Lounaskeittössä pottuillaan reilusti!

Nyt on perunoiden ja muiden juuresten parasta sesonkiaikaa. Perunalla on pitkät perinteet suomalaisen ruokalautasella eikä syyttä, sillä peruna on erittäin monipuolinen raaka-aine myös ruoanlaitossa. Eri käyttötarkoituksiin soveltuvia perunalajikkeitakin on jo kymmeniä ja luomukokin herkkua ovat tietenkin luomuperunat! Syksyn kunniaksi luomukokki onkin pottuillut reilusti ja loihtinut pottumaisen menuun ammattikeittiöiden käyttöön.

Perunan terveysfaktaa:

Perunalla on tärkeä osa terveellisessä ruokavaliossa. Lautasmallin mukaan suositellaan neljänneksen lautasta sisältävän perunaa tai vaihtoehtoisesti riisiä tai pastaa. Suositeltava päivittäinen määrä perunoita on 2 - 5 kpl tai enemmän, oman energiantarpeen mukaan.

•      Peruna on monipuolinen ja hyvin vitamiini- ja kivennäisainepitoinen. Enin osa perunasta on vettä ja loput tärkkelystä. Terveellisimmillään peruna on kuorineen keitettynä, sillä kuorikerroksen alla on eniten terveyttä edistäviä suojaravintoaineita. Kuori myös vähentää niiden huuhtoutumista keitinveteen.

•      Keitetty ja jäähtynyt peruna pitää nälkää paremmin kuin kuuma peruna, sillä sen tärkkelys hajoaa elimistössä hitaammin.

•      Peruna on tärkeä kuidunlähde.

•      Se sisältää monia B-ryhmän vitamiineja sekä C- ja K -vitamiinia. Syysperunoissa C-vitamiinipitoisuus on korkeimmillaan, mutta talven säilytyksen aikana pitoisuus laskee.

•      Perunasta saadaan monipuolisesti myös hivenaineita. Se on suomalaisille tärkeä kaliumin lähde. Kalium osallistuu nestetasapainon ja verenpaineen säätelyyn.

•      Perunan on todettu vilkastuttavan ihmisen serotoniini-aineenvaihduntaa, mikä virkistää mieltä ja torjuu stressiä ja masennusta.

(Lähde: www.properuna.fi)

Luomukokin pottumainen menu

Punajuuri-perunakeittoa ja perunarieskoja
***
Kasviskiusausta ja vihreää salaattia
***
Peruna-porkkanapannukakkua ja
marjasosetta ja vaahdotettua kanelikermaa

Punajuuri-perunakeitto

(10 annosta)

3- 4kpl luomusipulia
5-6 kpl valkosipulinkynttä
8-10 kpl luomuperunaa
1 kpl luomupalsternakkaa
1 kpl luomujuuriselleriä
2 ½ l kasvislientä
2 tl timjamia
1 tl mustapippuria
1 tl merisuolaa
10 kpl luomuetikkapunajuurta
180 g tuorejuustoa (maun mukaan)
½ dl punajuurilientä

Kuori ja paloittele juurekset. Pane ne kiehumaan kasvisliemeen. Mausta seos ja anna ainesten kiehua kypsiksi. Lisää joukkoon paloitellut punajuuret ja anna kiehua muutama minuutti. Soseuta keitto tasaiseksi. Lisää tuorejuusto mukaan nokareina sekä punajuuren lientä antamaan väriä.

Perunarieskat

(10 kpl)

5 dl perunasosetta
2 kpl luomumunia
1 tl suolaa
1 dl luomuvehnä- tai spelttijauhoja
3 dl luomuohrajauhoja 

Valmista perunasose. Kuori ja keitä perunat kypsäksi. Soseuta ja lisää hieman keitinvettä. Jos perunasosetta on jäänyt tähteeksi, käytä se rieskan valmistamiseen. Sekoita jäähtyneeseen soseeseen suola, munat ja jauhot. Nosta taikina kasoiksi pellille leivinpaperin päälle. Taputtele taikina jauhotetuilla käsillä ohuiksi rieskoiksi. Pistele leivät haarukalla ja paista 250 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoa lämpiminä keiton kanssa.

Kasviskiusaus

(10 annosta)

1,8 kg luomuperunaa
650 g luomukesäkurpitsaa
650 g luomupaprikaa
3 kpl luomusipulia
4 kpl valkosipulin kynttä
250 g oliiviviipaleita
450 g tuorejuustoa
3 rkl yrttimausteseosta
5 dl luomukermaa
1 l vettä

tuoretta oreganoa

Lohko tai kuutioi kasvikset uunivuokaan. Sekoita joukkoon oliivit ja mausteet. Yhdistä juusto, kerma ja vesi ja kaada seos kasvisten päälle. Paista 200 asteessa noin 1t 15 min. Ripottele pinnalle tuoretta oreganoa.

Peruna-porkkanapannukakku

(10 annosta)

1 l luomumaitoa
3 kpl luomumunia
4 dl luomuvehnäjauhoja
2 tl merisuolaa
½ dl sulatettua voita tai luomurypsiöljyä
5-6 kpl keskikokoista luomuperunaa
2 kpl luomuporkkanaa
uunipannulle nokare voita tai margariinia.

Kuori perunat ja porkkanat.
Sekoita pannukakkutaikina tavalliseen tapaan maidosta, munista ja jauhoista.
Raasta perunat ja porkkanat taikinaan ja mausta taikina suolalla.
Sekoita rasvasula taikinaan ja kuumenna uunipelti uunissa.
Laita kuumalle uunipellille rasvanokare ja kaada taikina suoraan pellille.

Kypsennä 225 asteen lämmössä noin tunti. Tarjoa tuoreista marjoista tehdyn marjasoseen ja kanelilla maustetun luomukermavaahdon kera.

Keväisiä leivonnaisia kokouspöytään

Keväiseen kokouspöytään sopivat marjaiset ja hedelmäiset leivonnaiset. Leivonnaisten lisäksi kokousväkeä piristävät raikkaat kasvikset sellaisenaan, esimerkiksi:

• kirsikkatomaatit

• naposteluporkkanat

• kukkakaalin nuput

• mansikat, tuoreet herneet ja retiisit.

Kokouspöytään kuuluu kahvin ja teen lisäksi raikas vesi. Lisää vesikannuun:

• tuoreen yrtin, esimerkiksi sitruunamelissan oksia

• paloiteltua tuoretta kurkkua

• pakastemarjoja, esimerkiksi mansikoita tai mustaherukoita

• hedelmälohkoja tai viipaleita, esimerkiksi sitruunaa tai limettiä.

Mehu on myös helppoa tarjottavaa. Voit laimentaa kannuun raikkaita marjamehuja tai tarjota tuoremehua tai nektareita.

Omenaiset sarvet
n. 30 kpl

500 g luomuvehnäjauhoja
150 g luomuvoita
50 g hiivaa
2 dl luomumaitoa
2 luomumunaa
1 dl luomusokeria
1 tl suolaa
1 tl luomukardemummaa

Vaniljakreemi:
2 dl luomumaitoa
1/2 dl luomusokeria
2 rkl luomumaissitärkkelystä
1/2 tl luomuvaniljasokeria
1 rkl luomuvoita

Omenatäyte:
n. 200 g luomuomenaviipaleita
1/2 dl luomusokeria
1 tl luomukanelia

Voiteluun:
1 luomumuna

Valmista ensin vaniljakreemi. Sekoita kattilassa maito, sokeri ja maissitärkkelys. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Nosta kattila liedeltä. Lisää vaniljasokeri ja voi. Anna jäähtyä. Sekoita omenaviipaleiden joukkoon sokeri ja kaneli. Sekoita jauhot ja huoneenlämpöinen rasva. Liuota hiiva kädenlämpöiseksi lämmitettyyn maitoon. Lisää joukkoon sokeri, suola, kardemumma ja munat sekä viimeiseksi jauho-rasvaseos. Alusta taikina tasaiseksi. Anna taikinan levätä noin 15 minuuttia. Kumoa taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja jaa se kolmeen osaan. Kauli palat pyöreiksi levyiksi, halkaisija n. 25 cm. Jaa kukin pyörylä 12 yhtä suureen sektoriin
Kaada omenaviipaleista valunut neste pois. Annostele jokaisen kolmion leveään päähän noin 1/2 rkl vaniljakreemiä ja muutama pala omenaa. Kääri kolmiot sarviksi. Anna kohota liinan alla noin tunti. Voitele munalla ja paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
Koristele tomusokeri-vesikuorrutuksella tai tomusokeripilvellä.

Kevätkeijun raparperipiiras
n. 20 palaa

2 dl luomusokeria
4 dl luomuvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl luomukardemummaa
2 dl luomupiimää
2 dl sulatettua luomuvoita

Lisäksi:
1 - 1,5 l luomuraparperia viipaleina

Pinnalle:
1 ½ dl sulatettua luomuvoita
3 dl fariinisokeria
2 dl luomukauraleseitä
4 dl luomukaurahiutaleita
1 tl luomukanelia
2 tl luomuvaniljasokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää joukkoon piimä ja rasva. Sekoita taikinaa vain sen verran, että aineet tasoittuvat. Levitä taikina GN 1/1-40 mm vuokaan leivinpaperin päälle.
Ripottele taikinan päälle raparperit.
Sekoita rasvaan muut pinnalle tulevat aineet. Ripottele seos raparperin päälle.
Paista piirakkaa 175 -asteisessa uunissa n. 20 min. Tarjoa vaniljalla maustetun kermavaahdon kera.

Marjakimarapiiras
12 palaa

125 g luomuvoita
1 dl luomusokeria
1 luomumuna
2 dl luomuvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Päälle:
100 g luomujogurttia
2 dl luomukermaa
2 luomumuna
3/4 dl luomusokeria
1 tl luomuvanilliinisokeria

Pinnalle:
2 dl luomuvadelmia
2 dl luomupunaherukoita
1 dl luomumustaherukoita

Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna vatkaten sekä vehnäjauho-leivinjauheseos sekoittaen. Levitä taikina voidellun piirasvuoan pohjalle (halkaisija noin 25 cm) tasaisesti ja painele lopuksi jauhotetulla kädellä. Sekoita kerma, jogurtti, muna, sokeri ja vanilliinisokeri.
Levitä seos piiraspohjalle ja ripottele marjat pinnalle. Paista piirakka 180 asteessa uunissa 30 - 35 minuuttia.

Mustaherukalla täytetty kääretorttu
16 palaa

4 luomumunaa
1 ½ dl luomusokeria
1 dl luomuruisjauhoja
½ dl luomuperunajauhoja
1 rkl luomukaakaojauhetta
1 tl luomukardemummaa
1 tl luomukanelia
1 tl leivinjauhetta

Täytteeseen:
3 dl luomumustaherukkahilloa
1 tl luomukardemummaa

Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita munavaahdon joukkoon varovasti sekoittaen.
Levitä taikina leivinpaperilla vuoratuun GN 1/1-40 mm vuokaan ja paista 180 asteessa noin 8 minuuttia.
Kumoa torttupohja leivinpaperille, jolle on siroteltu sokeria. Mausta mustaherukkahillo kardemummalla. Levitä herukkahillo torttupohjalle ja kääri rullalle. Anna vetäytyä hetki ennen leikkaamista.

Kinuskikakku
15 annosta

0,230 kg luomukananmunia
0,130 kg luomusokeria
0,070 kg luomuvehnäjauhoja
0,020 kg luomuperunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
0,135 kg ananasmurskaa
0,120 kg luomuomenia, vihreitä
0,250 l luomuvispikermaa
2 tl luomuvaniljasokeria

Pinnalle:
0,250 l luomuvispikermaa
0,110 kg fariinisokeria
1 tl luomuvoita

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää kevyesti vaahdon joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Levitä taikina leivinpaperin päälle GN 1/1-40 mm. vuokaan. Kiertoilmapaista 150 asteessa n.10 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja saanut kauniin värin. Valuta ananaksesta mehu. Kuori ja raasta omena. Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta vaniljasokerilla. Sekoita omenaraaste ja ananas keskenään. Leikkaa torttupohja kahteen osaan. Levitä ananas-omenaseos toiselle puolikkaalle. Levitä 1/3 kermavaahdosta täytteen päälle. Jätä loput kakun reunojen kuorruttamiseen.
Kostuta kevyesti torttupohjan toista puolta ananasmehulla. Nosta toinen puolikas kanneksi paistopuoli ylöspäin. Anna tortun vetäytyä kylmässä kinuskin teon ajan.
Mittaa kerma, fariinisokeri ja voi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen n. 15 min. Levitä kinuski torttulevyn pinnalle. Anna jäähtyä kylmässä.
Pursota loput kermavaahdosta kakun reunoille.

Puhtia perunasta lounaspöytään

Perunan pehmeä perusmaku muuttuu moneksi maustamalla. Kokeile erilaisia yhdistelmiä
seuraavien vinkkien avulla. Aloita varovasti, maista ja mausta tarvittaessa lisää. Tulet huomaamaan, että peruna yllättää ruokailijan positiivisesti!

Näin valmistat maukkaat perunat (Lähde: Pieni opas perunasta, Kotimaiset Kasvikset)

Vältä yli vuorokauden kestävää kuoritun perunan säilytystä vedessä
- Vaikka hygieeninen laatu säilyisikin hieman kauemmin, perunan keittolaatu ja
maku kärsivät liian pitkästä säilytyksestä

Porrasta kypsennykset, jotta voit tarjota mahdollisimman hyviä perunoita koko ruokailun ajan.
Vältä yli tunnin kestävää lämpösäilytystä, koska se:
- Kuivattaa perunan pintaa -> kumiperunailmiö
- Heikentää makua
- Herkistää tummumiselle
- Kuoripäälliset perunat muuttuvat ryppyisiksi ja vaikeammin kuorittaviksi
- Alentaa mm. C-vitamiinipitoisuutta
 

Vältä yli + 65 asteista lämpösäilytystä, koska se:
- Lisää jälkitummumista
- Vetistää perunaa -> maku heikkenee
- Lisää haihtumista -> perunan pinta kuivuu
- Ylikypsyttää ja hajottaa perunoita

Tarjoa myös kuoripäällisiä perunoita
- Moni kuorittuihin perunoihin liittyvä ongelma poistuu
- Maku säilyy hyvänä
- Varsinkin lasten olisi hyvä oppia perunankuorinta jo pelkästään käden taitojen kehittämiseksi

Espanjalainen uunimunakas
(10 annosta)

800 g luomuperunaviipaleita
300 g luomusipulia
100 g luomupurjoa
2-4 luomuvalkosipulin kynttä
3 rkl luomuöljyä
1 kg luomukananmunia
1 l luomumaitoa
2 dl luomukermaa
200 g luomujuustoa raasteena
1 tl luomupaprikajauhetta
1 ½ tl suolaa
¾ tl luomuvalkopippuria

Viipaloi kuoritut perunat ohuehkoiksi. Viipaloi sipulit ja purjo, hienonna valkosipulit.
Laita voideltuun uunivuokaan, levitä öljy päälle ja sekoita. Kypsennä 200°C uunissa n. 20 min.
Sekoita kananmunat, nesteet, juustoraaste ja mausteet. Kaada seos esikypsennettyjen kasvisten päälle. Kypsennä n 150°C 45 min-1 h, kunnes munamassa on hyytynyt.
Tarjoa lisäkkeenä lounaspöydässä.

