 dl luomukermaa 

Kuori parsat ohuesti. Leikkaa 1-2 cm:n pala tyvestä ja nuput irti ja paloittele varret. Laita purjoviipaleet, parsapalat, viini, vesi, kasvisliemikuutio ja mausteet kattilaan. Keitä kypsäksi. Soseuta kypsät kasvikset. Lisää tarvittaessa lientä, että saat sopivan sakean keiton. Mausta suolalla ja lisää joukkoon persiljasilppu sekä pehmeäksi vaahdoksi vatkattu kerma. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja kaada se lämmitettyyn keittokulhoon. Tarjoa keiton kera rapeaksi paahdettua luomuleipää ja yrttiöljyä.

Keväiset broilerrullat
6 kpl broilerin rintafileetä 
2 tl luomurakuunaa 
ripaus suolaa 
luomumustaapippuria rouhittuna

Täyte: 
200g kuivattuja aprikooseja 
2dl vettä 
1kpl luomukasvisliemikuutio 
100g yrttituorejuustoa

Valelu: 2rkl luomuhunajaa ja soijakastiketta Kuutioi aprikoosit pieniksi kuutioiksi ja laita edellisenä päivänä likoamaan vahvaan kasvisliemeen. Sekoita seuraavana päivänä tuorejuusto joukkoon (mausta tarvittaessa). Nuiji rintafileet kelmun välissä ohuiksi ja mausta rakuuna-, suola- ja pippuriseoksella. Levitä (tai pursota) täyte ja rullaa fileet kääryleiksi voideltuun uunivuokaan, sauma kohti vuokaa.Voitele rullat ja kypsennä 150 asteessa noin 40 minuuttia (vuoan pohjalle voi laittaa hieman vettä tai kasvislientä).

Luomuwokkikasvikset
3kpl luomuporkkanaa 
pieni luomukesäkurpitsa 
pala luomupurjosipulia tai luomupunasipulia 
1kpl luomupaprikaa 
luomusitruunalla maustettua luomurypsiöljyä 
suolaa, rouhittua luomumustapippuria

Esikäsittele kasvikset ja leikkaa ne tikkumaisiksi suikaleiksi. Kuumenna öljy wokkipannussa tai paistokasarissa, lisää kasvikset ja kypsennä niitä noin viisi minuuttia koko ajan käännellen. Mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla.

Vihreäsalaatti
vihreää luomusalaattia, pestynä, valutettuna ja revittynä luomutomaattia tai luomukirsikkatomaatteja 

Kastike: 
1-2 rkl balsamiviinietikkaa 
0,5 dl luomusitruunalla maustettua luomurypsiöljyä 
suolaa, rouhittua luomumustapippuria 
luomuyrttejä

Jäähdytä. Laita salaatti, lohkotut tomaatit ja kastikkeen aineet kulhoon. Sekoita salaattia hetken aikaa kevyesti nostellen. Koristele luomuyrteillä.

Raparperiherkku
500 g raparperia 
2-2,5 dl luomusokeria 
1-1,5 dl vettä 
2 dl luomukuohukermaa 
250g tuorejuustoa 
1 rkl sokeria 
2 tl luomuvaniljasokeria

Kuori ja paloittele raparperin varret. Laita palat, sokeri ja vesi kattilaan ja keitä, kunnes raparperipalat ovat pehmeitä mutta pysyvät vielä koossa. Nosta palat reikäkauhalla lautaselle ja keitä liemi siirappimaiseksi. Jäähdytä. Vaahdota kerma ja tuorejuusto ja sokerit sileäksi. Lisää kermavaahto kevyesti sekoittaen joukkoon. Jätä muutamia raparperipaloja koristeeksi ja jaa loput palat jälkiruokamaljoihin. Valuta puolet siirappimaisesta liemestä palojen päälle. Jaa vaniljavaahto maljoihin. Koristele raparperipaloilla ja valuta liemi annosten päälle juuri ennen tarjoilua.

Vuohenjuustopiiras 
Piiraspohja: 
3 dl luomuvehnäjauhoja 
150 g margariinia 
2-3 rkl vettä tai 1 luomukananmuna 

täyte: 
1 nippu rucolasalaattia tai luomupinaattia 
2 kpl luomutomaattia 
(90 g kinkkua) 
luomumustapippuria rouhittuna 
200g luomuvuohenjuustoa 
3 rkl pinjansiemeniä 
2 rkl luomuhunajaa

Nypi vehnäjauhot ja margariini tasaiseksi muruseokseksi. Lisää kylmä vesi nopeasti sekoittaen. Älä sekoita liikaa, jotta taikina ei sitkisty. Tasoita taikina voidellun piirakka- tai irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille (halkaisijaltaan noin 25 cm) jauhotetuin sormin. Pistele pohja haarukalla, jotta se kypsyy tasaisesti. Kypsennä pohja uunin alatasolla 225 asteessa noin 10 minuuttia. Täytä vasta tämän jälkeen ja kypsennä uudelleen. Lohko tomaatit. Irrota kinkkuviipaleet toisistaan ja leikkaa ne neljään osaan. Viipaloi vuohenjuusto. Levittele esipaistetun piiraspohjan päälle rucola, tomaattiviipaleet ja kinkku. Rouhi päälle mustapippuria. Levitä seuraavaksi vuohenjuustoviipaleet ja ripottele niiden päälle pinjansiemeniä. Valuta lopuksi pinnalle hunajaa. Kypsennä uunissa 225 asteessa10-15 minuuttia. Tarjoa salaatin kanssa. 

Kasvismuffiinit 
250g suikaloituja luomujuureksia 
luomurypsiöljyä 
1tl luomutimjamia 
suolaa, luomuvalkopippuria 
6dl luomuvehnäjauhoja 
½ tl suolaa 
1 rkl leivinjauhetta 
100 g voita tai margariinia 
3 dl luomumaitoa 
Pinnalle luomuemmentaljuustoraastetta

1. kuullota kasvissuikaleet öljyssä ja mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla 
2. sekoita jauhot, suola ja leivinjauhe. Nypi rasva joukkoon ja lisää jäähtyneet kasvikset. Sekoita joukkoon maito, jotta saat löysähkön taikinan. 
3. jaa taikina vuokiin (laita paperisia 2 päällekkäin) 
4. paista 225 asteessa 20-25 min.

Sieni-juustopaistos
14 viipaletta vaaleaa luomuleipää 
600g freesattuja sieniä 
4 dl luomuemmentaljuustoraastetta 
6 luomukananmunaa 
250g ranskankermaa 
3 luomuvalkosipulin kynttä 
luomumustapippuria, suolaa

1. voitele laakeat uunivuoat ja levitä leipäviipaleet pohjanpeitoksi 
2. freesaa sienet pannulla ja levitä leipien päälle ja lisää päälle juustoraaste 
3. vatkaa munat ja lisää ranskankerma ja mausteet ja kaada seos juustoraasteen päälle 
4. paista 200 asteessa n.25 min.

