Lähdetään luomupiknikille
Kesä ja aurinko
houkuttelevat lähtemään eväiden kanssa piknikille rannalle,
puistoon tai vaikkapa omalle takapihalle. Piknikretkeä
suunniteltaessa on hyvä huomioida eväiden kuljetus,
kylmäsäilytys ja nauttimisen helppous. Eväät voit valmistaa ja
pakata niin, että niiden nauttiminen sujuu vaikkapa ilman
aterimia, esim. täytetyt leivät voi kääräistä servettiin,
kasvispalat pilkkoa sopiviksi annospaloiksi ja
salaattilautaseksi sopii vaikka ruisleipä tai rieska.
Piknikille voi tehdä
valmiiksi täytettyjä leipiä, sarvia tai varata leipää, levitettä
ja leivänpäällisiksi herkullista luomujuustoa ja tuoreita
vihanneksia. Leipien täytteeksi voi laittaa paprikaviipaleita ja
salaatinlehtiä. Kurkku- ja tomaattilohkot on hyvä kuljettaa
erillisissä rasioissa, jotta ne eivät kostuta leipiä liikaa.
Salaateiksi voi valita öljypohjaisia salaatteja, jotka säilyvät
paremmin kuin majoneesi- tai kermapohjaiset. Edellisen päivän
keitetyt uuden sadon luomuperunat maukkaalla öljykastikkeella
höystettyinä ovat maukasta retkisyötävää. Marinoitujen
perunoiden lisäksi maistuvat luomujauhelihakebakot.
Kesäpiknikillä ei
pidä unohtaa juomista. Raikas booli marjamehusta, jossa on
jääpaloja, säilyy kylmänä ja kulkee mukana pullossa tai
termospulloissa. Jos piknik suuntautuu rannalle, juomapullot voi
laittaa hetkeksi jäähtymään vilvoittavaan rantaveteen.
Eväiden
kuljetuksessa on hyvä huomioida niiden kylmäsäilytys. Varaa
laukkuun tai koriin kylmäpanoksia. Pidemmälle retkelle voit
ottaa mukaan vaikka jäiset muffinit, jotka pitävä muut eväät
kylmänä ja sulavat mukavasti ennen nauttimista. Myös hetkenaikaa
pakastimessa jäähdytetyt juomapullot säilyttävät eväät viileinä.
Piknikin päätteeksi
tyytyväiset retkeilijät muistavat kerätä syntyneet roskat ja
siivota muutenkin piknikpaikan seuraavia herkuttelijoita varten.
Muista ottaa
mukaan!
• riittävästi kylmäpatruunoita kylmälaukkuun
• tarvittavat aterimet
• lautasliinat
• kosteuspyyhkeet
• talouspaperi
• peitto tai matto piknikalustaksi
• roskapussi
Marinoidut uuden
sadon perunat
noin 600 g
varhaisluomuperunoita
1 nippu luomuvarhaissipulia
Marinadi:
1 rkl luomusitruunamehua
1 rkl luomupunaviinietikkaa
5 rkl kylmäpuristettua luomuöljyä
suolaa
mustapippuria
2 rkl kapriksia
Sekoita marinadin
ainekset keskenään ja sekoita marinadi lämpimiin,
vastakeitettyihin perunoihin. Voit puolittaa kookkaimmat
perunat. Sekoita joukkoon pilkotut kevätsipulit. Laita rasiaan
ja kansi päälle. Anna maustua muutama tunti.
Mausteiset
kebakot
500 g naudan
luomujauhelihaa
1 luomukananmuna
1 tl suolaa
2 tl luomuyrttimausteseosta tai 2 rkl tuoreita luomuyrttejä
silputtuna
1 rkl luomusinappia
2 luomuvalkosipulinkynttä
pari tippaa tabascoa
Sekoita muna ja
mausteet jauhelihan joukkoon ja vaivaa taikina tasaiseksi.
Annostele tabascoa maltillisesti, koska se on tulista. Muotoile
kiinteästä taikinasta grillimakkaran paksuisia, noin 10 cm:n
pituisia tankoja ja työnnä niihin vedessä liotetut bambutikut.
Kypsennä grillissä tai 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
Jäähdytä ja pakkaa rasiaan piknikkiä varten.
Täytetyt
juustosarvet
(18 kpl)
5 dl
luomuvehnäjauhoja
3 dl luomugrahamjauhoja
150 g luomuvoita
2 1/2 dl luomumaitoa
30 g hiivaa
1 tl suolaa
Täyte:
2 dl raastettua luomujuusto
1 dl luomupaprikaa kuutioina
Voiteluun:
1 luomukananmuna
Lämmitä maito
kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää suola ja sokeri.
Lisää vähitellen sekoittaen jauhot ja sulatettu rasva. Alusta
taikina nopeasti tasaiseksi. Muovaa taikina tangoiksi ja jaa
kolmeksi palaksi. Kaaviloi palat kevyesti leivinpaperin päällä
kolmeksi pyöreäksi levyksi. Leikkaa levyt taikinapyörällä
kuuteen lohkoon. Ripottele jokaisen kolmion keskelle
juustoraastetta ja paprikapaloja. Kierrä kolmiot leveämmästä
reunasta alkaen rulliksi ja taivuta sarviksi. Kohota sarvet
peitettyinä. Voitele kananmunalla ja kypsennä 225°C uunissa noin
15-20 minuuttia.
Suklaamuffinit
3½ dl
luomuvehnäjauhoja
3 rkl luomukaakaojauhetta
100 g tummaa luomusuklaata rouheena
2 dl luomusokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl luomupiimää
2 luomukananmunaa
1 dl sulatettua luomuvoita tai 3/4 dl luomuöljyä
1 dl vahvaa luomukahvijuomaa
Sekoita kuivat
aineet ja suklaarouhe keskenään ja lisää muut aineet hyvin
sekoittaen. Jaa taikina muffinivuokiin (18 kpl) ja paista 200 °C
uunissa keskitasolla 15-20 min.
Varaa mukaan
lisäksi
• valmiiksi paloiteltuja luomuporkkanapaloja
• luomukukkakaalia
• luomukirsikkatomaatteja
• luomukurkkua paloina
• luomumansikoita jälkiruoaksi
Juhlitaan kevään
sankaria
Kevät ja kesä
ovat monien juhlien aikaa. Jokainen juhla on erityslaatuinen,
joten on hyvä suunnitella jo hyvissä ajoin juhlan kokonaisuus ja
kulku.
Vinkkejä stressittömään
suunnitteluun
- Juhlan suunnittelu
kannattaa aloittaa ajoissa. Ajankohta ja vieraiden lukumäärä
antavat jo suuntaviivat muuhun pohdintaan. Riittävätkö tilat,
astiat, aika ja voimat juhlan järjestämiseen vai olisiko
paikallaan hankkia apua?
- Voiko juhlan varsinaisia
valmisteluita jotenkin jakaa pidemmälle aikavälille? Tai
hyödyntää ainakin osassa töistä sukulaisia, ystäviä tai
esimerkiksi pitopalvelua?
- Perhejuhlissakin kannattaa
harkita ulkopuolisen tarjoiluavun värväämistä. Varsinkin
juhlissa, joihin vieraat saapuvat eri aikaan, voi lankojen
pitäminen käsissä olla vaikeaa. Ulkopuolisella tarjoilijalla ei
myöskään ole varsinaista seurusteluvelvollisuutta, joten hän voi
rauhassa keskittyä töihin.
- Kuka hoitaa ja milloin? Tee
työnjako selväksi hyvissä ajoin. Ruutuvihko on hyvä muistin
tueksi.
- Kesän kynnyksellä kannattaa
huomioida myös ruokien säilytys. Riittävätkö omat kylmätilat vai
voisiko naapurilta lainata jääkaappitilaa? Esiviilennetyt juomat
säilyvät mainiosti kylmälaukuissa, joissa on mukana
kylmävaraajia.
- Kun juhlat on vietetty,
kannattaa pitää myös pieni loppupalaveri. Ruutuvihon huomioista
on iso apu seuraavia juhlia järjestettäessä. Ja onhan se myös
mukava muisto!
Paljonko varataan?
- Koulujen päättymispäivänä
saattaa monella vieraalla olla useampi juhlapaikka
kierrettävänään. Joku vieraista saattaa juoda juhlapaikassa vain
onnittelumaljan ja jatkaa sitten eteenpäin ja toinen voi viihtyä
juhlassa huomattavasti pidempään. Tarjoilun annosmäärien
laskeminen on siis haasteellista, jotta ruoka ei loppuisi kesken
tai sitä jäisi liikaa yli. Ruokatarjoilua laadittaessa kannattaa
myös muistaa pitkämatkalaiset vieraat.
- Osa tarjottavasta ruoasta
kannattaa esivalmistella ”komponenteiksi”, joita on helppo
yhdistää tarpeen vaatiessa. Raaka-aineiden jatkokäyttö helpottuu
huomattavasti, jos ruokaa ei kulukkaan varattua määrää.
- Uunipellin kokoisista
piirakoista kannattaa leikata pieniä paloja. Kun tarjottavaa on
useaa eri lajia, pienikin pala on silloin sopiva. Yhdestä
uunipellistä tulee tällöin 50-60 palaa.
- Tarjoiluastioita ei kannata
täyttää äärimmilleen, vaan mieluummin vaihtaa tai täyttää
uudelleen. Näin tarjoiluvadit ja -pöytä pysyvät helpommin
siisteinä ja houkuttelevina.
Kahvi- ja teekutsuilla tarjotaan
henkilöä kohden:
| - Kahvi/ tee 2-3 kkp
|
| - Vehnänen, kääretorttu,
kuivakakku, piiras tms. 1 viipale tai kpl |
| - Pikkuleipä 1 kpl /
laji (jos vieraissa on runsaasti lapsia, kannattaa
pikkuleipiä varata runsaammin) |
| - Kahvipöydän voileipiä
tai tuulihattuja 3 kpl |
| - Voileipäkakku 1-2 cm
viipale |
| - Suolaisia piirakoita
1-2 kpl |
Varaa kahvipöytään
| |
10
hengelle |
20
hengelle |
50
hengelle |
| sokeria |
250 g |
500 g
|
1 kg |
| maitoa tai kermaa |
2 dl
|
4 dl
|
1 l |
| makeutusainetta
|
|
|
|
Kuinka monelle riittää?
|
5 dl:n
pullataikina: |
| - pikkupullia ja
korvapuusteja 45-50 kpl |
| - pullapitkoja 2 kpl,
yhdestä pitkosta 25 viipaletta |
| - pullakranssi 1 kpl =
50 viipaletta |
|
5 dl:n
sämpylä- tai leipätaikina: |
| - pyöreitä tai
vuokaleipiä 2 kpl |
| - patonkeja 2-3 kpl |
| - sämpylöitä 20-30 kpl |
| - kateleipiä 40 kpl
|
| Kahvikakku: 25 -
30 viipaletta |
| Kääretorttu: 15 -
20 viipaletta |
Uunipannullinen
piirakkaa tai leivoksia:
25 - 30 palaa (pieniä suupaloja 50-60 kpl) |
Pyöreä piirasvuoka,
halkaisija n. 26 cm:
8 - 16 palaa |
| 4 munan täytekakku:
10-15 hengelle |
Kahvi:
| henkilömäärä |
vettä
|
kahvijauhetta
|
valmista kahvia |
| 10 |
3 l |
4,5 - 5 dl (n. 200 g) |
n. 20 kkp |
| 25 |
8 l |
11 dl (n. 500 g) |
n. 50 kkp |
| 50 |
15 l |
22 dl (1 kg) |
n. 100 kkp |
Tee 10 hengelle:
4 l vettä, 1 dl teelehtiä
Keväinen menu
Täytetyt sarvet
7 1/2 dl luomuvehnäjauhoja
175 g luomuvoita
35 g hiivaa
2 1/2 dl luomumaitoa
1/2 tl suolaa
Juustotäyte:
150 g luomujuustoa raasteena
2 rkl hienonnettua tuoretta luomubasilikaa
Lihatäyte:
150 g luomumeetwurstia
50 g luomujuustoa raasteena
Voiteluun: luomumunaa
Nypi vehnäjauhot ja pehmeä voi
murumaiseksi seokseksi. Murenna hiiva haaleaan maitoon ja
sekoita joukkoon suola. Lisää neste jauho-voiseokseen ja sekoita
tasaiseksi.
Kaaviloi taikinapalat kolmeksi pyöreäksi (Ø n. 30 cm) levyksi.
Leikkaa taikinapyörällä levyt kahdeksaan osaan. Valmista
täytteet.
Täyte 1:
Sekoita juustoraaste ja basilika
Täyte 2:
Suikaloi meetwursti, raasta juusto ja sekoita ainekset.
Laita lusikallinen haluamaasi
täytettä kunkin taikinapalan leveään päähän ja kääri palat
rulliksi. Anna kohota ja voitele munalla. Paista 225°C uunin
keskitasolla 12-15 minuuttia.
Leipänapit
1 pkt luomu Rouskisleipäsiä
Sienitäyte:
100 g tuoreita luomuherkkusieniä tai luomusiitakesieniä
1/2 dl luomusipulia
1 dl luomujogurttia
1/2 dl luomupersiljaa
1/4 tl luomumustapippuria
1 rkl luomusitruunan mehua
3/4 tl suolaa
2 dl luomukuohukermaa
Kalatäyte:
2 keitettyä luomumunaa
2 matjessillifilettä
½ dl hienonnettua luomupunasipulia
1 dl vaahdotettua luomukermaa
hiukan luomusitruunan mehua
luomuruohosipulia
Tee haluamasi täyte ja laita
leipäsen päälle. Anna maustua hetki jääkaapissa.
Sienitäyte:
Viipaloi sienet ja hienonna sipuli. Paista sieniä ja sipulia
pannulla nopeasti ilman rasvaa. Jäähdytä. Yhdistä kaikki aineet,
lisää kerma viimeiseksi vaahdotettuna. Laita täytettä leipäsen
päälle ja koristele persiljalla.
Kalatäyte:
Hienonna kovaksi keitetyt munat, valutetut matjessillifileet ja
punasipuli. Yhdistä vaahdotetun kerman joukkoon. Mausta
sitruunamehulla. Laita leipäsen päälle ja koristele.
Feta-oliivimuffinit
2 dl maustamatonta luomujogurttia
3 luomumunaa
1 rkl leivinjauhetta
5 dl luomuvehnäjauhoja
1 ½ dl luomufetaa murennettuna
¾ dl luomuoliiveja viipaleina
¼ dl luomuöljyä
Sekoita jogurtti ja munat hyvin
sekoittaen. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Jaa
muffinivuoat (12-14 kpl) uunipellille leivinpaperin päälle ja
nostele taikina niihin. Ripottele päälle halutessasi
juustoraastetta. Paista 200°C n. 20 min.
Mehevä suklaakakku
200 g luomuvoita
200 g tummaa luomusuklaata
4 luomumunaa
3 dl luomusokeria
2 ½ dl luomuvehnäjauhoja
4 rkl luomukaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
Sulata rasva kattilassa.
Paloittele suklaa joukkoon ja sekoittele kunnes suklaa sulaa.
Vatkaa munat ja sokeri, ja lisää sulatettu suklaa-voi-seos
vaahtoon.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele jauhoseos
suklaamassaan.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan (halkaisija 24
cm). Paista 180 asteessa noin 25 min. Kakku saa jäädä sisältä
kosteaksi.
Tarjoile kakku esimerkiksi vadelmakastikkeen ja
kermavaahtonokareen kera.
Britan torttu
125 g luomuvoita
1 dl luomusokeria
2 luomukeltuaista
1 ½ dl luomuvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl luomumaitoa
Marenkipäällys :
2 luomuvalkuaista
1 1/2 dl luomusokeria
1 tl vaniljasokeria
Täyte:
3-4 dl luomumarjoja
½ luomusokeria
2 dl luomukuohukermaa vaahdotettuna
Vaahdota voi ja sokeri. Lisää
keltuaiset vatkaten. Sekoita joukkoon kuivat aineet seoksena
vuorotellen maidon kera. Levitä taikina suorakaiteeksi
leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Vatkaa valkuaiset
kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pieninä erinä. Vatkaa, kunnes
valkuaisvaahto pysyy kulhossa, vaikka kulho käännetään
ylösalaisin. Levitä seos lusikalla taikinapohjalle. Paista 180°C
n. 20 min eli kunnes pinta on kauniin ruskea. Anna jäähtyä.
Puolita pohja.
Vaahdota kerma ja sokeri. Levitä
kerma pohjalle ja ripottele päälle marjat. Nosta toinen
pohjalevy päälle. Ripottele pinnalle tomusokeria. Levitä täyte
pohjien väliin hiukan ennen tarjoilua.
Vadelmainen prinsessaleivos
4 luomumunaa
2 dl luomusokeria
2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl vaniljasokeria
1 dl luomuvehnäjauhoja
1 dl luomuperunajauhoja
Täyte :
3 dl luomumaitoa
1 luomumuna
1 rkl luomuperunajauhoja
1 rkl luomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 dl luomukermaa vaahdotettuna
Lisäksi :
3 dl luomuvadelmahilloa
1 pötköä (à 250 g) vihreää marsipaania
1/2 dl tomusokeria
Koristeluun strösseliä
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi
munavaahtoon varovasti sekoittaen. Paista pohjaa 225°C noin 8
minuuttia. Kumoa pohja toiselle leivinpaperille tai puhtaalle
keittiöpyyhkeelle jäähtymään.
Valmista täyte. Sekoita maito,
munat, perunajauho ja sokeri pinnoitetussa kattilassa. Kuumenna
seosta samalla sekoittaen, kunnes se sakenee. Jäähdytä kiisseli.
Vatkaa lopuksi kiisselin rakenne tasaiseksi, lisää vaniljasokeri
ja kermavaahto.
Kasaa kakku. Leikkaa pohjalevy
puoliksi. Levitä toiselle levylle vadelmahillo ja puolet
täytteestä. Nosta toinen kakkulevy päälle. Pane hetkeksi paino
kakun päälle, niin kakun pinta tasoittuu, esim. uunipelti.
Levitä loput täytteestä kakun päälle ja siirrä kakku kylmään
odottamaan.
Kauli marsipaanipötkö. Vaivaa
marsipaania hetki leivinpöydällä, jotta se notkistuu hiukan.
Ripottele puhtaalle työpöydälle tomusokeria ja kauli marsipaani
kakkulevyn kokoiseksi levyksi. Nosta marsipaanilevy kaulimen
avulla varovasti kakun päälle.
Anna kakun vetäytyä kylmässä 3
tuntia, mielellään seuraavaan päivään. Leikkaa levy palasiksi
pitkällä, kapealla veitsellä ja koristele strösseleillä.
Luomukokin keittopadat porisemaan
Talvipäivän ulkoilun jälkeen
maukas keitto lämmittävät mukavasti. Keitto valmistuu nopeasti, mutta
maku mehevöityy hauduttamisen aikana. Keittoa voikin tehdä kerralla
isomman erän ja lämmittää seuraavana päivänä. Hiihtoretkelle voi ottaa
mukaan lämpimän keiton vaikkapa termospullossa.
Erilaiset sosekeitot ovat
nopeita valmistaa ja tuoreen leivän kanssa nautittuna täyttävä ateria.
Papusoppa kuuluu talveen ja
laskiaiseen. Perinteisen papusopan tilalle voisi kokeilla nopeasti
kypsyvää linssikeittoa punaisista tai vihreistä linsseistä
valmistettuna. Valkoisista pavuista syntyy maukas keitto, kunhan papuja
on ensin liottanut yön yli. Pitkä haudutusaika takaa makoisan keiton.
Maukas sipulisoppa
5 kookasta luomusipulia
3 luomuvalkosipulinkynttä
2 rkl luomuöljyä
1 tl suolaa
luomumustapippuria
luomutimjamia
1 luomulaakerinlehti
1 l kiehuvaa vettä
luomukasvisliemijauhetta
(1dl luomuvalkoviiniä)
Pinnalle:
Luomuruisleipää paloina
luomujuustoraastetta
Kuori ja leikkaa sipulit ja valkosipulit ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna
rasva kattilassa ja kuullota sipulit kullankeltaisiksi ja
läpikuultaviksi. Ripottele pinnalle mausteet. Sekoittele muutama
minuutti. Kaada päälle kiehuva vesi ja lisää liemijauhe. Hauduta keittoa
miedolla lämmöllä noin 40 min. Lisää viini halutessasi. Laita keitto
uuninkestäviin annosvuokiin tai pataan. Laita päälle leipäviipaleita
paloina ja ripottele päälle juustoraastetta. Gratinoi uunissa 225°C n. 5
min, kunnes juusto on saanut kauniin värin.
Kahden kaalin keitto
1 iso luomukukkakaali
1 luomuparsakaali
1 luomupurjo
2 luomuvalkosipulinkynttä
2 tl luomuöljyä
6 dl kasvislientä luomukasvisjauheesta
2 dl luomukermaa
1 tl luomumustapippuria
suolaa
Irrota
kukkakaali ja parsakaali pieniksi nupuiksi. Huuhdo purjo ja viipaloi se.
Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuullota niitä ja purjoa muutama
minuutti kattilassa öljyssä. Lisää kukkakaali, parsakaali ja
kasvisliemi. Anna keiton hautua keskilämmöllä, kunnes kaalit tuntuvat
pehmeiltä. Kaada joukkoon kerma ja anna keiton kiehahtaa. Mausta keitto
mustapippurilla ja suolalla.