Uunipaahdetut kasvikset
(10 annosta)

300 g kuorittuja luomupunajuuria
400 g kuorittuja luomuporkkanoita
400 g kuorittuja luomupalsternakkoja
500 g luomuperunoita kuorineen
100 g luomusipulia
2 rkl luomurypsiöljyä
1 tl suolaa
1 rkl luomusitruunan mehua
½ tl kuivattua luomurosmariinia
1 tl luomupaprikaa
½ tl luomuchilijauhetta

Kastike:
4 dl luomujogurttia
1/2 tl suolaa
2 rkl luomusinappia
2 tl etikkaa
1-2 luomuvalkosipulin kynttä
luomubasilikaa ja ripaus luomusokeria

Paloittele juurekset lohkoiksi, perunat veneiksi. Sekoita mausteet öljyn joukkoon.
Laita kasvikset uunivuokaan ja tasaa mausteseos kasvisten päälle, sekoita hyvin. Kypsennä kiertoilmauunissa 200°C n. 20 min.
Laita jogurtti valumaan suodatin kankaan läpi siivilään n. puoleksi tunniksi. Sekoita jogurtin joukkoon mausteet ja anna maustua. Tarjoa kasvisten lisänä.

Salsapeunat
(10 annosta)

1,6 kg jauhoisia luomuperunoita

Salsakastike:
3 luomusipulia hienonnettuna
5 luomuvalkosipulia
ripaus chilipippuria
3 dl luomutomaattisosetta
suolaa

Pese perunat ja lohko ne kuorineen. Valmista salsakastike sekoittamalla ainekset ja kaada kastike perunoiden päälle. Paista 200°C noin 40 minuuttia.

Perunamoussaka
(10 annosta)

1,7 kg luomuperunoita
0,7 kg luomunaudan jauhelihaa
0,7 kg luomutomaattimurskaa
4-6 luomuvalkosipulin kynttä
1 ½ tl suolaa
3-4 tl luomuoreganoa
2 tl luomutimjamia
luomumustapippuria

Kastike:
50 g luomuvoita
60 g luomuvehnäjauhoja
1 l luomumaitoa
¾ tl suolaa
luomuvalkopippuria
150 g luomujuustoa raasteena

Viipaloi kuoritut perunat, hienonna sipulit. Ruskista jauheliha, lisää joukkoon sipulit ja tomaattimurska. Anna hautua n. 10 min, mausta.
Tee kastike sulattamalla rasva kattilassa, sekoita joukkoon jauhot. Lisää maito samalla sekoittaen, anna hautua n. 10 min. Mausta ja lisää juustoraaste.
Laita voidellun vuona pohjalle ensin hiukan kastiketta, sitten perunaviipaleita ja juustokastiketta. Tee kaksi kerrosta niin, että päällimmäiseksi tulee juustokastikekerros. Kypsennä 180°C uunissa n. 1 ½ h, peitä foliolla tarpeen mukaan. Anna vetäytyä hetki ennen ruokailua.

Peruna-lihapata
(10 annosta)

180 g pekonia
1 kg luomuporsaan ulkofileetä
1 rkl luomusoijakastiketta
1 tl suolaa
6-8 luomumustapippuria
1,5 kg kiinteää luomuperunaa
3 luomusipulia
4 luomuvalkosipulinkynttä
1 kg luomulanttua
4 oksaa luomutimjamia
n. 1 l lihalientä
mustapippuria, suolaa

Suikaloi pekoni ja paloittele sianliha kuutioiksi tai suikaleiksi. Kuori ja lohko perunat ja sipulit. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi lanttu.
Kuumenna paistinpannu ja paista pekonisuikaleita niin, että ne hieman saavat väriä. Lisää lihakuutiot ja paista, kunnes nekin saavat kauniin värin. Mausta soijakastikkeella tai balsamietikalla sekä suolalla ja pippurilla.
Siirrä ainekset pataan tai paksupohjaiseen kattilaan. Lisää mukaan pannun huuhdeliemi. Lisää perunalohkot, sipulit ja lanttukuutiot. Kääntele hetken aikaa ja anna ainesten kuumentua.
Lisää timjaminoksat ja neste. Hauduta pataa noin puoli tuntia, kunnes kasvikset ja liha ovat kypsiä. Mausta ja tarkista maku.

Raikas perunasalaatti

10 keitettyä luomuperunaa
1 luomukurkku
3 keitettä luomukananmunaa
1 luomujääsalaattia
2 tl hienonnettua kaprista tai tuoreita luomuyrttejä

Kastike:
1 dl kylmäpuristettua luomuöljyä
2 rkl viinietikkaa
1 tl luomusokeria
1/4 tl luomuyrttisuolaa
valkopippuria

Silppua salaatinlehdet. Kuori keitetyt perunat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi myös kurkku. Viipaloi keitetty kananmuna. Sekoita peruna- ja kurkkuviipaleet. Sekoita keskenään salaatinkastikkeen ainekset ja kaada osa salaatin joukkoon. Anna maustua jääkaapissa n. tunti.
Laita tarjoiluvadille revityt salaatin lehdet, kaada päälle peruna-kurkkusalaatti. Laita kananmunaviipaleet reunoille tai päälle. Kaada päälle loppu salaatin kastike. Koristele ennen tarjoilua kapriksella tai yrteillä.

Joulun makua lounaspöytään

Joulun enkeli kuunteli, hiljentyi.
Satoi kultaa, kun kuuli sydänten kieltä.
Pieni enkeli lensi ja piiloutui,
jakoi siivellään hipaisten joulun mieltä.
(Satu Pusa)

Puolukkagraavattua siikaa
(10 ann.)

500 g siikafilettä
100 g luomupuolukoita
1 rkl karkeaa suolaa
1 rkl luomusokeria

Sekoita survotut puolukat ja sokeri. Ripottele siikafileen päälle suolaa, levitä puolet puolukkaseoksesta. Laita toinen fileet päälle ja loppu puolukkaseos pinnalle. Anna graavautua painon alla jääkaapissa seuraavaan päivään. Leikkaa tarjolle ohuina siivuina. Koristele kokonaisilla puolukoilla.

Marinoitua juuressalaattia
(10 ann.)

500 g luomupunajuurta
500 g luomuporkkanaa
300 g luomupalsternakkaa
1 luomusipuli
1 luomuomena

Marinadi:
2 luomuappelsiinia
1/2 dl omenaviinietikkaa
1/2 dl kylmäpuristettua luomurypsiöljyä
2 rkl luomusinappia
2 rkl juoksevaa luomuhunajaa
1 tl raastettua luomuinkivääri
1/2 tl suolaa
1/2 tl luomumustapippuria

Keitä kuoritut punajuuret, porkkanat ja palsternakka lähes kypsiksi. Jäähdytä. Leikkaa ne suikaleiksi. Viipaloi kuorittu, halkaistu sipuli. Suikaloi omena.
Raasta yhden hyvin pestyn appelsiinin kuori ja purista kahden appelsiinin mehu. Sekoita mehuun kuoriraaste, omenaviinietikka, öljy, sinappi, hunaja ja inkivääritahna. Mausta suolalla ja pippurilla. Lado juurekset kerroksittain laakeaan vuokaan, punajuuri alimmaiseksi. Kaada päälle marinadi. Anna maustua yön yli.
Nosta juurekset marinadista. Sekoita joukkoon hienonnettua persiljaa. Kaada juuressalaatti tarjoilukulhoon. Koristele persiljalla.

Bataattilaatikkoa
(10 ann.)

1 kg luomubataatteja
800 g jauhoista luomuperunoita
500 g luomulanttua
vettä, suolaa
2 rkl luomuvoita
n. 5 dl luomumaitoa
2 dl luomukermaa
½ tl suolaa
¾ tl kardemummaa
1/2 tl kanelia

Keitä kuoritut juurekset kypsiksi suolalla maustetussa vedessä
Kaada vesi pois ja soseuta. Lisää maitoa ja kermaa sen verran, että seoksesta tulee löysähkö.
Mausta seos ja kaada voideltuun uunivuokaan. Kypsennä kiertoilmauunissa 150 asteessa 1-1 1/2 tuntia.

Maukasta punakaalihöystöä
(10 ann.)

1,2 kg luomupunakaalia
100 g luomupunasipulia
100 g hapokasta luomuomenaa
2 rkl luomurypsiöljyä
1/2 dl balsamiviinietikkaa
noin 8 dl luomukasvislientä
6 luomuneilikkaa
6 luomumaustepippuria
2 luomulaakerinlehteä
200 g luomupuolukkaa
n. ½ dl tummaa luomusokeria tai -hunajaa
suolaa ja pippuria

Poista punakaalista uloimmat lehdet ja kova kanta. Suikaloi kaali monitoimikoneella. Kuori ja silppua sipuli sekä kuutio omenat. Kuullota kasviksia kattilassa öljyssä n. 5 minuuttia. Lisää muut aineet puolukkaa lukuun ottamatta ja hauduta kaali kypsäksi kannen alla miedolla lämmöllä kunnes neste on imeytynyt noin tunnin ajan. Lisää lopuksi puolukka ja sokeri ja mausta makusi mukaan suolalla ja pippurilla.

Omenaista porsaanfilettä
(10 ann.)

1,8 kg luomuporsaan ulkofileetä
1 dl luomusinappia
suolaa
rouhittua luomumustapippuria

Täyte:
500 g hapanta luomuomenaa
150 g luomusipuli
2 rkl luomuöljyä
2 rkl tummaa luomusokeria
2 tl suolaa
1 tl rouhittua luomumustapippuria
1 dl hienonnettua luomupersiljaa

Sitomiseen:
puuvillalankaa
luomuöljyä paistamiseen

Valmista ensin täyte. Kuori ja leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli. Kuullota sipulia hetken aikaa pannulla öljyssä. Lisää omenakuutiot ja mausta fariinisokerilla, suolalla sekä
mustapippurilla. Lisää seokseen hienonnettu persilja. Nosta pannu jäähtymään fileen leikkaamisen ajaksi. Leikkaa porsaanfilee auki yhtenäiseksi, tasaiseksi levyksi aloittaen fileen reunalta. Nuiji lihaa kevyesti nyrkillä tai lihanuijalla. Mausta lihan pinta sinapilla, suolalla ja pippurilla. Levitä täyte puolikkaalle levylle pituussuunnassa. Kääri levy tiukaksi rullaksi ja sido kostutetulla puuvillalangalla. Ruskista lihakäärö joka puolelta pannulla. Mausta lihan pinta vielä kevyesti suolalla ja pippurilla. Työnnä paistomittari fileerullan toiseen päähän ja nosta rulla uunivuokaan. Paista 120 asteessa noin reilun tunnin ajan. Filee on kypsää, kun sisälämpötila on 68-70 astetta. Kääri kypsä filee hetkeksi folioon vetäytymään. Paistoliemestä voit valmistaa kastikkeen sekoittamalla siihen hieman sinappia ja kermaa. Poista langat ja viipaloi liha tarjolle.

Kotijuustoa
(10 ann.)

2 l luomumaitoa
1 l luomupiimää
4 luomumunaa
2 tl suolaa

Kuumenna maito varoen kattilassa kiehumapisteeseen. Sekoita piimä ja munat erikseen ja valuta seos ohuena nauhana kuumaan maitoon huolellisesti sekoittaen. Kuumenna seos uudestaan kiehumapisteeseen ja nosta syrjään liedeltä. Älä sekoita enää vaan anna heran erottua puolisen tuntia rauhassa kirkkaaksi. Tee juustomassaan pieni reikä ja kaada massa varoen tai nosta reikäkauhalla sideharsolla vuorattuun siivilään tai erilliseen juustokehikkoon. Mausta massa suolalla. Peitä juusto ja nosta päälle kevyt paino, esim. lautanen. Anna juuston valua viileässä yön yli. Kumoa juusto varovasti tarjoiluastiaan.

Jogurtti-valkosuklaavaahtoa punaisten marjojen kera
(10 ann.)

4 dl maustamatonta luomujogurttia
1 ½ dl luomusokeria
200 g valkoista luomusuklaata
2 tl vaniljasokeria
2 luomulimen mehu
4 dl luomukermaa

1 l luomumansikoita, -vadelmia ja -punaherukoita
2 dl vettä
¾ dl luomusokeria
1 tl luomukardemummaa

Ota kulhoon vadelmia, mansikoita ja punaisia viinimarjoja. Kiehauta vesi, lisää sokeri ja kardemumma. Jäähdytä. Kaada marjojen päälle ja anna maustua 1-2 tuntia.

Sekoita jogurtti, sokeri, vaniljasokeri ja limen mehu. Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa ja sekoita maustetun jogurtin kanssa. Lisää kevyesti vaahdotettu kerma. Pursota valkosuklaaseos tarjoilumaljoihin ja laita marinoituja marjoja päälle.
Tarjoile marjat ja vaahto jääkylminä.
 

Luomukokin kesäinen lounaskeittiö

Luomukokin kesälounaassa yhdistyvät perinteiset kesän maut ja raaka-aineet. Iloisen ja värikkään kesäsalaatin tekoon voi käyttää luovuutta ja koota sen saatavilla olevista satokauden tuoreista vihanneksista. Raikkaiden vihannesten seuraksi sopii perinteinen useista kesänajan juhlapöydistäkin tuttu kotijuusto, jonka voi helposti valmistaa luomuraaka-aineista.

Makkara on myös ruoka, joka kuuluu kesän suosikkeihin ja lounaalla sitä voi tarjota perunan kera - tällä kertaa helposti valmistettavassa laatikkomuodossa. Laatikon makua voi muutella käyttämällä erilaisia makkaroita ja tietenkin maukasta luomumakkaraa. Ylijääneitä, kypsiä uusia perunoita voi loistavasti kierrättää erityisesti laatikkoruuissa.