Luomuinen marjakakku 
Kääretorttulevy: 
4 kpl luomukananmunia 
1,5 dl luomusokeria 
0,5 dl luomuperunajauhoja 
1,5 dl maissijauhoja 
1 tl leivinjauhetta

Täyte: 
2 dl rahkaa 
3 dl luomukuohukermaa 
¾ dl tomusokeria 
200 g luomumarjasekoitusta 
2 rkl luomusitruunan mehua 
5 kpl liivatelehtiä

Kuorrutus: 
2 kpl valkuaista 
1 ½ dl tomusokeria 
1tl luomuvaniljasokeria 
1 rkl luomusitruunan mehua 
1-2 dl luomukuohukermaa

1. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi vaahtoon toisiinsa sekoitetut kuivat aineet. Levitä taikina leivinpaperilla peitetylle pellille ja kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 8-9 minuuttia. Kumoa levy sokeroidun voi- tai leivinpaperin päälle. 
2. Pane liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vatkaa sokerilla maustettu kerma vaahdoksi. Lisää rahka jamarjat. Mausta seos sitruunamehulla. Tarkista onko sokeria tarpeeksi. 
3. Puserra liivatelehdet kuiviksi ja liuota ne kuumaan vesitilkkaan. Anna liivateliuoksen jäähtyä hetki ja sekoita se sitten täytteeseen. 
4. Vuoraa pyöreäpohjainen noin 1,5 litran vetoinen kulho(lasinen salaattikulho tai muovinen leivontakulho tms.) muovikelmulla. Peitä pohja kääretorttulevyn paloilla. Kaada marjarahkatäyte kulhoon ja peitä pohja lopuilla kakkupaloilla. Anna kakun hyytyä jääkaapissa noin 4 tuntia. 
5. Mittaa kuorrutusta varten valkuaiset ja tomusokeri puhtaaseen teräskulhoon. Kuumenna kattilassa vettä kuumaksi, mutta ei aivan kiehuvaksi. Nosta kulho vesihauteeseen ja vatkaa sähkövatkaimella valkuaisseosta, kunnes se on kiinteää ja kuohkeaa. Nosta kulho pois vesihauteesta ja anna marenkiseoksen jäähtyä. 
6. Vatkaa vaniljasokerilla maustettu kerma vaahdoksi ja kääntele marenkiin. Kumoa kakku kulhosta tarjoiluvadille. Peitä pinta marenkikermalla ja koristele esim. tuoreilla kukkasilla tai yrtin oksilla.

Luomubooli
1plo luomualkoviiniä 
1prk luomuappelsiinimehua tai omenamehua 
1 ltr kivennäisvettä 
jäitä 
mintunlehtiä 

Kaada ainekset kylminä boolimaljaan tai kannuun ja tarjoa heti.

Sillikaviaari 
100g kevytsuolattua sillifileetä 
3 kpl kovaksi keitettyä luomukananmunaa hienonnettuna 
1 kpl luomusipulia 
1 prk smetanaa 
2 tl luomusinappia ripaus luomumustaapippuria

Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua hetken. Täytä tai päällystä"kaviaarilla"leivät.

Pirteä perunasalaatti
n. 12-16 pientä kiinteämaltoista luomuperunaa 

Kastike:
2 dl maustamatonta luomujogurttia 
1 ruukku ruohosipulia 
1 kpl luomusipulia 
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna 
2 tl luomusitruunan mehua 
suolaa 

Salaattipeti: 
1 ruukku luomujäävuorisalaattia 
10kpl luomukirsikkatomaattia 
1 ruukku herneenversoja 
luomurypsiöljyä 
suolaa 
luomumustapippuria 

Pese perunat ja keitä juuri ja juuri kypsiksi. Anna jäähtyä, kuori ja leikkaa puoliksi. Laita jogurtti valumaan kahvinsuodattimeen suodatinpaperin läpi. Hienonna ruohosipuli veitsellä. Yhdistä ruohosipuli valutettuun jogurttiin ja mausta tuoreella inkiväärillä, sitruunan mehulla ja suolalla. Kaada kastike perunoiden päälle ja sekoita niin, että kastiketta on jokaisella perunalla. Nosta jääkaappiin maustumaan. Valmista salaattipeti: Leikkaa jäävuorisalaatti reiluiksi paloiksi ja kirsikkatomaatit halki. Yhdistä jääsalaatti, kirsikkatomaatit puolikkaat ja herneenversot. Kaada salaatin joukkoon loraus öljyä, ripaus suolaa ja mustapippuria. Sekoita ilmavasti nostellen mausteet salaattiin. Laita salaatti tarjoiluvadille ja nosta perunat päälle. Koristele yrteillä.

Raparperijuoma
500g raparperia 
4 ltr vettä 
puolen luomusitruunan mehu 
500g luomusokeria 
1/8 tl hiivaa 

Pulloihin: 
teelusikallinen luomusokeria 

Paloittele raparperit ja kiehauta ne vedessä. Lisää sokeri ja sitruunan mehu. Anna jäähtyä. Lisää huoneenlämpöiseen seokseen hiiva ja anna käydä yön yli. Siivilöi mehu ja kaada se pulloihin, joihin lisätty lusikallinen sokeria. Tarjoile jäähdytettynä.

Hapankaalisosekeitto
200 g luomuporkkanoita 
400 g luomuhapankaalia 
300 g luomuperunaa 
2 tl luomurypsiöljyä 
1,5 l vettä 
1 kpl luomukasvisliemikuutio 
1 tl merisuolaa 
hapankermaa (smetanaa, ranskankermaa)

Kuori ja paloittele kasvikset. Jos hapankaali maistuu liian happamalta, huuhtele se siivilässä kylmällä vedellä. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa öljyä ja lisää kaali ja porkkanasuikaleet ja hauduta hetki. Lisää vesi ja liemikuutio. Anna hautua miedolla lämmöllä puoli tuntia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Soseuta. Tarjoa keitto hapankerman kanssa.

Keiton voi valmistaa myös kasvissuikaleista ja jättää soseuttamatta. Tällöin voit lisätä keittoon myös makkaraa, savukylkeä tai kinkkusuikaleita.

Punajuurikeitto
750 g luomupunajuuria 
1 luomupalsternakka 
200g luomuvalkokaalia 
1 luomupunasipuli 
1 laakerinlehti 
1 tl merisuolaa 
luomumustapippuria 
1 l luomukasvislientä

Kuori ja raasta karkeaksi raasteeksi punajuuret ja palsternakka. Suikaloi kaali. Kuori ja suikaloi sipuli. Kuumenna kasvisliemi ja lisää kaikki kasvikset ja mausteet kattilaan. Keitä keittoa 20 minuuttia. Tarjoile keitto valutetun luomujogurtin ja luomuhunajan kera.

 

Hernesosekeitto
2 rkl luomurypsiöljyä 
1kpl luomusipuli kuutioituna 
4-5 pss (à 200 g) 
luomuherneitä, pakaste 
1,5 tl merisuolaa 
tuoretta salviaa 
tuoretta timjamia 
0,5 tl luomumustapippuria 
1kpl laakerinlehti 
7-8 dl vettä 
1 dl luomukermaa

Kuumenna öljy kattilassa ja pehmitä sipulisilppu. Lisää herneet, suola, yrtit, pippuri, laakerinlehti ja vesi. Keitä hiljaa 15 minuuttia. Poista laakerinlehti. Soseuta. Lisää pehmeäksi vaahdotettu kerma. Kuumenna kiehuvaksi. Tippa punssia antaa makua!

 

Perunakakkarat
n. 12 kpl keskikokoista luomuperunaa 
luomumaitoa 
1 tl merisuolaa 
1 kpl luomukananmuna 
n. 2 dl luomuvehnäjauhoja 
n. 1,5 dl luomuohrajauhoja 
0,5 dl luomuruisrouhetta

Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi. Survo perunat ja lisää joukkoon maitoa niin, että siitä tulee sosemaista. Lisää soseeseen suola, muna ja jauhoja ja rouhetta niin paljon, että saat käsin leivottavan pehmeän taikinan. Jaa taikina osiin ja pyöräytä ne palloiksi. Taputtele pallot n. 1 cm:n paksuisiksi ja n. 10 cm:n suuruisiksi leipäsiksi. Pistele leipäset haarukalla ja paista n. 20 minuuttia 200 asteessa, kunnes ne ovat väriltään kauniin ruskean täpläisiä.

