Luomukokin syksyn ruokajuhlat

Kesä on hiljalleen taittumassa syksyyn ja sadonkorjuun aika on käsillä. Kesän lämpö on kypsyttänyt maistuvan sadon ja nyt siitä on aika nauttia. Osa sadosta ja kesän vitamiineista säilötään tietenkin talteen valmistamalla erilaisia säilykkeitä, pakastamalla tai kuivaamalla. Osa sadosta on kuitenkin syytä nauttia tuoreena nyt, kun maku ja vitaaliaineet kasviksissa ja marjoissa ovat parhaimmillaan.

Syksy on vuodenajoista se, jolloin ruoan ympärille voi rakentaa erilaisia juhlia. Rapu- ja kurpitsajuhlissa, sadonkorjuujuhlissa ja venetsialaisissa juhlan kohokohta on useasti se kesän ja syksyn sadosta valmistettu ruoka.

Luomukokin keittiössä juhlitaan myös! Luomukokin juhlapöytään katetaan tänä vuonna luomukasviksista  ja -vihanneksista valmistettuja herkkuja sekä kotimaisista metsä- ja puutarhamarjoista valmistettuja lisäkkeitä ja jälkiruokia. Kasvisten puhtaita makuja korostetaan erilaisilla yrteillä, joita luomukokki on kasvatellut ruukkuviljelynä.

Tee sinäkin oma ruokajuhlasi ja nauti kesän ja syksyn herkullisista mauista!

Menu
• Pirteä pottusalaatti, keltaista porkkanaleipää ja vihreä levite
• Omenaisia kasvis-lihavartaita, monen kasviksen paistosta sekä luumuista tomaattisosetta
• Punaherukkajäätelöä ja vadelmakastiketta

Pirteä pottusalaatti

1 kg keitettyjä tasakokoisia uusia perunoita
1 nippu varhaissipulia varsineen
1 nippu retiisejä
1 vihreä omena
1 prk kapriksia
1 nippu tilliä
1 nippu persiljaa
1 prk kermaviiliä
4 rkl majoneesia
½ dl mustikoita
ripaus suolaa
ripaus pippuria

1. Laita uudet perunat kypsymään kiehuvaan suolalla maustettuun veteen.
2. Jäähdytä perunat ja leikkaa varovasti lohkoiksi tai viipaleiksi.
3. Silppua sipulit ja niiden varret sekä tilli. Leikkaa retiisit lohkoiksi, kuutioi omena.
4. Sekoita kulhossa varovasti keskenään kaikki salaattiainekset tilliä lukuun ottamatta.
5. Sekoita kastike ja kaada kulhoon tai annostele valmiiksi pienille lautasille.
6. Viimeistele salaatti tilli- ja persiljasilpulla ja ripottele mustikoita koristeeksi.

Keltainen porkkanaleipä

2 kpl luomuporkkanaa
2,5 dl luomumaitoa
1 kpl luomumuna
1 rkl luomuhunajaa
1 tl merisuolaa
2 dl luomukaurahiutaleita
1 ps kuivahiivaa
1 tl kurkumaa
1 tl kuivattua timjamia
4,5 dl luomuvehnäjauhoja

1. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi.
2. Lämmitä maito hieman ja sekoita joukkoon muna, hunaja, porkkanaraaste, suola, kurkuma, timjami ja kaurahiutaleet.
3. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään vehnäjauhoja ja lisää taikinaan. Lisää loput jauhot ja sekoita taikina tasaiseksi.
4. Anna kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä noin tunti.
5. Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle. Muotoile taikina keoksi.
6. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä ilman liinaa, jotta leivän kuori pysyy rapeana.

Vihreä levite

1 l herneitä (tuoreita tai pakastettuja)
nippu basilikaa
nippu minttua
4 rkl juustoraastetta
1 kpl valkosipulin kynsi
suolaa
mustapippuria
1 dl oliiviöljyä

1. Ryöppää herneet, jos ovat tuoreita ja valuta ne.
2. Laita herneet, yrtit ja valkosipuli monitoimikoneeseen ja rouhi karkeaksi. Voit käyttää myös isoa morttelia.
3. Lisää mausteet ja oliiviöljy.