Raparperin satokausi on parhaimmillaan ja sen makukaveriksi sopii ehdottomasti mansikka. Raparperista valmistuu hetkessä maukas kiisseli ja tyylikkään jälkiruoan siitä saa tarjoilemalla sen tuoreista mansikoista valmistetun jäätelön kanssa.

Maukkaita kesähetkiä!

Luomukokin kesälounas

Kesäistä luomukasvissalaattia
***
Peruna-makkaravuokaa
***
Raparperikiisseliä ja mansikkajäädykettä

500 g luomusalaattia
500 g luomuporkkanaa
350 g luomukurkkua tai kesäkurpitsaa
650 g luomutomaattia
350 g luomupaprikaa
800 g luomukotijuustoa
100 g luomuspeltti muroja (tomaatti-valkosipuli)

Kastike:
800 g maustamatonta luomujugurttia
1 dl hienonnettua ruohosipulia
ripaus suolaa
ripaus rouhittua valkopippuria
ripaus luomusokeria tai -hunajaa

Luomukotijuusto

2 l luomumaitoa
1 l luomupiimää
4 kpl luomukananmunaa
2 tl suolaa

1. Kuumenna maito varoen vähintään 4 l kattilassa kiehumapisteeseen.
2. Sekoita piimä ja munat erikseen ja valuta seos ohuena nauhana kuumaan maitoon huolellisesti sekoittaen.
3. Kuumenna seos uudestaan kiehumapisteeseen ja nosta syrjään liedeltä. Älä sekoita enää vaan anna heran erottua puolisen tuntia rauhassa kirkkaaksi.
4. Tee juustomassaan pieni reikä ja kaada massa varoen sideharsolla vuorattuun siivilään tai erilliseen juustokehikkoon. Mausta massa suolalla.
5. Peitä juusto ja nosta päälle kevyt paino, esim. lautanen. Anna juuston valua viileässä yön yli. Kumoa juusto varovasti tarjoiluastiaan.
Heran voit käyttää pulla- tai leipätaikinan tekoon.

1. Revi salaatti, raasta porkkanat, paloittele kurkku, tomaatit ja paprika.
2. Laita ainekset tarjolle ryhminä. Sekoita kastike ja tarjoa salaatin kanssa.

Peruna-makkaravuoka
(20 annosta)

3,5 kg luomuperunakuutioita
1,5 kg luomumakkarakuutioita
0,5 kg paprikakuutioita
0,5 kg luomusipulikuutioita
2 dl hienonnettua ruohosipulia
4 tl pippurisekoitusta
3 tl suolaa
2,kg luomukermaa
300 g juustoraastetta

1. Kaada perunakuutiot ja makkarakuutiot voideltuun astiaan.
2. Sekoita joukkoon kasvikset, ruohosipuli ja mausteet.
3. Kaada päälle kerma ja ripottele pinnalle juustoraaste.
4. Paista kiertoilmauunissa 160 asteessa noin tunti. Peitä kannella paiston puolivälissä, jos pinta ruskettuu liikaa.

Perunakuutioina voit käyttää myös keitettyjä, ylijääneitä perunoita.

Raparperikiisseli
(20 annosta)

2 kg vettä
0,7 kg raparperipaloja
0,3 kg sokeria
0,002 kg inkivääriä
0,105 kg luomuperunajauhoja
0,100 kg vettä

1. Keitä raparperia inkiväärillä ja sokerilla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia.
2. Suurusta perunajauhoilla. Kuumenna kiehuvaksi.
3. Jaa kiisseli annoskulhoihin.
Tarjoa mansikkajäädykkeen kera.

Mansikkajäädyke
(20 annosta)

0,5kg luomukuohukermaa
200 g luomuhunajaa tai siirappia
650 g maustamatonta luomujogurttia
500 g luomumansikoita
1 rkl vaniljasokeria
1 dl kg fariinisokeria
180 g luomuruishiutaleita

1. Vaahdota kerma ja hunaja /siirappi.
2. Vatkaa luomujogurtti joukkoon. Hienonna mansikat.
3. Sulata hunaja kuumalla pannulla ja paahda siinä ruishiutaleet.
4. Lisää puolet ruishiutaleista jäähtyneenä sekä mansikkasurvos massaan.
5. Kaada GN 1/3 -astiaan ja ripottele pinnalle loppu ruishiutale.
6. Pakasta.

Annoksen koristeeksi tuoreita mansikoita.

Kesän makua raikkaista kasviksista

Alkukesästä kypsyvä kasvissato tuo lounaspöytään tuoretta makua ja väriä. Uudet luomuperunat ovat maukkaimmillaan juhannuksen jälkeen. Niiden kanssa sopivat kasvisvartaat, tuoretomaattikastike sekä kesäinen sipuli-kaalisalaatti. Aterian täydentäjäksi tai välipalaksi voi lisätä tuoreita porkkanoita, kukkakaalipaloja tai meheviä herneenpalkoja. Kesän makua täydentää marjapilvi tuoreista marjoista.

Nautitaan kesästä ja kesän herkullisista mauista myös lounaskeittiössä!

Kasviksia vartaassa
(20 varrasta)

2 luomulanttua
2 luomukesäkurpitsa
20 luomuvarhaissipulia
500 g tuoreita luomuherkkusientä
20 luomukirsikkatomaattia

Marinadi:
1 dl luomurypsiöljyä
2 rkl luomusitruunanmehua
4 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl juoksevaa luomuhunajaa
suolaa, pippuria
luomutimjamia

Lisäksi:
20 varrasta

Pane vartaat likoamaan kylmään veteen, jos käytät puisia vartaita. Märkinä ne eivät grillissä syty niin herkästi palamaan.
Paloittele kuorittu lanttu 2 cm kuutikoiksi. Kiehauta kuutiot nopeasti (2 min) ja valuta keitinvesi pois. Sekoita marinadin ainekset ja laita lanttukuutiot marinoitumaan hetkeksi.
Leikkaa kesäkurpitsa reiluiksi kuutioiksi. Halkaise herkkusienet, jos ne ovat kookkaita. Poista sipuleista varsi. Halutessasi sipulit voi ryöpätä.
Pujota vartaisiin vuorotellen lanttua, kesäkurpitsaa, sipulia, sieniä ja kokonaisia tomaatteja.
Kypsennä kasvisvartaat leivinpaperin päällä pellillä 225°C uunissa noin 15 minuutin ajan. Sivele marinadilla. Vartaat voi grillata myös grillissä. Tarjoa lisänä keitettyjä perunoita tai pastaa sekä tomaattikastiketta.

Tomaattikastike
(10 annosta)

1,3 kg luomutomaatteja
4-5 luomuvalkosipulinkynttä
1/2 tuore luomuchiliä
3 rkl luomuoliiviöljyä
4 rkl luomutomaattisosetta
4-5 rkl luomusokeria
2-3 tl suolaa
luomumustapippuria
2 dl tuoretta, hienonnettua luomupersiljaa
3 dl tuoretta, hienonnettua luomubasilikaa

Lohko tomaatit. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Leikkaa pala chiliä hienoksi.
Kuumenna öljy paksupohjaiseen kattilaan tai pinnoitetulle pannulle. Lisää tomaattilohkot, valkosipuli ja chili. Hauduta sekoitellen. Lisää tomaattisosetta, sokeria, suolaa ja pippuria. Jätä kastike tekeytymään kannen alle miedolle lämmölle noin 15 minuutiksi. Mausta tuoreilla yrteillä.
Tarjoa sellaisenaan kasvisruokien lisäkkeenä tai grillatun kalan kera.

Kesän sipuli-kaalisalaatti
(10 annosta)

2 nippua luomuvarhaissipuleita varsineen
2 luomukurkkua
2 l luomuvarhaiskaalia suikaloituna

Kastike:
1 dl omenaviinietikkaa
3-4 rkl juoksevaa luomuhunajaa
1 rkl luomusoijakastiketta
2 luomuvalkosipulinkynttä
1 dl luomuöljyä
1 rkl tuoretta hienonnettua luomutimjamia
rouhittua luomumustapippuria

Leikkaa sipulit varsineet ohuiksi viipaleiksi. Suikaloi kurkku ja varhaiskaali.
Sekoita omenaviinietikan joukkoon juokseva hunaja, soijakastike, puserrettu valkosipulinkynsi ja öljy. Mausta kastike timjamilla ja mustapippurilla.
Sekoita salaatin aineet ja kastike keskenään. Anna maustua kylmässä vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Yrttileipä

5 dl lämmintä vettä
1 hiiva
1 tl suolaa
2 tl luomusokeria
n. 8 dl luomuvehnäjauhoja
n. 3 dl luomugrahamjauhoja
1 dl luomurypsiöljyä

Täytteeseen:
4 rkl luomurypsiöljyä
2 luomuvalkosipulinkynttä
karkeaa merisuolaa, mustapippuria
tuoretta luomurosmariinia tai luomutimjamia

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri sekä vähin erin jauhot. Alusta taikina joustavaksi ja lisää lopuksi öljy.
Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.
Sekoita öljyyn hienonnettu valkosipuli, suolaa ja pippuria.
Vaivaa taikina jauhotetulla pöydällä ja jaa 10 osaan. Leivo soikioiksi leivinpaperin päälle. Peitä ja anna kohota.
Painele leipästen pintaan peukalolla koloja ja sivele pinta öljyllä.
Ripottele pinnalle suolaa, rouhittua pippuria ja yrtin lehtiä.
Paista yrttileipää 250 °C uunissa noin 10 minuuttia.

Marjapilvi
(10 annosta)

6 dl luomuvaniljajogurttia
5 dl tuoreita luomumarjoja (vadelmia tai mansikoita tai muita marjoja)
1 1/2 dl luomusokeria
3 dl luomukermaa
3 tl vaniljasokeria
Koristeeksi luomuminttua

Vaahdota kerma ja vaniljasokeri. Sekoita sokeri jogurttiin. Sekoita kerma ja jogurtti. Nostele marjat joukkoon varovasti, säästä muutama koristeluun. Lusikoi laseihin tai annosmaljoihin ja koristele marjoilla ja tuoreella mintulla.

Salaattien hurmaa - kesän odotusta

Alkukesän luomulounaalla nautitaan auringosta ja ruokaisista salaateista luomuleivän kera. Aterian painikkeeksi nautitaan kylmää luomumaitoa tai raikkaita ateriajuomia.

Tapaskasvikset uunissa
(20 annosta)

0,6 kg luomupunajuuria
0,8 kg luomuporkkanaa
1 kg luomuperunaa
0,2 kg luomupunasipulia
½ dl luomurypsiöljyä
2 tl suola
½ dl luomusitruunanmehua
1 tl rosmariini, kuivattu
2 tl luomupaprikajauhetta
1 tl luomuchilijauhe

Kastike:
0,8 kg maustamatonta luomujogurttia
1 tl suola
½ dl luomusinappi
¼ dl luomuetikka
3 tl valkosipulisuola
luomubasilika
2 tl luomusokeri

Paloittele kuoritut juurekset lohkoiksi, perunat (kuoripäällisinä) veneiksi. Höyrykeitä kasviksia erikseen reiällisissä GN-vuoissa +100 asteessa n. 20 min.

Sekoita öljyn joukkoon suola, sitruunanmehu, rosmariini, paprika- ja chilijauhe. Laita kasvikset 1/1 GN-vuokiin. Tasaa mausteseos kasvisten päälle, sekoita hyvin. Paista +150 asteessa n. 20 min.

Sekoita kastikkeen ainekset toisiinsa ja anna maustua. Tarjoa jäähtyneinä tai lämpiminä salaattipöydässä.

Kevään juustosalaatti

½ kg kerä luomujäävuorisalaattia sekä muuta salaattia
½ kg luomutomaattia
½ kg luomukurkkua
0,3 kg luomusipulia
0,3 kg luomuomenaa
0,3 kg luomupaprikaa
100-150 g luomuedamjuustoa
100 g luomuemmentaljuustoa

Kastike:
2-3 rkl balsamiviinietikkaa
2-3 rkl luomuhunajaa

Lisäkkeeksi:
kokonaisia luomuohrasuurimoita keitettynä

Pese, kuori ja pilko kasvikset. Kuutioi juustot. Sekoita kevyesti ainekset keskenään ja nosta salaatti tarjoilukulhoon. Mittaa kastikeaineet kattilaan ja keitä 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Tarjoa kastike erillisestä astiasta.

Kaali-basilikahoukutus

2 kpl luomuvalkokaalia
1 kg raastettua luomuomenaa
1kg raastettua luomuporkkanaa
½ kg luomukurkkua

Kastike:
1 dl luomuruokaöljyä
1 dl sitruunan mehua
1 dl tuoretta luomubasilikaa
4 kpl luomuvalkosipulinkynttä
4 tl luomuhunajaa
luomusokeria ja merisuolaa

Raasta kaali ohuiksi suikaleiksi esim. terävällä veitsellä tai juustohöylällä. Raasta kuoritut omenat ja porkkanat kaalin joukkoon. Kuutioi kurkku pieniksi kuutioiksi ja sekoita joukkoon. Sekoita kastike ja lisää salaatin joukkoon. Anna maustua.

Aurinkoinen luomusalaatti

1,8 kg keitettyjä luomukanamunan puolikkaita
300 g luomulehtisalaattia
0,9 kg luomutomaattia

Luomukurkkukastike:
0,5 kg luomukurkkua
0,5 l maustamatonta luomujugurttia
1 tl merisuolaa
½ dl luomusokeria
luomumustapippurirouhetta
tuoretta luomuminttua hienonnettuna

Valmista kurkkukastike (suikaloi kurkku ja valuta hiukan). Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja anna maustua kylmässä. Tee lehtisalaatista ja tomaattiviipaleista salaattipeti, jonka päälle asettelet kananmunanpuolikkaat.

Tomaattisipulikaviaari

4 dl luomutomaattikuutioita
2 dl luomusipulisilppua
1/2 tl jauhettua luomumustapippuria
1 dl luomusalaattikastiketta
1 rkl hienonnettua luomupersiljaa

Kaiva tomaatin kannat pois. Leikkaa tomaatit herneen kokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa sipulit kahtia ja kuori ne. Leikkaa sipulit silpuksi. Sekoita raaka-aineet ja anna kaviaarin jäähtyä kylmässä. Tarjoa leivän kanssa. Ripottele koristeeksi persiljaa.