 

Yrttisämpylät
2,5 dl maitoa 
25 g tuorehiivaa 
n. 6 dl luomusämpyläjauhoja 
0,5 tl merisuolaa 
2 tl luomusokeria 
2 rkl luomurypsiöljyä 
2 - 3 rkl silputtuja yrttejä (basilikaa, rakuunaa, timjamia)

Sekoita hiiva nesteeseen. Sekoita hiivanesteen joukkoon n. 2 dl jauhoja paksuksi velliksi. Peitä taikinakulho liinalla ja anna seistä noin 15 minuuttia. Kun velli kuplii kevyesti, lisää suola, sokeri, öljy, yrttisilppu ja melkein kaikki loput jauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi. Lisää tarvittaessa jauhoja. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle. Leivo taikinasta tanko ja jaa se 10 osaan. Pyörittele palat sämpylöiksi, nosta leivinpaperoidulle pellille ja anna niiden kohota liinalla peitettynä uunin kuumenemisen ajan. Paista sämpylät 225 asteessa n. 10-12 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita pinnalta.

 

Juuresrieskat
5 dl luomumaitoa 
30 g hiivaa 
6 dl luomuporkkana- tai palsternakkaraastetta 
2 rkl luomuhunajaa 
2 tl merisuolaa 
1 dl luomurypsiöljyä 
4 dl luomukaurahiutaleita 
noin 12 dl luomuvehnäjauhoja

Liuota kädenlämpöisen maidon joukkoon hiiva, lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Leivo tangoksi ja jaa 24 osaan. Taputtele palat pyöreiksi rieskoiksi jauhoja apuna käyttäen. Kohota pellillä hyvin ja paista 225 asteessa 15-20 minuuttia.

 

Leipävanukas
4 siivua vaaleaa luomuleipää viipaleina 
1,5 dl luomumarjasekoitusta 
1/2 tl luomukanelia 
1 rkl luomusokeria 
1 - 2 dl luomumaitoa 
4 kpl luomukananmunia 

Asettele marjasekoitusta uunivuokaan kerroksittain leivän kanssa niin, että päällimmäisenä on leipää. Ripottele päälle kanelia ja sokeria. Vatkaa munia kevyesti ja sekoita niihin maitoa. Kaada seos vuokaan. Lisää tarvittaessa maitoa, niin että leipäpalat peittyvät munamaitoon. Paista 175-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia eli kunnes pinta on kullanruskea ja munamaito on hyytynyt kokonaan. Tarjoa lämpimänä tai haaleana vaahdotetun vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa.

 

Appelsiinimanna
6 dl luomuappelsiinimehua purkista 
¾ dl luomumannasuurimoita 
2 kpl luomuappelsiinia pieninä kuutioina 
1 dl luomukermaa 
1 tl luomuvaniljasokeria 
luomumanteli- tai pähkinärouhetta

1. Kuumenna mehu kattilassa, lisää mannasuurimot ja keitä hiljaisella lämmöllä 7 minuuttia välillä sekoittaen.
2. Sekoita jäähtyneeseen puuroon puolet appelsiinikuutioista ja vatkaa puuro kuohkeaksi.
3. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää puuron joukkoon.
4. Tarjoa jälkiruokakulhoista ja lisää pinnalle loput appelsiinipalaset ja rouhittua mantelia tai pähkinää.

 

Rukiinen jäätelö
1 reilu, kuiva luomuruisleivän pala hienonnettuna 
4 rkl luomupuolukkahilloa tai -marjasurvosta 
3 dl vaniljajäätelöä

1. Hienonna ruisleipä monitoimikoneessa. 
2. Paahda leivänmuruset pannulla tai uunissa rapeiksi. 
3. Tarjoa vaniljajäätelö puolukkahillon ja paahdettujen ruisleipämurujen kanssa.

 

Vanhanajan marjaherkku
4 dl vettä 
1,5 dl luomuruisjauhoja 
3 dl puolukoita 
1 dl luomusokeria 
2 tl luomuvaniljasokeria

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada se yleiskoneen kulhoon. Käynnistä kone pienellä teholla ja lisää ruisjauhot vähitellen. Jatka vatkaamista 30-45 minuuttia. Soseuta puolukat ja lisää joukkoon sokerit. Lisää survos yleiskoneen kulhoon ja jatka vatkaamista, kunnes kuohkeaa. Annostele jälkiruokamaljoihin ja koristele puolukoilla.

 

Maukkaita lämpimäisiä isosta uunista

Rukiiset luomusämpylät (25 kpl)

0,500 kg luomumaitoa
0,050 kg hiivaa
0,020 kg luomuhunajaa
0,010 kg suolaa
0,200 kg luomuporkkanaa, raastettuna
0,170 kg luomuruisjauhoja
0,550 kg luomuvehnäjauhoja
0,050 kg luomuvoita

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää muut aineet ja alusta taikina hyvin. Pyörittele sämpylät ja kohota. Paista 225 asteessa, kiertoilmauunissa noin 10 minuuttia.

Juustoiset sämpylät

0,500 kg luomumaitoa
0,006 kg suolaa
0,013 kg luomusokeria
0,050 kg hiivaa
0,780 kg luomuvehnäjauhoja
0,030 kg luomuvoita

Täyte:

0,025 kg luomuvoita
0,100 kg luomuemmentalia
0,001 kg luomupaprikajauhetta

Liota hiiva, suola ja sokeri kädenlämpöiseen maitoon. sekoita joukkoon jauhot. Alusta taikina ja lisää loppuvaiheessa pehmeä voi.
Anna kohota. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli palat 25 x 60 cm kokoisiksi. Levitä pinnalle pehmeä voi, juustokuutiot ja paprikajauhe. Kääri rullalle kääretortun tapaan ja leikkaa 10 cm:n paloiksi. Voitele palat munalla ja paista 200 asteisessa kiertoilmauunissa noin 10 min.

Piimäkakku

0,600 kg luomupiimää
0,400 kg luomuvoita
0,340 kg luomusokeria
0,140 kg luomuhunajaa
0,010 kg luomuneilikkaa
0,009 kg luomuinkivääriä
0,009 kg luomukardemummaa
0,010 kg soodaa
0,760 kg luomuvehnäjauhoja
0,200 kg luomurusinoita

Sulata voi ja sekoita taikinan ainekset keskenään ohjeessa olevassa järjestyksessä. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (gn ½-65). Kypsennä kiertoilmauunissa 150 asteessa noin tunti.
Kakun voi koristella esim. tomusokerilla.

Luomukokin keittiöstä kevään juhlapöytään

Juhlapöytä virittää vieraat juhlatunnelmaan…

Juhlaan on aina aihetta ja Suomenkin suveen mahtuu monenlaisia juhlia - perhejuhlista aina pieniin illanistujaisiin.

Perhejuhliin liittyy paljon arvokasta perinnettä ja ne ovatkin tärkeä osa juuriamme. Juhlaan pukeudutaan, juhlapöytä katetaan kauniisti ja juhlaruokaa valmistetaan rakkaudella ja huolella. Juhlienkin järjestelyissä hyvin suunniteltu on jo puoliksi tehty.

Juhlapöydän herkut voivat olla yksinkertaista ja helppoa tarjottavaa - vähän, mutta hyvää periaatteella. Vaatimatonkin ruoka laitetaan kauniisti esille muistaen, että ruoka ja kattaus ovat keskenään sopusoinnussa.

Onnistuneista juhlista nauttivat kaikki ja niistä jää mukavia muistoja.

