Talven luomujuureskekkerit

Luomukokin talvikeittiössä juhlitaan juureksilla. Juurekset ovat oivallista viherruokaa näin talven keskellä, koska ne säilyvät hyvin ja niitä voidaan käyttää ruoanvalmistuksessa erittäin monipuolisesti. Useat juurekset voi syödä sellaisenaan, mutta jo pienellä vaivannäöllä niistä saa myös herkullisia ruokia. Kokeile seuraavia vinkkejä:

• Purista mehulingolla tuhti juuresmehu vaikkapa aamun voimajuomaksi.

• Kuori ja suikaloi juureksia dippivateihin ja välipalaksi.

• Raasta juureksista mehukkaat salaatit tai lisää raasteet esim. taikinoiden jatkeeksi tai kastikkeiden mausteeksi.

• Kiehauta herkullinen keitto erilaisista juureksista.

• Valmista laatikoita ja muhennoksia ja mausta niitä kuivatuilla tai tuoreilla yrteillä.

• Paahda juurekset pannulla tai hauduta uunissa syötäväksi sellaisenaan tai pääruoan lisukkeeksi.

• Kokeile juuresraasteita ennakkoluulottomasti myös jälkiruoissa ja leivonnaisissa.

Piristäviä pakkaspäiviä ja herkullisia juuresjuhlia!

Yrttinen linssi-juureskeitto

2 tl luomurypsiöljyä
1 kpl luomusipulia
2 kpl luomuvalkosipulinkynttä
1 kpl luomukasvisliemikuutio
4 kpl luomuporkkanaa
pala selleriä
pala palsternakkaa
1,5 l vettä
2,5 dl linssejä
4 kpl perunaa
ripaus mustaapippuria
½ dl tuoretta persiljasilppua
½ dl tuoretta timjamisilppua

1. Silppua sipulit ja pehmennä ne kuumassa öljyssä.
2. Lisää suikaloidut porkkana, selleri ja palsternakka.
3. Keitä noin 20 minuuttia.
4. Lisää kattilaan huuhdotut linssit ja suikaloidut perunat.
5. Keitä noin 15 minuuttia. Lisää lopuksi persilja ja timjami.
Vinkki: keiton voi myös soseuttaa.

Naurava naurisleipä

0,5 l naurissosetta
2 dl luomumaitoa
1-2 tl suolaa
1 tl fenkolia
50 g hiivaa
2 dl luomuruisjauhoa
3 dl luomuohrajauhoa
n. 5 dl luomuvehnäjauhoa

1. Keitä kuoritut nauriit pehmeiksi ja soseuta ne.
2. Lisää soseeseen maito.
3. Kun seos on haaleaa, sekoita joukkoon suola, fenkoli ja nestetilkkaan liotettu hiiva.
4. Alusta taikina pehmeäksi ja kohota.
5. Leivo taikinasta leipiä ja anna kohota. Tee veitsellä syvä viilto keskelle leipää.
6. Paista 250 asteessa noin 20 -30 minuuttia.

Mehevä uunipaisti

500g luomunaudan lapaa
500g luomunaudan paistia
3 dl luomupunaviiniä
2 kpl luomusipulia
3 kpl luomuporkkanaa
2 tl suolaa
8 kpl maustepippuria
1 kpl laakerinlehti
vettä

1. Leikkaa sipulit ja porkkanat ronskeiksi paloiksi.
2. Nosta lihapalat ja vihannekset kerroksittain uunipataan.
3. Kaada viini päälle ja anna maustua jääkaapissa 2-3 tuntia tai yön yli – sekoita välillä.
4. Lisää päälle vettä niin paljon, että liha juuri ja juuri peittyy.
5. Lisää joukkoon suolaa, maustepippureita ja laakerinlehti.
6. Anna muhia uunissa 175 asteessa noin 3 tuntia.

Luomujuuresmuusi

200 g luomunaurista tai lanttua
3 kpl luomuperunaa
2 kpl luomuporkkanaa
50 g luomukirnuvoita
1,5 dl luomumaitoa
tilkka luomuhunajaa
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria

1. Kuori ja pilko juurekset sekä perunat isoiksi paloiksi. Keitä suolatussa vedessä kypsiksi noin 20 minuuttia.
2. Lämmitä maito, voi sekä hunaja kattilassa. Kaada keitinvesi pois kattilasta ja anna juuresten hetki höyrystyä, jotta liika neste haihtuu pois.
3. Kaada maitoseos joukkoon ja soseuta juuresmuusi tasaiseksi sosenuijan tai vatkaimen avulla. Mausta ja tarkista suolan tarve.

