Luomupataa pakkasella

Korkeat lumikinokset ja kaunis aurinkoinen päivä houkuttelee meitä nauttimaan ulkoilmasta ja Suomen kylmimmästä vuodenajasta, talvesta. Pakkasen paukkuessa on hyvä muistaa mieltä ja kehoa lämmittävillä ja ravitsevilla talviherkuilla. Perinteisesti meillä Suomessa on talviaikaan hyödynnetty kesällä ja syksyllä säilöttyjä ja varastoituja raaka-aineita. Kellareiden kätköistä kaivetut juurekset sekä suolaan säilötyt sienet, survotut marjat ja etikkaan säilötyt vihannekset maustoivat päivän ateriat pitkälle kevääseen. Lämmityksen ohella oli luonnollista, että ruoat kysytettiin uunissa tai niitä hauduteltiin isossa valurautaisessa padassa hellalla.

Luomukokin keittiössä hyödynnetään edelleen vuodenaikojen mahdollistamaa sensongin vaihtelua ruokapöydässä. Talven ajan raaka-aineina ovat mm. kotimaiset, maukkaat luomujuurekset, luomuliha sekä kesän aikana säilötyt tai pakastetut erilaiset luonnonantimet. Näistä valmistetaan helppoja talvikauden ruokia; herkullisia patoja, maistuvia laatikoita ja höyryäviä keittoja, jotka valmistuvat sillä aikaa, kun koko perhe nauttii ulkoilusta. Pata- ja laatikkoruokien valmistuksessa voi sähköuunin lisäksi hyödyntää leivinuunia tai vanhanajan heinälaatikkoa.

Tuhdin pataruoan jälkeen maistuu raikas jälkiruoka, joka valmistuu tietenkin aromikkaista suomalaisista marjoista. Perinteinen kiisseli tai vatkattu marjapuuro ovat jo suomalaisten jälkiruokien aatelia ja maistuvat varmasti koko perheelle.

Maukkaita makuhetkiä!

Luomukokin kaalipata

n. 1 kg luomuvalkokaalia
4-5 kpl luomuporkkanaa
1 kpl isohko luomusipuli
2 kynttä luomuvalkosipulia
3 dl vettä
1/2 dl rikottuja ohrasuurimoita
2 tl suolaa
400 g luomunaudan tai -lampaan paistijauhelihaa
2 rkl luomuhunajaa tai siirappia
2 tl meiramia
rouhittua mustapippuria

Suikaloi kaali, leikkaa porkkanat puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi ja hienonna sipuli. Varaa pataa varten iso uunivuoka tai pata (noin 3 l). Pehmitä kaalisuikaleita ensin teflonpannulla ja kaada ne vuokaan. Lisää vuokaan porkkanat, riisi, suola ja vesi. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan ja lisää joukkoon sipulit pehmenemään. Lisää jauhelihaseos, siirappi, meirami ja mustapippuri vuokaan/pataan ja sekoita ainekset keskenään. Laita kansi ja hauduta vielä noin 45 minuuttia 175 asteessa. Tarjoa kaalipataa puolukkasurvoksen ja ruisleivän kanssa.

Pyhäpäivän lihapataa

n. 800 g luomunaudan sisäpaistia
5 kpl luomusipulia
2 kpl luomuporkkanaa
200 g luomuherkkusieniä (tuoreita)
4 dl luomupunaviiniä
3 kpl luomuvalkosipulinkynttä
1/2 dl luomutomaattisosetta
1/2 tl mustapippuria
2 laakerinlehteä
1 1/2 tl kuivattua timjamia
1 1/2 tl suolaa

Kuutioi liha. Lohko kuoritut sipulit. Viipaloi porkkanat ja halkaise herkkusienet. Ruskista lihakuutiot pienissä erissä. Siirrä lihat pataan. Kuullota pannulla myös sipulit ja lisää pataan porkkanoiden ja herkkusienien kanssa. Huuhdo pannu vesitilkalla ja kaada lihan joukkoon. Lisää pataan punaviini, hienonnetut valkosipulinkynnet, tomaattisose ja mausteet. Anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä runsas tunti, kunnes liha on kypsää. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa keitettyjen luomuperunoiden tai perunasoseen kanssa.