Pirteä perunasalaatti

600 g luomuperunoita
1 kpl luomusipulia
1 nippu ruohosipulia

Kastike:
2 rkl luomusinappia
2 dl öljyä
0,7 dl valkoviinietikkaa
luomuvalkopippuria
suolaa

Viipaloi keitetyt ja jäähdytetyt perunat.
Hienonna sipuli ja leikkaa ruohosipuli noin 3 cm:n pituisiksi tikuiksi.
Lado viipaloidut perunat ja hienonnettu sipuli sekä tikuiksi leikattu ruohosipuli kerroksittain.
Sekoita kastikeainekset yhteen ja kaada perunoiden päälle.
Anna perunasalaatin maustua kylmässä noin yksi tunti.
 

Marinoidut herkkusienet

n. 150 g luomuherkkusieniä
2 luomuvalkosipulinkynttä
1 pieni luomusipuli
0,25 tl rouhittua luomumustapippuria
0,5 dl silputtua persiljaa
0,75 dl hunaja-omenaviinietikkaa
1 rkl luomuhunajaa
0,5 dl vettä
0,5 tl suolaa
0,5 dl luomurypsiöljyä

Paloittele isot sienet, pienet sienet voivat olla kokonaisina. Asettele sienet kannelliseen astiaan. Viipaloi valkosipulinkynnet ja sipuli ohuiksi viipaleiksi ja laita sienten päälle. Ripottele päälle pippuri ja persilja. Sekoita kevyesti. Sekoita viinietikka ja hunaja keskenään sekaisin ja lisää sitten sekaan vesi, suola ja öljy. Valuta kastike sienille ja anna maustua vähintään pari tuntia tai vaikka yön yli. Nosta sienet tarjolle cocktailtikkujen kanssa, joilla jokainen syöjä saa napsia sieniä. Viljeltyjä sieniä voi syödä kypsentämättä, mutta jos olet kovin herkkävatsainen, ryöppää sienet runsaassa kiehuvassa vedessä muutaman minuutin verran, valuta ja jäähdytä. Valmista sitten ohjeen mukaan.

Luomujuustoa leipälastuilla
8 palaa

4 viipaletta luomuruisleipää
20 g luomuvoita
4 tl luomuhunajaa
75 g luomujuustoa
4 rkl puolukkahilloa

• Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

• Leikkaa leivästä 4 ohuenohutta viipaletta. Sivele leiville voita. Leikkaa jokainen leipäviipale kahteen osaan. Paahda leipäviipaleita kuumassa uunissa noin 5 min, kunnes ne muuttuvat rapeiksi. Valuta viipaleiden päälle tilkka hunajaa.

• Leikkaa juusto pieniksi paloiksi. Levitä puolukkahilloa ja pala juustoa jokaisen leipäviipaleen päälle. Käytä vielä hetki uunissa.
   

Ranskalaiset vohvelit

200 g luomuvoita
200 g luomuvehnäjauhoja
6 rkl ranskankermaa

Täytekiisseli:
1 ½ dl luomukermaa
6 rkl luomusokeria
1 rkl luomuperunajauhoja
1 tl luomuvaniljasokeria
75 g luomuvoita

Voiteluun:
1 luomumuna
luomusokeria pinnalle

Pane voi ja jauhot työpöydälle ja hakkaa pitkällä veitsellä ryynimäiseksi. Kaada muruseos kulhoon ja lisää kerma. Sekoita sormin taikinaksi. Anna kovettua jääkaapissa jonkin aikaa. Kaaviloi taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi ja leikkaa viivottimen ja taikinapyörän avulla 5x3 cm:n ruuduiksi. Nosta leivinpaperille pellille ja voitele kevyesti munalla. Paista 200 asteessa vaaleanruskeiksi. Mittaa kattilaan kerma, sokeri ja perunajauhot. Kuumenna sekoittaen kunnes keitos sakenee. Jäähdytä kiisseli ja sekoita notkistettuun voihin. Mausta vaniljasokerilla. Sipaise täytettä “vohvelille” ja paina toinen levy kanneksi päälle. Vihje! Täytteen voit valmistaa myös vatkaamalla vaahdoksi 100 g voita, 100 g tomusokeria ja 1 keltuaisen, mausteeksi 1 tl vaniljasokeria tai käyttämällä täytteeksi notkistettua makeaa tuorejuustoa.
 

Pitsileivät

215 g luomuvoita
300 g luomuvehnäjauhoja
100 g luomusokeria
voiteluun munanvalkuaista

Voi ja sokeri vatkataan vähän, jauhot lisätään ja taikina kaulitaan. Otetaan reikäleivän muotoisia kakkuja (melko iso reikä keskellä) ja voidellaan valkuaisella.
Reikään pannaan lusikalla pieni nokare täytetaikinaa, jonka ohje on seuraava:

50 g luomumanteleita
50 g luomuvoita
50 g luomusokeria
1 rkl kermamaitoa
1 rkl luomuvehnäjauhoja

Mantelit kuoritaan ja hienonnetaan. Kaikki aineet hämmennetään sekaisin kasarissa, joka asetetaan hienolle tulelle. Leivät kypsennetään oljenkeltaisiksi ja irrotetaan vähän jäähtyneinä.
 

Isoäidin pikkuleivät

250 g luomuvoita
250 g luomuvehnäjauhoja (vajaa 4 dl)
1 keltuainen
(1 - 1 ½ rkl luomukermaa)
1 tl raastettua luomusitruunankuorta
Kuorrutus:
1 valkuainen
1 1/4 dl luomusokeria

• Nypi rasva ja jauhot murumaisiksi. Lisää keltuainen, sekoita hyvin. Lisää tilkka kermaa, jos on tarpeen. Taikinasta on tultava kaulittavaksi sopivaa. Mausta taikina hyvin pestyn sitruunan raastetulla kuorella.

• Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi ja ota muotilla pieniä pyöreitä kakkuja. Nosta pikkuleivät leivinpaperilla päällystetylle pellille.

• Vatkaa kuorrutusta varten valkuainen ja sokeri kiiltäväksi. Nosta valkuaiskuorrutusta lusikalla jokaisen leivän päälle sopivankokoinen nokare. Se saa vähän levitä, muttei valua taikinan reunojen ylitse.

• Paista ensin yksi koekakku, niin näet pikkuleipien ja kuorrutuksen sopivan koon ja määrän. Paista vasta sitten koko pellillinen.

• Paista pikkuleipiä 175 asteessa 10-15 min. Kuorrutuksen kuuluu jäädä vitivalkeaksi.
  (Ohje on vuodelta 1928).
   

Suklaaleivokset

16 pientä tai 8 isoa palaa

150 g luomuvoita
100 g tummaa luomusuklaata
3 dl luomusokeria
3 luomumunaa
2 tl luomuvaniljasokeria
2 dl luomuvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl vadelmahilloa
Kuorrutus:
½ dl luomukermaa
100 g luomusuklaata
100 g maustamatonta tuorejuustoa
Koristeeksi:
kokonaisia vadelmia

• Sulata voi pinnoitetussa kattilassa. Lisää suklaa sulaneeseen voihin ja hämmennä hiljalleen, kunnes seos on tasaista.

• Nosta kattila liedeltä, sekoita sokeri joukkoon ja lisää lopuksi kaikki yhteen sekoitetut kuivat aineet. Sekoita vadelmahillo viimeiseksi taikinaan.

• Levitä taikina reunalliseen uunivuokaan tai pienelle pellille (noin 30x23 cm) leivinpaperin päälle ja paista 175 ast. uunin alatasolla noin 30 min. Jäähdytä kokonaan.

• Valmista kuorrutus kuumentamalla kerma. Sulata suklaa ja tuorejuusto joukkoon. Anna seoksen jäähtyä kymmenisen min. ja kaada pellille leivonnaisen päälle.