Punajuurisosekeitto
500 g luomupunajuuria
1– 2 luomupunasipulia
1 luomuvalkosipulinkynsi
1 rkl luomuöljyä
2 luomuperunaa
1 luomuomena
luomukasvisliemijauhetta
8 dl vettä
2 dl luomukermaa
½ tl luomumustapippuria
suolaa
luomutimjamia
Lisäksi:
paahdettuja luomuleipäkuutioita
Kuori punajuuret, perunat, omena ja sipulit.
Leikkaa punajuuret kuutioiksi, lohko perunat ja omena ja paloittele
sipulit. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja lisää kattilaan
punajuurikuutiot ja sipulit. Kuumenna sekoitellen. Lisää vesi ja
kasvisliemijauhe. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 20 minuuttia.
Lisää peruna- ja omenalohkot ja keitä, kunnes perunakuutiot kypsyvät.
Soseuta ainekset sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon kerma ja mausta
keitto pippurilla ja tarvittaessa suolalla sekä timjamilla. Tarkista
maku.
Paahda leipäviipaleet ja leikkaa kuutioiksi. Ripottele rapeat leipäpalat
keiton pinnalle lautasille.
Nopea porkkanasosesoppa
1 pkt (500 g) Pirkka Luomu -porkkanasosetta
3 dl luomumaitoa
2 dl luomukermaa
n. 1/2 tl suolaa
ripaus luomumustapippuria
luomurucolaa
Lisäksi:
2 luomutomaattia
1 dl luomujuustoraastetta
Kuumenna porkkanasose ja maito pinnoitetussa
kattilassa välillä sekoittaen. Lisää kerma ja kuumenna. Mausta suolalla,
pippurilla ja kirvelillä. Kuutioi tomaatit. Annostele keitto lautasille.
Lusikoi päälle tomaattikuutioita sekä juustoraastetta.
Juustoinen pinaattikeitto
5 soseutuvaa luomuperunaa
1 luomusipuli
pala luomupurjoa
1 luomupalsternakka
7 dl vettä
1 dl ryöpättyä luomupinaattia
1 dl luomukermaa
100 g luomujuusto raasteena
1 tl luomurakuunaa
ripaus luomuvalkopippuria
suolaa
Paloittele
kuoritut perunat, palsternakka ja sipuli, viipaloi purjo. Laita ne
kiehuvaan veteen. Keitä kunnes ovat pehmeitä. Lisää ryöpätty ja
hienonnettu pinaatti. Soseuta keitto. Kuumenna ja lisää kerma ja
juustoraaste, kuumenna kunnes juusto sulaa. Mausta keitto.
Punertava linssikeitto
1 luomupurjo
2-3 luomuporkkanaa
1 luomupalsternakka
¼ luomulanttu
3 luomuvalkosipulin kynttä
2 rkl luomuöljyä
1 1/2 l vettä
luomukasvisliemijauhetta
2 dl punaisia luomulinssejä
2 tl luomutimjamia
ripaus luomuchilijauhetta
Leikkaa kuoritut juurekset tulitikkumaisiksi
suikaleiksi. Huuhtele linssit. Kuumenna kattilassa öljy ja kääntele
kasvissuikaleita siinä hetki. Lisää vesi ja kasvisliemijauhe. Anna
kasvisten kiehua n. 10 min. Lisää mausteet ja huuhdellut linssit ja
keitä 10-15 min. Voit lisätä loppuvaiheessa keittoon 1-2 dl luomukermaa
pehmentämään makua.
Vinkki: Kun keität linssejä pidempään ne sakeuttavat keittoa. Punaiset
linssit voi korvata vihreillä linsseillä, tällöin keittoaika on n. 30
min.
Papusoppa
valkoisista pavuista
3 dl valkoisia kuivattuja luomupapuja
liotukseen vettä
1 rkl öljyä
2 luomusipulia
pala luomujuuriselleriä
1 luomuvalkosipulin kynsi
n. 1 l kasvislientä (luomukasvisliemijauheesta)
suolaa
250 g luomujauhelihaa
ripaus luomuchilijauhetta
½ tl luomuliperiä
1 rkl luomusoijakastiketta
2- 3 rkl luomutomaattisosetta
Huuhtele pavut hyvin. Laita ne likoamaan
runsaaseen kylmään veteen yön ajaksi. Kaada liotusvesi pois.
Hienonna sipulit ja paloittele juuriselleri. Kuullota niitä öljyssä
hetken aikaa. Lisää kasvisliemi ja valutetut pavut. Anna keiton hautua
miedolla lämmöllä n. 1h 15 min. Ruskista jauheliha pannulla. Lisää se
keiton joukkoon ja anna keiton hautua vielä n. 15 min. Tarkista maku.
Maukas kasvisborssi
4 luomupunajuurta
2-3 luomuporkkanaa
pala luomuselleriä
lohko luomuvalkokaalia
1 luomusipuli
2-3 luomuvalkosipulin kynttä
n. 12 dl kasvislientä (luomukasvisliemijauheesta)
½ luomusitruunan mehu
1 rkl luomuhunajaa
suolaa
luomumustapippuria
1 luomusuolakurkku
Lisäksi vaahdotettua luomukermaa
Suikaloi kuoritut kasvikset, kaalin voi
suikaloida juustohöylällä. Kuumenna kasvisliemi, lisää joukkoon
kasvissuikaleet. Anna hautua kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Lisää
mausteet ja kurkkusuikaleet. Kuumenna ja tarkista maku. Tarjoa keiton
kanssa kevyesti vaahdotettua luomukermaa.
Sieni-spelttisoppa
¾ dl luomuspelttihelmiä
1 l vettä
luomukasvisliemijauhetta
1 luomusipuli
1-2 luomuporkkanaa
200 g luomuherkkusieniä
1 rkl luomuöljyä
2 tl luomukirveliä
ripaus luomumustapippuria
ripaus suolaa
1 dl luomukermaa
Keitä
spelttiä lähes kypsiksi (eli noin 15 minuuttia) kasvisliemikuutiolla
maustetussa vedessä. Viipaloi kuorittu porkkana ja hienonna sipuli.
Puhdista ja viipaloi sienet. Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä. Lisää
joukkoon porkkana- ja herkkusieniviipaleet. Jatka kuullottamista muutama
minuutti. Lisää sieni-kasvisseos keittoon ja keitä vielä noin 10
minuuttia. Mausta kirvelillä ja mustapippurilla. Lisää lopuksi kerma ja
kuumenna, mutta älä keitä. Tarkista suola. Koristele persiljalla.
Talven simppeli
raastekeitto
250 g
luomujauhelihaa
1 rkl luomuöljyä
n. 12 dl vettä
¼ luomuvalkokaali
1 luomusipuli
2 luomuporkkanaa
¼ luomuselleri
1 luomupalsternakka
suolaa
ripaus luomuvalkopippuria
muutama kokonainen luomumustapippuri
1 tl luomupaprikajauhetta
1 tl luomuyrttiseosta
Ruskista jauheliha kattilassa öljyssä. Lisää vesi, pippurit sekä
raastetut kasvikset. Keitä n. 20 min. Mausta keitto ja anna hautua
hetki.
Luomukokki
leipoo joulun kahvipöytään
”Kuusen alla on kummaa puhinaa,
karvaisen kuonon jouluista tuhinaa,
heilahtaa kuusen katveessa tassu,
kurahtaa vihreän varjossa massu,
joulukarhu on asialla
oksien peitossa kuusen alla.
Karhulla mielessään jouluiset ilot,
purkki ja lahjat ja omenakilot.
Siksipä heilahtaa karvainen tassu,
siksipä kurisee massu,
että on tarpeen hetkinen vartoa,
odottaa, paastota, punoa vartoa”.
(Uppo-Nallen jouluruno - Elina
Karjalainen)
Sienipiparit
2 dl luomuvehnäjauhoja
1 dl luomugrahamjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ dl kuivattuja luomusuppilovahveroita
½ tl luomuyrttisekoitusta
1 tl luomusokeria
½ tl suolaa
100g sulatettua luomuvoita
1 dl luomumaitoa
Voiteluun luomukananmunaa ja pinnalle luomusesaminsiemeniä
Sekoita jauhot, leivinjauhe ja murskatut sienet. Lisää joukkoon
yrttisekoitus, sokeri ja suola. Sekoita joukkoon sulatettu rasva
ja maito. Anna taikinan seistä n. 30 min. Kaaviloi taikina n.
3mm paksuiseksi levyksi. Ota muotilla pipareita. Nosta
leivinpaperin päälle, voitele munalla ja ripottele päälle
siemeniä. Paista 225 C n. 8 min. Tarjoa glögin kera tai
kahvipöydän suolaisena tarjottavana.
Joulusarvet
24 kpl
6 dl luomuvehnäjauhoja
1 ½ dl luomugrahamjauhoja
200 g luomuvoita
35 g hiivaa
2 1/2 dl luomumaitoa
1/2 tl suolaa
Täyte:
150 g luomujauhelihaa
50 g luomu juustoa raasteena
suolaa
luomumustapippuria
luomupizzamaustetta
Voiteluun:
luomumunaa
Valmista ensin täyte. Ruskista jauheliha ja lisää joukkoon
mausteet. Jäähdytä hiukan ja sekoita joukkoon raastettu juusto.
Nypi vehnäjauhot ja pehmeä voi murumaiseksi seokseksi. Murenna
hiiva haaleaan maitoon ja sekoita joukkoon suola. Lisää neste
jauho-voiseokseen ja sekoita tasaiseksi.
Kaaviloi taikinapalat kolmeksi pyöreäksi (Ø n. 30 cm) levyksi.
Leikkaa taikinapyörällä levyt kahdeksaan osaan.
Lisää lusikallinen täytettä kunkin taikinapalan leveään päähän
ja kääri palat rulliksi. Anna kohota ja voitele munalla. Paista
225°C uunin keskitasolla 12-15 minuuttia.
Tontun muffinit
2 luomukananmunaa
2 dl tummaa luomusokeria
2 tl luomukanelia
2 tl luomukardemummaa
200 g luomuvoita
3 dl luomuvehnäjauhoja
½ dl luomuperunajauhoja
1 tl soodaa
1 dl luomurusinoita
Pinnalle 100 g sulatettua luomusuklaata
Sulata rasva kasarissa, lisää joukkoon mausteet ja kiehauta.
Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita jauhot, rusinat ja sooda.
Lisää munavaahtoon jäähtynyt rasvaseos ja jauhoseos vuorotellen.
Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin (n. 20 kpl).
Paista 175 C n. 20 min.
Sulata tumma suklaa ja tee siitä raitoja muffinien pintaan ennen
tarjoilua.
Suklaiset omenaleivokset
4 luomukananmunaa
1 ½ dl luomusokeria
1 ½ tl luomuvaniljasokeria
¼ tl luomuinkiväärijauhetta
1 tl leivinjauhetta
½ dl luomukaakaojauhetta
1 dl luomuperunajauhoja
Täyte:
2 dl luomuomenahilloa
100 g rouhittua luomusuklaata
Päälle:
150 g luomusuklaata
½ dl vahvaa luomukahvijuomaa
½ tl luomuinkiväärijauhetta
1 rkl luomuöljyä
Vaahdota munat ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat
aineet siivilän läpi. Kaada ja levitä taikina kevyesti
rasvatulle leivinpaperille ja paista 225 C n. 8 min.
Kumoa levy puhtaan pyyhkeen päälle. Irroita leivinpaperi.
Leikkaa levy kahteen osaan ja levitä toiselle levylle omenasose
ja rouhittu suklaa. Nosta toinen levy päälle. Leikkaa levy
annosleivoksiksi 12-15 palaan.
Mittaa kattilaan kuorrutuksen aineet, suklaa paloiteltuna.
Kuumenna sekoittaen kunnes suklaa sulaa. anna hiukan jäähtyä.
Levitä kuorrute palojen päälle.
Mureat joulumuorin pikkuleivät
200 g luomuvoita
1 ¾ dl luomusokeria
1 luomukananmuna
2 tl leivinjauhetta
1 tl luomuvaniljaa
1 tl luomukanelia
1 dl luomuperunajauhoja
4 ½ dl luomuvehnäjauhoja
Täyte: luomuomenahilloa
Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää muna vatkaten. Sekoita keskenään
kuivat aineet ja lisää ne taikinaan. Laita taikina jääkaappiin
kylmenemään. Kauli pieni erä kerrallaan ja ota muotilla
pikkuleipiä. Paista 175°C 7-10 min. Jäähdytä.
Laita kaksi pikkuleipää vastakkain ja väliin omenahilloa.
Punainen puolukkakakku
2 luomukananmunaa
1 dl luomusokeria
½ dl luomuvehnäjauhoja
½ dl luomuperunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
4 dl luomukermaa
3 dl maustamatonta luomujogurttia
2 dl luomusokeria
2 tl luomuvanilija sokeria
½ dl luomupuolukkamehua, laimentamatonta
1-2 rkl luomusitruunan mehua
7 liivatelehteä
Kiille:
4 dl luomupuolukkamehua
5 liivatelehteä
Koristeeksi: luomupuolukoita
Voitele ja jauhota irtopohjavuoka, halkaisija 25 cm. Vaahdota
pohjan munat ja sokeri. Sekoita joukkoon keskenään sekoitetut
kuivat aineet siivilän läpi. Kaada vuokaan ja paista 175 C n. 10
min. Kumoa vuoasta. Pese ja kuivaa vuoka.
Laita vuoan pohjan päälle leivinpaperi. Ja laita pohja
leivinpaperin päälle.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota täytteen
kerma ja sekoita joukkoon jogurtti ja sokerit. Lisää
puolukkamehu. Kuumenna sitruunanmehu ja liuota siihen kuivaksi
puserretut liivatelehdet. Kaada liivateseos kermaseokseen hiukan
jäähtyneenä samalla sekoittaen. Kaada seos vuokaan pohjan
päälle. Hyydytä jääkaapissa 4 h tai yön yli.
Laita kiilteen liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna
puolukkamehusta 1 dl ja liuota siihen liivatteet. Lisää joukkoon
loppu mehu ja sekoita. Kaada kiilleaines hyytyneen pohjan päälle
ja ripottele joukkoon jäisiä puolukoita. Anna hyytyä n. 1 h
jääkaapissa. Irroita kakku irtopohjavuoasta tarjolle.
Lämmin herukkaglögi
2 dl laimentamatonta luomumustaherukkamehua
8 dl vettä
1 luomukanelitanko
1 tl luomuinkivääriä palana
½ tl luomuneilikkaa
2-3 rkl luomusokeria
luomurusinoita ja –manteleita
luomuappelsiinia
Kuumenna vesi, mehu ja mausteet. Anna hautua viitisen minuuttia.
Lisää sokeri.
Siivilöi juoma mukeihin rusinoiden ja manteleiden päälle.
Koristele appelsiiniviipaleilla.
Keittiössä maistuu tuore
sato
Nyt on aika nauttia syksyn sadosta,
sen mauista ja väreistä. Kasvikset ja juurekset sekä hedelmät ja
marjat ovat mehevimmillään nautittaviksi sellaisenaan.
Ruokapöytään ne tuovat iloa väreillään ja nautintoja tuoreilla
mauillaan. Luomukokin syyssadon pöydästä löytyy meheviä
juureksia ja kasviksia - on tuttuja makuja ja uudempia
makuvivahteita kokeiltavaksi.
Syksyn sadonkorjuu, marjastus ja
sienestys antavat energiaa pimenevään syksyyn ja talven varalle.
Makoisia herkkuhetkiä syyssadosta nauttien!
Aurinkoinen
syyskeitto
4-5 luomuporkkanaa
1/2 luomupurjo
2 luomusipulia
3 luomuperunaa
pieni pala luomuselleriä
1 luomukasvisliemikuutio
1 l vettä
2 rkl tuoretta luomubasilikaa
1 rkl tuoretta luomurakuunaa
luomuinkivääriä
ripaus luomumustapippuria
(1 dl luomukermaa)
Kuori ja paloittele porkkanat,
purjo, sipulit, perunat ja selleri. Lisää kiehuvaan veteen
kasvisliemikuutio sekä paloitellut kasvikset ja keitä kunnes
kasvikset ovat pehmeitä. Soseuta keitto liemineen
sauvasekoittimella tai monitoimikoneella. Kuumenna keitto ja
mausta basilikalla, rakuunalla, inkiväärillä ja mustapippurilla.
Voit halutessasi lisätä myös luomukermaa.
Luomupalsternakkalaatikko
n. 1 kg luomupalsternakkaa
3 kpl luomusipulia
4 dl luomukermaa
öljyä
merisuolaa
luomutimjamia kuivattuna tai tuoreena
Kuori ja suikaloi palsternakat.
Kuumenna öljy kasarissa tai pannulla, lisää timjami. Lisää
palsternakkasuikaleet, kuullota hetki. Mausta suolalla. Kaada
suikaleet voideltuun uunivuokaan. Lisää kerma vuokaan. Paista
175 C uunissa n. tunnin, kunnes palsternakat ovat kypsiä ja
pehmenneitä.
Jauheliha-punajuurikastike
400 g luomujauhelihaa
3 raakaa luomupunajuurta
pala luomujuuriselleriä
1 luomusipuli
(1-2 luomuvalkosipulin kynttä )
2 rkl luomuöljyä
n. 1 tl luomumustapippuria
1 rkl luomuvehnäjauhoja
5 dl vettä
1 luomuliemikuutio
1-2 luomumaustekurkkua
½ dl tuoretta, hienonnettua luomusalviaa
Kuori ja kuutioi punajuuret ja
selleri, hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Ruskista
jauheliha tilkassa öljyä, lisää pilkotut kasvikset ja kuullota
niitä hetken aikaa, sekoita koko ajan. Mausta seos pippurilla.
Ripottele kasvis-jauhelihaseoksen pinnalle vehnäjauhot, sekoita
ja kypsennä muutama minuutti. Kaada päälle kuuma vesi, murenna
joukkoon liemikuutio. Hauduta kastiketta noin 20 min. Lisää
lopuksi kuutioitu maustekurkku ja tuoretta salviaa. Tarkista
maku.
Sienirisotto
200 g luomusiitakesieniä
1 rkl luomuöljyä
100 g luomuvoita
250 g lyhyttä luomutäysjyväriisiä (tai luomuspelttiä)
7 dl vettä
1 rkl luomukasvisliemijauhetta
n. 1 dl luomuvalkoviiniä
n. 1 dl luomuparmesaanijuustoraastetta
suolaa
luomumustapippuria
Kuutioi sienet ja kuullota ne
paistokasarissa tilkassa öljyä. Siirrä lautaselle. Sulata puolet
voista ja tilkka öljyä ja kuullota riisit miedolla lämmöllä.
Lisää sienet ja kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan.
Keitä miedolla lämmöllä, kunnes riisit ovat kypsyneet ja imeneet
liemen ja riisi on samettisen pehmeää. Lisää lopuksi loraus
viiniä, puolet voista ja parmesaaniraaste. Mausta ripauksella
suolaa ja mustapippuria ja tarkista maku.
Kasvismunakas
2 rkl luomuvoita
150 g luomuporkkanoita
1 pieni luomusipuli hienonnettuna
2 luomutomaattia
1/2 tl suolaa
1/4 tl luomumustapippuria
8 luomumunaa
1 dl luomukermaa
150 g luomujuustoa raasteena
1/2 dl luomupersiljaa hienonnettuna
Suikaloi porkkanat ja hienonna
sipulit. Viipaloi tomaatit. Sulata voi pannulla ja lisää
joukkoon porkkanasuikaleet ja sipuli. Paista hetki. Riko munien
rakenne rikki kulhossa. Lisää kerma, mausteet, juustoraaste ja
persilja. Yhdistä kaikki aineet lukuun ottamatta tomaattia ja
kaada voideltuun uuni- tai piirasvuokaan (24 x 28 cm). Levitä
päälle tomaattiviipaleet. Kypsennä 200 asteen uunissa 20-25 min,
kunnes pinta saa kauniin värin ja ruoka on hyytynyt. Anna
jäähtyä. Leikkaa annospaloiksi ja tarjoa brunssilla tai
iltapalaksi salaatin kanssa.
Marinoitu
kesäkurpitsa-tomaattisalaatti
2–3 pientä luomukesäkurpitsaa
1 rkl luomurypsiöljyä
6 luomukirsikkatomaattia
2 luomusipulinippua
Kastike:
pieni luomuvalkosipulinkynsi
puolikkaan luomuappelsiinin mehu
1 rkl luomusitruunan mehua
luomutimjamia
suolaa
luomumustaapippuria
Viipaloi kesäkurpitsat ja pyöräytä
kevyesti öljyssä. Grillaa kurpitsaviipaleet parilalevyllä,
jolloin saat niihin kauniit raidat. Leikkaa nippusipulit
varsineen viipaleiksi.
Hienonna valkosipulinkynsi. Puserra appelsiinin puolikkaasta
mehu.
Sekoita kastikeainekset esimerkiksi lasitölkissä ravistaen.
Yhdistä paahdetut kurpitsaviipaleet, kirsikkatomaatit ja
viipaloidut sipulit kastikkeeseen kahdella lusikalla nostellen.
Anna salaatin mielellään hetken aikaa vetäytyä.