Kolmen viljan sämpylät

1,5 l vettä tai maitoa
1 l maustamatonta luomujogurttia
250 g hiivaa
1 dl luomuhunajaa
2 tl suolaa
(1 rkl luomuyrttimausteita)
1 l luomukaurahiutaleita tai -leseitä
3,5 l luomuvehnäjauhoja
5 dl luomuruisjauhoja tai -hiutaleita
2,5 dl luomukylmäpuristettua rypsiöljyä

Voiteluun: luomumuna

Liota hiiva ja mausteet lämpimään veteen. Lisää jauhot ja leseet vähän kerrallaan ja lopuksi rypsiöljy. Alusta taikina pehmeäksi ja kohota liinan alla kaksinkertaiseksi. Leivo taikinasta tanko, jaa se osiin ja pyöritä jokaisesta osasta sämpylä. Kohota noin 15 minuuttia liinan alla ja voitele munalla. Ripottele päälle juustoraastetta halutessasi. Paista 225 asteessa uunin keskiosassa 8-10 minuuttia.

Uusia, täyteläisiä makuelämyksiä speltistä

Speltti (Triticum spelta) on vanha vehnälle sukua oleva vilja. Se oli yleinen viljelykasvi vielä keskiajalla, mutta joutui väistymään runsassatoisempien ja helpommin käsiteltävien viljojen tieltä. Tästä huolimatta speltin viljelyperinne karun maan kasvina säilyi mm. Saksan vuoristoseuduilla. Suomeen speltin on tullut hiljalleen 1990-luvulla ja erilaisia spelttituotteita löytyykin jo useista kaupoista.

Spelttiin on kautta aikojen liitetty monia tarinoita. Rooman valtakunnan armeijan kerrotaan marssineen speltin voimalla ja 1100-luvulla benediktiiniläisnunna Hildegard Bingeniläinen ylisti speltin olevan ravintosisällöltään ihanteellinen vilja, joka vaikuttaa parantavasti kaikkia tauteja, jopa masennusta vastaan. Verrattuna vehnään speltin proteiinipitoisuus on huomattavan suuri. Myös sinkkiä ja fosforia sekä tiamiinia speltti näyttää tutkimusten mukaan sisältävän vehnää enemmän.

Speltti antaa ruoanvalmistajalle uusia makuelämyksiä täyteläisen makunsa ansiosta. Ruoanvalmistuksessa kokonainen speltti tai nopeammin kypsyvät spelttihelmet sopivat hyvin lisäkkeeksi tai riisin tai kokonaisen ohran tilalle salaatteihin, laatikkoruokiin tai patatyyppisiin ruokiin.

Leivonnassa speltti käyttäytyy hiukan erilailla kuin muut viljat leipoutuvuutensa ansiosta.

• Spelttitaikina kannattaa jättää hiukan löysemmäksi kuin tavallinen taikina, jolloin se kohoaa paremmin. Kaikkia jauhoja ei kannata lisätä kerralla.

• Hiivaa voi käyttää n. 30 % vähemmän kuin normaalissa hiivaleivonnassa.

• Paistamisessa voidaan käyttää hieman alempaa paistolämpötilaa ja pidempää paistoaikaa, jolloin leivonnaisten lopputulos on maukas.

Spelttiä löytyy kokonaisina jyvinä, spelttihelminä, hiutaleina, täysjyvä- ja puolikarkeina jauhoina, graham- ja sämpyläjauhona, rouheena, mannaryyneinä, leseinä sekä erimuotoisina pastoina. Speltistä leivottua leipää ja näkkileipää löytyy kauppojen valikoimista.

Mehevä juustoinen spelttisalaatti
(10 annosta)

3 dl luomuspelttisuurimoita
vettä ja suolaa
2 kasvislientä luomukasvisliemijauheesta
1 luomusipuli
*******
200 g luomujuustoa
balsamietikkaa, suolaa
1 ras tuoreita luomuherkkusieniä
8 aurinkokuivattua luomutomaattia
1 luomupunasipuli
1 ras luomukirsikkatomaatteja
luomujäävuorisalaattia
paahdettuja luomuauringonkukan siemeniä
tuoretta luomubasilikaa

Keitä spelttisuurimot kypsiksi mausteliemessä, n. 45 min.
Suikaloi juusto ja aurinkokuivatut tomaatit, viipaloi punasipuli ja puolita tomaatit.
Paahda siemenet rapeiksi kuumalla pannulla.
Revi tai suikaloi jäävuorisalaatti. Yhdistä salaattiainekset keskenään. Mausta balsamietikalla ja suolalla. Lisää päälle basilikan lehdet.

Possu-spelttijyväpata

300 g luomupossunlihaa suikaleina
2 luomusipulia
luomuöljyä
1 tl suolaa
luomuvalkopippuria
3 dl kokonaisia luomuspelttijyviä
1 luomulanttu
1 luomupalsternakka
n. 5 dl kasvislientä luomukasvisjauheesta

Ruskista possusuikaleet ja sipuli kevyesti valurautapadassa tilkassa luomuöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää huuhdotut jyvät ja suikaloidut lantut ja palsternakat ja kuullota niitäkin hetki. Lisää kasvisliemi. Anna padan hautua rauhassa uunissa noin 2 tuntia.

Kasvis-spelttivuoka
(10 annosta)

n. 700 g keitettyjä ja kuorittuja luomupunajuuria
3 luomuvalkosipulin kynttä
1 ½ dl luomukermaa
luomusitruunan mehua
1 ½ tl suolaa
3 tl tummaa luomusokeria
2 luomumuna
300g luomuherkkusieniä
1 luomukesäkurpitsa
2-3 isoa sipulia
1 rkl luomuöljyä
suolaa
luomuvalkopippuria
luomuyrttiseosta
n. 4 dl keitettyä luomuspeltin jyviä (2 ½ dl jyviä, 4 dl kasvislientä)
luomuoreganoa
2 dl luomujuustoa raasteena

Raasta kypsät punajuuret ja sekoita joukkoon kermalla. Mausta punajuuriseos hienonnetulla valkosipulilla, sitruunamehulla, sokerilla ja suolalla. Lisää lopuksi kananmuna.
Ruskista viipaloidut herkkusienet, suikaloitu kesäkurpitsa ja pilkotut sipulit kevyesti öljyssä. Mausta seos. Lisää kypsät jyvät ja oregano seokseen. Laita vuoan pohjalle kasvis-jyväseos ja päälle punajuuriseos. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Kuorruta vuokaa 200°C 20-25 min, kunnes pinta on kauniin värinen.

Selttipihvit
(10-12 kpl)

1 luomusipuli
1 luomuvalkosipulin kynsi
3 dl luomuporkkanaa raasteena
2 dl luomupalsternakkaa raasteena
1/2 dl rouhittua luomupähkinää
1 luomumuna
2-3 rkl luomuspeltti täysjyvävauhoja
2 dl keitettyjä luomuspelttihelmiä
1-2 rkl vettä tai luomukermaa
suolaa
luomuyrttiseosta ja luomumustapippuria

Kuullota pannulla tilkassa luomuöljyä kasvisraasteet ja hienonnetut sipulit. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna taikinan turvota n. 30 min.
Muotoile taikinasta pihvejä (ei kovin paksuja) 10-12 kpl. Paista miedolla lämmöllä molemmin puolin pihveiksi. Käytä apuna rasvaa. Tarpeen mukaan lisää hiukan spelttijauhoja tai –leseitä.

Puolukkapuuro speltistä
(10 annosta)

2 ¼ dl luomupuolukkamehua
9 dl vettä
1 ½ dl luomuspelttimannasuurimoita
n. 3 dl luomupuolukoita (tai 5 rkl luomupuolukkajauhetta)
n. 1 dl luomusokeria

Kiehauta mehu ja vesi. Vatkaa speltsuurimot kuumaan mehuun ja sekoita kunnes puuro sakenee, 15-20 min. Lisää tässä vaiheessa marjat tai puolukkajauhe. Makeuta. Anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan. Vatkaa puuro vaahdoksi joko käsin tai koneella. Jaa annosmaljoihin.

Spelttipannari

8 dl luomumaitoa
3 luomukananmunaa
2 dl luomuspelttijauhoja
2 dl luomuohrajauhoja
2-3 rkl sulatettua luomuvoita
1 tl suolaa

Vatkaa maito, kananmunat ja jauhot sekaisin, anna turvota noin 15 min. Lisää sulatettu voi ja suola. Kaada voidellulle tai leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Paista 220 asteessa noin 40 min tai kunnes pinta on kauniin värinen. Tarjoa soseutettujen mansikoiden kera.

Maalisleipä

Juuri:
5 dl vettä
30 g hiivaa
2 tl suolaa
1 tl luomusokeria
1 ½ dl karkeaa tai hienoa luomuspelttirouhetta
5 dl luomuhiivaleipäspelttijauhoja
******
n. 8 dl luomuspelttijauhoja
3 rkl luomuöljyä

Liuota hiiva haaleaan veteen. Lisää suola ja sokeri. Alusta spelttirouheella ja hiivaleipäjauhoilla löysähkö juuri. Anna käydä peitettynä lämpimässä paikassa n. 2 h.
Lisää loput jauhot sekä öljy ja alusta taikina notkeaksi. Kohota hyvin, n. 40 min.
Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan. Taputtele ne jauhotetulla pöydällä suorakaiteen muotoisiksi levyiksi. Kääri levyt rullalle patongin tapaan ja laita leivinpaperin päälle kohoamaan. Anna kohota hyvin. Leikkaa muutama viilto leipien pintaan. Paista 225°C n. 20 min ja laita uuni pois päältä ja anna leipien olla uunissa vielä 10 min. Jäähdytä ritilällä.

Marjakäärö

4 luomumunaa
2 dl luomusokeria
1 ¼ dl luomuspelttijauhoja
½ dl luomuperunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 dl luomukermaa
2 rkl luomusokeria
1 tl luomuvaniljasokeria
2 dl luomumansikoita tai muita marjoja

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita joukkoon siivilän läpi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Paista leivinpaperin päällä uunipellillä 180 º C n. 12 min. Kumoa puhtaan pyyhkeen päälle ja poista leivinpaperi.
Vaahdota kerma ja mausta sokerilla. Levitä jäähtyneen levyn päälle ja ripottele päälle marjat. Kääri rullalle ja anna käärön maustua.

Joulun tuoksua lounaskeittiössä

On kohta jouluaatto
ja juhla juhlien.
Tuo kuusen sisään taatto
ja koristamme sen.
Nyt latvassa on tähti,
tuo tähti itämaan.
Sen mukaan kerran lähti
nuo viisaat matkaamaan.
(Jouluruno, Elsa Kojo)
 

Joulunpunainen keitto ja paahdettuja leipälastuja
( 10 ann.)

1 kg luomupunajuurta
0,2 kg luomusipulia
3 rkl kylmäpuristettua luomurypsiöljyä
2-3 luomuvalkosipulinkynttä
3 tl luomubasilikaa
3 tl luomumeiramia
2 luomulaakerinlehteä
2 luomukasvisliemikuutiota
luomumustapippuria
3 dl luomupunaviiniä
1,5 l vettä

Kuori ja raasta punajuuret sekä kuori ja lohko sipulit. Kuumenna punajuurisuikaleita ja sipulilohkoja öljyssä miedolla lämmöllä noin 20-30 minuutin ajan. Lisää murskattu valkosipuli ja mausteet sekä osa viinistä. Anna hautua n. 30minuutin ajan. Lisää loput viinistä ja vesi. Soseuta keitto. Tarkista maku.
Tarjoa keiton kanssa paahdettuja ruisleipälastuja.


Paahdetut ruisleipälastut

10 viipaletta luomuruislimppua (Leivon Leipomo,
50 g luomuvoita
3-4 luomuvalkosipulin kynttä

Murskaa valkosipulinkynnet ja sekoita voin joukkoon. Voitele leipäviipaleet tahnalla. Laita leivät uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda 225°C n. 5 min. Tarjoa hiukan jäähtyneinä keiton kera.


Täytetty porsaanfile

n 1,5 kg porsaan ulkofileetä
2 tl suolaa
1tl mustapippuria
Omena-aprikoositäyte:
1 luomuomenaa
1 ½ dl kuivattuja luomuaprikooseja
1 luomusipuli
1 tl suolaa
ripaus luomumustapippuria
4 tl luomuhunajaa

Kiinnittämiseen
coctailtikkuja tai puuvillalankaa

Poista fileestä ylimääräinen rasva. Leikkaa fileeseen viilto pitkittäin lihan puoliväliin asti. Avaa filee leikkaamalla veitsellä molempia reunoja kohden. Jätä kuitenkin reunat kiinni. Nuiji fileetä kevyesti käsin muovin välissä.
Valmista täyte. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuliviipaleita, kunnes ne ovat läpikuultavia. Paloittele omena ja aprikoosit pieniksi. Yhdistä kaikki täytteen ainekset ja levitä seos fileelle. Kääri file tiukalle rullalle kuten kääretorttu. Sido filerulla puuvillalangalla.
Mausta file suolalla ja pippurilla ja työnnä paistomittari lihaan niin, että mittarin pää on lihassa keskellä. Kypsennä fileetä 175 asteessa 45-60 minuuttia. Liha on kypsää, kun sen sisälämpö on 70-75 astetta. Ota filee uunista, poista lanka ja kääri folioon. Anna lihan vetäytyä noin 10 minuuttia. Leikkaa filee viipaleiksi.


Paahdetut juurekset

500 g luomuporkkanaa
400 g luomupalsternakkaa
200 g luomuselleriä
2 isoa luomupunasipuli
1 dl luomuöljyä
½ dl luomuhunajaa
2 tl suolaa
1 tl luomuneilikkaa
2 tl luomuinkivääriä
1 tl luomumustapippuria

Pese ja kuori kaikki juurekset. Leikkaa juurekset tasakokoisiksi (n. 2,5 x 2,5 cm) lohkoiksi. Sekoita öljy, hunaja, suola, neilikka, inkivääri ja pippuri keskenään suuressa kulhossa.
Lisää lohkotut juurekset kulhoon kastikkeen joukkoon ja sekoita. Anna mausteiden vetäytyä 1-2 tuntia. Kaada juurekset leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paahda kypsiksi 225°C uunissa noin 30-40 minuuttia. Tarjoa possunfileen lisäkkeenä


Imelletty bataattivuoka
(10 annosta)

1 kg luomubataattia
400 g luomulanttu
800 g perunaa
vettä
2 tl suolaa
tummaa luomusokeria
luomuvalkopippuria
2-3 tl luomuinkivääriä
muskottipähkinää
4 dl luomukermaa

Kuori ja lohko juurekset kattilaan. Lisää vettä sen verran, että juurekset peittyvät. Keitä kypsäksi ja soseuta. Lisää muut aineet ja kaada voideltuun uunivuokaan. Kypsennä 150°C noin 1,5 tuntia.