• Anna kuorrutuksen jähmettyä pari tuntia ja leikkaa leivonnainen annospaloiksi.

• Koristele kokonaisilla vadelmilla.

Vinkki: Jos haluat valmistaa ison uunipellillisen, tee kaksinkertainen määrä taikinaa. Kuorrutteen juustoiksi sopivat myös esimerkiksi vanilja-, kahvi- tai appelsiinituorejuustot.

Marenkia, raparperijäädykettä ja mansikkakastiketta

6 annosta

Marenkipohjat:
3 munanvalkuaista
1 maustemitta (noin 1/4 tl) Rajamäen etikkaa
3 dl sokeria

Raparperijäädyke:
4 munankeltuaista
1 dl sokeria
1 dl vettä
4 dl kuohukermaa
500 g raparperia
1 dl sokeria
vaniljatanko

Mansikkakastike:
250 g mansikoita
2 rkl tomusokeria

• Huuhdo ja kuori raparperi ja leikkaa se paloiksi. Pane kattilaan ja lisää sokeri sekä halkaistu vaniljatanko. Keitä hiljalleen kannen alla noin 15 min. Keitä sitten hiljalleen ilman kantta, kunnes neste on haihtunut.

• Sekoita keltuaiset, sokeri ja vesi kattilassa. Kuumenna ja vatkaa koko ajan, kunnes syntyy paksu vaahto. Jäähdytä ja vatkaa jäähdyttämisen aikana silloin tällöin.

• Lisää jäähtynyt raparperi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele seoksen joukkoon.

• Kaada seos sopivaan rasiaan, peitä ja pakasta. Vatkaa valkuaiset ja etikka vaahdoksi. Vatkaa sokeri valkuaisten joukkoon kahdessa erässä. Vatkaa, kunnes seos on kaunista ja kiiltävää.

• Pursota vaahto leivinpaperille renkaiksi tai pesiksi. Kypsennä 125 asteen uuninlämmössä. Marengit ovat valmiita, kun ne tuntuvat kuivilta ja kevyiltä. Varaa tähän 1-2 tuntia.

• Soseuta mansikat yhdessä tomusokerin kanssa kiiltäväksi, tasaiseksi kastikkeeksi. Mansikoiden makeudesta riippuen sokerimäärää voi vähentää.

• Kaada mansikkakastike kauniisti lautaselle. Sijoita keskelle marenkipesä ja sille raparperijäädykepallo. Korista mansikoilla ja sitruunamelissalla.

Kevätevästä lounaskeittiöön

Luomuinen tomaattikeitto
(20 hengelle)

0,300 kg paloiteltua luomusipulia
0,045 kg luomuvalkosipulia
0,025 kg luomuvoita
1 kg luomutomaattimurskaa
1 kg luomuporkkanaa suikaleena
2 l vettä
0,200 kg vaaleaa luomuleipää
0,008 kg (1 rkl) luomupaprikajauhetta
0,002 kg (1 tl) luomumustapippurirouhetta
0,012 kg (1 rkl) luomusokeria
0,400 kg luomutuorejuustoa
0,001 kg (1 rkl) luomutimjamia

Kuullota sipuli ja valkosipuli voissa. Lisää tomaattimurska, kasvisliemi, salaattisekoitus, hienonnettu leipä, paprikajauhe, mustapippuri ja sokeri. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja meirami. Ripota pinnalle persiljaa ja pieneksi kuutioitua luomutomaattia.

Kierreleipä

1,000 kg (1 l) vettä tai luomumaitoa
0,100 kg hiivaa
0,018 kg (1 rkl) suolaa
0,150 kg (5 dl) luomukaurahiutaleita
1,430 kg luomuvehnäjauhoja
0,150 kg luomuvoita
0,300 kg hienonnettua luomupinaattia
0,026 kg (1 rkl) muskottia

Voiteluun:
maitoa

Pinnalle:
seesaminsiemeniä

• Sekoita hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Lisää kaurahiutaleet ja jauhot. Alusta taikinaan pehmeä voi. Jaa taikina kahteen osaan.

• Sulata ja valuta pinaatti hyvin ja mausta muskotilla. Sekoita pinaatti toiseen taikinaan. Anna taikinoiden kohota peitettynä. Jaa taikinapalat vielä kahteen osaan. Kauli palat yhtä suuriksi suorakaiteen muotoisiksi levyiksi (40 x 20 cm). Nosta pinaattilevy vaaleamman levyn päälle. Rullaa kuten kääretorttu, jätä sauma alle. Kohota. Voitele maidolla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista kiertoilmauunissa 175 asteessa noin 20 minuuttia.
   

Raparperipaistos
(20 hengelle)

0,750 kg (1,5 l) raparperipaloja
0,043 kg (1/2 dl) luomusokeria
0,100 kg luomuvoita
0,075 kg (2,5 dl) luomukaurahiutaleita
0,175 kg (2,5 dl) luomusokeira tai fariinisokeria
0,008 kg (1 rkl) luomukanelia

Voitele GN ½-65 -astia ja levitä osittain sulaneet raparperipalat astian pohjalle. Ripottele sokeri päälle. Sulata voi ja sekoita sen joukkoon kaurahiutaleet ja mausteet. Levitä seos raparperipalojen päälle. Kypsennä kiertoilmauunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia.

---

Sadonkorjuun kotiruokaa

---

Puutarhurin juureslihapullat

Perunasose luomuperunoista

Uunipaprikat

Omenapiiras

Kaneli-kermavaahto

---

Palsternakkaohukaiset

Marinoidut porkkanat

Raikas marjajäädyke

Karamellikastike

---

Pastapannu

Vihreä salaatti

Puolukkapirtelö

 

Puutarhurin juureslihapullat
300g luomunaudanjauhelihaa 
½ dl luomukauraleseitä tai - hiutaleita 
1 dl vettä 
1 kpl luomukasvisliemikuutio 
1 kpl luomukananmuna 
1 kpl luomusipuli 
1 kpl luomuporkkana pala 
(50g) luomupalsternakkaa 
1 dl hienonnettuja tuoreita yrttejä 
½ tl luomuvalkopippuria 
1 tl suolaa

Valmista kasvisliemi ja turvota kauraleseet nesteessä. Lisää kananmuna ja jauheliha. Hienonna sipuli ja yrtit. Raasta juurekset. Sekoita kasvikset jauhelihamassaan ja mausta seos. Pyöritä kostutetuin käsin pieniä pullia uunipellille. Paista 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

 

Uunipaprikat
2 kpl luomupaprikoita (eri värisiä) 
2 kpl luomusipulia 
1 tl luomurypsiöljyä 
1 rkl vettä

Pese ja viipaloi paprikat. Kuori ja lohko sipulit. Lisää kasvikset pieneen uunivuokaan. Ripottele päälle tippa öljyä ja vettä. Kypsennä 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

 

Omenapiiras
600g omenoita 
keitinliemi: 
6 dl vettä 
3 dl luomusokeria 
½ luomusitruunan mehu 
1 kpl kanelitanko 
taikina: 
3 kpl luomukananmunia 
1 dl luomusokeria 
2 tl vaniljasokeria 
2 dl luomujugurttia (maustamatonta) 
1 dl luomukermaa 
2 dl luomuvehnäjauhoja ripaus suolaa 
(3rkl konjakkia)

Kuori ja lohko omenat. Mittaa kaikki liemiaineet kattilaan. Laita omenat kiehuvaan liemeen ja keitä hiljalleen puolipehmeiksi. Anna jäähtyä liemessään ja valuta siivilässä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja lisää vaahtoon varovasti sekoittaen jugurtti, konjakki, kerma, ripaus suolaa ja vehnäjauhot siivilän läpi. Kaada osa taikinasta voidellut vuoan pohjalle, lisää omenat ja kaada loput taikinasta omenoiden päälle. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Tarjoa jäätelön tai maustetun kermavaahdon kera.

