|
Luomukokin sadonkorjuujuhlat
Sadonkorjuujuhlat ovat olleet kautta
aikojen yksi vuoden tärkeimmistä juhlan aiheista, koska hyvin
onnistunut sato takasi perheelle kunnon ruokavaraston talven
varalle. Vielä nykyäänkin sadonkorjuujuhlilla on vankka sijansa
vuodenaikaisjuhlien joukossa. Syyskesällä valmistunut kotimainen
sato kasviksista, marjoista ja hedelmistä sekä kauniit pimenevät
illat antavat oivan mahdollisuuden järjestää tunnelmallisia
sadonkorjuujuhlia hyvien ystävien seurassa.
Syöminen on sadonkorjuujuhlien
kulmakivi, joten ruokaa tulee olla yllin kyllin. Raikas
tervetuliaisjuoma valmistetaan metsän tai oman puutarhan
marjoista ja alkupalaksi voidaan tarjota lämmintä, kasviksista
valmistettua keittoa. Keiton lisukkeeksi sopivat erilaiset
leivät, pasteijat ja leipätikut sekä kasvisdipit. Mausteeksi
ruokiin voi ripauttaa vaihteeksi vaikkapa jotain tuoretta
villiyrttiä.
Sadonkorjuujuhlien pääroolissa ovat
tietenkin erilaiset kasvikset, marjat ja sienet, joita voi ja
pitääkin käyttää ateriakokonaisuuden jokaisessa ruoassa.
Pääruoaksi juhliin sopivat yhtä hyvin niin liha-, kala kuin
kasvisruoatkin, loppukesän suosikkia kotimaista rapua
unohtamatta.
Kasvisten ja luonnontuotteiden
käyttö pöydän koristelussa kuuluu myös sadonkorjuujuhlien
teemaan. Pihapuiden hedelmistä saa upeita pöytäkoristeita.
Kauniit asetelmat kasviksista ja iso kimppu kesäkukkia sopii
loistavasti sadonkorjuun juhlapöytään. Humalan, viiniköynnöksen,
mustikan - tai puolukan varvuista saa sommiteltua erilaisia
koristeita ja niistä voi sitoa ison näyttävän kranssin pöydälle.
Kranssin keskelle voi laittaa kasviksia, kulhollisen marjoja tai
käyttää niitä tarjoiluastioiden ympärillä.
Alkusyksystä on luomuvihannesten,
marjojen ja kasvisten valikoima myös runsaampaa kuin muina
vuodenaikoina. Vilkaise ihmeessä luomulaiturin luomutuottajien
sivulta tuotevalikoimaa ja käy ostoksilla vaikkapa
kauppahallissa tai tee retki maaseudulle, tilapuotiin.
Värikkäitä ja nautinnollisia
makuhetkiä!
****
Sadonkorjuumenu
• Pirteä vattujuoma
• Kesäkurpitsakeittoa, kurkkudippiä ja omenaleipää
• Varrasvati, sienimuhennosta, aroniahyytelöä ja salaattikimara
• Mustikkakukkoa ja vaahdotettua kermaa
*****
Pirteä
vattujuoma
(yhdelle)
¼ dl tuoreita luomuvadelmia
1 ½ dl luomuomenamehua tai kivennäisvettä
tuoretta minttua
1. Soseuta marjat hyvin ja laita
lasin pohjalle.
2. Kaada omenamehu päälle. Jos käytät kivennäisvettä, niin laita
ripaus sokeria tai hunajaa marjojen päälle.
3. Tarjoa viileänä. Koristele juoma mintun lehdellä.
Kesäkurpitsakeitto
(neljälle)
500 g luomukesäkurpitsa
100 g) luomusipulia
3 kpl isoa luomuperunaa
1 rkl luomurypsiöljyä
7 dl vettä
1 kpl luomukasvisliemikuutio
1 kpl luomuvalkosipulinkynttä
1 tl basilikaa
1 tl rakuunaa
ripaus mustapippuria
3 rkl luomuvehnäjauhoja
2 dl luomukermaa
1/2 tl merisuolaa
ruohosipulia
1. Huuhdo ja paloittele
kesäkurpitsa. Kuori ja lohko sipulit. Kuori ja lohko perunat.
2. Kuullota sipulit öljyssä, lisää
kuivat yrtit, kesäkurpitsa ja perunat ja anna kuullottua vielä
hetki. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Keitä kypsäksi.
3. Soseuta ja lisää pippuri.
4. Sekoita jauhot kermaan ja lisää keittoon koko ajan
sekoittaen. Anna kiehua muutama minuutti ja lisää suola.
Koristele ruohosipulilla.
Kurkkudippi
(neljälle)
2 dl maustamatonta luomujogurttia
200g luomukurkkua ja/tai avomaakurkkua ja/tai kesäkurpitsaa
2 tl merisuolaa
1 kpl luomuvalkosipulinkynttä
2 rkl luomuoliiviöljyä
1tl sitruunan mehua
1. Valuta jogurttia jääkaapissa
suodatinpaperilla vuoratussa siivilässä ainakin 2 tuntia,
mieluiten yön yli.
2. Pese kurkku ja raasta se karkealla terällä. Sirottele suola
raasteen päälle ja itketä kurkkua 10 minuuttia.
3. Ota raaste käteen ja puristele sitä sormien välissä niin
kauan, että kaikki neste valuu pois. Kuori ja murskaa
valkosipulinkynnet.
4. Yhdistä jogurtti, kurkkuraaste, valkosipulimurska ja
oliiviöljy. Sekoita ja anna dipin vetäytyä jääkaapissa ainakin
tunti ennen tarjoamista.