Luomuinen liha-juurespata

800 g luomunaudan paistia
2 kpl luomusipulia
3 kpl luomuporkkanaa
1/2 luomulanttua
1 kpl luomupalsternakka
1/2 luomuselleriä
1 tl suolaa
1 tl kokonaisia mauste- tai mustapippureita
1-2 laakerinlehteä
5 dl vettä

Kuori ja paloittele sipulit, porkkanat, lanttu, palsternakka ja selleri. Lado lihapalat, juurekset ja mausteet kerroksittain pataan. Kaada pataan vettä niin paljon, että ainekset peittyvät. Hauduta kannen alla 200 asteessa noin 2 tuntia. Tarjoa padan kanssa keitettyjä perunoita tai kokonaisia ohrasuurimoita sekä etikkapunajuuria tai -kurkkuja.

Sienimetsän possupata

800 g luomupossun ulkofileetä tai vähärasvaista lapaa
3 rkl luomuvehnäjauhoja
170 g possunkylkeä
1/2 l esim. suppilovahveroita (pakastettuna tai kuivattuna)
4 kpl luomusipulia
6 dl vettä
2 kpl lihaliemikuutiota
2 rkl sinappia
6 maustepippuria

Kuutioi liha ja pyörittele lihapalat vehnäjauhoissa kevyesti. Suikaloi kylkipalat ja laita ne kylmälle pannulle ja kuumenna. Siirrä ruskistuneet kylkisuikaleet uuninkestävään pataan. Ruskista lihapalat kevyesti pannulla kahdessa erässä pekoneista irronneessa rasvassa. Lisää tarvittaessa pannulle öljyä. Nosta lihat pataan. Kuori ja lohko sipulit. Lisää sienet ja sipulit pataan ja kaada joukkoon vesi sekä lihaliemikuutiot. Mausta pata sinapilla ja maustepippureilla. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 1 1/2 tuntia.

Punainen lihapata

800 g luomunaudan paistilihaa
1 kpl luomusipuli
2 kpl valkosipulinkynttä
1 rkl luomurypsiöljyä
500 g luomutomaattimurskaa
1 1/2 dl vettä
1 rkl punaviinietikkaa
1 tl suolaa
1 tl basilikaa
1/2 tl mustapippuria
4 kpl luomutomaattia

Pinnalle:
tuoretta basilikaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Ruskista huoneenlämpöiset lihat useassa erässä pannulla ja siirrä pataan. Kuullota sipulia ja valkosipulia pari minuuttia öljyssä. Lisää sipuliseos, tomaattimurska, vesi, punaviinietikka ja mausteet pataan. Viipaloi tomaatit ja asettele ne pataan päällimmäiseksi kerrokseksi. Kypsennä pataa kannen alla 175 asteessa ensin noin 1 1/2 tuntia. Ripottele pinnalle hienonnettua basilikaa. Tarjoa luomupastan tai luomuperunoiden kanssa.

Kiisseliä kerroksittain

Marjakiisseli:
200 g pakastemarjoja
6 dl luomumehua
3 rkl luomuperunajauhoja
2 rkl luomusokeria

Maitokiisseli:
6 dl luomukevytmaitoa
2 1/2 rkl luomusokeria
3 1/2 rkl maissitärkkelysjauhoja
1 kpl luomukananmuna
1 rkl vaniljasokeria

Valmista marjakiisseli. Kaada mehu kattilaan ja sekoita joukkoon perunajauho. Lisää jäiset marjat. Kiehauta koko ajan sekoittaen ja nosta sitten kattila pois liedeltä. Makeuta maun mukaan.

Valmista Maitokiisseli. Sekoita kaikki aineet kattilassa. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Keitä kolme minuuttia. Anna jäähtyä ja mausta sitten vaniljasokerilla. Lusikoi annosmaljoihin kerroksittain punaista ja vaaleaa kiisseliä. Tarjoa haaleana tai jääkaappikylmänä.

Jugurttiherkku kahdelle

2 dl luomumustikkajogurttia
2 kpl luomubanaania
2 dl luomumustikoita/marjoja kohmeisina
1 dl luomu -mysliä
2 rkl luomurusinoita

Kuori ja viipaloi banaani. Pane ainekset kerroksittain korkeaan lasiin. Nauti heti.

Vaahdotettu marjapuuro

1 1/2 l vettä
2 dl luomumannasuurimoita
1/2 dl luomu -kauraleseitä
4 dl puolukoita / marjoja
ripaus suolaa
2 dl luomusokeria
1 tl vaniljasokeria

Kiehauta vesi ja vatkaa joukkoon mannasuurimot, kauraleseet ja puolukat. Lisää suola. Sekoita ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Sekoita välillä. Mausta puuro sokerilla ja vaniljasokerilla. Jäähdytä puuro kylmässä vesialtaassa. Vatkaa jäähtynyt puuro isossa kulhossa kuohkeaksi. Tarjoa puuro luomumaidon tai vaahdotetun luomukerman kanssa.

Reseptejä