 

Kaneli-kermavaahto
2 dl luomukermaa 
1 tl kanelia, hienonnettuna 
1 tl luomusokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta.

 

Palsternakkaohukaiset
2 kpl keskikokoista palsternakkaa, kypsänä, soseutettuna 
1 dl vettä 
1 dl luomukermaa 
2 dl luomujugurttia 
2 kpl luomukananmunaa 
2 dl luomuvehnäjauhoja 
1 tl luomutimjamia, kuivattua 
½ tl soodaa 
½ tl suolaa 
luomurypsiöljyä paistamiseen

Yhdistä palsternakkasose ja muut aineet keskenään. Anna taikinan turvota hetken. Paista ohukaiset ohukaispannussa.

 

Marinoidut porkkanat
4-6 kpl luomuporkkanaa 
Marinadi: 
2 dl maustamatonta luomujugurttia 
1 rkl luomusitruunan mehua 
½ dl hienonnettua tuoretta minttua 
2 tl luomuhunajaa 
2 tl luomumustapippuria

Kuori ja viipaloi porkkanan ohuiksi viipaleiksi. Sekoita marinadiaineet. Kumoa porkkanat joukkoon ja anna maustua kylmässä vähintään puoli tuntia ennen ruokailua.

 

Raikas marjajäädyke
4 kpl luomukanamunan valkuaista 
1 dl luomusokeria 
2 tl vaniljasokeria 
1½ dl maustamatonta luomujugurttia 
3 dl luomumarjoja

Vatkaa valkuaiset ja sokeri marenkimaiseksi vaahdoksi. Lisää vaniljasokeri ja kevyesti nostellen jugurtti ja marjat. Kumoa jäädykemassa kannelliseen rasiaan ja pakasta. Nautitaan seuraavana päivänä.

 

Karamellikastike
3 dl luomukermaa 
3 dl luomusokeria

Keitetään 30 minuuttia kasaan.

 

Pastapannu
1 paketti luomurakettispaghettia, keitettynä 
1 rkl luomurypsiöljyä 
5 kpl luomuvalkosipulin kynttä, hienonnettuna 
1 luomusitruunan mehu 
1 kpl luomusipulia, kuutioina 
2 kpl luomutomaattia, lohkoina 
200g luomujauhelihaa 
ripaus luomusokeria 
luomumustaapippuria 
suolaa 
luomuemmentalia raasteena

Hauduta sipulit öljyssä hetken, lisää jauheliha ja kypsennä nopeasti, lisää tomaattilohkot, mausteet ja kypsä pasta. Sekoita ja kuumenna. Ripottele juustoraastetta valmiiden annosten päälle.

 

Puolukkapirtelö
3 dl luomupuolukkajugurttia 
2 dl luomumaitoa 
4 dl luomumarjoja 2 tl vaniljasokeria

Mittaa aineet tehosekoittajaan ja soseuta tasaiseksi. Nautitaan heti.

 

Toukokuinen sunnuntailounas (4 hlö)

Alkuruoka
Keväinen luomujuureskeitto
Nokkossämpylät ja luomulevite

Pääruoka
Kevyet haukimureke-porkkanapihvit
Pinaattiperunasose
Viherpippurilla maustettu jugurttikastike

Jälkiruoka
Luomumarjapaistos
Luomuvaniljakastike

 

Alkuruoka

Keväinen luomujuureskeitto
4 kpl luomuporkkanaa 
2 kpl luomusipulia 
6 kpl luomuperunaa 
pala luomuselleriä 
1 kpl luomupalsternakkaa 
4 kpl luomuvalkosipulin kynttä 
2 rkl öljyä 
8 dl vettä 
2 tl merisuolaa 
ripaus pippuria 
ripaus muskottipähkinää 
basilikaa kuivattuna tai tuoreena 
1dl luomukermaa

Kuori ja paloittele juurekset. Kuumenna kattilan pohjalla öljyä, lisää yrttimausteet ja viipaloidut valkosipulin kynnet. Hauduta hetki. Lisää juurekset ja pyörittele ne nopeasti öljyssä. Lisää merisuola juuresten päälle ja lisää vesi. Keitä juurekset kypsiksi ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää loput mausteet ja kerma ja kuumenna tarjottavaksi.

 

Nokkossämpylät noin 30 kpl
1 kg vettä 
200 g 
luomuvehnärouhetta 
150 g luomuruisrouhetta 
50 g hiivaa 
20 g luomusokeria 
10 g merisuolaa 
40 g luomurypsiöljyä 
100 g luomugrahamjauhoja 
200 g luomuhiivaleipäjauhoja 
480 g luomuvehnäjauhoja 
10 g kuivattua luomunokkosta

Liota kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola ja sokeri. Lisää rouheet ja anna turvota vähintään tunti. Lisää nokkonen, jauhot ja öljy. Vaivaa taikinaa noin 8 minuutta. Kohota taikinaa liinan alla. Pyöritä sämpylöiksi ja kohota vielä hiukan ennen paistamista. Voit halutessasi ripotella sämpylöiden päälle esim. seesaminsiemeniä. Paista 200 asteessa yhdistelmäpaistolla noin 15 minuuttia.

 

Luomulevite

100 g luomuvoita 
60 g luomurypsiöljyä 
2 dl luomupiimää

Sekoita pehmeä huoneenlämpöinen voi ja kylmä öljy tehosekoittimessa. Lisää piimä voimakkaasti sekoittaen. mausta maun mukaan valkosipulilla tai yrteillä. Säilytä kylmässä.

 

 

Kevyet haukimureke-porkkanapihvit
500 g haukifileetä 
300 g keitettyjä porkkanoita 
1 sipuli hienonnettuna 
1 rkl voita tai margariinia 
2 rkl vehnäjauhoja 
1 dl ranskankermaa 
1 munaa 
½ dl hienonnettua tilliä 
1 tl yrttisuolaa 
1 tl viherpippuria 
paistamiseen juoksevaa margariinia

Kuullota sipulisilppu pannussa kuumennetussa rasvassa ja jätä jäähtymään. Jauha kala ja kypsät, kylmät porkkanat monitoimikoneessa. Lisää kala-porkkanaseokseen monitoimikoneessa sipuli, vehnäjauho, ranskankerma, munat ja mausteet. Sekoita aineksia niin, että saat tasaisen murekeseoksen. Kuumenna ohukaispannu, lisää tilkka margariinia ja nosta lusikalla murekemassa koloihin. Paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Tarjoa pihvit pinaatti- tai nokkosperunasoseen ja viherpippurilla maustetun kirpeän kermaviilikastikkeen kanssa.

Pinaatilla tai nokkosella maustettu perunasose Viherpippurilla maustettu kermaviilikastike

 

Pinaatilla maustettu luomuperunasose

8 kpl isoa, jauhoista luomuperunaa
1tl suolaa
n.2dl luomumaitoa
1rkl luomuvoita
1dl luomupinaattia (pakasteena)

Keitä kuoritut ja lohkotut perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitinvesi pois. Soseuta perunat survimella tai sähkövatkaimella. Lisää luomuvoita ja ripaus suolaa mausteeksi. Lisää valmiin perunasoseen joukkoon kiehautettu, hienonnettu luomupinaatti.