Juustoiset
spelttimuffinit
(12 kpl)
1 1/2 dl pieniä luomuspelttihiutaleita (esim. Sun Spelt)
3 dl luomuvehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1/2 tl suolaa
2 rkl tuoretta luomuoreganoa
3 luomumunaa
2 dl maustamatonta luomujogurttia
100 g luomuedamjuustoa
Sekoita spelttihiutaleet,
vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda ja suola. Raasta juusto ja
hienonna oregano. (Jätä hieman juustoraastetta muffinien
pinnalle.) Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon
jogurtti, juustoraaste ja oregano. Vältä turhaa sekoittamista,
ettei taikina sitkisty. Lusikoi taikina voideltuihin muffinipellin vuokiin tai paperisiin amerikanmuffinivuokiin.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 13-15 minuuttia. Anna muffineiden jäähtyä hetken ennen irrottamista. Tarjoa lämpimänä
esimerkiksi luomukasviskeiton tai teen kanssa.
Pirteä
porkkanakakku
4 dl luomuporkkanaraastetta
1 luomukananmuna
1 dl luomupiimää tai luomujogurttia
1 dl luomuvoita sulatettuna
3 rkl luomuhunajaa
2 dl luomusokeria
3 dl luomusämpyläjauhoja
1 tl soodaa
2 tl luomukanelia
ripaus suolaa
Sekoita kaikki aineet tasaiseksi
taikinaksi ja kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun, noin
1 ½ litran vetoiseen kakkuvuokaan.
Paista uunin alatasolla 175 asteessa 30-40 minuuttia. Jäähdytä
hetki ja kumoa leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä kokonaan.
Porkkanakakun maku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.
Ruis-puolukkaunelma
2 dl kiehuvaa vettä
1 ½ dl hienoja luomuruisjauhoja
1 ½ dl luomusokeria
2 -3 dl luomupuolukkasosetta
1 tl luomuvaniljasokeria
Kiehauta vesi ja sekoita joukkoon
ruisjauhot. Älä keitä enää. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi
n. 5 min. Lisää sokeri ja puolukkasurvos.
Jatka vatkaamista vielä 5 minuuttia. Tulos on kuohkea ja
herkullinen. Tarjoa joko sellaisenaan tai vaahdotetun
luomukerman kera.
Luomukokin kesäkestit
Kesällä voi nauttia
luonnosta ja luonnonantimista sekä valmistaa ruokaa myös
luonnonhelmassa tai omalla kotipihalla. Tänä kesänä luomukokki
pistää pystyyn maukkaat lettukestit!
Tuttavia ja
kotiväkeä voi kesällä hemmotella järjestämällä heille
herkulliset lettukestit. Kesällä letut paistuvat näppärästi
ulkona muurikalla tai lettupannulla grillissä ja lettujen paisto
on hauskaa puuhaa, johon voi osallistua koko perhe. Letut
muuntuvat myös moneksi - taikinaa voi maustaa oman maun mukaan
ja erilaisilla täytteillä saadaan sekä suolaisia että makeita
makupaloja. Muistathan, että hyvät ja aidot maut saat
valmistamalla letut ja täytteet luomuraaka-aineista.
Vinkki: Kokoa
erilaisista letuista ja täytteistä kesäinen herkkupöytä, josta
jokainen vieras saa koota itselleen sopivan makupalan. Valmiiden
täytteiden lisäksi pöytään voi pilkkoa erilaisia
luomuvihanneksia ns. dippipaloiksi. Koristele pöytä kesän
kukkasin ja käytä tarjoiluastioiden alusina vaikkapa
raparperinlehtiä.
Nautinnollista kesää
ja tervetuloa lettukesteille!
Erilaisia lettutaikinoita
Luomuinen
lettutaikina
4 kpl
luomukananmunaa
1 l luomumaitoa
1 tl suolaa
2 dl luomuohrajauhoja
3 dl luomuvehnäjauhoja
50 g sulatettua luomuvoita
paistamiseen luomurypsiöljyä
Valmistus: Vatkaa
munan rakenne rikki. Lisää joukkoon maito, suola ja lopuksi
jauhot voimakkaasti vatkaten. Anna taikinan seistä jääkaapissa
noin tunnin ajan. Lisää sulatettu rasva taikinaan ennen
paistamista. Kuumenna pannu ja rasva mahdollisimman kuumiksi.
Levitä taikinaa ohuelti pannulle. Paista letut molemmilta
puolilta kullanruskeiksi.
Luomuiset
muurinpohjaletut
3 kpl
luomukananmunaa
1 l luomumaitoa
½ tl suolaa
½ dl luomuvoisulaa
½ dl luomusokeria
2 dl luomuohrajauhoja
3 dl luomuvehnäjauhoja
Valmistus: Sekoita
munien rakenne kunnolla rikki. Lisää noin puolet maidosta ja
lisää jauhot, sekoita huolellisesti ja lisää loput maidosta,
voisula ja sokeri. Anna taikinan turvota vähintään 1 tunti.
Kuumenna muurikka kuumaksi, voitele öljytyllä paperilla. Kaada
lettutaikinaa varoen pannun reunoilta sisäänpäin, jotta letuista
tulisi ohuita ja pitsireunaisia.
Luomuinen
vohvelitaikina
(8-10 kpl)
2 kpl luomumunaa
4 dl luomumaitoa
3 dl luomuvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
50 g luomuvoita sulatettuna
Valmistus: Vatkaa
munien rakenne rikki. Lisää maito. Sekoita kuivat aineet
keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita lopuksi joukkoon voisula.
Kuumenna vohvelirauta ja voitele se pehmeällä voilla pullasutia
käyttäen. Kaada noin 1 dl taikinaa kuumalle raudalle. Paista
kullankeltaiseksi. Siirrä kuumat vohvelit suoraan lautasille,
jotta ne pysyvät rapeina.
Luomupannukakku
8 dl luomumaitoa
2 kpl luomumunaa
4 dl luomuvehnäjauhoja
1 dl luomuhunajaa
50 g luomurypsiöljyä
1 tl suolaa
1 tl luomuvaniljasokeria
1 tl l leivinjauhetta
(1 tl luomukanelia)
Valmistus: Sekoita
kuivat aineet keskenään. Sulata rasva ja sekoita siihen hunaja.
Lisää sekaan maito, munat ja puuhaarukan tai vispilän kanssa
tasaisesti kuivat aineet. Anna taikinan turvota hetken ja kaada
voidellulle tai leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200
asteessa 35-45 minuuttia. Kypsän pannukakun voit leikata
erimuotoisiksi paloiksi ja käyttää sekä makeita että suolaisia
täytteitä.
Luomumannaletut
1½ dl mannapuuroa
(luomumannasta valmistettua)
3 kpl luomukananmunaa
4 dl luomumaitoa
2 ½ dl luomuvehnäjauhoa
1 rkl luomusokeria
½ tl suolaa
½ dl luomurypsiöljyä
1 tl luomukanelia
½ tl leivinjauhetta
Valmistus: Sekoita
aineet taikinaksi ja anna turvota noin tunti. Kuumenna pannu ja
rasva mahdollisimman kuumiksi. Levitä taikinaa ohuelti pannulle.
Paista letut molemmilta puolilta kullanruskeiksi.
Luomunokkosletut
5 kpl luomumunaa
4 dl luomumaitoa
1 tl suolaa
1 dl luomuperunajauhoja
2 rkl luomurypsiöljyä
2 dl keitettyä, hienonnettua luomunokkosta (1 litra tuoretta)
tai
2 rkl kuivattua luomunokkosta
Valmistus kuten
luomumannaletuissa.
Luomuiset
pinaattiohukaiset
4 dl luomumaitoa
1 kpl luomukananmuna
2 ½ dl luomuvehnäjauhoja
1 rkl luomurypsiöljyä
1 tl suolaa
150 g pakastepinaattia (luomu)
Valmistus: Sulata
pinaatti ja sekoita taikinan ainekset sekaisin. Anna taikinan
turvota vähintään ½ tuntia. Kaada taikinaa kuumalle pannulle,
jossa on rasvaa. Ripottele ohukaiselle maissia ja
juustoraastetta. Kun ohukainen on paistunut hyvin toiselta
puolelta, taita se kaksinkerroin puolikuun malliseksi tai käännä
ohukainen ja paista toiseltakin puolelta. Tai laita täyte vasta
kypsän ohukaisen sisään rullaten.
Luomutortillaletut
2 ½ dl
luomuvehnäjauhoja
2 ½ dl luomumaissijauhoja
3/4 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
2 rkl luomurypsiöljyä
1 3/4 dl vettä
Valmistus: Sekoita
kulhossa kuivat aineet ja lisää öljy ja vesi. Sekoita taikina
kiinteäksi. Leivo pötköksi ja jaa 15:sta palaan. Tee paloista
palloja, jotka kaulit ohuiksi levyiksi. Paista tortilloita
kuumassa, kuivassa pannussa / muurikassa noin 2 min. kummaltakin
puolelta, että saavat kauniin värin. Painele muodostuvat
ilmarakkulat lyttyyn puhtaalla pyyhkeellä. Kääri tortillapino
pyyhkeeseen, että pysyvät lämpiminä.
Makeita lettujen täytteitä
Mansikkakerma
2 dl luomukermaa
1 dl luomumansikkahilloa
tuoretta minttua hiennonnettuna
tuoreita luomumansikoita
Valmistus: vaahdota
kerma ja lisää vaahtoon hillo ja hienonnettu minttu. Puolita
luomumansikat. Sekoita mansikat vaahtoon.
Hunajainen
marja-omenahilloke
300-400 g
luomupakastemarjoja
5 kpl luomuomenaa
1 dl luomumarjamehua
½ -1 dl luomuhunajaa
ripaus luomurosmariinia
luomusokeria
Valmistus: Kuori ja
paloittele luomuomenat. Hauduta omenat luomumehussa. Lisää
luomuhunaja ja luomurosmariini. Kiehauta seos. Lisää luomumarjat
kuumaan liemeen. Anna jäähtyä. Lisää maun mukaan luomusokeria.
Käytä lisänä luomukermavaahtoa.
Raparperissa
marinoituneet mansikat
750 g tuoretta
luomuraparperia
600 g luomusokeria
3 tl luomuvaniljasokeria
1 ½ l tuoreita luomumansikoita
tuoretta luomupiparminttua
Valmistus: Keitä
puhdistetut luomuraparperin palaset luomusokerin kanssa miedolla
lämmöllä, kunnes ne alkavat pehmitä. Ota kattila levyltä ja
jäähdytä seos haaleaksi. Lisää luomuvaniljasokeri. Puhdista ja
halkaise luomumansikat ja lisää ne luomuraparperin joukkoon.
Anna luomumansikoiden maustua kylmässä.
Jugurttitäyte ja
marjakastike
6 dl maustamatonta
luomujogurttia
2 dl luomusokeria
2 rkl luomuvaniljasokeria
2 rkl luomusitruunamehua
4 dl luomukuohukermaa
Marjakastike:
4 dl luomumarjasekoitusta
luomusokeria maun mukaan
Valmistus: Valuta
jugurtti harson läpi vähintään 2 tuntia. Lisää vaahdotettu kerma
ja makuaineet. Tarjoa yhdessä marjakastikkeen kanssa.
Suolaisia lettujen täytteitä
Luomuriisitäyte
1 ½ dl
luomupuuroriisiä (tai luomuohraa kokonaisena)
3- 4 kpl luomusipulia
4 kpl luomutomaattia
luomuyrttejä ja luomuruohosipulia
suolaa
luomuöljyä
Valmistus: Keitä
luomuriisit kypsiksi (n. 40 min.) Pilko luomusipuli pieniksi
paloiksi. Kypsennä niitä öljyssä. Kuutioi luomutomaatit pieniksi
kuutioiksi. Huutele luomuyrtit ja luomuruohosipulit ja pilko ne
pieniksi palasiksi. Sekoita kaikki aineet keskenään.
Luomusienitäyte
½ l
luomusienisilppua
1 ¼ luomukermaa (ranskankermaa)
2 rkl luomuruohosipulisilppua
1 kpl luomusellerinvarsi hienonnettuna
1 dl luomuporkkanaraastetta
suolaa
luomumustapippuria
(luomujuustoraastetta)
Valmistus: Sekoita
täyteainekset keskenään, sienten tulee olla kypsennettyjä.
Luomuvihannestäyte
3 kpl luomuporkkanaa
3 luomulehtisellerin vartta
1 kpl luomupurjo
1 kpl luomupaprika
1-2 rkl luomurypsiöljyä
n. 100 g luomujuustoa (edam) kuutioina
1-2 rkl tuoretta hienonnettua luomubasilikaa
ripaus suolaa
¼ tl luomumustapippuria
päälle: 2 dl (100 g)
juustoraastetta
Valmistus: Kuori ja
raasta luomuporkkanat. Suikaloi luomulehtisellerin varret ja
hienonna halkaistu ja huuhdottu luomupurjo. Kuutioi
luomupaprika. Kiehauta vihannekset luomuöljyssä ja anna niiden
hautua miedolla lämmöllä kannen alla n. 20 min. Sekoita joukkoon
kypsymisen loppuvaiheessa kuutioitu juusto ja mausta
vihannesseos.
Vinkki: Paista
ohukaiset isolla pannulla, levitä niille luomuvihannestäyte ja
kääri rullalle. Pane täytetyt ohukaiset uuninkestävään vuokaan.
Ripottele pinnalle luomujuustoraaste ja kuorruta 225-asteisessa
uunissa noin 10 min.
Perunainen
sienitäyte
7 kpl keskikokoista
luomuperunaa
2 kpl luomukeltasipulia
200 g luomusieniä (herkku- tai siitakesieniä)
1 kpl luomusuolakurkku
1 kpl luomuomena
Kastike:
1 ½ dl maustamatonta luomujugurttia
½ rkl luomusinappia
luomusitruunaa puristettuna
luomupersiljaa runsaasti, hienonnettuna
Valmistus: Kuutioi
keitetyt luomuperunat, luomusuolakurkku ja luomuomena. Hienonna
luomusienet sekä luomusipulit. Sekoita aineet keskenään. Sekoita
kastike ja muut aineet keskenään. Lisäksi voi koristella
luomupersiljalla.
Sipuli-munatäyte
1 rkl luomuvoita tai
luomurypsiöljyä
2 kpl luomusipulia hienonnettuna
1 (200 g) luomupurjoa hienonnettuna
¼ dl luomumustapippuria
½ tl suolaa
3 kpl kovaksi keitettyä luomukananmunaa
1 dl luomupersiljaa hienonnettuna
Valmistus: Hauduta
luomusipulit ja luomupurjot luomuvoissa tai -öljyssä. Survo
luomukananmunat muusiksi. Lisää mausteet ja sekoita kaikki
aineet keskenään.
Luomuinen
jauhelihatäyte
150g luomujauhelihaa
1 kpl luomusipuli
luomurypsiöljyä
1dl vettä
½tl suolaa
½tl paprikajauhetta
ripaus luomumustapippuria
1dl luomujuustoraastetta
Valmistus: Hienonna
sipuli. Ruskista jauhelihaa ja sipuli kattilassa. Lisää
kattilaan 1 dl vettä. Lisää mausteet. Anna seoksen kiehua noin
10 minuuttia. Lisää 1 dl juustoraastetta. Sekoita ja tarkista
maku.
Luomuinen
kasvistäyte tortillalle
2 kpl luomusipulia
3 rkl luomuvoita
1 kpl luomupaprika
pieni luomukesäkurpitsa
pieni nippu luomuparsakaalia
tilliä
persiljaa
2 rkl luomuvehnäjauhoja
2 dl luomukermaa tai smetanaa
(n. 1 dl lämmintä vettä)
luomuvalkopippuria
merisuolaa
Valmistus: Pilko
sipuli ja kuullota sitä voissa paistinpannulla pehmeäksi. Lisää
paprikasuikaleet ja paloiteltu kesäkurpitsa. Sekoita joukkoon
suurusteeksi vehnäjauhot ja tilkka vettä, anna jauhojen kypsyä.
Lisää parsakaalin kukinnot, tilli- ja persiljasilppu sekä kerma
tai smetana. Mausta valkopippurilla ja suolalla.
Reseptit
ja Menu-ehdotukset
Juhlia kannattaa
aina, kun siihen on syytä tai vaikka ilmankin. Pienimmistäkin
juhlahetkistä voi tulla ikimuistoisia. Iloinen mieli ja yhteiset
hetket ystävien ja sukulaisten kanssa kantavat kauas.
Lähes jokaiseen juhlaan kuuluvat
erilaiset juomat ja kahvipöydän kruununa on usein kauniisti
koristeltu, maukas kakku. Tämän kevään juhlijoiden herkkupöytään
luomukokki tarjoaa ideoita raikkaista alkoholittomista juomista
sekä mehevistä ja näyttävistä kakuista - luomuraaka-aineista
tietenkin.
Onnea kevään sankareille ja
mieleenpainuvia, luomuisia juhlahetkiä!
Kevätjuhlien Onnenmaljat
Tervehdyksen tai onnittelujen
yhteydessä tarjotaan tervetuliaismalja. Malja kohotetaan ja
nautitaan vieraiden kanssa yhtä aikaa. Ennen maljan kohotusta
joku isäntäväestä tai erikseen sovittu seremoniamestari pitää
yleensä pienen puheen ja ehdottaa maljaa päivänsankarin
kunniaksi.
Valmiiksi kaadetut juomat
tarjoillaan tarjottimelta tai vastaavalta tasolta, vaikkapa
koivulaudalta. Tarjottimen voi koristella kauniisti kukin tai
vihrein varvuin, lehdin tai heinin - tässäkin on mielikuvitus
valttia.
Ennen ateriaa nautittavan juoman
on oltava mieto ja raikas. Väkevät ja liian makeat juomat
turruttavat helposti makuaistin. Perinteisesti
tervetuliaismaljana on tarjottu kuohuviiniä tai pirskahtelevia
valkoviinejä, mutta edullisemman ja persoonallisemman
vaihtoehdon saa alkoholittomista juomista.
Paljonko varataan juomaa?
Tervetuliais- tai onnittelumaljaa
varten on syytä varata 1 - 1,5 dl juomaa/henkilö. Juoman määrä
riippuu myös tarjoiluastiana käytettävän lasin koosta.
Normaalikokoiseen kuohuviinimaljaan mahtuu noin 1dl juomaa.
Miten tarjoillaan?
Usein tervetuliais- tai
onnittelumalja tarjotaan kuohuviinilasista, ns. huilumallisesta
lasista. Lasin voi valita persoonallisesti juhlan teeman ja
tietenkin tarjottavan juoman mukaan. Kuohuviinilasin tilalla voi
käyttää leveäsuista cocktail-lasia, valkoviinilasia, pientä
liköörilasia, glögilasia, peltimukia, pikkupulloa tai vaikkapa
lappilaista kuksaa - aina tilanteesta riippuen.
Alkoholittomia juhlajuomia
luomuaineksista
Punahuuli
0,5 l luomumansikoita tai
-marjoja
1 litra luomuappelsiinimehua
(kivennäisvettä)
jäämurskaa
halkaistuja mansikoita koristeeksi
Soseuta marjat ja lisää mehu.
Laita jäämurskaa lasin pohjalle ja kaada mehuseos lasiin.
Koristele halkaistulla mansikalla. Tämä juoma on hyvä tarjota
mahdollisimman laakeasta lasista.
Vinkki: Juomasta saa kuplivan ja ns. pidemmän, kun
marja-mehuseokseen lisää kivennäisvettä.
Mummolan limonadi
2 dl
luomumustaherukkamehutiivistettä
1,5 litraa kivennäisvettä
pari tippaa luomusitruunan mehua
jäisiä luomumustaherukoita
Sekoita juomat keskenään. Laita
lasien pohjalle muutama jäinen mustaherukka ja kaada juomaseos
päälle.
Kevätaurinko
1 osa luomuporkkanamehua
2 osaa luomuappelsiinimehua
2 osaa luomusitruunalimonadia
Sekoita mehut keskenään. Lisää
sitruunajuoma viimeiseksi. Koristele juoma porkkanasta tehdyillä
kukilla tai myrkyttömästi viljellyillä kehäkukan terälehdillä.
Vinkki: Porkkanakukkia voi tehdä mm. leikkaamalla kuoritusta
porkkanasta ohuita viipaleita ja muotoilemalla reunat kukan
mallisiksi tai painamalla kukkamuotilla kuvion.
Vihreä viilennys
1 pss vihreää tai valkoista luomuteetä
0,5 litraa kiehuvaa vettä
2 tl luomusitruunan mehua
jäitä
Hauduta tee (noin 10min.) ja
jäähdytä. Mausta sitruunan mehulla. Lisää jääpalat kannuun ja
kaada jäähtynyt tee jääpalojen päälle.
Hunajainen simajuoma
3 kpl luomuappelsiinia
5 l vettä
3 dl luomuhunajaa
2 dl luomusokeria
nokare hiivaa
kourallinen humalankukintoja
Pese appelsiinit huolellisesti ja
viipaloi ne. Kaada päälle kiehuva vesi. Liuota hunaja ja sokeri
sekä hiiva haaleaan seokseen. Lisää humalan kukinnot. Anna käydä
huoneenlämmössä yksi vuorokausi. Siivilöi ja pullota juoma ja
anna käydä kylmässä muutama vuorokausi.
Luomukokin kakkutaivas -
suolaista ja makeaa
Suomalaisten kahvikekkeripöytään
kuuluu perinteisesti sekä suolaista että makeaa tarjottavaa. Jo
vuosia on juhlapöytien suolaisiin kuulunut erilaiset
voileipäkakut. Perinteisten voileipäkakkujen sijaan luomukokki
innostaa kokeilemaan hyydytettyä kasviskakkua ja helppotekoisia
voileipäleivoksia - luomuraaka-aineista tietenkin.