Omenaleipä
5 dl vettä
15 g hiivaa
1/2tl suolaa
12 dl luomuvehnäjauhoja
1 dl luomuoliiviöljyä
500 g luomuomenoita
200 g juustoraastetta
timjamia
1. Liota veteen hiiva ja suola.
Lisää vehnäjauhot desi kerrallaan puuhaarukalla vatkaten. Jatka
vaivaamista käsin.
2. Peitä taikina liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi.
3. Poista omenista siemenkota ja siivuta omenat poikittain.
4. Öljyä uunipelti tai iso uunivuoka. Jaa kohonnut taikina
kahteen osaan ja kauli osista pellinkokoiset neliöt.
5. Nosta toinen taikinalevyistä öljyttyyn pannuun. Asettele
taikinalle omenasiivut ja juustoraaste. Ripottele päälle
timjami. Nosta toinen taikinalevy leivän kanneksi. Nipistä
taikinalevyt reunoista yhteen.
6. Voitele leipä öljyllä ja paista 225-asteisessa uunissa 20 -
30 minuuttia.
Varrasvati
(neljälle)
• vartaita esim. lampaan- ja
naudanlihasta sekä kasviksista
600 g lampaan ja/tai naudan
ulkofileetä tai paistia
erilaisia kasviksia: sipuleita, tomaatteja, kesäkurpitsaa,
sieniä jne.
Marinadi:
3 kpl luomuvalkosipulinkynttä hienonnettuna
1 kpl sitruunan raastettu kuori
3/4 dl luomurypsiöljyä
ripaus suolaa
hieman rouhittua mustapippuria
1. Leikkaa lampaanliha pitkiksi,
noin sentin paksuisiksi suikaleiksi. Valmista marinadi: sekoita
mausteet öljyyn. Pyöräytä lampaanlihapalat marinadiin, peitä
kulho kelmulla ja anna maustua pari tuntia. Myös kasvikset voi
marinoida erikseen.
2. Pujota lammassuikaleet liotettuihin puisiin tai öljyttyihin
metallisiin varrastikkuihin. Grillaa vartaat kauttaaltaan
kypsiksi.
Kokoa varrasvati erilaisista
vartaista tai anna vieraiden koota ja grillata vartaat itse.
Varrasvadin voi koota esim. raparperilehdellä päällystetyn
puulaudan tai vadin päälle ja koristella tuoreilla yrteillä ja
kukilla.
Sienimuhennos
(neljälle)
1 l tuoreita puhdistettuja
sekasieniä
4 rkl voita
1 kpl luomusipuli
3 rkl luomuvehnäjauhoja
3 dl vettä
2 dl luomukermaa
3/4 tl merisuolaa
rouhittua mustapippuria
1. Sulata voi pannulla ja lisää
paloitellut sienet. Kuullota, kunnes sienistä irtoava neste
haihtuu. Lisää kuorittu, hienonnettu sipuli ja jatka
kuullottamista.
2. Ripottele jauhot joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää vesi ja
sekoita, kunnes muhennos on tasaista. Lisää kerma ja anna kiehua
hiljalleen 10-15 minuuttia. Mausta suolalla ja rouhitulla
mustapippurilla.
Aroniahyytelö
3 l luomuaronianmarjoja
5 dl vettä
1 tl kanelia
½ tl neilikkaa
1 kg hillosokeria
½ dl balsamiviinietikkaa
1. Survo huuhdotut marjat ja keitä
veden kanssa 10 - 15 minuuttia.
2. Siivilöi mehu. Harson käyttö siivilässä takaa kirkkaamman
mehun.
3. Mittaa mehu ja lisää vettä, kunnes nestettä on 1½ l.
4. Sekoita mehuun kaneli, neilikka ja hillosokeri ja keitä
hiljalleen n. 10 minuuttia. Kuori vaahto.
5. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä jonkin aikaa. Lisää
balsamiviinietikka. Tölkitä pieniin kuumennettuihin purkkeihin.
Salaattikimara
(neljälle)
1 ruukku luomusalaattia
2 kpl luomuporkkanaa
2 kpl paprikaa
1 kpl naurista
1 kpl luomupunasipulia
2 dl herneitä tai papuja
2 dl retiisejä
Kastike:
1 dl luomuappelsiinimehua
4 rkl luomuoliiviöljyä
3 rkl luomuhunajaa
roseepippuria
1. Vuoraa iso, laakea salaattivati
revityillä salaatinlehdillä.
2. Raasta porkkanat tai leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.
3. Leikkaa paprikat ja retiisit viipaleiksi.
4. Kuori ja raasta nauriit.
5. Leikkaa halkaistu sipuli tai kevätsipuli aivan ohuiksi
viipaleiksi.
6. Aseta kaikki aineet salaatinlehtien päälle kauniisti ryhmiin.
7. Vatkaa kastikkeen aineet sauvasekoittimella. Tarjoa salaatin
kera.
Mustikkakukko
250 g voita
1 dl sokeria
4 dl luomuruisjauhoja
1 dl ohrajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 l mustikoita
1 dl sokeria
1. Sekoita pehmeä rasva ja sokeri
keskenään. Lisää ruisjauhot ja ohrajauhot, joiden joukkoon on
sekoitettu leivinjauhe. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
2. Painele noin 2/3 taikinasta korkeareunaisen uunivuoan
pohjalle ja reunoille.
3. Lisää tuoreet mustikat.
4. Ripottele mustikoiden pinnalle sokeri. Peitä mustikat lopulla
taikinalla.
5. Paista 200 asteessa noin tunti.
6. Tarjoa haaleana luomukermavaahdon kera.
Lisää
sadonkorjuun ruokareseptejä
Sivun alkuun |