 

Viherpippurilla maustettu jugurttikastike

2 dl maustamatonta luomujugurttia
1 tl suolaa
2 tl sitruunan mehua tai etikkaa
½ tl rouhittua viherpippuria

Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua hetken. Sakeamman kastikkeen saat valuttamalla jugurttia esim. suodatinpaperilla vuoratussa kahvinsuodattimessa pari tuntia. Kastikkeeseen voit lisätä esim. hakattua tilliä tai muita yrttejä maun mukaan.

 

Jälkiruoka

Luomumarjapaistos

150 g luomuvoita
0,5 dl luomusokeria
1,5 dl luomuruisjauhoja
1 dl luomuvehnäjauhoja
0,5 g hirvensarvisuolaa
120 g luomumarjasekoitusta
2 rkl luomusokeria
1 rkl luomuperunajauhoja

Sekoita sokeri ja voi yleiskoneen kulhossa. Yhdistä jauhot ja hirvensarvisuola keskenään. Yhdistä voi-sokeriseos ja jauhoseos nopeasti keskenään yleiskoneessa. Vuoraa vuoat taikinalla. Laita marjaseos (sokeri + perunajauhot) vuokiin ja taputtele loput taikinasta kanneksi. Paista 200 asteessa noin 15min ja sen jälkeen 120 asteessa 45min- 1 tunti. Tarjoa kuumana tai haaleana vaniljakastikkeen kera.

 

Luomuvaniljakastike

3 dl luomukevytmaitoa
1 rkl luomusokeria
1 kpl luomukananmunan keltuainen
1 rkl luomuperunajauhoja
2 tl luomuvaniljasokeria
(1 dl vaahdotettua luomukermaa)

Mittaa munankeltuainen, maito, perunajauhot ja sokeri kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Älä keitä! Lisää joukkoon vaniljasokeri. Jäähdytä kastike ennen tarjoilua. Ylellisyyttä kastikkeeseen saat sekoittamalla siihen vaahdotettua kermaa.

Luomukokin Joulu menu

Luomuinen punajuurisosekeitto

Luomuinen uunifile

Luomuinen joululaatikko

Luomuinen punakaalisalaatti

Munajuusto

Ruis-puolukkavaahto

RESEPTIT

 

Luomuinen punajuurisosekeitto
1l vettä 
600g luomupunajuuria 
1-2kpl luomukasvisliemikuutioita
Pinnalle: 
luomukermaa
etikkaa

Keitä punajuuret kasvisliemessä pehmeiksi ja soseuta. 
Koristele luomukermanokareella.

 

Luomuinen uunifile
2kg porsaan ulkofilettä 
Mausteseos: 
2tl merisuolaa 
1tl luomuinkivääriä, jauhettuna 
1tl luomulipstikkaa 
1/4tl luomuvalkopippuria, jauhettuna 
Pannulle: 
5dl vettä 
muutama luomusipuli

Aseta lihapala uunivuokaan rasvaisempi puoli ylöspäin. Sekoita mausteet keskenään ja hiero seos lihan pintaan. Kaada vuokaan vettä ja lohko viereen sipulit. Kypsennä filettä 150- asteisessa uunissa reilut kaksi tuntia. Valele lihaa vuokaan kertyvällä nesteellä.

 

Luomuinen joululaatikko
½ kg kuorittuja luomuporkkanoita 
½ kg kuorittuja luomulanttuja 
1 iso luomujuuriselleri 
2 luomusipulia 
2 dl luomukermaa 
1 dl luomumannasuurimoita 
2 tl merisuolaa 
1/4 tl muskottipähkinää 
½ tl valkopippuria 
1 ½ tl piparkakkumaustetta 
1 rkl luomuhunajaa tai siirappia 
1-2 dl kasvisten keitinlientä 
2 luomukananmunaa

Keitä kuoritut ja paloitellut kasvikset vähässä vedessä kypsiksi. Ota neste talteen ja soseuta kasvikset. Sekoita kasvissoseeseen kerma, mannasuurimot, munat ja mausteet. Tarkista maku ja lisää kiinteään seokseen tarvittaessa keitinlientä. Kaada seos voideltuun uunivuokaan, ripottele pinnalle hieman korppujauhoja, koristele pinta ruokalusikankärjellä ja paista 175 asteessa reilu tunti.

 

Luomuinen punakaalisalaatti 
1kpl punakaali 
nokare voita 
2rkl viinietikkaa 
2dl vettä 
1dl luomuhunajaa 
1kpl luomukasvisliemikuutio

Suikaloi kaali. Sulata voi kattilassa ja pyöräytä kaalisuikaleet rasvassa. Lisää muut aineet ja hauduta noin tunnin ajan. Tarjoa uunifileen lisäkkeenä.

 

Munajuusto
3 l luomumaitoa 
3 luomukananmunaa 
1 l hyvin hapanta luomupiimää 
1 ½ tl suolaa 
1 rkl luomusokeria 
2 rkl voita

Kuumenna maitoa kiehumispisteeseen. Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja lisää piimä. Kaada seos koko ajan sekoittaen kuuman maidon joukkoon. Kuumenna seosta vielä hetki. Nosta kattila lämpimään noin puoleksi tunniksi.

Kerää juustomassa lävikön avulla kulhoon, sekoita joukkoon suola, sokeri ja voi. Pane juustokehään tai siivilään sideharso, kaada massa kehään, painele se tasaiseksi ja käännä liinan kulmat juuston päälle. Juusto saa valua yön yli kylmässä. Kumoa valunut juusto, voitele se munalla ja paista 250 asteen lämmössä kullanruskeaksi.

Käytä juustonvalmistuksesta jäänyt hera leivänvalmistukseen.

 

Ruis-puolukkavaahto

2 dl vettä 
1 dl luomuruisjauhoja 
2 dl puolukkasurvosta (tai 4 dl puolukoita) 
1 dl luomukermaa 
3/4 dl luomusokeria

Vatkaa ruisjauhot kiehuvaan veteen. Lisää sokeri ja puolukkasurvos ja vatkaa sähkövatkaimella n. 15 min. Vaahdota luomukerma.

Asettele vaahdot kerroksittain tarjolle annosmajoihin tai jälkiruokamaljaan. Ripottele pinnalle puolukoita ja vihreä lehti.

Luomuinen teeglögi
7 dl vettä
¼ dl luomusokeria
1 kpl luomukanelitankoa
¼ rkl luomuneilikoita
½ tl luomuvaniljasokeria
3 tl luomu (irto)teetä

Keitä vettä, sokeria ja kokonaisia mausteita viisi minuuttia.
Ota kattila liedeltä ja hauduta teetä liemessä kolme minuuttia. 
Mausta vaniljasokerilla ja siivilöi juoma nautittavaksi.

Helppo luomuinen marjapiirakka
2,5 dl luomusokeria
4 dl luomuvehnäjauhoja
1 tl soodaa
2,5 dl luomupiimää
1 dl luomurypsiöljyä
Pinnalle: 1-2 dl luomumarjoja ja luomumanteli tai -pähkinärouhetta

Sekoita taikinan ainekset hyvin keskenään (ei vatkata).
Kaada hyvin voideltuun piirakkavuokaan (30cm).
Ripottele pinnalle marjat, hieman sokeria ja rouhetta.
Laita kylmään uuniin ja aseta lämpö 200 asteeseen. Paista 40 min.

Luomuohrasuurimopuuro
1 l luomumaitoa 
1½dl luomuohrasuurimoita 
n. 1tl suolaa

Liota suurimoita maidossa yön yli. 
Kypsennä puuroa hiljaa haudutellen vesihauteessa noin 2 tuntia, 
kunnes suurimot ovat pehmeitä. Lisää suola lopuksi.