Luomujuuresmureke

300 g luomujuureksia (esim. nauris, lanttu, punajuuri, porkkana)
1 rkl luomukirnuvoita
3 dl kermamaitoa
4 kpl keltuaista
4 kpl valkuaista
1 rkl voita vuoan voiteluun
suolaa
valkopippuria

1. Paloittele juurekset kuutioiksi ja kuullota kevyesti kattilassa.
2. Lisää joukkoon kermamaito ja kypsennä ne.
3. Soseuta juurekset tasaiseksi massaksi ja jäähdytä.
4. Lisää munankeltuaiset yksitellen koko ajan vatkaimella sekoittaen sekä samalla tavalla valkuaiset.
5. Mausta sose ja kaada voideltuun vuokaan.
6. Valmista foliosta kansi vuoalle. Kypsennä 175 asteessa vesihauteessa 45 minuuttia.
7. Anna vetäytyä hetken ennen tarjoamista.

Luomukasviksia juurespedillä

200 g luomuvalkokaalia
2 kpl luomuporkkanaa
2 kpl luomusipulia
200 g sieniä
1rkl luomurypsiöljyä
2 tl suolaa
1 TL viherpippuria
1 rkl luomuhunajaa
7 dl soseutettua luomuperunaa
50 g juustoraastetta luomujuustosta
½ dl tuoretta oreganosilppua
½ dl tuoretta basilikasilppua

1. Viipaloi kasvikset ohuiksi suikaleiksi.
2. Pehmitä kasvikset ja sienet pannulla pienessä määrässä öljyä ja mausta.
3. Kuori ja keitä perunat kypsäksi. Soseuta ne esim. sosenuijalla.
4. Levitä perunasose uunivuoan pohjalle ja kaada sen päälle kasvisseos. Ripottele pinnalle juustoraastetta.
5. Kypsennä 150- asteisessa uunissa vajaa puoli tuntia.
6. Ripottele yrttisilppu vuoan päälle.

Vihertävä juuresraaste

300 g lanttua
100 g porkkanaa
1 kpl punasipulia

Kastike:
1 dl vettä
1 dl auringonkukan siemeniä
2 tl kuivattua nokkosta
2 rkl sitruunamehua
2 rkl öljyä
1 rkl luomuhunajaa
0,5 tl suolaa

1. Kuori juurekset ja raasta ne karkeaksi raasteeksi.
2. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi. Pane raasteen ainekset kulhoon.
3. Soseuta kastikkeen ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi.
4. Sekoita kastike raasteen joukkoon.
5. Voit sirotella pinnalle pannulla paahdettuja auringonkukan siemeniä.

Pirteä porkkanakiisseli

1 kpl luomuporkkanaa
3 dl luomuappelsiinimehua
2 dl vettä
0,5 dl luomuhunajaa
1,5 rkl sitruunanmehua
3 rkl maissitärkkelystä

Pinnalle:
luomukermavaahtoa

1. Kuori ja raasta porkkana hienolla raastinterällä.
2. Sekoita appelsiinimehu, vesi, sokeri, sitruunamehu, porkkanaraaste ja maissitärkkelys kattilassa.
3. Kuumenna seosta hämmentäen kunnes se sakenee ja kiisseli kiehuu. Keitä hiljalleen 3-5 minuuttia.
4. Kaada kiisseli neljään annoskulhoon.
5. Vatkaa luomukermasta vaahto ja pursota kiisselin päälle.

Palsternakkakakku

2 kpl luomukananmunaa
½ dl luomuhunajaa
250 g raastettua palsternakkaa
½ dl appelsiinimarmeladia j
1 tl kanelia
3/4 dl mantelirouhetta
3½ dl luomuvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhoa
½ dl luomurusinoita
50 g voisulaa

1. Vatkaa munat ja hunaja kuohkeaksi.
2. Sekoita joukkoon raastettu palsternakka, mantelirouhe, appelsiinimarmeladi ja kaneli.
3. Sekoita keskenään vehnäjauhot, jossa leivinjauhe, rusinat ja kaada taikinaan.
4. Sekoita lopuksi sulatettu, jäähtynyt rasva.
5. Laita hyvin voideltuun vuokaan.
6. Paista 175 asteisessa uunissa 50 min.

Pehmeät perunaleivokset

300 g keitettyjä luomuperunoita
200 g luomukirnuvoita
1,5 dl sokeria
2 kpl luomukananmunaa
1 dl luomuhunajaa
3,5 dl luomuvehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
2 tl kardemumma
ripaus suolaa

Kuorrutus:
50 g luomukirnuvoita
2 rkl luomumaitoa
4 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

1. Kuori keitetyt, kylmät perunat ja raasta ne.
2. Vaahdota margariini ja sokeri, lisää munat yksitellen joukkoon ja vatkaa hyvin, lisää joukkoon perunaraaste ja hunaja.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinan joukkoon.
4. Levitä taikina suorakaiteen muotoiseen vuokaan tai uunipellille.
5. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Jäähdytä.
6. Sekoita sulatettuun rasvaan maito, tomu- ja vaniljasokeri. Levitä jäähtyneen pohjan päälle.

Reseptejä