Makeat täytekakut voi valmistaa
myös hyydytettynä ja vaikkapa kääretortunmallisena. Perinteisen
täytekakun sijaan voi valmistaa myös ihania leivoksia, joita on
helppo vieraankin ottaa kahvipöydästä.
Maukkaita kakkuja
luomuaineksista
Palsternakkakakku
Pohja:
25 g luomuvoita
5 viip. tummaa luomuleipää
Täyte:
500 g luomupalsternakkaa
1 dl vettä
2 dl luomumaitoa
3 liivatelehteä
1 prk (200g) tuorejuustoa (maustamaton, kylmäsavu, appelsiini)
1 tl suolaa
hiukan luomumustapippuria
1 rkl silputtua sitruunamelissaa
Koristeluun:
luomupunasipulia
keitettyjä luomumunia
sitruunamelissaa tai herneenversoja
Keitä kuoritut ja pieniksi
pilkotut palsternakat ensin vedessä pehmeiksi kannen alla ja
lisää sitten maito. Keitä kypsiksi. Soseuta sauvasekoittajalla.
Murenna leipäviipaleet monitoimikoneen kulhoon, hienonna ja
lisää sulatettu rasva joukkoon.
Vuoraa pitkänomainen vuoka (n. 1 ½ l) tuorekelmulla.
Liota liivatteita kylmässä vedessä 10 min. Liuota ne 1 rkl
kiehuvaa maitoa. Kaada seos palsternakkasoseen joukkoon. Sekoita
joukkoon tuorejuusto ja mausteet.
Kaada massa tuorekelmulla vuorattuun vuokaan.
Ripottele päälle leivänmuru-rasvaseos, paina vähän tiivistäen.
Peitä kelmulla ja hyydytä jääkaapissa 5-6 h tai yön yli.
Kumoa tarjoiluvadille ja koristele
Meetvursti-juustoleivokset
1 luomuvuokaleipä
100 g luomumeetvurstia (esim. Kotivara)
100 g luomuedamia raasteena (esim. Valio)
1 dl luomukermaa vaahdotettuna
2 tl raastettua piparjuurta
1 ruukku luomupersiljaa
Poista leivästä kanta- ja
kuoriosat. Leikkaa pituussuunnassa kolmeksi ohueksi viipaleeksi
Vatkaa kerma ja lisää siihen juustoraaste. Mausta piparjuurella.
Voitele reilu kerros juustomassaa ensimmäiselle
leipäviipaleelle. Levitä päälle ohuita meetvurstiviipaleita
Voitele toisen leipäviipaleen molemmat puolet juustomassalla ja
paina leipä meetvursti täytteen päälle. Levitä päälle
meetvurstia ja persiljaa
Voitele kolmas leipäviipale juustomassalla ja paina juustopuoli
alaspäin kanneksi
Kääri leipä kelmuun ja anna vetäytyä jääkaapissa 2 h.
Leikkaa leipä n. 2 ½ cm viipaleiksi ja koristele ne persiljalla.
Marja-banaanikakku
Pohja:
4 luomumunaa
1 ½ dl luomusokeria
1 dl luomuvehnäjauhoja
½ dl luomuperunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Kostutukseen:
2 dl luomumaitoa
2 tl luomuvaniljasokeria (esim. Labbyn)
Täyte:
2 dl luomukermaa
½ dl luomusokeria
2 tl luomuvaniljasokeria
4 dl luomumarjoja
2kpl luomubanaania
Päälle: luomukermavaahtoa
luomumarjoja
Valmista kakkupohja. Vaahdota
munat ja sokeri, lisää vaahtoon vehnäjauholeivinjauheseos.
Sekoita taikina ja kaada se voideltuun, jauhotettuun (esim.
luomumannasuurimoita) kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa n. 30
min.
Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaan. Kostuta vaniljamaidolla.
Vaahdota kerma, lisää sokeri, vanilliinisokeri, marjat ja
viipaloidut banaanit. Levitä täyte pohjien väliin. Anna vetäytyä
kylmässä pari tuntia.
Levitä pinnalle kermavaahtoa ja koristele marjoilla ja
yrtinoksilla.
Marenkikääretorttuleivokset
(20 - 25 kpl)
3 kpl luomumunaa
2 kpl luomumunan keltuaista
1 dl luomusokeria
1 dl luomuvehnäjauhoja
½ dl luomuperunajauhoja
½ tl leivinjauhetta
Marenki:
2 kpl valkuaista
1 ½ dl sokeria
Täyte:
5 kpl liivatelehteä
2 rkl mehua tai vettä
3 dl kokonaisia luomumarjoja
3/4 - 1 dl luomusokeria
2 tl luomuvaniljasokeria
½ tl hienonnettua luomukardemummaa
4 dl luomukuohukermaa
Valmista ensin marenki niin
vatkaimia ei tarvitse välillä pestä. Erottele kahdesta munasta
valkuaiset ja pane ne puhtaaseen kuivaan kulhoon. Vatkaa
valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen koko ajan
vatkaten. Vatkaa keltuaiset, munat ja sokeri kestäväksi
vaahdoksi (4-5 min.).
Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet vaahtoon varovasti
sekoittaen. Levitä taikina voidellun leivinpaperin päälle
pellille tasaisesti.
Lusikoi marenki pursottimeen ja pursota taikinan päälle pellon
pituussuunnassa raitoja, jätä väleihin 1-2 senttiä tilaa. Jos
marenki loppuu vähän kesken, ei se haittaa, aloita silloin
valmiin kääretortun rullaaminen marengittomalta sivulta. Paista
leivonnaista 175 asteessa uunin alaritilätasolla noin 20 min.
Anna kääretorttulevyn jäähtyä
pellillä haaleaksi ja kumoa se vasta sitten sokeroimattomalle
leivinpaperille työpöydälle. Anna jäähtyä.
Anna liivatelehtien pehmetä
kylmässä vedessä 5-10 min. Puserra vesi pois ja liuota ne
kuumentaen mehun joukkoon. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi
.Soseuta marjat hienoksi sauvasekoittimella ja mausta seos
sokerilla, vaniljasokerilla ja kardemummalla. Vatkaa kerma
vaahdoksi. Sekoita marjaseokseen liivateseos sekä lopuksi
kermavaahto varovasti nostellen. Odota kunnes seos alkaa hyytyä
ja levitä se jäähtyneen levyn päälle. Kääri rullaksi
leivinpaperia apuna käyttäen.
Nosta torttu kylmään ja anna hyytyä muutama tunti.
Leikkaa levystä leivoksia. Koristele ne kokonaisilla marjoilla
ja siivilöi pinnalle kevyesti tomusokeria.
Marja-jugurttikakku
Kakkupohja:
2 kpl luomumunaa
1dl luomusokeria
½dl luomuperunajauhoa
2rkl luomukaakaojauhetta
1rkl luomuvehnäjauhoja
Kiille:
250g luomumarjoista tehtyä sosetta
2dl vettä
1,2dl luomusokeria
3 liivatelehteä
Hyytelö:
400g marjasosetta
0,5l maustamatonta luomujugurttia
2,4dl luomusokeria
1dl luomusitruunanmehua
11 liivatelehteä
½ dl vettä
3dl luomukermaa
Valmista kiille; kiehauta sokeri
ja vesi. Lisää hyvin liotetut ja valutetut liivatelehdet,
jäähdytä hieman ja lisää marjasoseeseen. Jaa seos vuokien
pohjalle ja hyydytä kylmässä.
Valmista hyytelö; yhdistä marjasose, jugurtti, sitruunan mehu ja
sokeri. Sulata hyvin liotetut ja valutetut liivatelehdet
kiehuvaan veteen ja kaada jugurttiseoksen joukkoon ohuena
nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. Vatkaa kerma pehmeäksi
vaahdoksi ja yhdistä jugurttiseokseen. Jaa hyytelömassa vuokiin
mehuhyytelön (kiilteen) päälle.
Halkaise kakkulevy ja laita se hyytyneen hyytelön päälle.
Tarjolle laitettaessa kumoa hyytelökakku vadille ja koristele
esim. sokerihuurretuilla marjoilla tai kukilla. Kakku on kaunis
ilman koristeitakin.
Mehevä suklaatorttu
Pohja:
4 kpl luomumunaa
2 dl luomuhienoasokeria
200 g sulatettua luomuvoita
170 g sulatettua tummaa luomusuklaata
2,5 dl luomuvehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
2 dl luomumarjahilloa tai -marmeladia
Kuorrutus:
170 g tummaa luomusuklaata
1 tl luomuvoita
¾ dl luomukermaa
Valmistus:
Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Vaahdota munat ja sokeri
kovaksi vaahdoksi. Lisää munavaahtoon vuorotellen
jauho-leivinjauheseosta ja suklaa- voisulaa. Kaada taikina
voideltuun, jauhotettuun (esim. luomumanna) kakkuvuokaan ja
paista 175 asteessa noin 50 min.
Kumoa pohja hieman jäähtyneenä. Leikkaa pohja aivan jäähtyneenä
kolmeen osaan. levitä 2/3 marmeladista kahteen väliin. Sivele
kakun pintaan ohuelti loppu marmeladi. Sulata kuorrutusta varten
suklaa ja voi vesihauteessa. Lisää huoneenlämpöinen kerma,
sekoita ja jäähdytä hieman. Levitä kuorrutus kakun päälle.
Tarjoa kakun kanssa pehmeäksi
vaahdoksi vatkattua kermaa, jonka voi maustaa vaniljalla,
kardemummalla tai appelsiinikuoriraasteella.
Mustaherukkakakku
Pohja:
200 g luomuruiskeksejä
75 g luomuvoita
(tai 2 munan sokerikakkupohja)
Täyte:
5 dl luomupiimää
2 dl luomusokeria
7 kpl liivatelehteä
½ dl luomusitruunan mehua
1 rkl luomuvaniljasokeria
4 dl luomukuohukermaa
Laita irtopohjavuokaan (24 cm)
pyöreä leivinpaperi pohjalle sekä kaitale reunoille. Hienonna
keksit ja sekoita sulatettuun voihin. Painele muruseos vuoan
pohjalle.
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 min. Lisää kuiviksi
puristetut liivatelehdet kiehuvaan sitruunamehuun.
Sekoita sokerit, piimä ja liivateseos keskenään. Vaahdota kerma
ja lisää seokseen. Kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä kylmässä
noin 3 tuntia.
Kiille:
3 dl luomumustaherukkamehua
4 kpl liivatetta
n. 1 dl luomusokeria
4 dl luomumustaherukoita
Liota kiilteen liivatelehdet ja
sulata pieneen (1/2 dl) määrään kuumaa mehua. Sekoita
loppumehuun sokeri. Anna sokerin liueta ja lisää liivateseos.
Kaada kiilleliuos kakun päälle. Anna hyytyä kylmässä yön yli.
Koristele valmis kakku esim. marjoilla ja vihreillä lehdillä.
Luomukokin keittopadat porisemaan
Talvipäivän ulkoilun jälkeen
maukas keitto lämmittävät mukavasti. Keitto valmistuu nopeasti, mutta
maku mehevöityy hauduttamisen aikana. Keittoa voikin tehdä kerralla
isomman erän ja lämmittää seuraavana päivänä. Hiihtoretkelle voi ottaa
mukaan lämpimän keiton vaikkapa termospullossa.
Erilaiset sosekeitot ovat
nopeita valmistaa ja tuoreen leivän kanssa nautittuna täyttävä ateria.
Papusoppa kuuluu talveen ja
laskiaiseen. Perinteisen papusopan tilalle voisi kokeilla nopeasti
kypsyvää linssikeittoa punaisista tai vihreistä linsseistä
valmistettuna. Valkoisista pavuista syntyy maukas keitto, kunhan papuja
on ensin liottanut yön yli. Pitkä haudutusaika takaa makoisan keiton.
Maukas sipulisoppa
5 kookasta luomusipulia
3 luomuvalkosipulinkynttä
2 rkl luomuöljyä
1 tl suolaa
luomumustapippuria
luomutimjamia
1 luomulaakerinlehti
1 l kiehuvaa vettä
luomukasvisliemijauhetta
(1dl luomuvalkoviiniä)
Pinnalle:
Luomuruisleipää paloina
luomujuustoraastetta
Kuori ja leikkaa sipulit ja valkosipulit ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna
rasva kattilassa ja kuullota sipulit kullankeltaisiksi ja
läpikuultaviksi. Ripottele pinnalle mausteet. Sekoittele muutama
minuutti. Kaada päälle kiehuva vesi ja lisää liemijauhe. Hauduta keittoa
miedolla lämmöllä noin 40 min. Lisää viini halutessasi. Laita keitto
uuninkestäviin annosvuokiin tai pataan. Laita päälle leipäviipaleita
paloina ja ripottele päälle juustoraastetta. Gratinoi uunissa 225°C n. 5
min, kunnes juusto on saanut kauniin värin.
Kahden kaalin keitto
1 iso luomukukkakaali
1 luomuparsakaali
1 luomupurjo
2 luomuvalkosipulinkynttä
2 tl luomuöljyä
6 dl kasvislientä luomukasvisjauheesta
2 dl luomukermaa
1 tl luomumustapippuria
suolaa
Irrota
kukkakaali ja parsakaali pieniksi nupuiksi. Huuhdo purjo ja viipaloi se.
Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuullota niitä ja purjoa muutama
minuutti kattilassa öljyssä. Lisää kukkakaali, parsakaali ja
kasvisliemi. Anna keiton hautua keskilämmöllä, kunnes kaalit tuntuvat
pehmeiltä. Kaada joukkoon kerma ja anna keiton kiehahtaa. Mausta keitto
mustapippurilla ja suolalla.
Punajuurisosekeitto
500 g luomupunajuuria
1– 2 luomupunasipulia
1 luomuvalkosipulinkynsi
1 rkl luomuöljyä
2 luomuperunaa
1 luomuomena
luomukasvisliemijauhetta
8 dl vettä
2 dl luomukermaa
½ tl luomumustapippuria
suolaa
luomutimjamia
Lisäksi:
paahdettuja luomuleipäkuutioita
Kuori punajuuret, perunat, omena ja sipulit.
Leikkaa punajuuret kuutioiksi, lohko perunat ja omena ja paloittele
sipulit. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja lisää kattilaan
punajuurikuutiot ja sipulit. Kuumenna sekoitellen. Lisää vesi ja
kasvisliemijauhe. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 20 minuuttia.
Lisää peruna- ja omenalohkot ja keitä, kunnes perunakuutiot kypsyvät.
Soseuta ainekset sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon kerma ja mausta
keitto pippurilla ja tarvittaessa suolalla sekä timjamilla. Tarkista
maku.
Paahda leipäviipaleet ja leikkaa kuutioiksi. Ripottele rapeat leipäpalat
keiton pinnalle lautasille.
Nopea porkkanasosesoppa
1 pkt (500 g) Pirkka Luomu -porkkanasosetta
3 dl luomumaitoa
2 dl luomukermaa
n. 1/2 tl suolaa
ripaus luomumustapippuria
luomurucolaa
Lisäksi:
2 luomutomaattia
1 dl luomujuustoraastetta
Kuumenna porkkanasose ja maito pinnoitetussa
kattilassa välillä sekoittaen. Lisää kerma ja kuumenna. Mausta suolalla,
pippurilla ja kirvelillä. Kuutioi tomaatit. Annostele keitto lautasille.
Lusikoi päälle tomaattikuutioita sekä juustoraastetta.
Juustoinen pinaattikeitto
5 soseutuvaa luomuperunaa
1 luomusipuli
pala luomupurjoa
1 luomupalsternakka
7 dl vettä
1 dl ryöpättyä luomupinaattia
1 dl luomukermaa
100 g luomujuusto raasteena
1 tl luomurakuunaa
ripaus luomuvalkopippuria
suolaa
Paloittele
kuoritut perunat, palsternakka ja sipuli, viipaloi purjo. Laita ne
kiehuvaan veteen. Keitä kunnes ovat pehmeitä. Lisää ryöpätty ja
hienonnettu pinaatti. Soseuta keitto. Kuumenna ja lisää kerma ja
juustoraaste, kuumenna kunnes juusto sulaa. Mausta keitto.
Punertava linssikeitto
1 luomupurjo
2-3 luomuporkkanaa
1 luomupalsternakka
¼ luomulanttu
3 luomuvalkosipulin kynttä
2 rkl luomuöljyä
1 1/2 l vettä
luomukasvisliemijauhetta
2 dl punaisia luomulinssejä
2 tl luomutimjamia
ripaus luomuchilijauhetta
Leikkaa kuoritut juurekset tulitikkumaisiksi
suikaleiksi. Huuhtele linssit. Kuumenna kattilassa öljy ja kääntele
kasvissuikaleita siinä hetki. Lisää vesi ja kasvisliemijauhe. Anna kasvisten kiehua n. 10 min. Lisää mausteet ja huuhdellut linssit ja
keitä 10-15 min. Voit lisätä loppuvaiheessa keittoon 1-2 dl luomukermaa
pehmentämään makua.
Vinkki: Kun keität linssejä pidempään ne sakeuttavat keittoa. Punaiset
linssit voi korvata vihreillä linsseillä, tällöin keittoaika on n. 30
min.
Papusoppa
valkoisista pavuista
3 dl valkoisia kuivattuja luomupapuja
liotukseen vettä
1 rkl öljyä
2 luomusipulia
pala luomujuuriselleriä
1 luomuvalkosipulin kynsi
n. 1 l kasvislientä (luomukasvisliemijauheesta)
suolaa
250 g luomujauhelihaa
ripaus luomuchilijauhetta
½ tl luomuliperiä
1 rkl luomusoijakastiketta
2- 3 rkl luomutomaattisosetta
Huuhtele pavut hyvin. Laita ne likoamaan
runsaaseen kylmään veteen yön ajaksi. Kaada liotusvesi pois.
Hienonna sipulit ja paloittele juuriselleri. Kuullota niitä öljyssä
hetken aikaa. Lisää kasvisliemi ja valutetut pavut. Anna keiton hautua
miedolla lämmöllä n. 1h 15 min. Ruskista jauheliha pannulla. Lisää se
keiton joukkoon ja anna keiton hautua vielä n. 15 min. Tarkista maku.
Maukas kasvisborssi
4 luomupunajuurta
2-3 luomuporkkanaa
pala luomuselleriä
lohko luomuvalkokaalia
1 luomusipuli
2-3 luomuvalkosipulin kynttä
n. 12 dl kasvislientä (luomukasvisliemijauheesta)
½ luomusitruunan mehu
1 rkl luomuhunajaa
suolaa
luomumustapippuria
1 luomusuolakurkku
Lisäksi vaahdotettua luomukermaa
Suikaloi kuoritut kasvikset, kaalin voi
suikaloida juustohöylällä. Kuumenna kasvisliemi, lisää joukkoon
kasvissuikaleet. Anna hautua kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Lisää
mausteet ja kurkkusuikaleet. Kuumenna ja tarkista maku. Tarjoa keiton
kanssa kevyesti vaahdotettua luomukermaa.
Sieni-spelttisoppa
¾ dl luomuspelttihelmiä
1 l vettä
luomukasvisliemijauhetta
1 luomusipuli
1-2 luomuporkkanaa
200 g luomuherkkusieniä
1 rkl luomuöljyä
2 tl luomukirveliä
ripaus luomumustapippuria
ripaus suolaa
1 dl luomukermaa
Keitä
spelttiä lähes kypsiksi (eli noin 15 minuuttia) kasvisliemikuutiolla
maustetussa vedessä. Viipaloi kuorittu porkkana ja hienonna sipuli.
Puhdista ja viipaloi sienet. Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä. Lisää
joukkoon porkkana- ja herkkusieniviipaleet. Jatka kuullottamista muutama
minuutti. Lisää sieni-kasvisseos keittoon ja keitä vielä noin 10
minuuttia. Mausta kirvelillä ja mustapippurilla. Lisää lopuksi kerma ja
kuumenna, mutta älä keitä. Tarkista suola. Koristele persiljalla.
Talven simppeli
raastekeitto
250 g
luomujauhelihaa
1 rkl luomuöljyä
n. 12 dl vettä
¼ luomuvalkokaali
1 luomusipuli
2 luomuporkkanaa
¼ luomuselleri
1 luomupalsternakka
suolaa
ripaus luomuvalkopippuria
muutama kokonainen luomumustapippuri
1 tl luomupaprikajauhetta
1 tl luomuyrttiseosta
Ruskista jauheliha kattilassa öljyssä. Lisää vesi, pippurit sekä
raastetut kasvikset. Keitä n. 20 min. Mausta keitto ja anna hautua
hetki.
Talven
houkuttelevia herkkuja luomukokin keittiöstä
Vanhan kansan sanonnan mukaan
loppiaisesta alkavat ”selkäviikot ja reikäleivät” tai ”härkäviikot ja
läpileivät”, moniviikkoinen juhlaton ja ankeakin sydäntalven aika.
Sydäntalvi on luonnossa hiljaista aikaa ja niin harmaata, ettei oikein
erota, missä taivas alkaa ja maa loppuu ja aikakin tuntuu pysähtyneen.