Karpalokiisseliä valkoisella hunnulla
(10 annosta)

1,5 l luomukarpalomehua
luomusokeria tarpeen mukaan
8-9 rkl luomuperunajauhoja
3 dl luomukermaa
luomuvaniljasokeria
luomukarpaloita


Lisää sokeria karpalomehuun. Sekoita kylmän mehun joukkoon perunajauhot ja kuumenna seosta kattilassa samalla sekoittaen. Anna kiisselin kiehahtaa. Nosta pois liedeltä, ripottele päälle sokeria ja anna jäähtyä
Annostele jälkiruokakulhoihin.
Vaahdota kerma ja makeuta sokerilla. Levitä vaahdotettua kermaa kiisselin päälle. Ripottele päälle muutama jäinen karpalo.

Kesän makua raikkaista kasviksista

Alkukesästä kypsyvä kasvissato tuo lounaspöytään tuoretta makua ja väriä. Uudet luomuperunat ovat maukkaimmillaan juhannuksen jälkeen. Niiden kanssa sopivat kasvisvartaat, tuoretomaattikastike sekä kesäinen sipuli-kaalisalaatti. Aterian täydentäjäksi tai välipalaksi voi lisätä tuoreita porkkanoita, kukkakaalipaloja tai meheviä herneenpalkoja. Kesän makua täydentää marjapilvi tuoreista marjoista.

Nautitaan kesästä ja kesän herkullisista mauista myös lounaskeittiössä!

Kasviksia vartaassa
(20 varrasta)

2 luomulanttua
2 luomukesäkurpitsa
20 luomuvarhaissipulia
500 g tuoreita luomuherkkusientä
20 luomukirsikkatomaattia

Marinadi:
1 dl luomurypsiöljyä
2 rkl luomusitruunanmehua
4 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl juoksevaa luomuhunajaa
suolaa, pippuria
luomutimjamia

Lisäksi:
20 varrasta

Pane vartaat likoamaan kylmään veteen, jos käytät puisia vartaita. Märkinä ne eivät grillissä syty niin herkästi palamaan.
Paloittele kuorittu lanttu 2 cm kuutikoiksi. Kiehauta kuutiot nopeasti (2 min) ja valuta keitinvesi pois. Sekoita marinadin ainekset ja laita lanttukuutiot marinoitumaan hetkeksi.
Leikkaa kesäkurpitsa reiluiksi kuutioiksi. Halkaise herkkusienet, jos ne ovat kookkaita. Poista sipuleista varsi. Halutessasi sipulit voi ryöpätä.
Pujota vartaisiin vuorotellen lanttua, kesäkurpitsaa, sipulia, sieniä ja kokonaisia tomaatteja.
Kypsennä kasvisvartaat leivinpaperin päällä pellillä 225°C uunissa noin 15 minuutin ajan. Sivele marinadilla. Vartaat voi grillata myös grillissä. Tarjoa lisänä keitettyjä perunoita tai pastaa sekä tomaattikastiketta.

Tomaattikastike
(10 annosta)

1,3 kg luomutomaatteja
4-5 luomuvalkosipulinkynttä
1/2 tuore luomuchiliä
3 rkl luomuoliiviöljyä
4 rkl luomutomaattisosetta
4-5 rkl luomusokeria
2-3 tl suolaa
luomumustapippuria
2 dl tuoretta, hienonnettua luomupersiljaa
3 dl tuoretta, hienonnettua luomubasilikaa

Lohko tomaatit. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Leikkaa pala chiliä hienoksi.
Kuumenna öljy paksupohjaiseen kattilaan tai pinnoitetulle pannulle. Lisää tomaattilohkot, valkosipuli ja chili. Hauduta sekoitellen. Lisää tomaattisosetta, sokeria, suolaa ja pippuria. Jätä kastike tekeytymään kannen alle miedolle lämmölle noin 15 minuutiksi. Mausta tuoreilla yrteillä.
Tarjoa sellaisenaan kasvisruokien lisäkkeenä tai grillatun kalan kera.

Kesän sipuli-kaalisalaatti
(10 annosta)

2 nippua luomuvarhaissipuleita varsineen
2 luomukurkkua
2 l luomuvarhaiskaalia suikaloituna

Kastike:
1 dl omenaviinietikkaa
3-4 rkl juoksevaa luomuhunajaa
1 rkl luomusoijakastiketta
2 luomuvalkosipulinkynttä
1 dl luomuöljyä
1 rkl tuoretta hienonnettua luomutimjamia
rouhittua luomumustapippuria

Leikkaa sipulit varsineet ohuiksi viipaleiksi. Suikaloi kurkku ja varhaiskaali.
Sekoita omenaviinietikan joukkoon juokseva hunaja, soijakastike, puserrettu valkosipulinkynsi ja öljy. Mausta kastike timjamilla ja mustapippurilla.
Sekoita salaatin aineet ja kastike keskenään. Anna maustua kylmässä vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Yrttileipä

5 dl lämmintä vettä
1 hiiva
1 tl suolaa
2 tl luomusokeria
n. 8 dl luomuvehnäjauhoja
n. 3 dl luomugrahamjauhoja
1 dl luomurypsiöljyä

Täytteeseen:
4 rkl luomurypsiöljyä
2 luomuvalkosipulinkynttä
karkeaa merisuolaa, mustapippuria
tuoretta luomurosmariinia tai luomutimjamia

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri sekä vähin erin jauhot. Alusta taikina joustavaksi ja lisää lopuksi öljy.
Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.
Sekoita öljyyn hienonnettu valkosipuli, suolaa ja pippuria.
Vaivaa taikina jauhotetulla pöydällä ja jaa 10 osaan. Leivo soikioiksi leivinpaperin päälle. Peitä ja anna kohota.
Painele leipästen pintaan peukalolla koloja ja sivele pinta öljyllä.
Ripottele pinnalle suolaa, rouhittua pippuria ja yrtin lehtiä.
Paista yrttileipää 250 °C uunissa noin 10 minuuttia.

Marjapilvi
(10 annosta)

6 dl luomuvaniljajogurttia
5 dl tuoreita luomumarjoja (vadelmia tai mansikoita tai muita marjoja)
1 1/2 dl luomusokeria
3 dl luomukermaa
3 tl vaniljasokeria
Koristeeksi luomuminttua

Vaahdota kerma ja vaniljasokeri. Sekoita sokeri jogurttiin. Sekoita kerma ja jogurtti. Nostele marjat joukkoon varovasti, säästä muutama koristeluun. Lusikoi laseihin tai annosmaljoihin ja koristele marjoilla ja tuoreella mintulla.

Luomukokin kesäpöytä lounasvieraille

Luomukokin kesäisessä lounaspöydässä tarjotaan rapeita luomupossun kylkipaloja ja raikkaita salaatteja. Jälkiruoaksi paistetaan hedelmäistä pannukakkua ja nautitaan kesästä.

Grillatut luomuporsaan kylkipalat
(10 annosta )

n. 5 kg ohuita porsaan kylkipaloja

Grillimarinadi:

puolikas luomusipuli, raastettuna
2 1/2 dl luomusokeria tai intiaanisokeria
2 rkl luomusinappia
½ dl viinietikkaa
½ dl luomusoijakastiketta
½ dl vettä
½ dl luomutyrnihilloa
3 tl merisuolaa
ripaus luomumustaapippuria

Valmistus: Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään kattilassa ja kiehauta. Anna jäähtyä. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sivele lihat marinadilla, pane ne ritilälle uunipannuun ja laita uuniin. Käännä lihat n. 10 minuutin kuluttua ja sivele ne uudelleen marinadilla. Toista sama pari kertaa. Lihat ovat valmiit n. 45 minuutin kuluttua.

Luomukokin kesäsalaatti
(10 annosta )

2 l luomulehtisalaattia
8 kpl kiinteää, hyvin kypsynyttä luomutomaattia
100 g tuoretta luomukurkkua
20 kpl keitettyä uutta luomuperunaa
1 kpl luomu purjoa
2 dl hienonnettua luomupersiljaa
20 kpl luomuretiisiä tai paprikaa (2kpl)

Kastike:
2 dl luomurypsiöljyä
1dl vettä
4 tl luomusokeria
2 rkl luomusinappia
1 dl tuoretta luomubasilikaa

Valmistus: Huuhdo salaatinlehdet ja laita ne kulhon pohjalle. Huuhdo tomaatit ja leikkaa ne lohkoiksi. Huuhdo ja viipaloi kurkku. Viipaloi perunat, retiisit (paprikat) ja purjo. Laita kaikki vihannekset salaatinlehtien päälle. Ripottele päälle persiljaa. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada kastike salaatin joukkoon. Anna olla tunnin kylmässä ennen tarjoilua.

Juustoinen vihersalaatti
(10 annosta)

300 g luomujuustoa kuutioina
1/2 l luomurucola-salaattia
2 kpl luomupäärynää paloina
100 g luomusaksanpähkinöitä karkeana rouheena
20 kpl mustaa oliivia

Kastike:
3 rkl luomuhunajaa
3 rkl balsamiviinietikkaa
3 rkl luomurypsiöljyä

Kasta päärynänpalat kiehuvaan veteen tummumisen estämiseksi. Sekoita salaatin ainekset. Jaa salaatti laseihin ja pane kylmään tarjoiluun saakka. Sekoita kastikkeen ainekset ja valuta salaatin joukkoon juuri ennen tarjoilua.

Banaanipannukakut
(10 annosta )

2 dl luomuvehnäjauhoja
1tl suolaa
2 tl luomusokeria
5 dl luomumaitoa
2 kpl luomukananmunaa
4 kpl luomubanaania

Paistamiseen luomuvoita ja luomurypsiöljyä

Tarjoiluun
400 g maustamatonta (tai puolukka) luomujogurttia
luomuhunajaa
500 g tuoreita luomumansikoita tai -mustaherukoita

Mittaa pannukakkutaikinan kuivat aineet kulhoon, lisää maito ja sekoita hyvin. Anna taikinan turvota 15 minuuttia. Sekoita kananmuna ja viipaloidut banaanit taikinaan. Paista pannukakuiksi. Tarjoa marjojen, jogurtin ja siirapin kanssa.

Luomukokin herkkupöytä

Kokoa asiakkaillesi keväinen herkkupöytä luomutuotteista. Tarjolla on runsas valikoima erilaisia luomutuotteita ja -raaka-aineita myös suurkeittiöiden tarpeisiin. Luomukokki on ideoinut käyttöösi herkkupöydän, jossa on sekä valmiina saatavia luomutuotteita että helposti valmistettavia maistiaisia.

Herkullisia ruokahetkiä aitojen makujen maailmassa!

Luomukokin salaattivati

• luomusalaattia

• luomurucolaa

• luomupaprikaa (eri värisiä)

• luomukirsikkatomaatteja

Luomukokin salaatin kastike *

Koristeltuja luomukananmunan puolikkaita *
Luomulihapyöryköitä (esim. Jukan Kotiliha) tai lihapyörykkävartaita *
Luomunakkeja (esim.Ilmajoen makkaramestarit) tai nakki-/ makkaravartaita*
Luomurucolalla hunnutettuja annosperunoita (esim. Jepuan peruna)

Luomuinen leipäkori* ja luomuvoita

Luomujugurttikermahyytelöä * ja luomumarjoja (esim. Pakkasmarjat)

Luomukahvia (esim. Andesan)

( *:llä merkityistä tuotteista on valmistusohje)
 

Luomukokin salaatin kastike
(10:lle)

0,400 kg maustamatonta luomujugurttia
0,100 kg luomuappelsiinimehua
0,004 kg luomuvalkosipulia, murskattuna
0,001 kg luomumustaapippuria (esim. Sonnentor)
0,013 kg luomusokeria
0,003 kg suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Koristeltuja luomukananmunan puolikkaita

10 kpl luomukananmunia

0,200 kg luomukermaa
nippu luomurucolaa
nippu luomupersiljaa
½ rkl luomusinappia

Keitä kananmunat kypsiksi. Jäähdytä, kuori ja halkaise kahtia. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon hienonnettu rucola ja persilja. Mausta sinapilla. Pursota maustettu kerma kananmunanpuolikkaiden päälle ja laita koristeeksi esim. oliivin viipale.

Luomuiset lihapyörykkävartaat

Tee valmiista luomulihapyöryköistä vartaita. Laita vartaisiin vuorotellen pyöryköitä, luomubanaanin paloja ja luomupunasipulista tehtyjä lohkoja. Kuumenna vartaat uunissa.

Luomuiset nakki-/ makkaravartaat

Tee paloitelluita luomunakeista tai -grillimakkarasta vartaita. Laita vartaisiin vuorotellen nakin- / makkaranpaloja, luomukirsikkatomaatteja ja luomukesäkurpitsan paloja. Kuumenna vartaat uunissa.

Luomuinen leipäkori

Leipäkoriin voi koota eri luomuvalmistajien leipiä, näkkileipää ja kuivattua spelttileipää. Maukkaita itse leivottavia luomuleipäohjeita löytyy www.finfood.fi/luomu reseptisivuilta.

Luomujugurttikermahyytelöä ja luomumarjoja

4 kpl liivatelehteä
3 dl maustamatonta luomujugurttia
1 dl luomusokeria
2 rkl luomuvaniljasokeria (esim. Labby)
1½ rkl luomusitruunanmehua
2 dl luomukuohukermaa

Liivatteet liotetaan, kuivataan ja liotetaan tilkkaan kuumaa vettä. Sekoita liivate jugurtin joukkoon, lisää muut ainekset ja kerma vaahdotettuna. Annostele ja hyydytä.

Uusia, täyteläisiä makuelämyksiä speltistä

Speltti (Triticum spelta) on vanha vehnälle sukua oleva vilja. Se oli yleinen viljelykasvi vielä keskiajalla, mutta joutui väistymään runsassatoisempien ja helpommin käsiteltävien viljojen tieltä. Tästä huolimatta speltin viljelyperinne karun maan kasvina säilyi mm. Saksan vuoristoseuduilla. Suomeen speltin on tullut hiljalleen 1990-luvulla ja erilaisia spelttituotteita löytyykin jo useista kaupoista.