Monen kasviksen paistos

700 g erilaisia kasviksia (kesäkurpitsa, kukka- ja parsakaali, porkkana jne.)
1 l vettä
1 kasvisliemikuutio
2 rkl rypsiöljyä
100 g metsäsieniä
100 g sipulia
0,75 dl vehnäjauhoja
3 dl kasvisten keitinlientä
2 dl kermaa
0,5 tl suolaa
1 dl tuoretta, hienonnettua timjamia
1 dl tuoretta ruohosipulia
½ dl tuoretta lipstikkaa
0,75 dl juustoraastetta

1. Paloittele kasvikset.
2. Lisää kiehuvaan veteen kasvisliemikuutio ja kasvikset, porkkana ensin. Keitä kasvikset puolikypsiksi.
3. Ota talteen osa keitinliemestä ja siirrä kasvikset voideltuun uunivuokaan.
4. Kuumenna toisessa kattilassa öljy, lisää hienonnettu sipuli ja sienet. Sekoita kevyesti.
5. Lisää hetken kuluttua vehnäjauhot ja kasvisten keitinliemi sekä kerma.
6. Sekoita tasaiseksi ja hauduta muutaman minuutin ajan sekoitellen.
7. Mausta kastike ja lisää juustoraaste.
8. Kaada kastike kasvisten päälle ja gratinoi kasviksia 200-asteisessa uunissa 20 - 30 minuuttia.

Omenaiset liha-kasvisvartaat

800 g luutonta paistia tai ulkofileetä
1 kpl omenaa
1 kpl pieni kesäkurpitsa
1 kpl pihvitomaatti
4 kpl pientä sipulia

Marinadi:
1,5 dl rypsiöljyä
1,5 dl luomuomenamehua
1 tl mustapippurirouhetta
2 tl kuivattua oreganoa
1 tl suolaa
½ sitruunan mehu ja raastettu kuori
2 - 3 rkl hunajaa

1. Kuori ja kiehauta sipulit puolikypsiksi vähässä, suolalla mustetussa vedessä. Valuta ja jäähdytä.
2. Sekoita marinadi, johon voit halutessasi lisätä myös 2-3 puserrettua valkosipulin kynttä.
3. Leikkaa liha noin 4 cm:n kuutioiksi. Huuhtele kasvikset ja paloittele nekin isoiksi annospaloiksi.
4. Marinoi lihoja liemessä jääkaapissa 12 tuntia tai huoneenlämmössä ainakin tunnin ajan. Lisää loppupuolella liemeen myös kasvikset. Kääntele paloja välillä.
5. Pujota ainekset vuorotellen vartaisiin ja grillaa kummaltakin puolelta 4-5 minuuttia keskilämmöllä. Valele vartaita välillä jäljellä olevalla marinadilla.

Luumuinen tomaattisose

1 kg luumuja
3/4 dl vettä
3 dl tummaa sokeria
3 punasipulia
2 valkosipulinkynttä
1 dl punaviinietikkaa
1,5 tl suolaa
1,5 tl sinappijauhetta
0,5 tl chilijauhetta
0,5 tl jauhettua neilikkaa
½ sitruunan mehu

1. Huuhtele luumut ja laske niiden kappalemäärä. Keitä veden ja sokerin kanssa 20-30 minuuttia, kunnes luumut hajoavat. Kerää luumunkivet kappalemäärän mukaisesti.
2. Kuori ja pilko sipulit ja valkosipulinkynnet. Lisää loput ainekset luumusoseeseen ja anna kiehua miedolla lämmöllä poreillen 50 minuuttia. Soseuta tasaiseksi. Käytä sose viikon aikana tai pakasta se.

Punaherukkajäätelö

4 kpl keltuaista
1 dl tummaasokeria
1 tl vanilliinisokeria
5 dl kermaa
1 dl punaherukoita survottuna
(1/2 dl mansikkalikööriä)
½ dl kuivattuja ruusun terälehtiä (ilman torjunta-aineita kasvatettuja)
½ dl piparminttua hienonnettuna

1. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi ja lisää joukkoon vanilliinisokeri. Saosta seos vesihauteessa. Varo kypsentämästä! Jäähdytä seos.
2. Vaahdota kerma ja yhdistä vaahdot kevyesti sekoittaen. Lisää punaherukkasurvos ja likööri sekä mausteet.
3. Kaada seos huuhdeltuun vuokaan. Peitä vuoka ja anna jäätelön jäähtyä pakastimessa n. 5-6 tuntia.
4. Kun tarjoat jäätelön, kasta vuoka kuumaan veteen ja kumoa vadille. Koristele kermavaahdolla ja marjoilla tai hedelmillä.

Vadelmakastike

6 dl vadelmia
1,5 dl hunajaa

1. Jauha vadelmat tehosekoittimessa tai haarukalla ja purista siivilän läpi.
2. Mausta hunajalla ja ohenna tarvittaessa kylmällä vedellä sopivaksi kastikkeeksi.

Lisää sadonkorjuun ruokareseptejä

Sivun alkuun