Patoja ja
laatikoita luomujuureksista
Vaikka joulun pitkien, ruoan täyteisten
pyhien jälkeen tekee jo mieli kevyitä salaattilounaita, niin kylmillä
keleillä on kuitenkin mukava syödä jotain lämmintä. Pimeänä ja kylmänä
vuodenaikana helposti valmistuvat uuniruoat lämmittävät mukavasti - on
siis aika höyryäville padoille, maistuville muhennoksille ja
herkullisille laatikkoruuille, jotka ovat oivallista talviruokaa.
Esimerkiksi maukkaista luomujuureksista hautuu uunissa herkullinen
kasvislaatikko sillä aikaa, kun käyt ulkona kävelylenkillä ja valmistat
raikkaan salaatin kruunaamaan aterian.
Pyöräytä piirakoita, hauduta
puuroja
Uunin jälkilämpöön voi
vielä pyöräyttää mehevän, makean hedelmä- tai marjapiiraan, jonka voi
tarjota jälkiruoaksi tai välipalaksi. Myös luomuohrasuurimoista
valmistettu ja uunissa hiljaa haudutettu uunipuuro on taivaallista
talviruokaa iltapalaksi tai aamuvirkuille tarjottavaksi. Puuron kanssa
maistuu raikas marjoista tai hedelmistä valmistettu mehukeitto tai
kiisseli. Helppoa ja herkullista!
Pienet piristysruiskeet
talven pimeyteen
Talven pimeys
väsyttää niin lapsia kuin aikuisiakin. Virkistävät ja helppotekoiset
voimajuomat sopivat hyvin välipaloiksi tai jälkiruoaksi ja ovat
oivallinen vitamiinilisä talviseen ruokavalioon. Juomien raaka-aineena
voit käyttää pakastettuja kotimaisia luomumarjoja, luomumehuja,
luomusoseita, luomumaitoa ja luomujugurtteja.
Patoja ja laatikoita
luomujuureksista
Herkullinen
uunipata
500 g luomunaudan paistikuutioita
2 kpl luomusipulia
1 kpl luomuvalkosipulin kynsi viipaleina
Paistamiseen: luomurypsiöljyä, luomupaprikajauhetta
2 dl luomupunaviiniä
1/2 dl luomuhunajaa
1 tlk (400 g) luomutomaattimurskaa
merisuolaa, mustapippuria
2 kpl luomupaprikaa kuutioituna
1 rasia herkkusieniä viipaloituna
meiramia ja timjamia
Kuumenna öljy
padassa, lisää paprikajauhe ja lihakuutiot. Lisää sipulit ja sekoita.
Lisää viini, tomaattimurska, mausteet, paprikat ja herkkusienet..
Hauduta pata kypsäksi 175 asteessa noin 1,5 tuntia. Lisää tuoreet
yritit. Tarjoa luomuperunasoseen tai luomuperunoiden kanssa.
Hunajaiset uunijuurekset
4 kpl luomuporkkanaa
300 g luomupalsternakkaa
300 g luomulanttua
3 kpl luomupunasipulia
5 kpl luomuvalkosipulinkynttä
0,5 dl luomuhunajaa
0,5 dl luomurypsiöljyä
chilijauhetta
1 rkl luomurosmariinia
merisuolaa
luomumustapippuria
Lohko juurekset reiluiksi paloiksi ja
puolita valkosipulinkynnet. Hienonna rosmariini joukkoon. Pyörittele
kaikki ainekset kunnolla käsin uunivuoassa ja kypsennä uunissa noin
tunnin ajan 175 c:ssa. Tarjoa lämpöisenä ruoan lisukkeena tai
kasvisruokana. Kypsät juurekset voi jäähdyttää ja tarjota kylmänä
dippivadilla herkullisten kastikkeiden kera.
Nautiskelijan naurislaatikko
1,5 litraa luomunaurissurvosta (nauriit
keitetty ja survottu)
1 dl luomumannasuurimoita
1 dl luomukermaa
3 rkl luomuhunajaa
1 kpl luomukananmuna
2 tl suolaa
2 rkl korppujauhoja
Kaikki ainekset
sekoitetaan ja laitetaan uunivuokaan. Päälle ripotellaan pari
ruokalusikallista korppujauhoja. Koristellaan painelemalla pintaan
kuvioita esim. kauhan kärjellä. Paistetaan 175 asteessa kypsäksi noin
tunnin ajan. Tarjoa naurislaatikkoa esim. perunasoseen korvikkeena.
Maukas possupata
800 g luomuporsaanlihasuikaleita
Paistamiseen: luomurypsiöljyä
2 kpl luomusipulia viipaloituina
3 dl luomupunaviiniä tai lihalientä
1 tlk (400 g) luomutomaattimurskaa
1 kpl luomukesäkurpitsa kuutioituna
1 dl luomuhunajaa
merisuolaa ja luomuvalkopippuria
Ruskista lihasuikaleet padassa öljyssä. Lisää sipuli ja neste. Lisää
tomaattimurska ja kesäkurpitsa. Hauduta pata uunissa 175 asteessa noin
tunnin ajan. Lisää hunaja ja mausta. Tarjoa lisänä luomukukkakaalista
valmistettua muhennosta ja sokeroituja puolukoita.
Liha-kasvisohratto uunissa
400 g luomunaudanlihasuikaleita
1 kpl luomutomaatti
1 kpl luomusipuli
400 g luomujuureksia tai -vihanneksia maun mukaan
2 tl lipstikkaa (tuoreena tai kuivattuna)
4 dl rikottuja luomuohrasuurimoita
1 rkl luomurypsiöljyä
merisuolaa ja luomumustaapippuria
8 dl vettä tai kasvislientä
Laita
uunivuokaan hieman öljyä. Lisää ohrasuurimot, kasvikset ja vesi. Mausta
liha suolalla ja pippurilla ja laita riisien päälle. Laita uuni
lämpiämään 150 asteeseen ja uunivuoka uuniin. Ruoka on valmista noin 1,5
tunnin kuluttua.
Pastalaatikko
noin 5 dl luomumakaronia
2-3 l vettä
1 rkl luomurypsiöljyä
300 g luomujauhelihaa
2 kpl luomusipulia
4 kpl luomuvalkosipulinkynttä
½ tl luomumustapippuria
2 tl luomuoreganoa
½ tl merisuolaa
munamaito:
6 dl luomumaitoa
2 kpl luomumunaa
ripaus suolaa
raastettua luomuemmentalia
Keitä
pasta pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele ja valuta. Ruskista pannulla
öljyssä jauheliha ja hienonnetut sipulit, mausta ja anna hautua hetki.
Sekoita jauhelihaseos pastan joukkoon ja kaada se voideltuun
uunivuokaan. Sekoita munamaito: riko munien rakenne kulhossa, lisää
maito ja ripaus suolaa. Kaada munamaito pastaseoksen päälle. Kypsennä
200° noin 45 minuuttia.
Pyöräytä piirakoita, hauduta
puuroja
Uunipuuro
2 dl luomuohrasuurimoita
1 l luomumaitoa
1 dl esim. luomutyrniruohetta (rouheita tai kuivattuja marjoja maun
mukaan)
1/2 tl suolaa
Laita kaikki ainekset
uunivuokaan. Puuro saa kypsentyä 150-asteisessa uunissa vähintään 2
tuntia. Puuroon tulee maistuva, rapea kuori, koska se paistetaan ilman
kantta.
Mustikka-mustaherukkakeitto
1 l
laimennettua luomumustaherukkatäysmehua
3 rkl luomuperunajauhoja
3-4 dl pakastemustikoita
sokeria
Sekoita laimennussuhteen mukaisesti mehu
ja vesi kattilassa. Sekoita joukkoon perunajauho. Kuumenna seosta
puukauhalla koko ajan hyvin sekoittaen niin kauan, että keitto sakenee.
Anna keiton pinnan pulpahtaa muutaman kerran. Jäähdytä keittoa hetken
aikaa ja sekoita siihen sitten kohmeiset mustikat. Nauti uunipuuron
kanssa tai ihan sellaisenaan.
Raikas rahkapiirakka
Taikina:
3 dl luomuvehnäjauhoja
100 g luomuvoita
1 tl kardemummaa
3 rkl sokeria
1 kpl luomukananmuna
Täyte:
4 kpl pienehköä luomuomenaa tai päärynää
1 kpl luomusitruuna
1 tlk maitorahkaa
2 kpl luomukananmunaa
3 rkl sokeria
1 tl luomuvaniljasokeria
Vaahdota
rasva ja sokeri ja sekoita joukkoon jauhot ja kananmuna. Laita taikina
jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat täytteen. Kuori omenat tai
päärynät ja pilko paloiksi. Purista sitruunamehua palojen päälle.
Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Painele taikina
irtoreunaiseen, voideltuun vuokaan. Lisää täyte. Paista 175-asteisessa
uunissa 50 - 60 minuuttia.
Mustikkapiirakka
Taikina:
1,5 dl luomuvehnäjauhoja
1 dl luomukaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
3 rkl sokeria
1 kpl luomukananmuna
1 dl sulatettua luomuvoita
Kermaviilitäyte:
2 dl kermaviiliä
1 kpl luomukananmuna
2 tl luomuvaniljasokeria
2 rkl sokeria
Marjatäyte:
2 dl mustikoita
1 rkl luomuperunajauhoja
1 rkl sokeria
Valmista taikina
sekoittamalla ensin sokeri ja pehmeä margariini. Lisää joukkoon kuivat
aineet (sekoita ensin keskenään leivinjauhe ja vehnäjauhot) ja kananmuna
ja laita taikina jääkaappiin lepäämään. Sekoita täytteen aineksista
keskenään kermaviili, kananmunat, vaniljasokeri ja 2 ruokalusikallista
sokeria. Sekoita keskenään erilliseen kippoon mustikat, perunajauhot ja
1 ruokalusikallinen sokeria. Painele taikina voideltuun vuokaan siten,
että taikina nousee reunoille. Laita ensin kermaviilitäyte vuoan
pohjalle. Lisää pinnalle marjat, joihin on sekoitettu sokeri ja
perunajauhot. Paista 200-asteisessa uunissa 25 minuuttia.
Marjakukko
Taikina:
150 g sulatettua luomuvoita
3/4 dl sokeria
2 1/2 dl luomuruisjauhoja
1 dl luomuohrajauhoja
1 tl l leivinjauhetta
1/4 tl luomuvaniljasokeria
Päälle:
8 dl luomumarjasekoitusta
Vatkaa
sokeri, vaniljasokeri ja sulatettu, jäähdytetty voi vaahdoksi. Sekoita
leivinjauhe jauhoihin erillisessä kulhossa. Lisää jauhot
sokeri-rasvaseokseen ja vaivaa taikina tasaiseksi. Voitele
piirakkavuoka. Painele noin 3/4 taikinasta vuoan pohjalle. Kaada marjat
tasaisesti pohjan päälle. Murenna loput taikinasta kanneksi kukolle.
Paista 200 asteisessa uunissa kukkoa ensin noin 20-30 minuuttia. Laske
lämpötila 130-150 asteeseen ja jatka paistamista noin puolitoista
tuntia. Nauti kukkoa lämpimänä tai jäähtyneenä vaniljakastikkeen kanssa.
Pienet piristysruiskeet
talven pimeyteen
Luomumarjanektari
6 dl
luomumarjasekoitusta
2 rkl luomuhunajaa
5 dl kivennäisvettä
Soseuta marjat
sauvasekoittimella. Lisää joukkoon hunaja ja kivennäisvesi.
Hedelmäinen piristyspirtelö
3 dl luomuappelsiinimehua
2 kpl luomubanaania
2 dl silkkitofua (pehmeää tofua) tai jäätelöä
Soseuta banaanit esimerkiksi
sauvasekoittimella. Lisää loput ainekset ja vaahdota juoma kuohkeaksi.
Kaada laseihin ja koristele tuoreilla mintun lehdillä.
Hedelmäpehmo
250 g ruusunmarjasosetta
2 kpl luomuomenaa
2 kpl pakastimessa jäädytettyä, soseutettua luomubanaania
2 dl maustamatonta luomujogurttia
2 - 3 dl vettä
Kuori omenat ja
poista niistä siemenet. Raasta omenat ja laita ne kannuun. Lisää
joukkoon vähän pehmennyt banaanisose. Laita jogurtti ja vesi kannuun ja
hurauta sauvasekoittimella seos tasaiseksi. Juoma saa olla juoksevaa,
joten lisää vettä joukkoon tarpeen mukaan.
Mansikkapehmo
2 dl luomumansikoita
2 tl luomuhunajaa
2 dl luomumaitoa
2 dl luomupuolukkajogurttia
Anna pakastemansikoiden sulaa hiukan.
Lisää hunaja, maito ja jogurttia. Sekoita ainekset sauvasekoittimella
tai tehosekoittimessa kuohkeaksi juomaksi. Tarjoa korkeasta lasista ja
koristele puolikkaalla mansikalla tai muutamalla puolukalla.
Tervetuloa joulu luomukokin joulupöytään
Joulun alla alkaa keittiössä
supina. Keittiön pöydän ympärille kokoonnutaan lahjojen tekoon ja
leivonnaisten leipomiseen. Jouluun voi valmistautua yhdessä koko
perheen kanssa. Luomukokin jouluisessa keittiössä valmistetaankin
joulun alla herkullisia luomumakeisia, joiden tekoon voivat
perheen pienimmätkin osallistua.
Joulun alla on myös mukava tarjota
vieraille erilaisia joulunmakuisia kahvijuomia ja suolaiseksi hiukopalaksi nopeasti valmistettavia luomuisia teeleipiä, jotka
voi päällystää luomujuustolla.
Joulupäivän tai tapaninpäivän
ruokapöytään luomukokki suosittelee herkullista ruiskuoren alla
kypsytettyä luomulihasta valmistettua patapaistia. Paisti
valmistuu uunissa kuin itsestään ja maistuvan jälkiruoankin voi
valmistaa jo muutamaa päivää ennen pakastimeen.
Nauttikaamme joulun valmisteluista,
tuoksuista, suolaisista ja makeista herkuista. Ja ennen kaikkea
leppoisasta yhdessäolosta. Ja muistakaa -joulu on ruoan
juhla-aikaa ja silloin viihdytään pitkään joulupöydässä.
Voiteluun:
½dl luomukermaa
Sekoita vehnäjauhot, suola ja
leivinjauhe. Nypi jauhoseos rasvan kanssa murumaiseksi seokseksi.
Lisää kerma ja sekoita taikina tasaiseksi. Taputtele taikinasta
parin sentin paksuinen levy ja ota siitä lasin avulla pyöreitä
kiekkoja. Voitele kiekot kermalla. Paista leivät 225 asteisessa
uunissa noin 10 min. Tarjoile lämpiminä. Tarjoile luomuhillon tai
luomujuuston kera.
Luomumakeiset
1dl luomuhunajaa
1½dl luomusokeria
100g tummaa luomusuklaata
100g hasselpähkinöitä
100g manteleita
50g saksanpähkinöitä
1tl luomukanelia
1dl luomuvehnäjauhoja
Kuumenna hunaja ja sokeri
paksupohjaisessa kattilassa varovasti niin että hunaja sulaa.
Keitä hetki voimakkaasti. Nosta kattila liedeltä ja lisää suklaa
palasina. Sekoita niin että suklaa sulaa. Yhdistä kuivat aineet
keskenään ja lisää suklaaseokseen. Vuoraa 20x20cm vuoka
leivinpaperilla ja kaada seos tasaisesti vuokaan. Paista 160
asteisessa uunissa noin 30 min. Jäähdytä ja leikkaa paloiksi.
Kääri makeispalat kelmuun tai voipaperiin ennen käärepaperiin
kietomista.
Suklaapallot
8dl luomukaurahiutaleita
2dl luomusokeria
100g luomuvoita
4rkl luomuappelsiinimehua
4rkl tummaa kaakaota
Pinnalle:
100 g tummaa luomusuklaata
1rkl luomurypsiöljyä
luomupähkinärouhetta tai suklaanonparelleja
Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi.
Lisää muut aineet, vaivaa taikina sileäksi ja pane jääkaappiin
kovettumaan. Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja kuivahtamaan
leivinpaperin päälle. Sulata suklaa pienessä kulhossa
mikroaaltouunissa tai vesihauteessa miedolla lämmöllä ja pane
pähkinärouhe toiseen kulhoon. Kääntele kaurapalloja kahden
haarukan avulla suklaassa ja sen jälkeen pähkinärouheessa. Laita
pallot kovettumaan jääkaappiin yön ajaksi ennen tarjoamista.
Kaneli-suklaakahvi
6 rkl luomukahvia
1 kpl luomukanelitanko
100 g tummaa luomusuklaata
1l luomumaitoa
Vaahtoon:
1dl luomukermaa
Pinnalle koristeeksi
luomukaneli-sokeria
Paloittele suklaa ja laita muiden
aineiden kanssa kattilaan. Kuumenna ja sekoittele miedolla
lämmöllä, kunnes maito alkaa kiehua ja suklaa on täysin sulanut.
Vaahdota kerma. Siivilöi suklaakahvi lämmitettyihin kuppeihin,
lusikoi kermavaahto päälle ja koristele kaneli-sokerilla.
Luomuinen patapaisti ruiskuoren alla
500g luomunaudanlihaa
100g luomulanttua
2kpl luomusipulia
½dl karpaloita
2dl luomuolutta tai lihalientä
1kpl luomulihaliemikuutio
½tl suolaa
1tl luomumustaapippuria
Ruistaikina:
1½ dl vettä
½tl suolaa
2dl luomuruisjauhoja
2dl luomuvehnäjauhoja
Kuoren voiteluun luomukananmuna.
Valmista taikina: sekoita kaikki
aineet hyvin keskenään ja laita taikina jääkaappiin odottamaan
käyttöä. Kuutioi liha. Kuori ja paloittele lanttu ja sipulit.
Voitele vuoka ja laita kaikki ainekset vuokaan. Kauli taikinasta
kansi vuoan päälle ja voitele taikina kananmunalla. Kypsennä pataa
200 asteisessa uunissa noin 45 min. Tarjoa keitettyjen
luomuperunoiden kera tai lempeän juurespaistoksen kanssa.
Lempeä
juurespaistos
6kpl luomuporkkanaa
pala luomuselleriä
2kpl luomusipulia
6kpl luomuperunaa
1dl korppujauhoja
2dl luomukermaa
2kpl luomumunaa
2rkl luomuhunajaa
1½tl suolaa
luomuvalkopippuria
1. kuori ja pilko juurekset
2. kypsennä suolalla maustetussa vedessä, kaada vesi pois ja
soseuta
3. lisää soseeseen muut aineet ja mausteet
4. kaada seos voideltuun uunivuokaan, ripottele pinnalle
korppujauhoja ja voi nokareita.
5. paista 175 asteessa reilu tunti
Punakaali-omenasalaatti
Liemi:
4dl vettä
1dl etikkaa
1dl luomusokeria
Salaatti:
500g luomupunakaalia
100g luomusipulia
100g luomuomenaa
1pnt tuoretta luomupersiljaa
1. kiehauta liemen ainekset
kattilassa
2. leikkaa punakaali, sipuli ja omena ohuiksi suikaleiksi.
Hienonna kirveli.
3. laita ainekset kerroksittain salaattiastiaan ja kaada liemi
päälle. Anna maustua muutamia tunteja tai yön yli.
Piparijäädyke
Mausteliemi:
1½dl siirappia
2tl luomukanelia
2tl luomuinkivääriä
2tl pomeranssinkuorta
Jäädyke:
3kpl luomukanamunankeltuaista
4dl luomukermaa
½dl konjakkia
1. keitä maustelientä noin 10min.
2. vatkaa keltuaiset vaahdoksi kuumassa vesihauteessa ja lisää
mausteliemi vähitellen, jäähdytä seos
3. vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele keltuaisseokseen, mausta
konjakilla
4. kaada seos kylmällä vedellä huuhdeltuun kakkuvuokaan ja jäädytä
pakastimessa seuraavaan päivään. Tarjoa esim. kirpeän
marjakastikkeen kanssa.
Syksyn väriloistoa
luomukokin ruokapöydässä
Me suomalaiset olemme
etuoikeutetussa asemassa vuoden aikojen suhteen. Meillä on
kirpeät talven pakkaset ja leudot lempeät suvisäät. Samoin
meillä on mahdollisuus ottaa vuoden aikojen vaihtelut huomioon
myös ruokapöydässämme.
Jälleen on se aika vuodesta,
jolloin on aika nauttia aterioilla makoisista marjoista ja
värikkäistä kasviksista. Luomukokin syystunnelmaisessa
keittiössä on perinteisten kotiruokien lisäksi myös
mielenkiintoisia makuja maailmalta. Maukas porkkanakeitto saa
seurakseen mm. italialaistyyppisen leivän, joka on maustettu
kotimetsästä poimituin mustikoin. Myös kotimaiset uuden sadon
omenat houkuttelevat ruoanlaittajaa ja leipojaa. Perinteinen
omenapaistos ja vaniljakastike luomutuotteista saa veden
herahtamaan kielelle.
Kerää
Sinäkin maistuvat raaka-aineet luonnosta, kasvimaalta tai kaupan
hyllyltä ja lähde nauttimaan luomukasvisten ja marjojen
värikkäästä ja makoisasta maailmasta.