Spelttiin on kautta aikojen liitetty monia tarinoita. Rooman valtakunnan armeijan kerrotaan marssineen speltin voimalla ja 1100-luvulla benediktiiniläisnunna Hildegard Bingeniläinen ylisti speltin olevan ravintosisällöltään ihanteellinen vilja, joka vaikuttaa parantavasti kaikkia tauteja, jopa masennusta vastaan. Verrattuna vehnään speltin proteiinipitoisuus on huomattavan suuri. Myös sinkkiä ja fosforia sekä tiamiinia speltti näyttää tutkimusten mukaan sisältävän vehnää enemmän.

Speltti antaa ruoanvalmistajalle uusia makuelämyksiä täyteläisen makunsa ansiosta. Ruoanvalmistuksessa kokonainen speltti tai nopeammin kypsyvät spelttihelmet sopivat hyvin lisäkkeeksi tai riisin tai kokonaisen ohran tilalle salaatteihin, laatikkoruokiin tai patatyyppisiin ruokiin.

Leivonnassa speltti käyttäytyy hiukan erilailla kuin muut viljat leipoutuvuutensa ansiosta.

• Spelttitaikina kannattaa jättää hiukan löysemmäksi kuin tavallinen taikina, jolloin se kohoaa paremmin. Kaikkia jauhoja ei kannata lisätä kerralla.

• Hiivaa voi käyttää n. 30 % vähemmän kuin normaalissa hiivaleivonnassa.

• Paistamisessa voidaan käyttää hieman alempaa paistolämpötilaa ja pidempää paistoaikaa, jolloin leivonnaisten lopputulos on maukas.

Spelttiä löytyy kokonaisina jyvinä, spelttihelminä, hiutaleina, täysjyvä- ja puolikarkeina jauhoina, graham- ja sämpyläjauhona, rouheena, mannaryyneinä, leseinä sekä erimuotoisina pastoina. Speltistä leivottua leipää ja näkkileipää löytyy kauppojen valikoimista.

Mehevä juustoinen spelttisalaatti
(10 annosta)

3 dl luomuspelttisuurimoita
vettä ja suolaa
2 kasvislientä luomukasvisliemijauheesta
1 luomusipuli
*******
200 g luomujuustoa
balsamietikkaa, suolaa
1 ras tuoreita luomuherkkusieniä
8 aurinkokuivattua luomutomaattia
1 luomupunasipuli
1 ras luomukirsikkatomaatteja
luomujäävuorisalaattia
paahdettuja luomuauringonkukan siemeniä
tuoretta luomubasilikaa

Keitä spelttisuurimot kypsiksi mausteliemessä, n. 45 min.
Suikaloi juusto ja aurinkokuivatut tomaatit, viipaloi punasipuli ja puolita tomaatit.
Paahda siemenet rapeiksi kuumalla pannulla.
Revi tai suikaloi jäävuorisalaatti. Yhdistä salaattiainekset keskenään. Mausta balsamietikalla ja suolalla. Lisää päälle basilikan lehdet.

Possu-spelttijyväpata

300 g luomupossunlihaa suikaleina
2 luomusipulia
luomuöljyä
1 tl suolaa
luomuvalkopippuria
3 dl kokonaisia luomuspelttijyviä
1 luomulanttu
1 luomupalsternakka
n. 5 dl kasvislientä luomukasvisjauheesta

Ruskista possusuikaleet ja sipuli kevyesti valurautapadassa tilkassa luomuöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää huuhdotut jyvät ja suikaloidut lantut ja palsternakat ja kuullota niitäkin hetki. Lisää kasvisliemi. Anna padan hautua rauhassa uunissa noin 2 tuntia.

Kasvis-spelttivuoka
(10 annosta)

n. 700 g keitettyjä ja kuorittuja luomupunajuuria
3 luomuvalkosipulin kynttä
1 ½ dl luomukermaa
luomusitruunan mehua
1 ½ tl suolaa
3 tl tummaa luomusokeria
2 luomumuna
300g luomuherkkusieniä
1 luomukesäkurpitsa
2-3 isoa sipulia
1 rkl luomuöljyä
suolaa
luomuvalkopippuria
luomuyrttiseosta
n. 4 dl keitettyä luomuspeltin jyviä (2 ½ dl jyviä, 4 dl kasvislientä)
luomuoreganoa
2 dl luomujuustoa raasteena

Raasta kypsät punajuuret ja sekoita joukkoon kermalla. Mausta punajuuriseos hienonnetulla valkosipulilla, sitruunamehulla, sokerilla ja suolalla. Lisää lopuksi kananmuna.
Ruskista viipaloidut herkkusienet, suikaloitu kesäkurpitsa ja pilkotut sipulit kevyesti öljyssä. Mausta seos. Lisää kypsät jyvät ja oregano seokseen. Laita vuoan pohjalle kasvis-jyväseos ja päälle punajuuriseos. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Kuorruta vuokaa 200°C 20-25 min, kunnes pinta on kauniin värinen.

Selttipihvit
(10-12 kpl)

1 luomusipuli
1 luomuvalkosipulin kynsi
3 dl luomuporkkanaa raasteena
2 dl luomupalsternakkaa raasteena
1/2 dl rouhittua luomupähkinää
1 luomumuna
2-3 rkl luomuspeltti täysjyvävauhoja
2 dl keitettyjä luomuspelttihelmiä
1-2 rkl vettä tai luomukermaa
suolaa
luomuyrttiseosta ja luomumustapippuria

Kuullota pannulla tilkassa luomuöljyä kasvisraasteet ja hienonnetut sipulit. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna taikinan turvota n. 30 min.
Muotoile taikinasta pihvejä (ei kovin paksuja) 10-12 kpl. Paista miedolla lämmöllä molemmin puolin pihveiksi. Käytä apuna rasvaa. Tarpeen mukaan lisää hiukan spelttijauhoja tai –leseitä.

Puolukkapuuro speltistä
(10 annosta)

2 ¼ dl luomupuolukkamehua
9 dl vettä
1 ½ dl luomuspelttimannasuurimoita
n. 3 dl luomupuolukoita (tai 5 rkl luomupuolukkajauhetta)
n. 1 dl luomusokeria

Kiehauta mehu ja vesi. Vatkaa speltsuurimot kuumaan mehuun ja sekoita kunnes puuro sakenee, 15-20 min. Lisää tässä vaiheessa marjat tai puolukkajauhe. Makeuta. Anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan. Vatkaa puuro vaahdoksi joko käsin tai koneella. Jaa annosmaljoihin.

Spelttipannari

8 dl luomumaitoa
3 luomukananmunaa
2 dl luomuspelttijauhoja
2 dl luomuohrajauhoja
2-3 rkl sulatettua luomuvoita
1 tl suolaa

Vatkaa maito, kananmunat ja jauhot sekaisin, anna turvota noin 15 min. Lisää sulatettu voi ja suola. Kaada voidellulle tai leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Paista 220 asteessa noin 40 min tai kunnes pinta on kauniin värinen. Tarjoa soseutettujen mansikoiden kera.

Maalisleipä

Juuri:
5 dl vettä
30 g hiivaa
2 tl suolaa
1 tl luomusokeria
1 ½ dl karkeaa tai hienoa luomuspelttirouhetta
5 dl luomuhiivaleipäspelttijauhoja
******
n. 8 dl luomuspelttijauhoja
3 rkl luomuöljyä

Liuota hiiva haaleaan veteen. Lisää suola ja sokeri. Alusta spelttirouheella ja hiivaleipäjauhoilla löysähkö juuri. Anna käydä peitettynä lämpimässä paikassa n. 2 h.
Lisää loput jauhot sekä öljy ja alusta taikina notkeaksi. Kohota hyvin, n. 40 min.
Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan. Taputtele ne jauhotetulla pöydällä suorakaiteen muotoisiksi levyiksi. Kääri levyt rullalle patongin tapaan ja laita leivinpaperin päälle kohoamaan. Anna kohota hyvin. Leikkaa muutama viilto leipien pintaan. Paista 225°C n. 20 min ja laita uuni pois päältä ja anna leipien olla uunissa vielä 10 min. Jäähdytä ritilällä.

Marjakäärö

4 luomumunaa
2 dl luomusokeria
1 ¼ dl luomuspelttijauhoja
½ dl luomuperunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 dl luomukermaa
2 rkl luomusokeria
1 tl luomuvaniljasokeria
2 dl luomumansikoita tai muita marjoja

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita joukkoon siivilän läpi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Paista leivinpaperin päällä uunipellillä 180 º C n. 12 min. Kumoa puhtaan pyyhkeen päälle ja poista leivinpaperi.
Vaahdota kerma ja mausta sokerilla. Levitä jäähtyneen levyn päälle ja ripottele päälle marjat. Kääri rullalle ja anna käärön maustua.

Talviruokaa lounaskeittiön uunista

Luomukokin talvisessa lounaskeittiössä hitaasti uunissa muhineet pata- ja laatikkoruoat odottavat houkuttelevasti tuoksuvana nälkäisiä ruokailijoita. Pataruokien lisukkeena maistuu makoisa luomuperunoista valmistettu perunasose ja raikkaat sokerihunnulla kuorrutetut marjat. Painoansa tarkkaileville tarjotaan meheviä uunijuureksia tai uuniperunoita salaattien ja erilaisten kastikkeiden kera. Pimeiden talvikuukausien kuluessa voi ruokailijoita hemmotella kaakosta ja suklaasta valmistetuilla jälkiruoilla, joita voi halutessaan keventää ja piristää marjoilla ja hedelmillä.

Juures-lihapata
(10 annosta)

350 g kuutioitua luomunaudanlihaa
350 g kuutioitua luomupossunlihaa
250 g luomuporkkanaa
100 g luomulanttua
100 g luomuselleriä
100 g luomupurjosipulia
500 g luomutomaattimurskaa
3 dl kasvislientä
3 tl oreganoa, kuivattuna
kokonaisia maustepippureita
2 kpl laakerinlehteä
1,5 tl merisuolaa

Kuori ja kuutioi juurekset. Leikkaa huuhdottu purjo renkaiksi. Laita kaikki aineet kannelliseen uunivuokaan. Kypsennä 175 -200 asteessa 2-3 tuntia.

Luomuinen kasvisvuoka
(10 annosta)

1 kg luomuperunoita, kuorittuna, kuutioituna
600 g luomuporkkanoita, kuorittuna, kuutioituna
300 g luomupaprikaa, kuutiona
150 g luomusipulia, kuorittuna, lohkoina
4 kpl luomuvalkosipulinkynttä, rouheena
100 g luomuvoita, sulatettuna
½ tl luomumustaapippuria
1 rkl luomupaprikajauhetta
8 kpl luomumunia
1,5 ltr luomumaitoa
1 rkl merisuolaa

Kypsennä peruna- ja porkkanakuutioita höyryssä hetken. Levitä kasvikset voideltuun uunivuokaan. Sekoita loput ainekset ja kaada kasvisten päälle. Kypsennä 175 asteessa 30-45 min.

Täytetyt uuniperunat

Pese luomuperunat ja kääri ne folioon. Kypsennä 250 asteessa 45-60 minuuttia, kunnes ovat pehmeitä. Tee perunoihin pitkä viilto ja puserra niitä vähän auki ja tarjoa erilaisten kastikkeiden kera.

Tomaattinen paputäyte:
(10 annosta)

6 kpl luomusipulia
5 kpl luomuvalkosipulinkynttä
3 kpl luomupaprikaa
4 tl chilijauhetta
800 g luomutomaattimurskaa
2 dl luomutomaattisosetta
8 dl liotettuja ja keitettyjä papuja
1 tl suolaa
1 tl luomumustaapippuria
½ dl tuoretta oreganoa, hienonnettuna

Kuori ja suikaloi sipulit. Suikaloi paprika. Laita tomaattimurska ja sose kattilaan ja lisää kaikki vihannekset ja pavut. Mausta seos ja hauduta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmenneet ja osa nesteestä haihtunut.

Suklaakiisseli
(10 annosta)

1,5 ltr luomumaitoa
1½ dl maissitärkkelystä
2 dl sokeria
2 dl luomukaakojauhetta
2 rkl luomuvaniljasokeria

Mittaa kaikki aineet kattilaan vaniljasokeria lukuun ottamatta. Kuumenna sekoittaen ja keitä hiljalleen noin 4 minuuttia. Mausta. Jaa annoskulhoihin, ripottele pinnalle sokeria ja koristele esim. kuivatuilla karpaloilla ja yrtin oksalla.

Lounaskeittiön jouluherkut

Joulukinkun tai kalaruoan lisäkkeeksi voi luomuraaka-aineista valmistaa helpon porkkana-paistoksen ja maistuvan sienimuhennoksen. Jälkiruoaksi tarjoillaan perinteistä luumu-kermahyytelöä.

Porkkanapaistos

100:lle

2,5kg luomuporkkanoita
500g luomupalsternakkaa
suolaa, yrttimausteita
20kpl luomukananmunaa
5dl luomukermaa
2dl korppujauhoja
1dl luomuperunajauhoja
muskottipähkinää

Keitä paloitellut kasvikset suolalla ja yrteillä maustetussa niukassa vedessä. Soseuta. Lisää muut aineet ja mausta tarvittaessa lisää. Kaada paistosmassa esim. 1litran voideltuihin ja korppujauhotettuihin vuokiin ja kypsennä vesihauteessa 175 asteessa noin tunti.

Sienimuhennos

100:lle

250g luomuvoita
3l sieniä
500g luomusipulia, kuutioituna
5dl luomuvehnäjauhoja
2l kasvislientä
2l luomukermaa
luomumustaapippuria

Sulata voi kattilassa ja lisää sienet. Anna hautua hetki ja lisää jauhot. Sekoita ja anna kiehahtaa. Lisää neste koko ajan sekoittaen, kunnes sakenee ja keitä muhennos kypsäksi vähintään 10 minuuttia. Tarkista maku.

Luumukermahyytelö

100:lle

2,5kg luomuluumuja
4l vettä
4l luomukermaa
1kg luomusokeria
5dl luumujen keitinlientä
30kpl liivatelehteä

Hauduta luumut pehmeiksi. Soseuta ne liemineen (ota 5dl lientä erilleen liivatelehtien liuottamista varten). Vatkaa kerma, lisää sokeri ja soseutetut luumut sekä liivateseos. Kaada hyytelö tarjoiluastioihin hyytymään.

