Luomukokin lounaskeittiön juuresherkut

Lounaskeittiön menu

• Punainen linssikeitto, juuressämpylät ja hummustahnaa

• Täytetty luomulihamureke ja juuresohraa

• Marjapannari

Punajuuri-linssikeitto
(10:lle)

200 g punaisia linssejä
2 l vettä
50 g kasvisliemijauhetta
800 g luomupunajuurta, suikaleena
250 g luomusipulia, kuutiona
250 g palsternakkaa, suikaleena
100 g luomuperunaa, suikaleena
pinnalle: rucolaa

1. Huuhdo linssit ja liota niitä n. 1 tunti kylmässä vedessä. Kaada vesi pois.
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää kasvisliemijauhe ja liotetut linssit.
3. Keitä linssit lähes kypsäksi n. 10 minuuttia.
4. Lisää juurekset ja sipuli. Jatka kypsentämistä. Keiton voi halutessaan soseuttaa.
5. Koristele hienonnetulla rucolalla.

Hummustahna
(10:lle)

1 kg luomu kikherneitä
1 dl luomurypsi- tai oliiviöljy
1 kynsi luomuvalkosipulia
70 g hunajaa
1 tl merisuolaa

1. Huuhdo ja liota kikherneitä 8 t. Keitä uudessa vedessä n. 1 tunti.
2. Hienonna kaikki ainekset monitoimikoneella.
3. Tarjoa humusta levitteenä leipäpöydässä.

Porkkana- tai juuressämpylät

1,6 kg luomuvehnäjauhoja
50 g hiivaa
400 g luomuporkkanaa/-juuresta soseena
1 l vettä
50 g luomukirnuvoita sulatettuna

Voiteluun: luomukananmunaa
Pinnalle: luomupellavansiemeniä

1. Sekoita kuivat aineet.
2. Lisää joukkoon porkkana/juuressose ja reilusti kädenlämpöinen vesi sekä sulatettu voi.
3. Vaivaa taikinaksi10 min. ja anna levätä n. 10 minuuttia.
4. Leivo sämpylöiksi.
5. Anna kohota lämpimässä vedottomassa paikassa.
6. Voitele sämpylät kananmunalla ja ripota pinnalle pellavansiemeniä. Paista 180 asteessa n. 10-15 minuuttia.
Vinkki: voit käyttää porkkanasoseen tilalla esim. lanttu, selleri tai palsternakka sosetta.

Täytetty luomulihamureke (10:lle)

800g luomujauhelihaa
2dl luomulesettä (ruis-, ohra-, tai kauralesettä)
1 dl vettä
1 dl luomukermaviiliä
2 kpl luomusipulia
1 tl luomurypsiöljyä
4 kpl luomukananmunaa
2 tl suolaa
1 tl rouhittua mustaapippuria

Täyte:
200 g luomujuustoa kuutioina
6 kpl luomutomaattia kuutioina
1 ruukku tuoretta basilikaa

1. Mittaa leseet ja neste kulhoon, sekoita ja anna turvota.
2. Hienonna sipuli ja paahda pannulla. Anna jäähtyä.
3. Sekoita kaikki mureketaikinan aineet tasaiseksi massaksi.
4. Muotoile mureketaikina leivinpaperin päälle litteäksi levyksi välillä käsiä kostuttaen.
5. Levitä juustokuutiot, tomaattisuikaleet ja basilikasilppu murekkeen keskelle.
6. Nosta sivut täytteen päälle ja sulje sauma. Käännä varovasti paperia apuna käyttäen saumapuoli alaspäin.
7. Kypsennä 200-asteisen uunin keskiosassa 30 - 40 minuuttia murekkeen paksuudesta riippuen.

Luomujuuresohraa

4 rkl luomurypsiöljyä
4 dl kokonaisia luomuohrasuurimoita
1 kg luomuporkkanaa
500 g luomusipulia
1 kpl luomuvalkosipuli
500 g luomulanttua
2 l vettä
2 kpl kasvisliemikuutio
2 tl merisuolaa
1 tl jauhettua maustepippuria
1 ruukku persiljaa

1. Kuumenna öljy padassa.
2. Lisää ohrasuurimot, pieniksi suikaloitu porkkana, lanttu ja sipuli kuumaan öljyyn.
3. Kuullota näitä hetki öljyssä. Lisää vesi ja mausteet.
4. Kun vesi on kiehahtanut, anna kypsyä 20 min.
5. Koristele hiennonnetulla luomupersiljalla.

Marjapannari
(10:lle)

1 l luomumaitoa
3 dl luomuohrajauhoja
3 dl luomuvehnäjauhoja
½ dl luomuvehnälesettä
4 luomukananmunaa
4 rkl tummaa sokeria
1,5 tl kardemummaa
1 tl suolaa

Päälle:

5 dl luomumarjoja
2 tl vaniljasokeria
5 rkl luomuhunajaa

1. Sekoita pannaritaikinan ainekset keskenään.
2. Annan taikinan turvota kunnes uuni on lämmin.
3. Kaada taikina voidellulle leivinpaperille uunipellille.
4. Levitä taikinan päälle ohuita omenaviipaleita yhteen kerrokseen.
5. Ripottele pinnalle kanelia ja valuta juoksevaa hunajaa.
6. Paista 200-asteessa n. 25-30 min vaalean ruskeaksi.
7. Tarjoile sellaisenaan tai vaahdotetun luomukerman kanssa.

Lisää reseptejä