Maukas
porkkanakeitto
4 - 6 (350 g) luomuporkkanaa
1 kpl luomusipulia
1 rkl luomurypsiöljyä
500 g luomutomaattimurskaa
1 kpl luomukasvisliemikuutio
5 dl vettä
2 dl luomukermaa
1/2 tl merisuolaa
1/2 tl luomumustapippuria
tuoretta timjamia
kehäkukan terälehtiä tuoreena tai kuivattuna
Kuori porkkanat ja sipuli ja
paloittele pieniksi paloiksi. Kuumenna öljy kattilan pohjalla ja
kiehauta kasvikset öljyssä kunnes sipuli hiukan pehmenee. Lisää
tomaattimurska, kasvisliemikuutio ja noin puoli litraa vettä.
Keitä porkkanat pehmeiksi ja soseuta sauvasekoittimella Lisää
kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Koristele hienonnetulla timjamilla ja kehäkukan terälehdillä.
Mustikkaleipänen
3 dl vettä tai
luomumaitoa
25 g hiivaa
1 tl merisuolaa
2 rkl luomuhunajaa
4 rkl luomurypsiöljyä
6-7 dl luomuvehnäjauhoja
Pinnalle
3 dl mustikoita tai luomupensasmustikoita
2 tl hienonnettua merisuolaa
2 tl kuivattua luomutimjamia
50 g voita tai margariinia
Liota hiiva
kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää suola, hunaja ja kardemumma.
Alusta vehnäjauhot taikinaan vähitellen. Lisää loppuvaiheessa
öljy. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Peitä kulho liinalla ja anna
kohota lämpimässä vedottomassa paikassa noin 20 minuuttia.
Kaada taikina jauhotetulle pöydälle.
Painele ilmakuplat taikinasta. Taputtele taikina leivinpaperin
päälle uunipellille.
Painele taikinaan sormella kuoppia.
Pane kuoppiin mustikoita. Ripottele leivän pinnalle suolaa ja
kuivattua timjamia. Nostele pinnalle vielä voinokareita. Paista
200-asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia.
Kaalikääryleet
1 (n. 2 kg) iso
luomukaali
vettä + 1 tl hienonnettua merisuolaa
1 dl luomupuuroriisiä
3 dl vettä
1/2 tl hienonnettua merisuolaa
400 g luomunaudan jauhelihaa
100 g luomuporkkanaa raasteena
1 dl korppujauhoja
1 dl kaalin keitinlientä
1 dl luomukermaa
1 iso luomusipuli
1 rkl voita tai margariinia
1 tl hienonnettua merisuolaa
luomumustapippuria
2 tl meiramia
Pinnalle:
2 rkl luomuhunajaa
1 dl vettä
voinokareita
Pane vesi kiehumaan
isoon kattilaan. Koverra kaalin kova kanta pois. Lisää kiehuvaan
veteen suola ja kaali. Keitä kaali kypsäksi. Pane riisit
kiehumaan suolalla maustettuun veteen ja keitä 10 minuuttia.
Valuta riisit lävikössä. Mittaa kulhon pohjalle kaalin
keitinlientä ja kerma. Sekoita joukkoon korppujauhot turpoamaan.
Hienonna sipuli ja ruskista silppu kevyesti rasvassa
paistinpannussa. Lisää kulhoon jauheliha, riisit ja sipuli ja
raastettu porkkana. Mausta seos suolalla, mustapippurirouheella
ja meiramilla. Irrottele kaalinlehdet ja ohenna veitsellä
paksuin lehtiruodin kohta. Levitä kaalinlehdet leikkuulaudalle.
Nosta jokaiselle lehdelle reilu ruokalusikallinen täytettä ja
kääri tiukaksi kääryleeksi. Lado kaalikääryleet voideltuun
vuokaan vieriviereen. Valuta päälle siirappia ja kaada vuokaan
vesi. Pane päälle voinokareita. Paista aluksi 225-asteisessa
uunissa noin 10 minuuttia ja laske sitten uunin lämpö 175
asteeseen. Valele välillä paistoliemellä. Kypsennä yhteensä
reilu tunti. Tarjoa kaalikääryleet puolukkasurvoksen kanssa.
Punajuuri-omenasalaatti
200 g
luomupunajuuria
100 g luomuavomaakurkkua
1-2 (200 g) luomuomenaa
2-3 tl piparjuuriraastetta
2 rkl luomusitruunamehua
1/2 dl luomupersiljasilppua
Kuori punajuuret ja kurkku ja raasta
ohueksi raasteeksi. Kuori omena ja poista siemenkota ja raasta.
Sekoita piparjuuriraaste ja omenaraaste sitruunamehuun. Lisää
muut raasteet ja persiljaisilppu.
Hehkuva
herukkajäädyke
100 g luomukaurakeksejä
2 dl luomukermaa
3 kpl luomukananmunan valkuaista
1 1/2 dl luomusokeria
5 dl luomuherukoita
Koristeluun:
½ dl luomuhunajaa
2 dl luomuherukoita
Vuoraa tuorekelmulla
pyöreän kakkuvuoan (tilavuus noin 2 l) reunat ja pohja.
Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi
vaaleaksi vaahdoksi. Vaahdota kerma. Yhdistä vaahdot. Irrota
viinimarjat tertuista ja sekoita vaahdon joukkoon. Kaada seos
kakkuvuokaan. Murenna kaurakeksit jäädykemassan pinnalle. Peitä
vuoka tuorekelmulla ja pakasta vähintään neljä tuntia. Kumoa
jäädyke tarjoilulautaselle parikymmentä minuuttia ennen
tarjoilua. Valmista koristelua varten kastike: puserra kypsiä
herukoita siivilän läpi ja mausta sose hunajalla. Valuta
kastiketta jäädykkeen pinnalle.
Mysli-omenapaistos ja vaniljakastike
1 kg happamia
luomuomenoita
1 tl luomukanelia
100 g voita
1/2 dl luomusokeria
3 dl luomu mysliä
Vaniljakastike:
4 dl luomumaitoa
1 kpl luomukananmuna
1 rkl luomuperunajauhoja
2 rkl luomusokeria
2 tl luomuvaniljasokeria
Kuori ja lohko
omenat. Lado omenalohkot voideltuun vuokaan. Ripottele päälle
kanelia. Sulata kattilassa rasva ja sekoita joukkoon sokeri ja
myslit. Levitä seos omenalohkojen pinnalle. Kypsennä
200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia eli kunnes omenalohkot
tuntuvat pehmeiltä.
Vaniljakastiketta
varten sekoita kattilassa kylminä keskenään luomumaito,
luomumuna ja luomuperunajauhot. Kuumenna seosta koko ajan
sekoittaen, kunnes se pulpahtaa. Ota kattila pois levyltä,
jäähdytä ja mausta luomusokerilla ja luomuvaniljasokerilla.
Tarjoa kastike haalean mysli-omenapaistoksen kanssa.
Luomukokin kesäjuhlat
Kesällä on aina
aihetta juhlaan. Ympärillämme kukkii ja tuoksuu upea suomalainen
luonto antaen meille mahdollisuuden nauttia juhlapöydän
antimista vaikka venelaiturilla tai kukkivassa puutarhassa.
Juhlan voi järjestää kesän valoisten päivien kunniaksi ja kutsua
ystävät ja naapurit nauttimaan yhdessäolosta ja maukkaista
luomuraaka-aineista valmistetuista herkuista.
Nautitaan hyvää oloa
ruoasta!
Kesäjuhlien menu
Raikasta omenaboolia
Kesäistä luomusalaattia
Maukkaat yrttikurkut
Luomuista paahtofileetä
Peruna-palsternakkavuokaa
Marja-jugurttikakkua
Mehevää suklaakakkua ja maustettua
kermavaahtoa
Makeat marengit
Omenabooli
1 pullo
luomuvalkoviiniä
1 l omenasiideriä
1 l omenamehua
jäitä
mintunlehtiä
omenalohkoja ja tuoreita mansikoita
Kaada ainekset
kylminä boolimaljaan tai kannuun ja tarjoa heti.
Kesäinen luomusalaatti
erilaisia
luomusalaatteja esim. lehti-, amerikan- ja friseesalaattia
pari luomukirsikkatomaattia
luomusipulinvarsia tai ruohosipulia
muutama luomubasilikan lehti
Kastike:
3 rkl luomuoliiviöljyä
1 rkl luomuappelsiinimehua
luomuvalkosipulin kynsi
luomubasilikan oksa
luomumustapippuria
Revi salaatit
kulhoon. Silppua joukkoon sipulinvarsia ja basilikan lehtiä.
Lohko joukkoon pari tomaattia. Sekoita ainekset kulhossa.
Sekoita kastikeainekset ja pirskottele kastiketta salaatille.
Maukkaat yrttikurkut
250 g luomukurkkua
1/2 tl merisuolaa
3 tl luomusokeria
2 tl luomuomenaviinaetikkaa
hienonnettua rucolaa ja tilliä
Viipaloi kurkku
mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet syvälle
lautaselle ja ripottele päälle suola ja sokeri. Laita päälle
toinen lautanen. Hölskytä kurkkuviipaleita lautasten välissä
jonkin aikaa, jota kurkuista alkaa irrota nestettä. Mausta
kurkut etikalla ja ripottele päälle rucolaa ja tilliä. Pidä
kylmässä tarjoamishetkeen saakka.
Luomuista paahtofileetä
1 kg marmoroitunutta
luomunaudan
ulkofileetä tai sisäfileetä
marinadi:
1 luomusipuli
3 luomuvalkosipulinkynttä
1 rkl luomurypsiöljyä
1 tl rouhittua luomumustapippuria
1 tl luomusokeria
1 rkl luomutomaattipyreetä tai luomuketsuppia
Aseta lihapala
grilliin tai uuniin. Nosta ritilää ylemmälle tasolle kuin
pihvejä paistettaessa. Kypsennä palaa haluamastasi
kypsyysasteesta riippuen 30–60 minuuttia. Jos pinta alkaa
paahtua liikaa, pane pala folioon ja jatka kypsentämistä.
Valmista kastike.
Silppua sipuli ja valkosipuli. Kypsennä ne öljyssä ja lisää muut
ainekset. Keitä seosta noin 15 minuuttia. Kaada kastike kypsän
lihapalan päälle. Anna maustua noin 10 minuuttia foliolla
peitettynä.
Peruna-palsternakkavuoka
500 g luomuperunoita
500 g luomupalsternakkaa
3 kpl luomusipulia
4 dl luomukermaa tai soijakermaa
öljyä
merisuolaa
luomutimjamia kuivattuna tai tuoreena
Palsternakat ja
perunat kuoritaan ja suikaloidaan. Kuumenna öljy kattilassa tai
pannussa. Lisää timjami ja hauduta hetken aikaa. Lisää
palsternakat ja perunat ja freesaa. Lisää suola. Kaada
palsternakka- ja perunasuikaleet uunivuokaan ja lisää kerma.
Kypsennetään 175 asteisessa uunissa noin tunti, kunnes
palsternakat ovat kypsiä ja pehmeitä.
Marja-jugurttikakku
Kakkupohja:
2 luomumunaa
1 dl luomusokeria
½ dl luomuperunajauhoa
2 rkl kaakaojauhetta
1 rkl luomuvehnäjauhoja
Kiille:
250 g luomumarjasosetta
2 dl vettä
1,2 dl luomusokeria
3 liivatelehteä
Hyytelö:
400 g luomumarjasosetta
0,5 l maustamatonta luomujugurttia
2,4 dl luomusokeria
1 dl luomusitruunanmehua
11 liivatelehteä
½ dl vettä
3 dl luomukermaa
1. Valmista kiille;
kiehauta sokeri ja vesi. Lisää hyvin liotetut ja valutetut
liivatelehdet, jäähdytä hieman ja lisää marjasoseeseen. Jaa seos
vuokien pohjalle ja hyydytä kylmässä.
2. Valmista hyytelö;
yhdistä marjasose, jugurtti, sitruunan mehu ja sokeri. Sulata
hyvin liotetut ja valutetut liivatelehdet kiehuvaan veteen ja
kaada jugurttiseoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan hyvin
sekoittaen. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja yhdistä jugurttiseokseen. Jaa hyytelömassa vuokiin mehuhyytelön
(kiilteen) päälle.
3. Halkaise
kakkulevy ja laita se hyytyneen hyytelön päälle.
4. Tarjolle
laitettaessa kumoa hyytelökakku vadille ja koristele esim.
kukilla tai mansikoilla. Kakku on kaunis ilman koristeitakin.
Mehevä suklaakakku
Pohja:
4 kpl luomukananmunaa
2 dl luomusokeria
200 g sulatettua voita
170 g sulatettua luomusuklaata
2,5 dl luomuvehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
2 dl luomuaprikoosihilloa tai -marmeladia tai luomumarjoja
soseena
Kuorrutus:
170 g luomusuklaata
1 tl voita
¾ dl luomukermaa
Valmistus:
Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Vaahdota munat ja sokeri
kovaksi vaahdoksi. Lisää munavaahtoon vuorotellen
jauho-leivinjauheseosta ja suklaa- voisulaa. Kaada taikina
voideltuun, korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175
asteessa noin 50 min.
Kumoa pohja hieman
jäähtyneenä. Leikkaa pohja aivan jäähtyneenä kolmeen osaan.
levitä 2/3 marmeladista kahteen väliin. Sivele kakun pintaan
ohuelti loppu marmeladi. Sulata kuorrutusta varten suklaa ja voi
vesihauteessa. Lisää huoneenlämpöinen kerma, sekoita ja jäähdytä
hieman. Levitä kuorrutus kakun päälle.
Tarjoa kakun kanssa
pehmeäksi vaahdoksi vatkattua luomukermaa, jonka voi maustaa
vaniljalla, kardemummalla tai appelsiinikuoriraasteella.
Makeat marengit
noin 25 kpl
4
luomumunanvalkuaista
2 dl luomusokeria
Maustamiseen:
3 rkl luomusitruunamehua
Erota keltuaiset
tarkasti valkuaisista. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri
vaahtoon vähitellen koko ajan vatkaten. Vatkaa kunnes vaahto on
jäykkää ja pysyy alassuin käännetyn kulhon pohjalla. Nosta
marenkiseoksesta kahdella lusikalla leivinpaperille nokareita
tai pursota pursottimella. Kypsennä marengit uunissa 100
asteessa ensin tunti ja 50 asteessa kaksi tuntia tai kuivata
marengit uunissa 50 asteessa noin seitsemän tunnin ajan.
Luomukokin
keittiöstä kevään juhlapöytään
Juhlapöytä virittää vieraat
juhlatunnelmaan…
Juhlaan on aina aihetta ja
Suomenkin suveen mahtuu monenlaisia juhlia - perhejuhlista aina
pieniin illanistujaisiin.
Perhejuhliin liittyy paljon
arvokasta perinnettä ja ne ovatkin tärkeä osa juuriamme. Juhlaan
pukeudutaan, juhlapöytä katetaan kauniisti ja juhlaruokaa
valmistetaan rakkaudella ja huolella. Juhlienkin järjestelyissä
hyvin suunniteltu on jo puoliksi tehty.
Juhlapöydän herkut voivat olla
yksinkertaista ja helppoa tarjottavaa - vähän, mutta hyvää
periaatteella. Vaatimatonkin ruoka laitetaan kauniisti esille
muistaen, että ruoka ja kattaus ovat keskenään sopusoinnussa.
Onnistuneista juhlista nauttivat
kaikki ja niistä jää mukavia muistoja.
Pirteä perunasalaatti
600 g luomuperunoita
1 kpl luomusipulia
1 nippu ruohosipulia
Kastike:
2 rkl luomusinappia
2 dl öljyä
0,7 dl valkoviinietikkaa
luomuvalkopippuria
suolaa
Viipaloi keitetyt ja jäähdytetyt
perunat.
Hienonna sipuli ja leikkaa ruohosipuli noin 3 cm:n pituisiksi
tikuiksi.
Lado viipaloidut perunat ja hienonnettu sipuli sekä tikuiksi
leikattu ruohosipuli kerroksittain.
Sekoita kastikeainekset yhteen ja kaada perunoiden päälle.
Anna perunasalaatin maustua kylmässä noin yksi tunti.
Marinoidut herkkusienet
n. 150 g luomuherkkusieniä
2 luomuvalkosipulinkynttä
1 pieni luomusipuli
0,25 tl rouhittua luomumustapippuria
0,5 dl silputtua persiljaa
0,75 dl hunaja-omenaviinietikkaa
1 rkl luomuhunajaa
0,5 dl vettä
0,5 tl suolaa
0,5 dl luomurypsiöljyä
Paloittele isot sienet, pienet
sienet voivat olla kokonaisina. Asettele sienet kannelliseen
astiaan. Viipaloi valkosipulinkynnet ja sipuli ohuiksi
viipaleiksi ja laita sienten päälle. Ripottele päälle pippuri ja
persilja. Sekoita kevyesti. Sekoita viinietikka ja hunaja
keskenään sekaisin ja lisää sitten sekaan vesi, suola ja öljy.
Valuta kastike sienille ja anna maustua vähintään pari tuntia
tai vaikka yön yli. Nosta sienet tarjolle cocktailtikkujen
kanssa, joilla jokainen syöjä saa napsia sieniä. Viljeltyjä
sieniä voi syödä kypsentämättä, mutta jos olet kovin
herkkävatsainen, ryöppää sienet runsaassa kiehuvassa vedessä
muutaman minuutin verran, valuta ja jäähdytä. Valmista sitten
ohjeen mukaan.
Luomujuustoa leipälastuilla
8 palaa
4 viipaletta luomuruisleipää
20 g luomuvoita
4 tl luomuhunajaa
75 g luomujuustoa
4 rkl puolukkahilloa
-
Laita uuni lämpenemään 200
asteeseen.
-
Leikkaa leivästä 4
ohuenohutta viipaletta. Sivele leiville voita. Leikkaa
jokainen leipäviipale kahteen osaan. Paahda leipäviipaleita
kuumassa uunissa noin 5 min, kunnes ne muuttuvat rapeiksi.
Valuta viipaleiden päälle tilkka hunajaa.
-
Leikkaa juusto pieniksi
paloiksi. Levitä puolukkahilloa ja pala juustoa jokaisen
leipäviipaleen päälle. Käytä vielä hetki uunissa.
Ranskalaiset vohvelit
200 g luomuvoita
200 g luomuvehnäjauhoja
6 rkl ranskankermaa
Täytekiisseli:
1 ½ dl luomukermaa
6 rkl luomusokeria
1 rkl luomuperunajauhoja
1 tl luomuvaniljasokeria
75 g luomuvoita
Voiteluun:
1 luomumuna
luomusokeria pinnalle
Pane voi ja jauhot työpöydälle ja
hakkaa pitkällä veitsellä ryynimäiseksi. Kaada muruseos kulhoon
ja lisää kerma. Sekoita sormin taikinaksi. Anna kovettua
jääkaapissa jonkin aikaa. Kaaviloi taikina jauhotetulla pöydällä
ohueksi levyksi ja leikkaa viivottimen ja taikinapyörän avulla
5x3 cm:n ruuduiksi. Nosta leivinpaperille pellille ja voitele
kevyesti munalla. Paista 200 asteessa vaaleanruskeiksi. Mittaa
kattilaan kerma, sokeri ja perunajauhot. Kuumenna sekoittaen
kunnes keitos sakenee. Jäähdytä kiisseli ja sekoita
notkistettuun voihin. Mausta vaniljasokerilla. Sipaise täytettä
“vohvelille” ja paina toinen levy kanneksi päälle. Vihje!
Täytteen voit valmistaa myös vatkaamalla vaahdoksi 100 g voita,
100 g tomusokeria ja 1 keltuaisen, mausteeksi 1 tl
vaniljasokeria tai käyttämällä täytteeksi notkistettua makeaa
tuorejuustoa.
Pitsileivät
215 g luomuvoita
300 g luomuvehnäjauhoja
100 g luomusokeria
voiteluun munanvalkuaista
Voi ja sokeri vatkataan vähän,
jauhot lisätään ja taikina kaulitaan. Otetaan reikäleivän
muotoisia kakkuja (melko iso reikä keskellä) ja voidellaan
valkuaisella.
Reikään pannaan lusikalla pieni nokare täytetaikinaa, jonka ohje
on seuraava:
50 g luomumanteleita
50 g luomuvoita
50 g luomusokeria
1 rkl kermamaitoa
1 rkl luomuvehnäjauhoja
Mantelit kuoritaan ja hienonnetaan. Kaikki aineet hämmennetään
sekaisin kasarissa, joka asetetaan hienolle tulelle. Leivät
kypsennetään oljenkeltaisiksi ja irrotetaan vähän jäähtyneinä.
Isoäidin pikkuleivät
250 g luomuvoita
250 g luomuvehnäjauhoja (vajaa 4 dl)
1 keltuainen
(1 - 1 ½ rkl luomukermaa)
1 tl raastettua luomusitruunankuorta
Kuorrutus:
1 valkuainen
1 1/4 dl luomusokeria
-
Nypi rasva ja jauhot
murumaisiksi. Lisää keltuainen, sekoita hyvin. Lisää tilkka
kermaa, jos on tarpeen. Taikinasta on tultava kaulittavaksi
sopivaa. Mausta taikina hyvin pestyn sitruunan raastetulla
kuorella.
-
Kauli taikina jauhotetulla
pöydällä ohueksi levyksi ja ota muotilla pieniä pyöreitä
kakkuja. Nosta pikkuleivät leivinpaperilla päällystetylle
pellille.