Lounaskeittiön syysherkut

Syksyn luomujuuressosekeitto
(50:lle)

3,4 kg luomuporkkanaa
1,2 kg luomupalsternakkaa
2 kg luomuperunaa
0,6 kg luomulanttua
0,7 kg luomusipulia
5 kg vettä
0,1 kg luomukasvisliemijauhetta

2 kg vesi
3 g mustapippuri
3 g timjami
3 g basilika
20 g merisuola
1 kg luomukerma
2 dl tuoretta persiljaa

Viipaloi porkkanat ja palsternakat.
Lohko perunat, lantut ja sipulit.

Kuumenna vesi, lisää kasvisliemi- jauhe ja kasvikset. Kypsennä kasviksia noin 60 min. Soseuta kasvikset tasaiseksi soseeksi. Lisää vesi ja mausteet. Lisää luomukerma, kuumenna ja tarkista maku. Lisää hienonnettua persiljaa valmiin keiton päälle.
 

Tuoksuva omenakiisseli ja luomumysliä
(10:lle)

9 kpl hapahkoa luomuomenaa
7,5 dl vettä
1,5 dl luomusokeria
1 pala luomukanelitankoa
4 rkl luomuperunajauhoja
2 tl luomuvaniljasokeria

Kiehauta vesi, sokeri ja kanelitanko. Lisää kouritut, paloitellut omenat ja keitä ne pehmeiksi. Ota kanelitanko pois ja sekoita niin, että omenoiden rakenne rikkoutuu.

Siirrä kattila pois liedeltä. Sekoita perunajauho pieneen tilkkaan kylmää vettä. Kaada suurus liemeen tasaisena nauhana koko ajan rauhallisesti sekoittaen. Lisää luomuvaniljasokeri. Kiehauta kiisseli ja nosta kattila pois liedeltä. Tarjoa jäähdytettynä.

Tarjoa kiisselin lisänä luomumysliä ja vaahdotettua luomukermaa.

Kevyet kesäeväät lounaskeittiöstä

Luomuiset jauhelihapihvit
(10:lle)

1,125 g luomunaudan jauhelihaa
3 kpl luomukananmuna
6 rkl luomuruishiutale tai -lese
1,5 kpl luomusipuli
1,5 kpl luomupurjo
4 tl mustapippuri
1,5 tl suola
3 rkl luomurypsiöljy

Laita uuni lämpenemään noin 200-225 asteeseen.
Pilko sipuli ja purjo ja kypsennä niitä muutaman minuutin ajan pannulla tai wokissa pienessä määrässä öljyä (loput käytetään taikinaan).
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tee kahdella lusikalla leivinpaperilla suojatun uunipellin päälle pihvejä. Halkaisijaltaan pihvien tulisi olla noin 7-8 cm. Paista pihvejä uunissa noin 5-10 minuuttia.

Kukkakaalisose
(10:lle)

1,200 g luomukukkakaalta
30 g voita
3 tl suolaa
luomukermaa

Höyrytä kukkakaali kypsäksi, soseuta tasaiseksi, esim. sauvasekoittimella, lisää voi ja suola (halutessasi kerma) ja nauti!

Marinoitu kasvissalaatti
(10:lle )

500 g luomuporkkanaa
200 g luomukukkakaalta
2 punasipulia
200 g viipaloituja herkkusieniä

Marinadi:
1 dl luomusitruunamehua
1 dl luomurypsiöljyä
3 kpl luomuvalkosipulin kynttä
4 tl paprikajauhetta
4 rkl rakuunaa
4 tl luomusokeria tai hunajaa
1 tl luomumustapippurirouhetta

Yrttikastike:
4 dl maustamatonta luomujugurttia
4 tl luomusitruunamehua
1 tl suolaa
3 tl luomusokeria
1/2 tl luomumustapippuria
2 dl luomuruohosipulia tai luomutilliä hienonnettuna

Kuori ja paloittele porkkanat ja kukkakaali. Keitä vähässä vedessä juuri ja juuri kypsiksi. Valuta ja jäähdytä. Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi. Viipaloi sienet. Sekoita marinadin ainekset ja kaada kasvisten päälle. Anna maustua kylmässä noin vuorokausi. Sekoita yrttikastike ja tarjoa marinoitujen, valutettujen kasvisten kanssa.

Marja-jugurttijuoma
(10:lle)

9 dl maustamatonta luomujogurttia
400 g luomumarjasosetta
4 tl luomusitruunamehua
4 rkl luomusokeria tai - hunajaa
1 tl tuoretta hienonnettua minttua
jääpaloja

Vatkaa kylmät ainekset teho- tai sauvasekoittimella kuohkeaksi juomaksi. Lisää 1 jääpala / annos. Tarjoa jälkiruokana tai välipalana

Talviruokaa lounaskeittiön uunista

Luomukokin talvisessa lounaskeittiössä hitaasti uunissa muhineet pata- ja laatikkoruoat odottavat houkuttelevasti tuoksuvana nälkäisiä ruokailijoita. Pataruokien lisukkeena maistuu makoisa luomuperunoista valmistettu perunasose ja raikkaat sokerihunnulla kuorrutetut marjat. Painoansa tarkkaileville tarjotaan meheviä uunijuureksia tai uuniperunoita salaattien ja erilaisten kastikkeiden kera. Pimeiden talvikuukausien kuluessa voi ruokailijoita hemmotella kaakosta ja suklaasta valmistetuilla jälkiruoilla, joita voi halutessaan keventää ja piristää marjoilla ja hedelmillä.

Juures-lihapata
(10 annosta)

350 g kuutioitua luomunaudanlihaa
350 g kuutioitua luomupossunlihaa
250 g luomuporkkanaa
100 g luomulanttua
100 g luomuselleriä
100 g luomupurjosipulia
500 g luomutomaattimurskaa
3 dl kasvislientä
3 tl oreganoa, kuivattuna
kokonaisia maustepippureita
2 kpl laakerinlehteä
1,5 tl merisuolaa

Kuori ja kuutioi juurekset. Leikkaa huuhdottu purjo renkaiksi. Laita kaikki aineet kannelliseen uunivuokaan. Kypsennä 175 -200 asteessa 2-3 tuntia.

Luomuinen kasvisvuoka
(10 annosta)

1 kg luomuperunoita, kuorittuna, kuutioituna
600 g luomuporkkanoita, kuorittuna, kuutioituna
300 g luomupaprikaa, kuutiona
150 g luomusipulia, kuorittuna, lohkoina
4 kpl luomuvalkosipulinkynttä, rouheena
100 g luomuvoita, sulatettuna
½ tl luomumustaapippuria
1 rkl luomupaprikajauhetta
8 kpl luomumunia
1,5 ltr luomumaitoa
1 rkl merisuolaa

Kypsennä peruna- ja porkkanakuutioita höyryssä hetken. Levitä kasvikset voideltuun uunivuokaan. Sekoita loput ainekset ja kaada kasvisten päälle. Kypsennä 175 asteessa 30-45 min.

Täytetyt uuniperunat

Pese luomuperunat ja kääri ne folioon. Kypsennä 250 asteessa 45-60 minuuttia, kunnes ovat pehmeitä. Tee perunoihin pitkä viilto ja puserra niitä vähän auki ja tarjoa erilaisten kastikkeiden kera.

Tomaattinen paputäyte:
(10 annosta)

6 kpl luomusipulia
5 kpl luomuvalkosipulinkynttä
3 kpl luomupaprikaa
4 tl chilijauhetta
800 g luomutomaattimurskaa
2 dl luomutomaattisosetta
8 dl liotettuja ja keitettyjä papuja
1 tl suolaa
1 tl luomumustaapippuria
½ dl tuoretta oreganoa, hienonnettuna

Kuori ja suikaloi sipulit. Suikaloi paprika. Laita tomaattimurska ja sose kattilaan ja lisää kaikki vihannekset ja pavut. Mausta seos ja hauduta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmenneet ja osa nesteestä haihtunut.

Suklaakiisseli
(10 annosta)

1,5 ltr luomumaitoa
1½ dl maissitärkkelystä
2 dl sokeria
2 dl luomukaakojauhetta
2 rkl luomuvaniljasokeria

Mittaa kaikki aineet kattilaan vaniljasokeria lukuun ottamatta. Kuumenna sekoittaen ja keitä hiljalleen noin 4 minuuttia. Mausta. Jaa annoskulhoihin, ripottele pinnalle sokeria ja koristele esim. kuivatuilla karpaloilla ja yrtin oksalla.

Luomukokin talvikeittiössä leivotaan

Lämpimien leivonnaisten tuoksu kutkuttaa makuhermoja ja herättää meissä jokaisessa mieluisia makumuistoja. Itse leivotun leivonnaisen maussa välittyy aito tunne lähimmäisiämme kohtaan. Näin talven pimeinä ja kylminä hetkinä on lämpöisen uunin äärellä on miellyttävä hääriä ja leipaista maukas leipä ruokapöytään tai makealle maistuva herkku kahvihetkiin. Vastaleivottu lämpimäinen on myös nautinnollinen tuliainen ja sillä voi ilahduttaa vaikkapa naapuria arkipäivän kiireen keskellä.

Luomuleivonta eroaa tavanomaisesta leivonnasta muun muassa raaka-aineiden käyttäytymisen kohdalla. Luomujauhojen mahdollinen tavallista alhaisempi valkuaispitoisuus ja heikompi vedensidonta- ja kaasunpidätyskyky pitää ottaa huomioon. Luomuleivontaan tarvitaan hyvät luomuraaka-aineet ja toimiva ohje sekä leipurin oma kädenjälki.

”Suolaista suulle”

Luomuinen kasvispiirakka

Pohja:
150 g luomuvoita
1 dl luomukaurahiutaleita
4 dl luomuvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl luomujugurttia, maustamaton

Täyte:
3 dl luomujuureksia
2 kpl luomuvalkosipulin kynttä
2 dl luomujugurttia, maustamaton
1 dl luomukermaa
3 kpl luomumunia
1 tl suolaa
1 tl luomumustaapippuria
2 dl luomuemmentalia, raasteena

Nypi pehmeän rasvan joukkoon jauhot. Lisää jugurtti nopeasti sekoittaen ja laita taikina kylmään. Voit valmistaa taikinan edellisenä päivänä.
Kuori ja suikaloi juurekset ja kiehauta niitä hieman suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä juurekset ja lisää murskattu valkosipuli, jugurtti, kerma ja munat. Mausta seos hyvin ja lisää lopuksi joukkoon juustoraaste.
Taputtele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Kaada täyte päälle ja paista 175 asteessa noin 50 minuuttia.

Luomuista pannuleipää

”Pannuleivät muistuttavat pitaleipiä. Taikina valmistetaan kahtena päivänä - ensimmäisenä päivänä tehdään juuri ja toisena päivänä viimeistellään taikina ja leivotaan. Leivät paistetaan kuumalla pannulla ja kesällä niitä voi paistaa ulkona muurinpohjapannulla. Pannuleivät ovat pulleita ja onttoja ja ne voi täyttää erilaisilla täytteillä tai vain sipaista raikasta luomuvoita pinnalle.”

1. päivänä

Taikinajuuri:
2 ½ dl kylmää vettä
2 ½ dl luomuvehnäjauhoja ja –grahamjauhoja
n. 25 g hiivaa

2. päivänä

6 dl vettä
½ rkl suolaa
½ dl luomurypsiöljyä
n. 2 l luomuvehnäjauhoja

Sekoita juuri kylmistä aineista ja pane kulho kylmiöön. Hiiva vaikuttaa ja seuraavana päivänä käyminen näkyy kuplina. Lisää leipomispäivänä kylmä vesi sekä muut ainekset ja vaivaa taikina nopeasti valmiiksi. Pane takaisin kylmään. Jaa taikina paloiksi ja pyöritä sämpyläpalloiksi. Painele pallot litteiksi ja pane ne kuumalle pannulle paistumaan. Paista noin 10 minuuttia. Paistuessa kylmä taikina nousee kohokuoriseksi ja jäähtyneenä leivän voi halkaista ja täyttää.

”Makealle maistuvaa”

Marjapaistos

1 ½ l luomumarjoja
1 ½ dl luomusokeria
1 rkl luomuperunajauhoa

Päälle:
3 dl luomukaurahiutaleita
½ dl luomuvehnäjauhoja
½ dl luomusokeria
75 g luomuvoita, sulatettuna

Sekoita sokeri ja perunajauhot marjojen kanssa ja laita marjaseos uunin kestävään vuokaan. Sekoita kaurahiutaleet, jauhot, sokeri ja sulatettu luomuvoi ryynimäiseksi seokseksi. Lisää jauhoseos marjojen päälle ja paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Makeat muffiinit

2 kpl luomumunia
1 dl luomusokeria
1 dl luomukermaa
1 dl luomuvoita, sulatettuna
2 ½ dl luomuvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl luomuvaniljasokeria
2 dl luomumarjoja tai -hedelmiä

Sekoita (ei vatkata) munat ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon kerma ja sulatettu voi ja sekoita. Lisää vehnäjauhoihin leivinjauhe ja mausteet. Lisää jauhoseos taikinaan. Lisää marjat taikinaa. Sekoita taikina kevyesti. Jaa taikina muffiinivuokiin ja paista noin 15 minuuttia. 

Luomufetalla kuorrutettua possunfileetä
10 annosta

800 kg possunfileetä
suolaa
luomurypsiöljyä
luomumustapippuria
300 g luomufetakuutioita

Suolaa fileet ja paista ruskeaksi pannulla rypsiöljyssä. Aseta fileet uunivuokaan ja paista 225 asteessa uunin keskiosassa noin 20 minuuttia. Ota fileet uunista, anna jäähtyä hiukan ja siivuta ohuiksi siivuksi. Mausta pippurilla ja murenna feta pinnalle. Tarjoile juurespateen ja uunitomaattien kanssa.

Juurespaté
10 annosta

400 g luomulanttua
200 g luomuperunaa
200 g luomuporkkanaa
150 g pala selleriä
2 kpl luomusipulia
400 g luomujuustoraastetta
4 kpl luomukananmunaa
8 dl luomumaitoa
4 rkl luomupersiljaa silputtuna
4 kpl luomuvalkosipulin kynttä puristettuna
suolaa
luomuvalkopippuria
öljyä vuoan voiteluun

Raasta juurekset. Kaada juuresraaste kiehuvaan veteen ja anna kiehua noin minuutin ajan. Siivilöi vesi pois. Vispaa keskenään munat, maito, persilja, valkosipuli, suola ja pippuri. Sekoita joukkoon juusto- ja juuresraaste. Kaada seos voideltuun kahden litran vuokaan. Paista uunissa 225 asteessa noin tunti. Anna pateen jäähtyä ja kumoa tarjoiluvadille.