Luomuluumu-rusinakeitto
1 l vettä 
100g luomuluumuja ja -rusinoita 
luomukanelitanko 
1 dl luomumarjamehua 
1dl luomusokeria 
2 rkl luomuperunajauhoja

Keitä luumut ja rusinat kanelin ja sokerin kanssa pehmeiksi. 
Lisää mehu ja suurusta kylmään vesitilkkaan sekoitetuilla perunajauhoilla. Kiehauta. Tarkista maku. Tarjoa kylmänä.

Luomufetalla kuorrutettua possunfileetä
10 annosta

800 kg possunfileetä
suolaa
luomurypsiöljyä
luomumustapippuria
300 g luomufetakuutioita

Suolaa fileet ja paista ruskeaksi pannulla rypsiöljyssä. Aseta fileet uunivuokaan ja paista 225 asteessa uunin keskiosassa noin 20 minuuttia. Ota fileet uunista, anna jäähtyä hiukan ja siivuta ohuiksi siivuksi. Mausta pippurilla ja murenna feta pinnalle. Tarjoile juurespateen ja uunitomaattien kanssa.

Juurespaté
10 annosta

400 g luomulanttua
200 g luomuperunaa
200 g luomuporkkanaa
150 g pala selleriä
2 kpl luomusipulia
400 g luomujuustoraastetta
4 kpl luomukananmunaa
8 dl luomumaitoa
4 rkl luomupersiljaa silputtuna
4 kpl luomuvalkosipulin kynttä puristettuna
suolaa
luomuvalkopippuria
öljyä vuoan voiteluun

Raasta juurekset. Kaada juuresraaste kiehuvaan veteen ja anna kiehua noin minuutin ajan. Siivilöi vesi pois. Vispaa keskenään munat, maito, persilja, valkosipuli, suola ja pippuri. Sekoita joukkoon juusto- ja juuresraaste. Kaada seos voideltuun kahden litran vuokaan. Paista uunissa 225 asteessa noin tunti. Anna pateen jäähtyä ja kumoa tarjoiluvadille.

Joulumuorin luomupullat
noin 20 kpl

2 1/2 dl luomumaitoa
25 g hiivaa
1 dl luomusokeria
1 tl suolaa
2 tl luomukardemummaa jauhettuna
1/2 tl sahramia
6-7 dl luomuvehnäjauhoja
100 g voita tai margariinia

Voiteluun: luomukananmunaa

Koristeluun: Luomurusinoita

Liuota sahrami pieneen vesitilkkaan. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja sahrami. Sekoita joukkoon puolet jauhoista ja vaivaa taikinaa hetki. Lisää jauhot, jätä kuitenkin noin 1 dl ja lisää se rasvan lisäyksen jälkeen. Lisää pehmeä rasva ja loput jauhot. Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Kohota taikina lämpimässä paikassa peitettynä. Leivo pullat, laita leivinpaperille uunipellille ja kohota 20 minuuttia peitettynä. Voitele pullat munalla ja painele korintteja tai rusinoita pullien pinnalle koristeeksi. Paista pullia 225 asteessa uunin keskiritilätasolla 8-15 minuuttia koosta riippuen.

Luomukokin joulupuuro (100: lle)

Luomuohrasuurimopuuro
15 l luomumaitoa 
2 kg luomuohrasuurimoita 
0,07 kg suolaa

Liota suurimoita maidossa yön yli. 
Kypsennä puuroa hiljaa haudutellen n. 4 tuntia,
 kunnes suurimot ovat pehmeitä. Lisää suola lopuksi.

Luomurusinakeitto
14 l vettä 
1,4 kg luomurusinoita luomukanelitankoja 
1,4 l luomumarjamehua 
1,2 kg luomusokeria (luomuhunajaa) 
0,4 kg luomuperunajauhoja

Keitä rusinat kanelin ja sokerin kanssa pehmeiksi. 
Lisää mehu ja suurusta kylmään vesitilkkaan sekoitetulla perunajauhoilla. 
Kiehauta. Tarkista maku. Tarjoa kylmänä.

1 l luomumaitoa
1,5 dl luomuohrasuurimoita
n. 1 tl suolaa

Liota suurimoita maidossa yön yli. Kypsennä puuroa hiljaa haudutellen noin 2 tuntia, kunnes suurimot ovat pehmeitä. Lisää suola lopuksi.

Luomuluumu-rusinakeitto

1 l vettä
100 g luomuluumuja ja -rusinoita
luomukanelitanko
1 dl luomumarjamehua
1 dl luomusokeria
2 rkl luomuperunajauhoja

Keitä luumut ja rusinat kanelin ja sokerin kanssa pehmeiksi. Lisää mehu ja suurusta kylmään vesitilkkaan sekoitetuilla perunajauhoilla. Kiehauta. Tarkista maku. Tarjoa kylmänä.

Luomukokin pakkaspäivän eväät

Lämmin keitto
Luomukokin keittiössä porisee nyt herkulliselta tuoksuva keittopata. Erilaiset, luomuraaka-aineista valmistetut keitot ovat sydäntalven suosikkiruokaa, joka lämmittää kehoa ja mieltä ja helposti sulavana hellii myös vatsaa. Kokonainen ateria rakentuu helposti aromikkaan luomukeiton ympärille. Keitto muhii liedellä hiljalleen sen kummemmin vahtimatta ja lopputulos on yleensä aina onnistunut. 
Keitot ovat edullista ison porukan ruokaa ja loput keitosta 
voi näppärästi vaikka pakastaa.

Tuoksuvat lämpimäiset
Suomessa keiton seuraksi on aina tarjottu leipää. Modernimpia tarjottavia erikoisleipien lisäksi ovat erilaiset piirakat, rieskat ja muffiinit. Pienten ja miksei hieman suurempienkin paikallisten leipomoiden luomuleipävalikoima on lähiruokaa parhaimmillaan ja maukkaimmillaan. Jauhopeukalon pyörteissä syntyy leipätaikina nopeasti ihan kotioloissakin ja mikä sen ihanampaa, 
kuin tuoreen, vastaleivotun leivän tuoksu!

Liukasta luomulaskiaista
Perinteisesti Suomessa laskiainen on liittynyt maataloudessa tehtäviin naisten töihin ja uskomuksiin. Laskiaisena on myös ennustettu tulevan paastokauden ja alkusyksyn satosäitä. Myös perinteiset laskiaisruoat ovat olleet aina energiapitoisia, ruoka on ollut niin tuhtia, että suupielet ja sormet ovat jääneet rasvaisiksi. 
Uskottiin, että se takaisi ruokapöydän runsauden koko vuodeksi.

Laskiaisen kiistattomat ruokasuosikit ovat edelleen hernekeitto ja muhkean kermaiset laskiaispullat. Kotikutoinen luomuraaka-aineista valmistettu hernekeitto on vaivaton valmistaa, mutta vaatii kärsivällisyyttä ja aikaa kypsyäkseen. Keiton makua voi pyöristää halutessaan kermatilkalla ja nauttia hienonnetun luomusipulin tai -sinappilisäyksen kera. Nopean ja myös maukkaan sosekeiton voit valmistaa luomupakasteherneistä ja koristaa annokset paahdetuilla leipäkuutioilla.

Laskiaisen luomuinen kuningatar
Laskiaisen kiistaton kuningatar on Saksasta peräisin oleva, tomusokerihunnutettu laskiaispulla. Luomuisen laskiaisen kunniaksi pullataikina valmistetaan tietenkin luomujauhoista. Tämän ihanan herkun täytteeksi voi mielensä ja makunsa mukaan valita joko mantelimassa- tai hillotäytteen. Kermaisen laskiaispullan voi tarjota kahvipöydän antimena tai kuuman maidon kera.

"Laskiaisena lauhaa, papua ja kauhaa...!"