-
Vatkaa kuorrutusta varten
valkuainen ja sokeri kiiltäväksi. Nosta valkuaiskuorrutusta
lusikalla jokaisen leivän päälle sopivankokoinen nokare. Se
saa vähän levitä, muttei valua taikinan reunojen ylitse.
-
Paista ensin yksi koekakku,
niin näet pikkuleipien ja kuorrutuksen sopivan koon ja
määrän. Paista vasta sitten koko pellillinen.
-
Paista pikkuleipiä 175
asteessa 10-15 min. Kuorrutuksen kuuluu jäädä vitivalkeaksi.
(Ohje on vuodelta 1928).
Suklaaleivokset
16 pientä tai 8 isoa palaa
150 g luomuvoita
100 g tummaa luomusuklaata
3 dl luomusokeria
3 luomumunaa
2 tl luomuvaniljasokeria
2 dl luomuvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl vadelmahilloa
Kuorrutus:
½ dl luomukermaa
100 g luomusuklaata
100 g maustamatonta tuorejuustoa
Koristeeksi:
kokonaisia vadelmia
-
Sulata voi pinnoitetussa kattilassa. Lisää suklaa sulaneeseen
voihin ja hämmennä hiljalleen, kunnes seos on tasaista.
-
Nosta kattila liedeltä, sekoita sokeri joukkoon ja lisää
lopuksi kaikki yhteen sekoitetut kuivat aineet. Sekoita
vadelmahillo viimeiseksi taikinaan.
-
Levitä taikina reunalliseen uunivuokaan tai pienelle pellille
(noin 30x23 cm) leivinpaperin päälle ja paista 175 ast. uunin
alatasolla noin 30 min. Jäähdytä kokonaan.
-
Valmista kuorrutus kuumentamalla kerma. Sulata suklaa ja
tuorejuusto joukkoon. Anna seoksen jäähtyä kymmenisen min. ja
kaada pellille leivonnaisen päälle.
-
Anna kuorrutuksen jähmettyä pari tuntia ja leikkaa
leivonnainen annospaloiksi.
-
Koristele kokonaisilla vadelmilla.
Vinkki: Jos haluat valmistaa ison uunipellillisen, tee
kaksinkertainen määrä taikinaa. Kuorrutteen juustoiksi sopivat
myös esimerkiksi vanilja-, kahvi- tai appelsiinituorejuustot.
Marenkia, raparperijäädykettä ja mansikkakastiketta
6 annosta
Marenkipohjat:
3 munanvalkuaista
1 maustemitta (noin 1/4 tl) Rajamäen etikkaa
3 dl sokeria
Raparperijäädyke:
4 munankeltuaista
1 dl sokeria
1 dl vettä
4 dl kuohukermaa
500 g raparperia
1 dl sokeria
vaniljatanko
Mansikkakastike:
250 g mansikoita
2 rkl tomusokeria
-
Huuhdo ja kuori raparperi ja leikkaa se paloiksi. Pane kattilaan
ja lisää sokeri sekä halkaistu vaniljatanko. Keitä hiljalleen
kannen alla noin 15 min. Keitä sitten hiljalleen ilman kantta,
kunnes neste on haihtunut.
-
Sekoita keltuaiset, sokeri ja vesi kattilassa. Kuumenna ja
vatkaa koko ajan, kunnes syntyy paksu vaahto. Jäähdytä ja vatkaa
jäähdyttämisen aikana silloin tällöin.
-
Lisää jäähtynyt raparperi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele
seoksen joukkoon.
-
Kaada seos sopivaan rasiaan, peitä ja pakasta. Vatkaa valkuaiset
ja etikka vaahdoksi. Vatkaa sokeri valkuaisten joukkoon kahdessa
erässä. Vatkaa, kunnes seos on kaunista ja kiiltävää.
-
Pursota vaahto leivinpaperille renkaiksi tai pesiksi. Kypsennä
125 asteen uuninlämmössä. Marengit ovat valmiita, kun ne
tuntuvat kuivilta ja kevyiltä. Varaa tähän 1-2 tuntia.
-
Soseuta mansikat yhdessä tomusokerin kanssa kiiltäväksi,
tasaiseksi kastikkeeksi. Mansikoiden makeudesta riippuen
sokerimäärää voi vähentää.
-
Kaada mansikkakastike kauniisti lautaselle. Sijoita keskelle
marenkipesä ja sille raparperijäädykepallo. Korista mansikoilla
ja sitruunamelissalla.
Pakkaspäivän
pikkulämpimiä luomukokin keittiöstä
Kotona paistetut piirakat erilaisin
herkullisin täyttein tai lämpimät voileivät maistuvat näin talviaikaan
tee- tai kahvikupposen kanssa. Talven ulkoilijoille, hiihtäjille ja
mäenlaskijoille maistuvat tuhdit piiraat myös lounasruokana raikkaan
vihersalaatin kera. Tuoksuvan piiraan tai pitsan ympärille on myös
mukava kutsua ystäviä iltaa viettämään ja nauttimaan tummuvasta illasta
takkatulen loisteessa. Ruokaisat leivät ja piiraat voit esivalmistaa jo
edellisenä päivänä ja paistaa tai kuumentaa vasta ruokailuhetken
lähestyessä tai vaikkapa jättää piirakan lämpiämään uuniin hiihtolenkin
ajaksi.
Herkullisia piirakkahetkiä
talven pakkasiin!
Lämmin jauhelihaleipä
4 kpl viipaletta vaaleaa luomuleipää
voita tai margariinia
200 g luomujauhelihaa
suolaa
mustapippuria
1 kpl keitetty luomuperuna
3/4 dl luomukermaa
2 rkl silputtua luomusipulia
2 rkl silputtuja luomusäilykepunajuuria
1 rkl kaprista
2 kpl luomutomaattia
tuoretta oreganoa
Sekoita kaikki
ainekset jauhelihan joukkoon ja mausta. Voitele leivät ja jaa jauheliha
voidelluille pinnoille tasaisesti levittäen. Paista jauhelihalla
täytetty puoli ensin ruskistetussa rasvassa kevyellä lämmöllä (noin 5
minuuttia). Käännä ja paista toiselta puolelta. Viipaloi luomutomaatit
ja paista pannulla. Laita tomaatit leipien päälle koristeeksi ja
ripottele silputtua tuoretta oreganoa päälle.
Sienestäjän
herkkuleipä
4 kpl
vaaleaa luomuleipäviipaletta
320g luomunaudan lehtipihviä
40 g voita tai margariinia
2 dl metsäsieniä tai tuoreita herkkusieniä
2 rkl luomusipulia
30 g luomuvehnäjauhoa
3 dl luomukermamaitoa
suolaa, mustapippuria
tuoretta persiljaa
Valmista
sienikastike, seuraavasti: Kuullota silputut sienet ja sipulit rasvassa,
lisää jauhot sekä kermamaito ja anna hautua noin puoli tuntia. Mausta
suolalla ja mustapippurilla. Nuiji, mausta ja jauhota
lehtipihviviipaleet vehnäjauhoissa ja paista kypsäksi pannulla. Paista
leipäviipaleet rapeiksi ja kullankeltaisiksi molemmin puolin. Nosta
leikkeet leiville ja kaada metsäsienikastike niiden päälle. Koristele
persiljalla.
Illanistujaispiiras
Taikina:
2 dl luomuporkkanasurvosta
150 g luomuvoita
3½ dl luomuvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
½ tl paprikajauhetta
tilkka vettä
Täyte:
250 g luomunaudan jauhelihaa
1 rkl luomurypsiöljyä
2 kpl eriväristä luomupaprikaa
2 kpl luomutomaattia
pala luomukesäkurpitsaa suikaleina
chiliä
mustapippuria
suolaa
tuoretta basilikaa
Kuorrutukseen:
1 dl juustoraastetta
Sekoita
porkkanasurvos ja pehmeä rasva. Sekoita jauhoihin leivinjauhe ja
mausteet. Lisää porkkanasurvokseen jauhoseos, jos taikina tuntuu
kuivalta lisää siihen tilkka (2-3 rkl) vettä.
Painele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille, pistele siihen
haarukalla reikiä ja nosta kylmään täytteen valmistamisen ajaksi. Laita
uuni lämpiämään 175 asteiseksi. Leikkaa paprikat renkaiksi, tomaatit
lohkoiksi ja kesäkurpitsa suikaleiksi. Ruskista jauheliha, lisää
kasvikset ja hauduta kannen alla puolikypsiksi, mausta ja jäähdytä.
Nosta vuoat kylmästä ja levitä seos piiraspohjalle ja ripottele
juustoraastetta päälle. Kypsennä uunissa noin 45 minuuttia.
Luomuinen
jauhelihapiiras
Taikina:
2 dl luomuvehnäjauhoja
2 kpl keitettyä luomuperunaa
125 g voita tai margariinia
3rkl vettä
1/4 tl suolaa
Täyte:
250 g luomujauhelihaa
1 kpl luomupurjoa
3 kpl luomusipulia
3 kpl luomuvalkosipulinkynttä
½ tl mustapippurirouhetta
Kuorrutus:
2 dl kermaviiliä
2 kpl luomukananmunaa
1 dl luomujuustoa raasteena
Raasta
perunat suoraan kulhoon. Lisää pehmeä margariini, suola ja jauhot, jos
taikinasta tulee kuivaa, lisää vesi. Jaa taikina kahteen osaan ja levitä
toinen puoli piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja taputtele tasaiseksi
kerrokseksi. Pistele taikinaan haarukalla reikiä.
Nosta vuoka kylmään täytteen valmistamisen ajaksi. Laita uuni lämpiämään
175 asteiseksi. Ruskista jauheliha ja kaada se hetkeksi omaan kulhoonsa.
Hienonna sipulit ja hauduta niitä hetki pannussa. Yhdistä jauheliha ja
sipulit ja mausta. Ota piirasvuoka jääkaapista ja jaa täyte. Levitä ja
tasoita täyte. Sekoita kermaviili, munat ja juustoraaste ja kaada seos
täytteen päälle. Kypsennä uunissa noin 45 minuuttia.
Pitsapannukakku
6 kpl luomukananmunaa
2,5 dl luomurypsiöljyä
2 dl vettä
3dl luomuvehnäjauhoja
½ tl suolaa
Täyte:
150 g luomunaudanlihaa
3 kpl luomutomaattia
2 kpl luomusipulia
2 kpl luomuporkkanaa raasteena
3 kpl luomuvalkosipulin kynttä
½ tl mustaapippuria
tuoretta oreganoa
3 dl luomujuustoa raasteena
Vaahdota kananmunat. Vatkaa joukkoon öljy, vesi, vehnäjauhot ja suola.
Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipannulle. Paista 200 °C:n
lämpötilassa 5 minuuttia. Ripottele taikinan päälle valutetut
ananaspalat, viipaloitu tomaatti ja sipulirenkaat. Mausta
mustapippurilla ja oreganolla. Ripottele pinnalle juustoraaste. Jatka
paistamista vielä 15 minuuttia. Tarjoa pääruokana neljälle tai leikkaa
pienemmiksi alkupaloiksi.
Salaatti hapankaalista
2 dl luomuhapankaalia
2 dl sinimailasen ituja
2 dl herkkusieniä tai metsäsieniä
2 rkl luomusipulia
2 dl raejuustoa
1 kpl luomukeräsalaattia
Kastike:
6 tl luomurypsiöljyä
3 tl mietoa viinietikkaa
Sekoita
silputut sienet ja sipulit sekä raejuusto.
Laita revitty salaatti vadin pohjalle,
lisää keoksi hapankaalia, ituja ja sienisalaattia.
Pirskota salaatinlehdille hiukan kastiketta
ja tarjoa tuoreen leivän tai piiraiden kera.
Luomukokin syysherkut
Syksyn aurinkoiset
päivät tuovat jälleen suomalaisen luonnon parhaimmat puolet
esiin. Ruskan kauniisti värittämät puut ja putoilevien lehtien
peittämät polut metsässä luovat satumaisen tunnelman siellä
vaeltaville kulkijoille. Nyt kannattaakin lähteä korin kanssa
metsää tekemään myös herkullisia löytöjä – mehevät sienet ja
maistuvat marjat suorastaan odottavat poimijaansa.
Mullan kätköistä on
myös nostettu makoisat luomujuurekset, jotka juuri nyt ovat
parhaimmillaan. Kotimaisista luomujuureksista voi kotikokki
valmistaa erilaisia kasvisruokia, juureslisäkkeitä ja käyttää
erityisesti raakana ns. napostelupaloina.
Kotipuutarhakin on
tuottanut satoaan - puutarhamarjat on säilöttynä ja omenasato
valmistuu parhaillaan. Marjojen ja omenoiden
vitamiinipitoisuudet ovat nyt korkeimmillaan, joten nautitaan
syksyn antimista ja tankataan luomueväistä voimaa tulevaa talvea
varten.
Makoisia ja
värikkäitä syyshetkiä luomuisten herkkujen parissa!
Punajuuri-sienikeitto
300 g
luomupunajuurta
1 kpl luomuporkkanaa
pala luomuselleriä
1 rkl etikkaa
1 kpl luomusipulia
300 g luomukeräkaalia
4dl metsäsieniä tai viljeltyjä sieniä
2 rkl luomurypsiöljyä
2 rkl luomutomaattimurskaa
1 l vettä
5 kpl luomumaustepippuria
1 kpl laakerinlehti
1 tl merisuolaa
Kuori ja raasta
punajuuret, porkkana ja selleri erikseen karkeaksi raasteeksi.
Valuta punajuurien joukkoon etikka ja sekoita hyvin. Kuori ja
leikkaa sipuli ja kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuullota pannulla
kasvissuikaleita ja sieniä kuumassa öljyssä ja sekoita joukkoon
tomaattimurska. Nosta kasvikset kattilaan ja lisää samalla vesi
sekä mausteet. Anna keiton kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä
reilu puoli tuntia. Tarjoa luomujugurttidipin kera.
Luomujugurttidippi
2 dl luomujugurttia
2 rkl luomusitruunan mehua
1 rkl luomusokeria tai hunajaa
0,5 tl hienoa merisuolaa
0,5 dl tuoreita luomuyrttejä hienonnettuna
Sekoita ainekset
keskenään. Anna maustua hetken ja tarjoa keittojen tai
kasvisruokien lisukkeena.
Luomuleipäset
0,5 l luomumaitoa
25 g hiivaa
1 tl suolaa
2 tl luomusokeria
n. 1 l luomuvehnäjauhoa
2 dl luomuohrajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 dl luomurypsiöljyä
Lämmitä maito
kädenlämpöiseksi, liuota siihen hiiva, suola ja sokeri. Sekoita
leivinjauhe jauhoihin ja lisää jauhot ja öljynesteeseen. Alusta
taikina ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä
paikassa. Jaa taikina 20 osaan ja tee paloista pullia. Taputtele
pullat pyöreiksi ohuiksi rieskoiksi. Anna niiden kohota puolisen
tuntia.
Paista rieskat kuumalla kuivalla paistinpannulla ilman rasvaa n.
1 min ajan molemmin puolin, siten että rieskaan tulee vähän
väriä. Tarjoa rieskat lämpimänä luomuvoin ja vihannesten kera.
Paahdetut uunikasvikset
2 kpl
luomupunasipulia
2 kpl luomukesäkurpitsaa (pieniä)
250g luomukirsikkatomaatteja
2 kpl luomuporkkanaa
3 rkl luomurypsiöljyä
3 tl Frantsilan yrttimaustetta
1 tl merisuolaa
ripaus luomumustaapippuria
Kuori sipulit ja
leikkaa ne kapeiksi lohkoiksi. Leikkaa kesäkurpitsa lohkoiksi.
Kuori porkkana ja suikaloi pienehköiksi suikaleiksi. Tee öljystä
ja mausteista kulhoon mausteseos ja pyörittele kasviksia
kulhossa niin, että kaikki maustuvat kunnolla. Levitä kasvikset
uunipellille ja paahda grillivastuksen alla 250 asteessa noin 10
minuuttia. Kääntele hieman kasviksia paahtamisen aikana. Laita
paahdetut kasvikset tarjoiluastiaan ja mausta vielä ripauksella
sitruunanmehua ja tuoreella korianterilla tai basilikalla.
Tarjoile luomupastan tai keitettyjen luomuohrasuurimoiden kera.
Tuorepuuro luomumarjoista
6 dl luomumarjoja
1 dl luomukaurahiutaleita
1 dl luomuruis- tai kauraleseitä
2 rkl luomusokeria
0,5 tl luomuvaniljasokeria
2 dl kylmää luomumaitoa
Sekoita kaikki
ainekset keskenään ja anna tekeytyä hetken. Tarjoa kylmänä
luomumarjojen tai marjarouheen kera.
Marja- omenaherkku
3 dl luomumarjoja
1 kpl kypsähköä banaania
2 kpl omenaa raastettuna
3 rkl luomuhunajaa
ripaus kanelia
Soseuta kaikki
ainekset sauvasekoittimella. Tarjoa marja-omenaherkkua
sellaisenaan tai luomujugurtin tai luomupuuron kanssa.
Luomukokin
kesäkeittiö - luovan kokin paratiisi
|
Kesäkeittiön vinkit
|
|
Marinadin taikaa
|
|
Kesän luomukasvikset paahtuvat
grillissä
|
Kesä kukkii ja tuoksuu
parhaimmillaan…elämme vuoden parasta aikaa. Luonto antaa
antimiaan -voimme herkutella varhaisperunalla ja tuoreilla
raparpereilla ja mansikkasatokin on kypsymässä.
Valmistautukaamme siis kesälaitumille nauttimaan mieltä
hellivistä suvipäivistä sekä makuhermoja kutkuttavista luomuisista kesän herkuista.
Kesällä kukaan ei viihdy
sisällä kuumassa keittiössä, joten ruoanlaiton tulee sujua
mahdollisimman mutkattomasti. Grillaus ja kesäkeittiössä
puuhastelu on kokkausta parhaimmillaan: kokkikin pääsee
nautiskelemaan Suomen suvesta herkullisten tuoksujen kohotessa
grillistä
Kesäkeittiöllä tarkoitetaan
useimmiten ulkokeittiötä, jossa valmistetaan ruokaa avotulella,
hiilillä tai kaasulla. Kesäkeittiö voi olla kesämökin
nuotiopaikkakin, jossa tulistelun lomassa voi valmistaa erilaisia
ruokia. Tulenlieskojen päällä voi keittää, hauduttaa, paistaa,
grillata, pariloida ja loimuttaa. Hyviä apuvälineitä avotulella
kypsentämiseen ovat muurinpohjapannu sekä halsteri.
Luomukokin kesäkeittiön
raaka-aineista suurin osa on luonnollisesti luomukasviksia, sillä
niiden saatavuus vähittäiskaupoista, toreilta ja kauppahalleista
on kohtuullisen hyvä. Luomulihaa on saatavilla hyvin
varustetuista marketeista, kauppahallin lihapuodeista tai suoraan
tuottajan tilalta, mikäli tilalta myyntiä on. Luomuisen
kesäkeittiön mausteetkin löytyvät helposti kaupan
maustehyllyltä - pippureita ja kuivattuja yrttimausteita on hyvin
saatavilla.
Kesäkeittiön
vinkit - grillimestarin salaisuudet
Paljonko varaan lihaa / henkilö?
-
Luutonta luomunaudan tai sianlihaa - 100-200 g/hlö
-
Luullista luomunaudan tai sianlihaa - 250-300 g/hlö
-
Broilerin lihaa ei tällä hetkellä ole saatavana luomuna, mutta
voit valita tavanomaisesti tuotettua broilerinlihaa 200-300g /hlö
-
Valitse grillaukseen mureaa lihaa; luonnostaan mureaa
broilerin- tai sianlihaa tai raakakypsytettyä naudan fileetä.
-
Valitse mielellään tasakokoisia ja pienehköjä paloja,
jotta ne kypsyvät tasaisesti ja samanaikaisesti.
Ennen grillausta…
Ja sitten grillataan…
-
Varaa tarvittavat välineet
grillin lähelle. Pihdit, lasta, sivellin, kinnas, leikkuulauta,
talouspaperi ja veitsi ovat jokaisen grillimestarin
perusvälineitä.
-
Käytä tarpeeksi poltettavia puita tai
hiiliä, jotta ruoka kypsyy varmasti.
-
Malta odottaa
hiilloksen valmistumista.
-
Jos liha ei ole valmiiksi
marinoitua, voit sivellä sitä paiston aikana
luomurypsiöljyseoksella tai grillauskastikkeella ja viimeistellä
maun lopuksi pippurilla.
-
Grillaa porsaanliha ja
broilerinliha aina kypsäksi. Naudanlihan voit kypsentää oman
makusi mukaan (kypsä, puolikypsä tai raaka).
Kesäkeittiön
makuja - marinadin taikaa
Marinoida
= liottaa marinadissa eli
mausteliemessä lihan, kalan ja kasvisten maustamiseksi,
mureuttamiseksi tai säilömiseksi. Mureutumisvaikutus perustuu
marinadin sisältämään etikkaan tai viiniin, joilla on
säilyttämistä edistävä vaikutus. Maun antajina marinadissa
toimivat mm. mausteet, yrtit, sipuli ja muut kasvikset.
Oliiviöljy sitoo makuja ja mehevöittää lihaa.
Miksi marinoida lihaa?
Marinointi maustaa lihaa pintaa
syvemmältä ja edistää myös mureutta ja kypsentämättömän
lihan säilyvyyttä.