Joulumuorin luomupullat
noin 20 kpl

2 1/2 dl luomumaitoa
25 g hiivaa
1 dl luomusokeria
1 tl suolaa
2 tl luomukardemummaa jauhettuna
1/2 tl sahramia
6-7 dl luomuvehnäjauhoja
100 g voita tai margariinia

Voiteluun: luomukananmunaa

Koristeluun: Luomurusinoita

Liuota sahrami pieneen vesitilkkaan. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja sahrami. Sekoita joukkoon puolet jauhoista ja vaivaa taikinaa hetki. Lisää jauhot, jätä kuitenkin noin 1 dl ja lisää se rasvan lisäyksen jälkeen. Lisää pehmeä rasva ja loput jauhot. Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Kohota taikina lämpimässä paikassa peitettynä. Leivo pullat, laita leivinpaperille uunipellille ja kohota 20 minuuttia peitettynä. Voitele pullat munalla ja painele korintteja tai rusinoita pullien pinnalle koristeeksi. Paista pullia 225 asteessa uunin keskiritilätasolla 8-15 minuuttia koosta riippuen.

Menu

Luomuiset jauhelihapihvit
Kukkakaalisosetta
Marinoitua kasvissalaattia
Marja-jugurttijuoma

Luomuiset jauhelihapihvit
(10:lle)

1,125 g luomunaudan jauhelihaa
3 kpl luomukananmuna
6 rkl luomuruishiutale tai -lese
1,5 kpl luomusipuli
1,5 kpl luomupurjo
4 tl mustapippuri
1,5 tl suola
3 rkl luomurypsiöljy

Laita uuni lämpenemään noin 200-225 asteeseen.
Pilko sipuli ja purjo ja kypsennä niitä muutaman minuutin ajan pannulla tai wokissa pienessä määrässä öljyä (loput käytetään taikinaan).
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tee kahdella lusikalla leivinpaperilla suojatun uunipellin päälle pihvejä. Halkaisijaltaan pihvien tulisi olla noin 7-8 cm. Paista pihvejä uunissa noin 5-10 minuuttia.

Kukkakaalisose
(10:lle)

1,200 g luomukukkakaalta
30 g voita
3 tl suolaa
luomukermaa

Höyrytä kukkakaali kypsäksi, soseuta tasaiseksi, esim. sauvasekoittimella, lisää voi ja suola (halutessasi kerma) ja nauti!

Marinoitu kasvissalaatti
(10:lle )

500 g luomuporkkanaa
200 g luomukukkakaalta
2 punasipulia
200 g viipaloituja herkkusieniä

Marinadi:
1 dl luomusitruunamehua
1 dl luomurypsiöljyä
3 kpl luomuvalkosipulin kynttä
4 tl paprikajauhetta
4 rkl rakuunaa
4 tl luomusokeria tai hunajaa
1 tl luomumustapippurirouhetta

Yrttikastike:
4 dl maustamatonta luomujugurttia
4 tl luomusitruunamehua
1 tl suolaa
3 tl luomusokeria
1/2 tl luomumustapippuria
2 dl luomuruohosipulia tai luomutilliä hienonnettuna

Kuori ja paloittele porkkanat ja kukkakaali. Keitä vähässä vedessä juuri ja juuri kypsiksi. Valuta ja jäähdytä. Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi. Viipaloi sienet. Sekoita marinadin ainekset ja kaada kasvisten päälle. Anna maustua kylmässä noin vuorokausi. Sekoita yrttikastike ja tarjoa marinoitujen, valutettujen kasvisten kanssa.

Marja-jugurttijuoma
(10:lle)

9 dl maustamatonta luomujogurttia
400 g luomumarjasosetta
4 tl luomusitruunamehua
4 rkl luomusokeria tai - hunajaa
1 tl tuoretta hienonnettua minttua
jääpaloja

Vatkaa kylmät ainekset teho- tai sauvasekoittimella kuohkeaksi juomaksi. Lisää 1 jääpala / annos. Tarjoa jälkiruokana tai välipalana

Luomupäivän herkullinen menu

Samettinen hernesosekeitto 
(50 annosta, a 350g)

8,000 l vettä 
4,500 kg luomuperunoita 
1,000 kg luomusipulia, kuutioina 
4,000 kg luomupakasteherneitä 
0,122 kg luomukasvisliemijauhetta 
0,050 kg luomutimjamia, kuivattua 
0,025 kg suolaa 
0,005 kg luomumeiramia, kuivattuna 
1,000 kg luomukermaa

Keitä perunat ja sipulit kypsäksi, lisää pakasteherneet ja keitä vielä hetki. Soseuta. Mausta keitto, lisää kerma ja kuumenna keitto uudelleen.

Kreikkalainen liha-kasvislaatikko 
(1 GN- vuoka, 1/1-65mm)

1,000 kg luomuperunoita,suikaleina 
0,250 kg luomusipulia, kuutioina 
0,500 kg luomupaprikaa, kuutioina 
0,750 kg luomujauhelihaa, ruskistettuna 
0,250 kg luomuherkkusieniä, viipaleina 
0,500 kg luomufetaa, kuutioina 
0,500 l luomukermaa 
1,000 l luomukasvislientä 
1 rkl luomumustaapippuria, rouheena 
1 rkl luomuyrttiä, kuivattuna

Voitele vuoka. Kokoa kasvikset, liha ja feta kerroksittain vuokaan. Mausta pippurilla ja kuivatulla yrtillä. Lisää kerma ja kasvisliemi. Paista kiertoilmauunissa 180 asteessa noin 40 minuuttia.

Puolukkavaahto
(50 annosta, 8 l)

1,400 kg luomupiimää 
0,021 kg liivatelehteä 
0,053 kg luomusitruunan mehua 
1,400 kg luomukermaa 
0,050 kg vaniljasokeria 
0,600 kg luomusokeria 
1,100 kg luomumarjoja (puolukoita)

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Liuota kuiviksi puristetut liivatelehdet kiehuvaan sitruunan mehuun. Sekoita piimän joukkoon ja anna hyytyä kylmässä tunnin ajan - vatkaa vaahdoksi. Vaahdota myös kerma. Yhdistä kaikki aineet ja jaa tarjoilukulhoihin. Anna hyytyä kylmässä vielä tunnin ajan.

 Luomubuffet 100 henkilölle

Alkujuoma
Viinimarjajuoma

Kevyeksi aluksi
Keitto:
Luomuinen kasvissosekeitto
Luomuleipäset
Luomuyrttilevite

Herkuttelun jatkoksi

Salaatteja
Basilikan makuinen kaalisalaatti
Aurinkoinen luomusalaatti

Lämpimiä ruokia
Puutarhurin perunavuoka
Täytetyt luomupaprikat

Luomuleipkori
Kolmen viljan sämpylät

Juomaksi
Luomumaitoa
Luomuyrttivettä
Luomuviiniä

Maistuvaksi makeaksi
Luomupuolukkahyve
Luomukahvia ja luomuteejuomaa

Luomubuffet reseptit (100 hlö:lle)

Viinimarjajuoma
10 l luomumustaviinimarjamehua (valmiiksi laimennettuna) 
5 l luomuvalkoviiniä tai -punaviiniä
5 kpl kanelitankoa

Hauduta pienestä määrästä viinimarjamehua ja kanelitangoista mausteliemi. Sekoita viinimarjamehu ja luomuviini keskenään ja kuumenna hieman. Lisää kanelinmakuinen mausteliemi mehuun. Tarjoillaan glögin tapaan. Voidaan tarjoilla myös hyvin jäähdytettynä.

 

Luomukasvissosekeitto
20 l vettä
(10 kg luomukasviksia) 
4 kg porkkanaa 
2 kg perunaa 
1,5 kg sipulia 
1,5 kg selleriä 
1 kg parsakaalia 
0,060 kg merisuolaa 
0,100 kg luomuyrttimausteita 
0,200 kg luomuhunajaa 
3 l luomukuohukermaa

 

Luomuleipäset
2,8 l luomu neljän viljan hiutaleita 
1,2 l luomujauhoja
0,030 kg leivinjauhetta
0,020 kg suolaa 
0,040 kg fariinisokeria 
0,400 kg öljyä 
2 l maitoa tai piimää 
(0,200 kg raastettua porkkanaa)

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää nesteet. Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa se leivinpaperille nokareiksi. Taputa nokareet kostutetulla kädellä leipäsiksi ja paista 225 asteessa uunin keskitasolla 15-20 minuuttia.

 

Luomuyrttilevite (100 hengelle)
0,6 kg luomuvoita 
0,4 kg luomurypsiöljyä 
1 l luomupiimää 
(valkosipulia)
tuoreita yrttejä

Sekoita pehmeä huoneenlämpöinen voi ja kylmä öljy tehosekoittimessa. Lisää piimä voimakkaasti sekoittaen. Mausta maun mukaan valkosipulilla tai yrteillä. Säilytä kylmässä.

 

Basilikan makuinen kaalisalaatti
4 kg luomuvalkokaalia 
1 kg raastettua luomuomenaa 
1 kg raastettua luomuporkkanaa 
0,400 kg luomukurkkua

Kastike:
0,200 kg luomuruokaöljyä 
0,200 kg sitruunan mehua
0,200 kg tuoretta luomubasilikaa 
0,020 kg luomuvalkosipulia 
0,010 kg luomuhunajaa 
luomusokeria 
merisuolaa

Raasta kaali ohuiksi suikaleiksi. Raasta kuoritut omenat ja porkkanat kaalin joukkoon. Kuutioi kurkku pieniksi kuutioiksi ja sekoita joukkoon. Sekoita kastike ja lisää salaatin joukkoon. Anna maustua ennen tarjoilua.

 

Aurinkoinen luomusalaatti
6 kg keitettyjä kanamunan puolikkaita 
1 kg luomulehtisalaattia 
2,5 kg luomutomaattia

Luomukurkkukastike: 
1,8 kg luomukurkkua 
2l maustamatonta luomujugurttia 
0,007 kg merisuolaa 
0,09 kg luomusokeria luomumustapippurirouhetta 
tuoretta luomuminttua hienonnettuna

Valmista kurkkukastike (suikaloi kurkku ja valuta hiukan). Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja anna maustua kylmässä. Tee lehtisalaatista ja tomaattiviipaleista salaattipeti, jonka päälle asettelet kananmunanpuolikkaat. Kastikkeen voit tarjota erikseen tai valuttaa salaattipedille ennen kananmunanpuolikkaiden laittoa.

 

Puutarhurin perunavuoka

Perunasose: 
15 kg luomuperunoita 
4,5 l luomumaitoa

valmista perunasose

Jauheliha-kasviskastike: 
1,2 kg luomusipulia 
3 kg luomujauhelihaa 
1,5 kg raastettua luomuporkkanaa 
1 kg raastettua luomuselleriä 
0,045 kg luomuvalkosipulia 
0,500 kg luomutomaattisosetta 
0,060 g suolaa 
luomutimjamia 
luomubasilikaa 
0,500 kg vettä tai luomukermaa

Ruskista jauheliha ja hienonnettu sipuli keittopadassa. Lisää kasvisraasteet ja kypsennä niitä hieman. Mausta seos ja lisää joukkoon vettä tai kermaa.

Juustokastike: 
0,2kg voita 
0,2kg vehnäjauhoja 
4l maitoa 
0,4kg kananmunia 
1,5kg juustoraastetta

Valmista juustokastike valkean peruskastikkeen tapaan. Lisää lopuksi kananmunat ja suola.

Kokoa perunasose ja kastikkeet voideltuihin vuokiin, siten että pohjimmaiseksi tulee sosetta, sitten jauhelihakastike ja viimeksi juustokastiketta. Paista 175 asteessa noin tunti.

 

Täytetyt luomupaprikat

15 kg luomupaprikaa 
3 kg luomuohrattoa (sis. keitettyä ohraa, sipulia, porkkanaa, kasvislientä) 
2 kg luomuhapankaalia 
1 kg kananmunaa
1,5 kg luomujuustoraastetta

Halkaise paprikat ja poista siemenet. Sekoita ohratto, hapankaali ja kananmunat keskenään. Mausta täyte mielesi mukaan suolalla, pippurilla ja yrttimausteilla. Täytä paprikat seoksella ja ripottele juustoraaste viimeiseksi. Paista 170 asteessa noin 20 min.

 

Kolmen viljan sämpylät
3 l vettä tai maitoa 
2 l maustamatonta jogurttia 
0,500 kg hiivaa 
0,160 kg hunajaa 
0,030 kg suolaa 
(0,010 kg yrttimausteita) 
2 l kaurahiutaleita tai -leseitä 
7 l vehnäjauhoja 
1 l ruisjauhoja tai -hiutaleita 
1 l kylmäpuristettua rypsiöljyä 
Voiteluun: muna 
Pinnalle: 1 l emmental- juustoraastetta

Liota hiiva ja mausteet lämpimään veteen. Lisää jauhot ja leseet vähän kerrallaan ja lopuksi rypsiöljy. Alusta taikina pehmeäksi ja kohota liinan alla kaksinkertaiseksi. Leivo taikinasta tanko, jaa se osiin ja pyöritä jokaisesta osasta sämpylä. Kohota noin 15 minuuttia liinan alla ja voitele munalla. Ripottele päälle juustoraastetta halutessasi. Paista 225 asteessa uunin keskiosassa 8-10 minuuttia.

 

Luomuyrttivettä

Laita vesikannun pohjalle luomuyrttioksa (sitruunamelissa, basilika,persilja) ja lisää hieman keitettyä vettä. Anna maustua noin tunti. Täytä kannu kylmällä vedellä.

 

Luomupuolukkahyve

5,5 l luomupuolukkajugurttia
1,5 l luomukuohukermaa
2 kg luomupuolukoita survottuna
1 kg luomutalkkunaa
0,150 kg luomusokeria
0,015 kg luomuvaniljasokeria
luomukuohukermaa vaahdotettuna koristeluun

Vaahdota kerma. Sekoita kaikki muut aineet keskenään kermaa lukuun ottamatta. Tarkista makeus. Anna tekeytyä kylmässä ja lisää kermavaahto ennen tarjolle laittoa. Koristele kermavaahdolla ja puolukoilla.

 

Luomukahvia ja luomuteejuomaa
luomusitruunan siivuja
luomuhunajaa
luomumaitoa