Marinadi naudan lihalle saa olla
hapahko. Punaviini, punaviinietikka, luomutomaattisoseesta
valmistetut maustekastikkeet sopivat hyvin tähän tarkoitukseen.
Myös pippurit sipuli ja valkosipuli antavat potkua naudan lihan
marinadiin.
Sianlihalle ja broilerille
kannattaa kokeilla esimerkiksi hedelmäisiä ja makeita
marinadeja. Sitruunaviipaleet, appelsiiniviipaleet ja hunaja
sopivat tähän tarkoitukseen. Viinietikan voi hyvin korvata
sitruuna-, appelsiini- tai ananasmehulla.
Muista, että vain mielikuvitus on
rajana siinä, minkälaisia marinadeja
voi käyttää millaisellekin lihalle.
Luomuisia
marinadireseptejä
Nämä marinadit sopivat
erilaisille lihoille aina riistasta broilerin lihaan. Noin 3 dl
marinadia riittää 1 kilolle lihaa. Marinoitumisaika on
vähintään 5-6 tuntia ja makua lihaan saa lisää pidemmällä
marinoimisajalla. Riistaa voi marinoida jopa 2-3 vrk.
Luomutimjamimarinadi
luomuvalkosipulinkynttä puserrettuna
1 rkl suolaa
½ dl luomuappelsiinimehu
nippu tuoretta luomutimjamia hienonnettuna
1 dl luomurypsiöljyä
Sekoita aineet keskenään.
Luomuviinimarinadi
2 dl luomurypsiöljyä
1 dl luomupunaviiniä
1 tl luomumustapippuria
½ tl luomuvalkopippuria
1 tl viherpippuria
luomuvalkosipulinkynttä
(rosmariinia)
Sekoita aineet keskenään.
Hunajamarinadi
sitruunan mehu
luomuvalkosipulinkynttä puserrettuna
1 dl notkeaa luomuhunajaa
1 rkl hienonnettua tuoretta luomupersiljaa
¼ tl luomumustapippuria
Sekoita aineet keskenään.
Muista, että marinadit voi
valmistaa myös ilman öljyä, sillä mitä öljyisempi
mausteliemi sitä huolellisempi pitää grillauksessa olla. Kovin
öljyinen marinadi saa grilliritilältä tippuessaan hiilloksen
syttymään ja grillattavan tuotteen pinta saattaa palaa. Öljyjä
voi korvata viinillä ja erilaisilla mehuilla - kokeile
eksoottisia makuja esim. omenamehua curryllä maustettuna possun
lihalle tai viinimarjamehua maustettuna pomeranssin kuorella
broilerin lihalle.
Kesän
luomukasvikset paahtuvat grillissä
Kesägrillissä ja nuotiossa muurikalla pihvien vieressä kypsyvät tänä kesänä myös
erilaiset kasvikset. Kun grillin saa kunnolla hehkumaan, voi
samalla kerralla grillata koko aterian niin, että ruuasta tulee
värikäs, houkutteleva ja terveellinen.
Kasvisten grillaus onnistuu hyvin,
kun huomioi erilaisten ja erikokoisten kasvisten kypsymisajat.
Tärkeää on käännellä kasviksia tasaisesti. Kasvikset
kypsyvät tasaisimmin, kun ne asetetaan grillin vähemmän
kuumalle puolelle ja niiden pinta sivellään marinadilla. Kaupan
valmiit marinadit soveltuvat hyvin myös kasvisten grillaukseen,
mutta grillauskastikkeen voi helposti valmistaa myös itse.
(Kotimaiset Kasvikset ry)
Aloita grillaus kasvisten
esivalmistelulla
Ennen ruuanlaittoa kasvikset
pestään puhtaiksi. Grillattavaksi soveltuvat kaikenlaiset
kasvikset muun muassa sipuli, tomaatti, herkkusienet, maissi ja
perunat. Kasviksia voi grillata kokonaisina, mutta ne kypsyvät
tasaisemmin ja nopeammin siivuina tai lohkoina. Kookkaat sipulit
ja perunat kypsyvät kokonaisina grillissä hitaasti. Siksi ne
kannattaa esikypsentää mikroaaltouunissa tai kääriä folioon
ja laittaa heti grilliin sen sytyttämisen jälkeen, jolloin ne
ehtivät kypsyä muun ruuanlaiton aikana. Esimerkiksi uuniperunan
kypsyminen foliossa kestää 20 - 30 minuuttia kuumalla
grillillä. Myös tomaatit sopivat kokonaisina grillattaviksi,
mutta vesipitoisuutensa vuoksi ne kypsyvät parhaiten ilman
foliota ja miedolla lämmöllä. Liian kovassa lämmössä ne
halkeilevat helposti. Tomaatit voi grillata myös puolikkaina ja
maustaa yrteillä tai rouhitulla mustapippurilla.
Kasvikset hautuvat meheviksi folio-
tai voipaperinyyteissä. Muun muassa salaattifenkoli kannattaa
kääriä lohkoina folioon ennen grillausta. Erilaiset
kasvisnyytit ovat grillijuhlien maittavia herkkuja
sellaisenaankin, mutta sopivat myös lihan tai kalan lisäkkeeksi.
Nyytteihin laitettavat kasvikset suikaloidaan ohuiksi tikuiksi tai
paloiksi. Kasvisseosta voi maustaa esimerkiksi yrteillä,
pippurilla, tuorejuustoilla ja maustevoilla. Hauskoja tarjottavia
ovat myös kasvisnyytit, joihin on rikottu kananmuna sakeuttamaan
sisältöä.
Nyyttejä kannattaa grillata jokaista ruokailijaa kohti 1 - 3,
jolloin niistä ei tule liian isoja ja ne kypsyvät tasaisesti.
Juuresten grillaus onnistuu
parhaiten noin sentin paksuisina siivuina, sillä ne vaativat
pidemmän kypsymisajan kuin muut vihannekset (esim. tomaatti tai
paprika). Vanhan ajan naurishaudikkaat ovat herkullisen makeita
kokonaisina kypsytettyinä. Ne kannattaa laittaa folioon
käärittyinä grillihiilien tai nuotion hiilloksen joukkoon
kypsymään.
(Kotimaiset Kasvikset ry)
Rakenna värikkäitä vartaita
Kasvisten grillaaminen lohkoina tai
paloina onnistuu parhaiten tekemällä erilaisista kasviksista
värikkäitä vartaita. Kasvikset lohkotaan tai viipaloidaan ja
palat kieritetään marinadissa. Herkkusienet ja kirsikkatomaatit
sopivat vartaisiin kokonaisina, mutta useimmat muut kasvikset
kuten paprikat, sipulit ja kesäkurpitsa on syytä lohkoa ennen
vartaaseen laittoa, jotta ne kypsyisivät samanaikaisesti. Puiset
varrastikut liotetaan vedessä noin puoli tuntia ennen grillausta,
jotta ne eivät syty palamaan. Tasaisen kypsymisen varmistamiseksi
varrastikkuja käännellään muutaman minuutin välein. Kasvikset
kannattaa laittaa vartaisiin tiiviisti, koska silloin vartaiden
pyörittäminen on helpompaa eivätkä kasvikset pääse
kuivumaan.
(Kotimaiset Kasvikset ry)
Kevätevästä lounaskeittiöön
Luomuinen tomaattikeitto
(20 hengelle)
0,300 kg paloiteltua luomusipulia
0,045 kg luomuvalkosipulia
0,025 kg luomuvoita
1 kg luomutomaattimurskaa
1 kg luomuporkkanaa suikaleena
2 l vettä
0,200 kg vaaleaa luomuleipää
0,008 kg (1 rkl) luomupaprikajauhetta
0,002 kg (1 tl) luomumustapippurirouhetta
0,012 kg (1 rkl) luomusokeria
0,400 kg luomutuorejuustoa
0,001 kg (1 rkl) luomutimjamia
Kuullota sipuli ja valkosipuli
voissa. Lisää tomaattimurska, kasvisliemi, salaattisekoitus,
hienonnettu leipä, paprikajauhe, mustapippuri ja sokeri. Anna
kiehua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Sekoita joukkoon
tuorejuusto ja meirami. Ripota pinnalle persiljaa ja pieneksi
kuutioitua luomutomaattia.
Kierreleipä
1,000 kg (1 l)
vettä tai luomumaitoa
0,100 kg hiivaa
0,018 kg (1 rkl) suolaa
0,150 kg (5 dl) luomukaurahiutaleita
1,430 kg luomuvehnäjauhoja
0,150 kg luomuvoita
0,300 kg hienonnettua luomupinaattia
0,026 kg (1 rkl) muskottia
Voiteluun:
maitoa
Pinnalle:
seesaminsiemeniä
-
Sekoita hiiva
ja suola kädenlämpöiseen veteen. Lisää kaurahiutaleet ja
jauhot. Alusta taikinaan pehmeä voi. Jaa taikina kahteen
osaan.
-
Sulata ja
valuta pinaatti hyvin ja mausta muskotilla. Sekoita pinaatti
toiseen taikinaan. Anna taikinoiden kohota peitettynä. Jaa
taikinapalat vielä kahteen osaan. Kauli palat yhtä suuriksi
suorakaiteen muotoisiksi levyiksi (40 x 20 cm). Nosta
pinaattilevy vaaleamman levyn päälle. Rullaa kuten
kääretorttu, jätä sauma alle. Kohota. Voitele maidolla ja
ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista
kiertoilmauunissa 175 asteessa noin 20 minuuttia.
Raparperipaistos
(20 hengelle)
0,750 kg (1,5 l)
raparperipaloja
0,043 kg (1/2 dl) luomusokeria
0,100 kg luomuvoita
0,075 kg (2,5 dl) luomukaurahiutaleita
0,175 kg (2,5 dl) luomusokeira tai fariinisokeria
0,008 kg (1 rkl) luomukanelia
Voitele GN ½-65
-astia ja levitä osittain sulaneet raparperipalat astian
pohjalle. Ripottele sokeri päälle. Sulata voi ja sekoita sen
joukkoon kaurahiutaleet ja mausteet. Levitä seos
raparperipalojen päälle. Kypsennä kiertoilmauunissa 175 asteessa
noin 30 minuuttia.
Luomukokin
talvikeittiössä leivotaan
Lämpimien leivonnaisten tuoksu kutkuttaa makuhermoja ja herättää meissä
jokaisessa mieluisia makumuistoja. Itse leivotun leivonnaisen maussa
välittyy aito tunne lähimmäisiämme kohtaan. Näin talven pimeinä ja
kylminä hetkinä on lämpöisen uunin äärellä on miellyttävä hääriä ja leipaista maukas leipä ruokapöytään tai makealle maistuva herkku
kahvihetkiin. Vastaleivottu lämpimäinen on myös nautinnollinen tuliainen
ja sillä voi ilahduttaa vaikkapa naapuria arkipäivän kiireen keskellä.
Luomuleivonta eroaa tavanomaisesta leivonnasta muun muassa
raaka-aineiden käyttäytymisen kohdalla. Luomujauhojen mahdollinen
tavallista alhaisempi valkuaispitoisuus ja heikompi vedensidonta- ja
kaasunpidätyskyky pitää ottaa huomioon. Luomuleivontaan tarvitaan hyvät
luomuraaka-aineet ja toimiva ohje sekä leipurin oma kädenjälki.
”Suolaista suulle”
Luomuinen kasvispiirakka
Pohja:
150 g luomuvoita
1 dl luomukaurahiutaleita
4 dl luomuvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl luomujugurttia, maustamaton
Täyte:
3 dl luomujuureksia
2 kpl luomuvalkosipulin kynttä
2 dl luomujugurttia, maustamaton
1 dl luomukermaa
3 kpl luomumunia
1 tl suolaa
1 tl luomumustaapippuria
2 dl luomuemmentalia, raasteena
Nypi pehmeän rasvan joukkoon jauhot.
Lisää jugurtti nopeasti sekoittaen ja laita taikina kylmään. Voit
valmistaa taikinan edellisenä päivänä.
Kuori ja suikaloi juurekset ja kiehauta niitä hieman suolalla
maustetussa vedessä. Jäähdytä juurekset ja lisää murskattu valkosipuli,
jugurtti, kerma ja munat. Mausta seos hyvin ja lisää lopuksi joukkoon
juustoraaste.
Taputtele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Kaada täyte päälle
ja paista 175 asteessa noin 50 minuuttia.
Luomuista pannuleipää
”Pannuleivät muistuttavat pitaleipiä. Taikina valmistetaan kahtena
päivänä - ensimmäisenä päivänä tehdään juuri ja toisena päivänä
viimeistellään taikina ja leivotaan. Leivät paistetaan kuumalla pannulla
ja kesällä niitä voi paistaa ulkona muurinpohjapannulla. Pannuleivät
ovat pulleita ja onttoja ja ne voi täyttää erilaisilla täytteillä tai
vain sipaista raikasta luomuvoita pinnalle.”
1. päivänä
Taikinajuuri:
2 ½ dl kylmää vettä
2 ½ dl luomuvehnäjauhoja ja –grahamjauhoja
n. 25 g hiivaa
2. päivänä
6 dl vettä
½ rkl suolaa
½ dl luomurypsiöljyä
n. 2 l luomuvehnäjauhoja
Sekoita juuri kylmistä aineista ja pane kulho kylmiöön. Hiiva vaikuttaa
ja seuraavana päivänä käyminen näkyy kuplina. Lisää leipomispäivänä
kylmä vesi sekä muut ainekset ja vaivaa taikina nopeasti valmiiksi. Pane
takaisin kylmään. Jaa taikina paloiksi ja pyöritä sämpyläpalloiksi.
Painele pallot litteiksi ja pane ne kuumalle pannulle paistumaan. Paista
noin 10 minuuttia. Paistuessa kylmä taikina nousee kohokuoriseksi ja
jäähtyneenä leivän voi halkaista ja täyttää.
”Makealle maistuvaa”
Marjapaistos
1 ½ l luomumarjoja
1 ½ dl luomusokeria
1 rkl luomuperunajauhoa
Päälle:
3 dl luomukaurahiutaleita
½ dl luomuvehnäjauhoja
½ dl luomusokeria
75 g luomuvoita, sulatettuna
Sekoita sokeri ja perunajauhot marjojen kanssa ja laita marjaseos uunin
kestävään vuokaan. Sekoita kaurahiutaleet, jauhot, sokeri ja sulatettu
luomuvoi ryynimäiseksi seokseksi. Lisää jauhoseos marjojen päälle ja
paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.
Makeat muffiinit
2 kpl luomumunia
1 dl luomusokeria
1 dl luomukermaa
1 dl luomuvoita, sulatettuna
2 ½ dl luomuvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl luomuvaniljasokeria
2 dl luomumarjoja tai -hedelmiä
Sekoita (ei vatkata) munat ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon kerma ja
sulatettu voi ja sekoita. Lisää vehnäjauhoihin leivinjauhe ja mausteet.
Lisää jauhoseos taikinaan. Lisää marjat taikinaa. Sekoita taikina
kevyesti. Jaa taikina muffiinivuokiin ja paista noin 15 minuuttia.
Kasvisrisotto
luomurypsiöljyä
1tl luomucurrya
½tl kardemummaa
½tl rouhittua luomumustapippuria
2kpl luomuvalkosipulin kynttä
0,5l sieniä
2dl rikottuja luomuohrasuurimoita
7dl vettä
1tl suolaa
3tl luomuhunajaa
2kpl luomuporkkanaa
1kpl luomupaprika
1kpl luomusipuli
2kpl luomutomaattia
kuutioina oreganoa
Kuumenna öljy,
mausteet ja murskatut valkosipulinkynnet padassa. Lisää sienet
ja riisi ja kuullota läpikuultavaksi. Lisää kiehuva vesi.
Lisää suola ja hunaja ja kypsennä 15 minuuttia. Lisää
suikaloidut kasvikset ja anna kiehua vielä 10 minuuttia. Mausta
ja anna hautua vielä kannen alla 10 minuuttia. Risottoon voit
lisätä kypsää suikaloitua lihaa tai kalaa maun mukaan.
Rukiiset
luomuletut
1 litra luomumaitoa
2 dl luomuruisjauhoja
3 dl luomuvehnäjauhoja
1 tl suolaa
4 kpl luomumunaa
Paistamiseen
luomurypsiöljyä.
Vatkaa jauhot maitoon
ja lisää suola. Anna turvota noin puoli tuntia ja lisää munat.
Paista ohukaispannulla pieniä ohukaisia. Tarjoa
luomumarjasurvoksen ja vaahdotetun luomukerman kera.
Syysillan
istujaiset
Täytetyt
ohukaiset
1 kpl iso luomusipuli
2kpl luomuvalkosipulin kynttä
2kpl kypsää luomuperunaa
2tl luomurypsiöljyä
400g luomujauhelihaa
1pss luomupakasteherneitä
luomutomaattikastiketta
Kuori ja silppua
sipulit pieniksi. Kuori ja kuutioi perunat. Kuumenna öljy
pannussa ja ruskista jauheliha ja sipulit. Lisää perunakuutiot,
herneet ja tomaattikastike. Hauduta 10 minuuttia. Tarjoa
luomutomaattilohkojen kanssa ja rukiisten luomulettujen
täytteenä.
Marjaherkku
1dl luomukermaa
1prk maitorahkaa
3rkl luomukauraleseitä
3dl luomumarjoja
Vatkaa kerma vaahdoksi
ja lisää rahka ja leseet. Sekoita mukaan marjat.
Kahden
kesken kynttilän valossa
Helppo kasvismureke
2dl
luomukaurahiutaleita
2dl vettä
3kpl luomuporkkanaa
½ luomukesäkurpitsaa
1kpl luomusipuli
3kpl kypsää luomuperunaa
2kpl luomukananmunaa
timjamia
meiramia
2rkl luomupersiljaa hienonnettuna
1½tl suolaa
Sekoita kaurahiutaleet
veteen ja anna turvota hetken. Raasta porkkanat ja kesäkurpitsa.
Silppua sipuli. Kuutioi kypsät perunat. Sekoita kasvikset,
kananmunat ja mausteet turvonneiden kaurahiutaleiden joukkoon.
Sekoita massa tasaiseksi ja kaada se leivinpaperilla vuorattuun
leipävuokaan. Kypsennä 175 asteessa noin 45 minuuttia.
Jäähdytä ja kumoa tarjolle. Tarjoa luomuperunasoseen ja jugurttikastikkeen kera.
Luomumustaherukkajäädyke
2kpl luomukananmunaa
2dl luomuhienoasokeria
2dl soseutettuja luomumustaherukoita
½dl laimentamatonta luomumustaherukkamehua
5dl luomukermaa
Vaahdota munat ja
sokeri. Lisää joukkoon herukkasose ja vaahdotettu kerma. Kaada
jäädykevuokaan tai muuhun pakastamista kestävään astiaan.
Jäädytä seuraavaan päivään. Kumoa, koristele ja tarjoa.
Luomukokin keittopadasta
Herkullisen höyryävät keitot ovat viilenevän syksyn ruokaa.
Keitot ovat myös nopeita ja vaivattomia valmistaa. Keittojen kanssa voi tarjoilla lisäkkeenä esim. luomuyrtein
maustettua jugurttikastiketta tai rapeiksi paistettuja
leipäkuutioita.
Tuoreet leivät ja sämpylät kuuluvat myös keittojen kaveriksi.
Jauheliha-kasviskeitto
300g luomujauhelihaa
½ tl luomumustapippuria
200g luomukasvissekoitusta (pakaste)
200g luomuperuna-sipulisekoitusta
1 l luomukasvislientä (kuutiosta)
3 rkl luomutomaattisosetta
suolaa
persiljaa
rakuunaa
Ruskista jauheliha,
lisää kasvisliemi ja kiehauta. Lisää kasvikset ja keitä ne
pehmeiksi. Mausta tomaattisoseella. Lisää suola. Hienonna
tuoretta persiljaa ja rakuunaa runsaasti keiton pinnalle.
Porkkanasosekeitto
5 dl vettä
6 kpl luomuporkkanaa
2 kpl luomuperunaa
1 rkl luomuhunajaa
1 dl luomukermaa
ripaus muskottia
1 tl suolaa
Kuori kasvikset ja
keitä niitä, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää hunaja ja
mausteet ja soseuta keitto. Lisää kerma ja kuumenna vielä.
Kasvistäytteiset patongit
25 annospatonkia
0,500 kg luomuporkkanaa karkeana
raasteena
0,100 kg luomuappelsiinimehua
luomusalaatinlehtiä
1,250 kg luomufetakuutioita
0,125 kg luomuauringonkukansiemeniä paahdettuna
0,250 kg luomutomaattia
Halkaise patongit osittain
pituussuunnassa. Sekoita porkkanaraaste, appelsiinimehu,
auringonkukansiemenet. Täytä patongit salaatilla,
porkkanatäytteellä, fetajuustolla ja tomaatin viipaleilla.
Luomujogurttiohukaiset
25 annosta
0,500 kg luomukananmunaa
0,400 kg luomusokeria
2,000 kg maustamatonta luomujogurttia
0,100 kg sulatettua luomuvoitasuolaa
1,400 kg luomuvehnäjauhoja
0,035 kg (2,5 rkl) leivinjauhetta
Vatkaa kananmunat ja sokeri. Lisää
seokseen voi, jogurtti ja ripaus suolaa. Sekoita leivinjauhe
vehnäjauhoihin, lisää taikinaan. Paista ohukaisiksi ja tarjoa
esim. kuusenkerkkäsiirapin ja marjojen kanssa.